con l’avvicinarsi dell’autunno è di nuovo la stagione della caccia ai funghi. tutti devono identificare attentamente quando raccolgono i funghi selvatici, raccoglierli e mangiarli con prudenza e prevenire incidenti di avvelenamento derivanti dal consumo di funghi selvatici.

attualmente, con la continua maturazione della tecnologia di coltivazione dei funghi, sempre più persone iniziano a provare il divertimento di coltivare funghi a casa. tuttavia, ha anche sollevato preoccupazioni per la salute pubblica. in rari casi, la coltivazione di funghi in casa può causare l’infezione delle spore nei polmoni umani, con sintomi clinici simili alle infezioni da muffe. soprattutto le persone con un sistema immunitario debole, come gli anziani e i bambini, sono più sensibili alle spore dei funghi.

funghi ostrica coltivati ​​al coperto (pleurotus ostreatus)pleurotus ostreatus

(fonte immagine: fotografata dall'autore)

come crescono i funghi?

i funghi sono in realtà un tipo di fungo che si riproducono attraverso le spore. le spore dei funghi sono molto piccole, generalmente più lunghe di 5 μm, e quelle più grandi possono superare i dieci o venti micron. proprio come la polvere, esistono nel terreno e nell'aria.

quando le spore trovano un posto nell'ambiente giusto, iniziano a crescere, facendo germogliare qualcosa chiamato "micelio". queste ife sono attorcigliate insieme e assorbono freneticamente i nutrienti dal terreno, dal legno marcio e da altri substrati per la propria crescita. quando avranno mangiato e bevuto abbastanza, emergeranno dal substrato e faranno crescere quelli che chiamiamo "funghi". i funghi sono gravidi di spore, che possono diffondere ulteriormente la loro prole attraverso il vento, gli insetti e altri mezzi.

il "re dei funghi della frutta", molto popolare su internet qualche tempo fa, è un fungo schizophyllum che cresce sulle mele (schizophyllum comune), è un fungo molto tenace ampiamente distribuito in tutto il mondo. perché i funghi crescono sulle mele? un'ipotesi ragionevole è che lo schizophyllum infetti inizialmente i meli, consentendo loro di trasportare spore o ife di schizophyllum, che poi crescono sui meli quando le condizioni ambientali sono adatte (come durante la stagione delle piogge).

mela con funghi

(fonte immagine: account social della signora deqing deng)

vale la pena ricordare che alcuni batteri producono spore anche in condizioni ambientali difficili per far fronte allo stress ambientale, ma non sono un modo di riprodursi, quindi sono completamente diversi dalle spore dei funghi.

pericolo di inalazione di spore

alcuni funghi crescono come cellule singole, come il lievito di birra; alcuni funghi formano i funghi che tutti conosciamo, compresi quelli commestibili, medicinali e velenosi e alcuni funghi formano muffe, che possono causare il deterioramento degli alimenti. le muffe possono causare malattie come allergie alle spore di muffa, infiammazioni causate dalla crescita di muffe patogene nell'organismo e avvelenamenti da micotossine.

orecchie laterali rosapleurotus sanguignopolvere di spore rosa

(fonte immagine: fotografata dall'autore)

ci sono molte spore di muffa nell'aria, principalmente dalla polvere, e aderiranno alle particelle di polvere e alle goccioline di nebbia. si stima che gli esseri umani inalino ogni giorno da 1.000 a 10 miliardi di conidi di muffa. il motivo per cui la maggior parte delle persone è al sicuro è dovuto alla funzione sterilizzante del nostro sistema immunitario polmonare. una volta che le spore invadono i polmoni, le cellule immunitarie chiamate neutrofili le mangiano come fagioli e poi avviano la morte cellulare programmata – suicidio cellulare o apoptosi – per rimuovere le spore patogene invasori.

sorprendentemente, alcune spore di funghi sono diventate anche importanti agenti patogeni per l’uomo, causando una varietà di manifestazioni cliniche, comprese malattie allergiche e infettive. tra questi, le spore più patogene sono i funghi schizophyllum (schizophyllum comune), cioè il "re dei funghi della frutta" che spopolava tempo fa su internet, seguito dal coprinus cinereus (coprinopsis cinerea), entrambi funghi ampiamente distribuiti in natura e dotati di forti capacità di diffusione.

coprinus comatus nella foresta autunnalecoprinus comatoso

(fonte immagine: galleria veer)

lo schizophyllum è anche una specie coltivata a scopo commerciale, denominata "ginseng bianco". inoltre, la lacerazione di cereoporus (ceriporia lacerata),fungo di paglia(volvariella volvacea), c. opalifera (irpex latteo), nicotiana fumigatus (bjerkandera adattata) e cyclophyllum fucsia (ciclomyces tabacinus) e altri funghi presentano casi di malattia.

la maggior parte dei casi causati da questi funghi patogeni coinvolgono il tratto respiratorio, comprese la malattia broncopolmonare e la sinusite, e si verificano sia in persone immunocompetenti che immunocompromesse. questo ci ricorda di non storcere il naso quando raccogliamo e maneggiamo i funghi per evitare di inalare troppe spore e mettere a rischio la nostra salute.

come evitare le spore quando si coltivano funghi in casa?

dall’introduzione di cui sopra, possiamo vedere che coltivare funghi in casa rappresenta un rischio per la sicurezza, e in effetti è così. i funghi rilasciano grandi quantità di spore man mano che maturano e l’inalazione a lungo termine di grandi quantità di spore di funghi aumenta il rischio di infezione.

i coltivatori di funghi soffrono occasionalmente di una malattia professionale chiamata "polmone dei funghi", che è una malattia allergica con sintomi principalmente respiratori causati dall'inalazione di un gran numero di spore di funghi. il paziente può riprendersi dopo essere stato separato dall'ambiente delle spore. nei casi lievi, ci vogliono 7-10 giorni per lasciare la casa dei funghi e nei casi più gravi ci vogliono 1-2 mesi per lasciare la casa dei funghi. tuttavia, può ancora ricadere se esposto nuovamente all'ambiente delle spore.

coltivare funghi a casa

(fonte immagine: galleria veer)

sebbene la probabilità di essere infettati dalle spore dei funghi quando si coltivano funghi in casa sia estremamente bassa, si possono ancora riscontrare casi sporadici, il che ci ricorda che dobbiamo essere attenti al potenziale danno delle spore dei funghi alla salute umana.quando coltiviamo funghi in casa, è meglio raccoglierli prima che maturino e dovresti anche indossare una maschera durante la raccolta. le persone con basse difese immunitarie, come bambini e anziani, dovrebbero prestare maggiore attenzione alla protezione. inoltre, se il sacchetto della muffa risulta ammuffito, dovrebbe essere smaltito in tempo, perché le spore della muffa possono anche rappresentare una minaccia per la salute umana.

altri fatti sulle spore dei funghi

su internet si dice che è meglio non toccare nulla da mangiare con le mani che hanno toccato funghi velenosi e non toccarli con le mani lavate, poiché le spore non possono essere lavate via.

le spore dei funghi possono essere semplicemente paragonate ai semi delle piante. sono entrambe strutture riproduttive di organismi, ma ci sono molte differenze tra i due è che i semi sono diploidi, contenenti due serie di cromosomi, mentre le spore sono aploidi contengono un solo corredo di cromosomi. le spore aploidi dei funghi germinano in ife primarie in un ambiente adatto. solo combinandosi con ife compatibili possono formare ife diploidi, che possono poi differenziarsi in funghi.

i funghi sono composti da ife e le spore sono prodotte dalla differenziazione o rottura delle ife e dovrebbero contenere componenti del contenuto delle ife, e in effetti è così. tra le spore dei funghi, la polvere di spore del ganoderma è quella che attira maggiormente l'attenzione e la ricerca. conosciamo tutti il ​​ganoderma lucidum, un prezioso materiale medicinale nutriente tradizionale cinese. la ricerca mostra che la polvere di spore di ganoderma contiene tutti i principi attivi del ganoderma, come l'acido ganoderico, il polisaccaride del ganoderma, l'ergosterolo, ecc. poiché la parete cellulare delle spore influisce sulla digestione e sull'assorbimento da parte del corpo umano, tutte le spore del ganoderma devono avere le pareti rotte. gli studi hanno dimostrato che il tasso di utilizzo da parte del corpo umano della polvere di spore di ganoderma lucidum che è stata rotta è 8 volte quello delle spore di ganoderma integre.

ganoderma lucidoganoderma tsugae

(fonte immagine: fotografata dall'autore)

lo stesso vale per le spore dei funghi velenosi. se il fungo stesso è velenoso, anche le spore che produce contengono tossine correlate. amanita muscariaamanita muscaria, una specie di fungo contenente tossine allucinogene. gli scienziati hanno estratto una tossina allucinogena-acido ibotenico dai suoi cappelli freschi e dalle spore. hanno scoperto che il contenuto medio di acido ibotenico nelle spore era dello 0,0054%. che è più di tre volte il contenuto di acido ibotenico nelle spore.

amanita muscariaamanita muscaria

(fonte immagine: wikimedia)

la dose allucinogena efficace per un adulto è di circa 30-60 mg di acido ibotenico, che di solito equivale al contenuto di un'amanita muscaria, che equivale alla quantità di spore di funghi velenosi che richiedono più di tre funghi per produrre tossicità. secondo questo calcolo, una manciata di polvere di spore di funghi velenosi non dovrebbe essere sufficiente. ciò conferma anche il vecchio detto secondo cui "discutere di tossicità indipendentemente dalla dose è solo fare il teppista".

l'amanita dal cappuccio giallo altamente velenosaamanita subjunquillea

(fonte immagine: fotografata dall'autore)

la lunghezza delle spore dei funghi è generalmente superiore a 5 μm, e quelle grandi possono essere più di dieci o venti micron, mentre i batteri sono generalmente solo uno o due micron, che è molto più piccolo delle spore dei funghi. le cose più piccole sono generalmente più difficili da risciacquare con acqua corrente. rimarranno nascoste nelle rughe sulle mani, rendendo difficile rimuoverle tutte.

metodi adeguati di lavaggio delle mani possono rimuovere efficacemente la maggior parte dei batteri dalle mani e lo stesso vale per le spore dei funghi.le spore dei funghi sono lisce o hanno una certa consistenza. non sono strettamente assorbite dalla superficie degli oggetti. lavarsi ripetutamente le mani può ridurre efficacemente i residui di spore sulle mani o addirittura rimuoverle completamente.

riferimenti:

1. li w, pires sm, liu z, liang j, wang y, chen w, liu c, liu j, han h, fu p, guo y. 2021. focolai di avvelenamento da funghi — cina, 2010–2020. china cdc wkly 3:518–522.

2. wang meidan, hu yang, song hui, et al. progressi della ricerca sui componenti chimici e sugli effetti farmacologici della polvere di spore di ganoderma lucidum e sull'analisi di previsione del suo marcatore di qualità (q-marker) [j]. ): 7918-7933.

3. yu yuhan, song yisheng, zhang lijiang. progressi della ricerca sulla tossicologia e valutazione della sicurezza del ganoderma lucidum e della polvere di spore di ganoderma lucidum [j]. cnki.issn1007-7693.20222542.

4. stoermer, fc, janak, k., & koller, ge (2004). acido ibotenico nelle spore e nei cappelli di amanita muscaria. mycologist, 18(3), 114-117.

5. shlezinger n, irmer h, dhingra s, et al. l'immunità sterilizzante nel polmone si basa sul targeting della morte cellulare programmata simile all'apoptosi fungina [j]. science, 2017, 357(6355): 1037-1041.

6. chowdhary a, kathuria s, agarwal k, et al. riconoscimento dei basidiomiceti filamentosi come agenti di malattie umane: una revisione[j]. medical mycology, 2014, 52(8): 782-797.

7. zhang qinyuan, guan xiaoming, li baoqin. indagine e analisi dello sporoporax tra i coltivatori di funghi commestibili [j]. journal of preventive medicine of the people's liberation army, 1994(03):210-211.

prodotto da: popular science cina

autore: rao gu (scuola di scienze della vita, università normale di nanchino)

produttore: china popular science expo