mit beginn des herbstes ist wieder pilzjagdsaison. jeder muss sich beim sammeln von wildpilzen sorgfältig identifizieren, sie mit bedacht pflücken und essen und vergiftungsunfälle durch den verzehr von wildpilzen verhindern.

mit der kontinuierlichen weiterentwicklung der pilzzuchttechnologie erleben derzeit immer mehr menschen den spaß, pilze zu hause zu züchten. es hat jedoch auch bedenken hinsichtlich der öffentlichen gesundheit geweckt. in seltenen fällen kann der pilzanbau zu hause dazu führen, dass sporen die menschliche lunge infizieren, was zu klinischen symptomen führt, die einer schimmelpilzinfektion ähneln. besonders menschen mit einem schwachen immunsystem, wie ältere menschen und kinder, sind anfälliger für pilzsporen.

austernpilze aus innenanbau (pleurotus ostreatus)der pleurotus ostreatus

(bildquelle: vom autor fotografiert)

wie wachsen pilze?

pilze sind eigentlich eine pilzart, die sich durch sporen vermehrt. pilzsporen sind sehr klein, im allgemeinen mehr als 5 μm lang, und die größten können mehr als zehn oder zwanzig mikrometer groß sein. sie kommen ebenso wie staub im boden und in der luft vor.

wenn die sporen einen ort mit der richtigen umgebung finden, beginnen sie zu wachsen und etwas namens „myzel“ zu sprießen. diese hyphen sind ineinander verdreht und nehmen hektisch nährstoffe aus erde, morschem holz und anderen substraten für ihr eigenes wachstum auf. wenn sie genug gegessen und getrunken haben, schlüpfen sie aus dem substrat und bilden sogenannte „pilze“. pilze sind mit sporen behaftet, die ihre nachkommen durch wind, insekten und andere medien weiter verbreiten können.

der vor einiger zeit im internet sehr beliebte „könig der obstpilze“ – ein schizophyllum-pilz, der auf äpfeln wächst (schizophyllum communis) ist ein sehr hartnäckiger pilz, der auf der ganzen welt verbreitet ist. warum wachsen pilze auf äpfeln? eine vernünftige hypothese ist, dass schizophyllum zunächst apfelbäume infiziert und es ihnen ermöglicht, schizophyllum-sporen oder -hyphen zu übertragen, die dann auf äpfeln wachsen, wenn die umweltbedingungen geeignet sind (z. b. während der regenzeit).

apfel mit pilzen

(bildquelle: social-media-konto von frau deqing deng)

es ist erwähnenswert, dass einige bakterien auch unter rauen umweltbedingungen sporen produzieren, um mit umweltstress fertig zu werden. dabei handelt es sich jedoch nicht um eine fortpflanzungsmethode, sodass sie sich völlig von pilzsporen unterscheiden.

gefahr durch einatmen von sporen

einige pilze wachsen als einzelne zellen, wie zum beispiel bierhefe; einige pilze bilden die uns allen bekannten pilze, darunter speisepilze, heilpilze und giftpilze, und einige pilze bilden schimmelpilze, die zum verderben von lebensmitteln führen können. schimmelpilze können krankheiten wie allergien gegen schimmelpilzsporen, entzündungen durch das wachstum pathogener schimmelpilze im körper und vergiftungen durch mykotoxine verursachen.

rosa seitenohrenpleurotus djamorrosa sporenpulver

(bildquelle: vom autor fotografiert)

es gibt viele schimmelpilzsporen in der luft, hauptsächlich aus staub, und sie haften an staubpartikeln und nebeltröpfchen. es wird geschätzt, dass menschen täglich 1.000 bis 10 milliarden schimmelpilzkonidien einatmen. der grund, warum die meisten menschen sicher sind, liegt in der sterilisierenden funktion unseres lungenimmunsystems. sobald die sporen in die lunge eindringen, fressen immunzellen, sogenannte neutrophile, sie wie bohnen und initiieren dann den programmierten zelltod – zellselbstmord oder apoptose –, um die eindringenden pathogenen sporen zu entfernen.

überraschenderweise sind einige pilzsporen auch zu wichtigen menschlichen krankheitserregern geworden und verursachen eine vielzahl klinischer manifestationen, darunter allergische und infektiöse erkrankungen. unter ihnen sind schizophyllum-pilze die pathogensten sporen (schizophyllum communis), also der „könig der fruchtpilze“, der vor einiger zeit im internet sehr beliebt war, gefolgt von coprinus cinereus (coprinopsis cinerea), beides sind in der natur weit verbreitete pilze mit starker ausbreitungsfähigkeit.

coprinus comatus im herbstwaldzwergseidenkopf

(bildquelle: veer gallery)

schizophyllum ist sogar eine kommerziell angebaute art mit dem namen „weißer ginseng“. darüber hinaus reißt cereoporus (ceriporia schnürt sich),strohpilz(volvariella volvacea), c. opalifera (milchiger irpex), nicotiana fumigatus (bjerkandera adusta) und cyclophyllum fuchsia (cyclomyces tabacinus) und andere pilze weisen krankheitsfälle auf.

die meisten durch diese pathogenen pilze verursachten fälle betreffen die atemwege, einschließlich bronchopulmonaler erkrankungen und sinusitis, und treten sowohl bei immunkompetenten als auch bei immungeschwächten menschen auf. dies erinnert uns daran, beim sammeln und umgang mit pilzen nicht die nase hochzustecken, um zu verhindern, dass wir zu viele sporen einatmen und unsere gesundheit gefährden.

wie vermeidet man sporen beim pilzanbau zu hause?

aus der obigen einleitung können wir ersehen, dass der pilzanbau zu hause ein sicherheitsrisiko darstellt, und das ist tatsächlich der fall. pilze setzen im laufe ihrer reifung große mengen an sporen frei und das einatmen großer mengen an pilzsporen über einen längeren zeitraum erhöht das infektionsrisiko.

pilzzüchter leiden gelegentlich an einer berufskrankheit namens „pilzlunge“, einer allergischen erkrankung mit hauptsächlich respiratorischen symptomen, die durch das einatmen einer großen anzahl von pilzsporen verursacht wird. der patient kann sich nach der trennung von der sporenumgebung erholen. in leichten fällen dauert es 7 bis 10 tage, bis er das pilzhaus verlässt, und in schweren fällen dauert es 1 bis 2 monate, bis er das pilzhaus verlässt. es kann jedoch immer noch zu einem rückfall kommen, wenn die krankheit erneut der sporenumgebung ausgesetzt wird.

pilze zu hause züchten

(bildquelle: veer gallery)

obwohl die wahrscheinlichkeit einer infektion mit pilzsporen beim pilzanbau zu hause äußerst gering ist, kann es immer noch zu sporadischen fällen kommen, was uns daran erinnert, dass wir vor der möglichen schädigung der menschlichen gesundheit durch pilzsporen wachsam sein müssen.wenn wir pilze drinnen züchten, ist es am besten, sie vor der reife zu pflücken, und sie sollten beim pflücken auch eine maske tragen. menschen mit geringer immunität, wie kinder und ältere menschen, sollten dem schutz mehr aufmerksamkeit schenken. darüber hinaus sollte bei schimmelbefall der schimmelbeutel rechtzeitig entsorgt werden, da schimmelpilzsporen auch eine gefahr für die menschliche gesundheit darstellen können.

weitere fakten über pilzsporen

im internet gibt es ein sprichwort, dass es am besten ist, nichts essbares mit den händen anzufassen, die giftige pilze berührt haben, und sie auch nicht mit gewaschenen händen anzufassen, da die sporen nicht abgewaschen werden können.

pilzsporen können einfach mit pflanzensamen verglichen werden, aber es gibt viele unterschiede zwischen den beiden. der wichtigste punkt ist, dass samen zwei chromosomensätze enthalten enthalten nur einen chromosomensatz. die haploiden sporen von pilzen keimen in einer geeigneten umgebung zu primären hyphen. nur durch die verbindung mit kompatiblen hyphen können sie diploide hyphen bilden, die sich dann zu pilzen differenzieren können.

pilze bestehen aus hyphen, und sporen entstehen durch differenzierung oder aufbrechen von hyphen und sollten bestandteile des hypheninhalts enthalten, und das ist tatsächlich der fall. unter den pilzsporen ist ganoderma-sporenpulver dasjenige, das die meiste aufmerksamkeit und forschung auf sich zieht. wir alle kennen ganoderma lucidum, ein traditionelles chinesisches, wertvolles, nährendes heilmittel. untersuchungen zeigen, dass ganoderma-sporenpulver alle wirkstoffe von ganoderma enthält, wie z. b. ganoderma-säure, ganoderma-polysaccharid, ergosterol usw. da die zellwand der sporen die verdauung und aufnahme durch den menschlichen körper beeinflusst, müssen bei allen ganoderma-sporen die wände durchbrochen werden. studien haben gezeigt, dass die verwertungsrate des menschlichen körpers von ganoderma lucidum-sporenpulver, das gebrochen wurde, achtmal höher ist als die von ungebrochenen ganoderma-sporen.

ganoderma lucidumganoderma tsugae

(bildquelle: vom autor fotografiert)

das gleiche gilt für giftige pilzsporen. wenn der pilz selbst giftig ist, enthalten die von ihm produzierten sporen auch entsprechende giftstoffe. amanita muscariafliegenpilz, eine art pilz, der halluzinogene toxine enthält – ibotensäure aus seinen frischen kappen und sporen. sie fanden heraus, dass der durchschnittliche gehalt an ibotensäure in den sporen 0,017 % betrug. das ist mehr als das dreifache des gehalts an ibotensäure in den sporen.

amanita muscariafliegenpilz

(bildquelle: wikimedia)

die wirksame halluzinogene dosis für einen erwachsenen beträgt etwa 30–60 mg ibotensäure, was normalerweise dem inhalt eines amanita muscaria entspricht, was der menge giftiger pilzsporen entspricht, für deren vergiftung mehr als drei pilze erforderlich sind. basierend auf dieser berechnung sollte eine handvoll giftiges pilzsporenpulver nicht ausreichen. dies bestätigt auch das alte sprichwort, dass „die diskussion über toxizität unabhängig von der dosis nur hooligans ist.“

der hochgiftige gelbkopf-amanitaknollenblätterpilz

(bildquelle: vom autor fotografiert)

die länge von pilzsporen beträgt im allgemeinen mehr als 5 μm, und die großen können mehr als zehn oder zwanzig mikrometer lang sein, während bakterien im allgemeinen nur ein oder zwei mikrometer lang sind, was viel kleiner als pilzsporen ist. kleinere dinge lassen sich im allgemeinen schwieriger mit fließendem wasser abspülen. sie bleiben in den linien an den händen verborgen und lassen sich nur schwer entfernen.

mit den richtigen methoden zum händewaschen können die meisten bakterien auf den händen effektiv entfernt werden, das gleiche gilt auch für pilzsporen.die sporen von pilzen sind glatt oder haben eine gewisse textur. sie haften nicht fest an der oberfläche von gegenständen. durch wiederholtes händewaschen können die sporenrückstände auf ihren händen wirksam reduziert oder sogar vollständig entfernt werden.

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produziert von: popular science china

autor: rao gu (school of life sciences, nanjing normal university)

produzent: china popular science expo