소식

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"노동자"가 극도로 낮은 가격을 보는 방식이 바뀌고 있습니다.

전국적으로 본격적인 여름이 시작되고 무더위가 찾아오면서 편의점과 음료점에서는 아이스컵이 새로운 인기 품목으로 자리 잡았습니다. 그러나 이 아이스컵을 둘러싼 끊임없는 논란이 있다. 3.5위안 아이스컵은 너무 비싸서 "누가 살지 모르겠다". 더욱이 매니저와 점원은 불만족스러워했고 고객은 하루 만에 "20 명의 직원을 짜증나게"한 후 제품이 신속하게 진열대에서 제거되었습니다.

소비자들은 비용 효율성 측면에서 확실히 "두 가지를 모두 원하지만" 조직과 공급망을 "최적화"하는 것만으로는 극히 낮은 가격을 달성할 수 없다는 사실을 점차 인식하고 있습니다. 1위안 아이스컵 외에도 최근 사회적으로 핫한 '커피숍', '환불만', '탱크차' 등으로 볼 때, 특정 업계의 가격 전쟁이 한동안 지속된 뒤 일반 서민들은 공급망에서 사람들의 삶이 압박을 받거나 산업 전체의 품질이 체계적으로 붕괴됩니다. 식음료 산업 체인은 길고, 한쪽 끝은 1차 농산물로 연결되고, 다른 쪽 끝은 소비자와 직접 접촉하는 소매 및 서비스 산업으로 소비자의 입으로 들어가야 합니다. 무제한의 "가격 인하"는 궁극적으로 모든 일반 사람들에게 이익이 되지 않을 수 있습니다.

식품·음료업계의 무제한적인 가격 전쟁은 점차 분기점에 이르렀다.

가격전쟁이 탓이지 '소비 하락'은 탓이 아니다

지난 2년 동안 식음료 산업 전체는 가격 전쟁의 연기로 가득 차 있었습니다. 핀둬둬와 할인 사업이 늘어나면서 커피와 차 가격이 '9위안'에서 '6위안'으로 올랐고, 유명 레스토랑에서는 가게 간판에 가격을 직접 표기하고 있습니다. 어느새 '소비 하향'이 화두가 되었고, 식음료 소비재 업계에서는 저렴한 가격만이 진리인 듯하다.

스낵은 식음료 가격 전쟁의 주요 전쟁터입니다. 2022년 중국 스낵 시장 규모는 전년 대비 11.6% 성장해 1조5000억 위안에 달할 전망이다. 스낵 트랙은 성장 여지가 크고 경쟁이 분산되어 있으며 지역적 특성이 강합니다. 여러 대형 플레이어가 같은 무대에서 경쟁할 여지가 있으며 작년부터 전염병 이후 몇 안 되는 투자 핫스팟 중 하나가 되었습니다. 소비자 분야.

자본의 지원으로 Hema, Sam's, ALDI와 같은 수천 개의 다양한 소매 브랜드가 자체 스낵 브랜드를 출시한 후 대중 시장 스낵 매장 및 할인 스낵 매장과 같은 새로운 비즈니스 형식이 버섯처럼 생겨났습니다. 합리적인 소비가 대세를 이루는 가운데, 새로운 경쟁자들은 모두 가격 대비 정육점 칼을 선보이고 있다. 이는 브랜드 스낵 시장에 상당히 심각한 도전을 제기했습니다.

확실히 가격이 문제이지만 그게 유일한 문제는 아닙니다.욕망이 낮은 사회가 현실화되는 상황에서 가격 인하만으로는 실적을 올리기에는 역부족이다.

지난해 11월 캐주얼 스낵 대표 브랜드 비스토어가 '17년 만에 최대 가격 인하'를 선언해 화제가 되기도 했다. 업계에서.

BESTORE가 오랜 기간 구축한 '우수한 품질' 브랜드 이미지가 소비자의 마음 속에 깊이 뿌리내린 배경에서, 브랜드는 특히 일부 소비자가 생각하는 문제에 대응하여 여전히 시장 피드백에 적극적으로 대응하기로 선택했습니다. 제품 가격이 너무 높다는 것입니다. 포괄적이고 심층적인 솔루션 전략입니다. 그러나 BESTORE는 단순히 가격을 낮추는 것만으로는 현재의 과제를 해결할 수 없으며, 제품 품질을 유지하면서 보다 다양한 방법을 모색해야 함을 깊이 인식하고 있습니다.

소비자 인사이트 측면에서 볼 때, 젊은 소비자들의 스낵과 밀크티 소비 의지가 사라진 것은 아니지만, 감성적, 사회적 가치를 제공할 수 있는 소비재에 대해 까다로워지고 상당한 프리미엄을 지불할 의향이 있다는 것은 부인할 수 없는 사실입니다. . 그러나 너무 동질적이고 기능적으로 충분한 차별화를 제공할 수 없는 표준 제품의 경우 가격 비교 논리는 또 다른 정서적 가치 또는 사회적 가치의 원천이 됩니다.

그 뿌리를 거슬러 올라가면 '소비 하향'은 사실 '소비 업그레이드' 개념에 대한 장난스러운 반응이었고, '소비 업그레이드' 자체는 다소 단순하고 투박한 결론이다. 핵심은 전자상거래와 소셜 미디어를 통한 풍부한 배당 시대에 식품 및 음료 산업은 중요한 판매자 시장에 있으며, 이때 고품질, 고마진 제품을 만드는 것이 가장 수익성이 높은 선택이라는 것입니다. 이러한 돌이킬 수 없는 추세는 시대적 색채를 지닌 일종의 광신이라 할 수밖에 없다.

자본의 도움으로 상품과 채널의 공급이 급속히 과잉 공급되고, 수요와 공급의 균형이 구매자 쪽으로 빠르게 기울고 있습니다. 경제 순환의 변화는 조만간 다가올 수요와 공급 관계의 조정에 극적인 색상을 가져옵니다.소비자들은 불확실성을 인식하기 때문에 소비 행동이 보다 합리적이 되었지만, 자신들이 먹으며 자라온 1~2위안짜리 아이스크림이 슈퍼마켓 냉동고에서 사라지고 기치 아래 다양한 '소비 업그레이드'로 대체되었다는 사실을 발견했습니다. Assassin'의 경우, 더 이상 환상적인 브랜드에 대한 프리미엄을 지불하지 않고 '다운그레이드'할 것이라고 분노하게 발표하는 것이 합리적입니다.

"시장의 수요에는 문제가 없지만 핵심은 우리 자신의 문제를 해결하는 것입니다." BESTORE의 Yang Yinfen 회장은 내부적으로 "우리는 소비자를 위해 정말 좋은 일을 해야 한다"고 거듭 강조했습니다. 제품 차별화를 고집합니다.

정확히 무엇을, 어떻게 해야 합니까? 이제 비스토어를 대표하는 브랜드 스낵이 선택을 해야 할 시점이 아닐까 싶습니다.

간식은 작은 문제를 해결합니다

직관적인 관점에서 볼 때, 스낵은 비필수 소비이며 경기 침체기에는 명백한 위축 추세를 보일 것입니다. 하지만 올해 5월 발표된 '스낵산업 심층보고서'에서는 스낵산업이 강한 경기대응성과 지속가능성을 보여주고 있다고 지적했다. 카테고리 다양화와 채널 확장 단계에서 해당 부문의 성과 회복력은 지속될 것입니다.”

"스낵"은 각 카테고리와 다양성에 따라 매우 큰 카테고리로, 소비자의 스낵 시나리오와 충족 요구 사항은 거의 무한히 세분화될 수 있습니다.

간식은 '음식은 사람에게 가장 중요한 것'이라는 거창한 서사에 얽매일 필요 없이, 특정 장면에서 작은 감정을 효과적으로 달래고 작은 문제를 해결하기만 하면 자연스럽게 오래 지속됩니다. 시간.현재 스낵산업의 자본 확보 경쟁은 스낵산업에 아직 상상력이 남아 있음을 입증하고 있는 것 같습니다.

우리는 베스토어의 과거 히트상품 아이디어에서 이러한 '작은 문제'에 대한 인식을 분명히 볼 수 있다. '크리스피 팬케이크'는 국내 최초로 생감자를 17% 첨가한 제품으로, 국내 감자 전 생산지에서 40여 종을 선별해 수분과 전분 함량을 하나씩 테스트한 결과 텅저우 감자를 원료로 사용한 것으로 확인됐다. . 그런 다음에야 그들은 독점적인 맛 공식을 갖게 되었고, 연간 판매량은 1억 위안에 달합니다. 가장 인기 있는 고기 스낵인 "돼지 가슴살"의 특정 배치는 "건조한 향이 없고 젖어 있습니다." "라고 품질 관리 부서는 비용을 지불했음에도 불구하고 배치를 선반에서 제거해야 한다고 주장하고 공급업체에 조정을 하도록 안내했습니다. "두꺼운 고기 자두"에 대한 클린 라벨 성분 목록을 달성하기 위해 R&D 팀은 많은 시행착오, 공기건조 자두 수입 "재수화", 수분 비율 테스트 및 조절, 고온 증기 멸균 온도 및 시간, 드디어 이 자두에는 첨가물이 필요하지 않습니다.

스낵은 작은 것이므로 단일 품종이나 카테고리만으로는 엄격한 수요의 특정 측면을 구성하기에 충분하지 않을 수 있습니다.하지만 스낵이 주는 감성적 가치에 대한 소비자들의 요구는 변함이 없고, 스낵 브랜드들이 '작은 문제'를 해결하려는 노력에도 공감할 수 있다.시장의 수요공급 관계가 어떻게 변하더라도 이 제품의 생각 자체는 변함이 없습니다.

작은 문제를 해결하려면 자연으로 돌아가세요

제품 사고로 돌아가서 현재 스낵 산업에서 시급히 해결해야 할 "작은 문제"에 대해 다른 이해를 갖게 될 수도 있습니다.

우선, 최종적으로 먹히는 간식에 있어서 소비자가 추구하는 것은 결코 궁극의 저렴한 가격이 아니라 안전성, 맛, 건강을 바탕으로 상대적으로 저렴한 가격을 추구하는 것입니다.

비스토어는 지난해 11월 가격 인하 전략을 발표하면서, 이것이 '양심적인 품질, 모두를 위한 매장'이라는 본래 의도로 되돌아가는 개혁임과 동시에 '품질을 떨어뜨리지 않고 가격을 낮추는 것'을 추구한다고 강조했다. , 소비자의 관점에서 "품질"을 평가하고 품질에 소비된 모든 비용을 소비자가 인식할 수 있도록 해야 합니다.

최근 2년 사이 '건강한 간식이 진짜 필요한가, 아니면 IQ세인가?', '3학년 의사가 간식 선택 방법을 가르쳐준다' 등 간식의 건강성에 대한 관심이 점점 더 높아지고 있다. 소셜 네트워크에 올라와 있어요. 의사에게 물어봐도 여전히 어떤 간식을 먹을 수 있는지 알고 싶어한다는 것은 간식의 건강 속성이 브랜드가 해결해야 할 문제임을 보여줍니다.

요즘에는 "모든 소비재는 다시 만들 가치가 있다"는 새로운 인식이 생겼습니다. 지난 6월 FBIF 2024 식품혁신컨퍼런스에서 “3년 내 불필요한 첨가물을 모두 제거한다”는 것은 업계에 건강한 스낵을 만들겠다는 비스토어의 결심이었다.

1차 출시된 '5대 환원' 제품('저당, 저염, 저감유, 저지방, 저첨가물') 중 매실, 산죽순, 구운케이크 시리즈의 혁신적인 업그레이드에 중점을 두고 있다. , 자연스럽고 건강한 재료를 중심으로 제품을 만들고, 생산 과정에서 첨가물을 줄여 스낵 제조 방식을 더욱 간편하고, 덜 부담스러우며, 건강하게 만듭니다.

올해 4월부터 새롭게 업그레이드된 건강간식 60종 이상이 출시됐다. 원료 자체가 "오직" 특히 "눈에 띌" 정도로 성분 목록이 매우 깔끔한 일련의 제품: 두툼한 건자두, 생건호박, 생고구마, 생자색고구마, 유기농 과자 등 밤 알갱이, 유기농 손으로 껍질을 벗긴 단밤 등

좋은 제품은 소비자가 그 대가를 지불할 것입니다. 비스토어는 올 상반기 산산죽순(고추장맛), 산산죽순(치킨소스맛), 캘리포니아 자두 508g(매장), 통오징어, 쇠고기 등 밀리언셀러 신제품을 출시했다. 단일 제품은 난초 죽순 시리즈와 자두 시리즈가 월간 판매량이 수천만 달러에 달하는 SPU가 되었고, 캘리포니아 자두는 전 채널에서 월 매출이 수천만 달러에 달하는 단일 제품이 되었습니다. .

가격 전쟁은 분기점에 접어들었고, 브랜드의 의미도 재평가의 시기를 맞이했습니다. 극도로 낮은 가격은 확실히 소비자에게 더 많은 혜택을 제공할 수 있지만 공급망, 매장 서비스, 제품 품질 및 기타 문제에 대한 고려가 부족합니다. 반면에 브랜드는 복잡함을 잘라내고 단순화하여 본래의 의도와 본질로 돌아가는 것이 특히 어렵습니다.

전반적인 환경의 압박 속에서 BESTORE와 같은 기업은 소비자를 대면하고 제품적 사고를 통해 자신의 인식과 역량을 향상시키기 위해 노력하고 있습니다. 우리는 아직 18년차인 이 기업이 앞으로 어떤 성과를 낼지 천천히 관찰할 필요가 있습니다.