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記事出典：本物の風景

毎年夏と秋は食中毒が最も多く発生する時期です。

食中毒の地方といえば、「悪役を見る」のに最適な雲南省のことを事前に考えていたはずだ。しかし、実際の結果はあなたの予想をやや超えるかもしれません…国立食品安全リスク評価センターによる「2021年の中国本土における食中毒発生監視データの分析」、中国の食中毒事件トップ3は——山東省、雲南省、浙江省。

食中毒が発生しやすい州は、いずれも食材が豊富な主要州である。地図製作/魚

このランキングは実際には「論争」を必要とするものではないが、今年この問題が再び議論されたとき、三省の人々は疑問を持たなかっただけでなく、この結論を「裏付ける」十分な証拠を提示した。

山東省：「発芽したジャガイモは本当に食べないの？」

雲南：「キノコは火が通っていれば大丈夫です。」

浙江省：「私はもうフグを食べるのが達人です。このフグを買って食べなければなりません！」

ジャガイモが発芽するとソラニンが生成されるので、食べるのはおすすめできません。

明らかに、これら「トップ 3」の食中毒にはそれぞれ独自の原因があります。地域性と財産要因以下の存在:孔子と孟子の故郷の山東人倹約、簡単が大好き賞味期限切れの食中毒（加熱が不十分なもやしも要因です）。菌類王国雲南省おいしいキノコを自信を持って追求する国民一人当たりの「キノコ戦士」真菌中毒が最も多い州；浙江省省地形も変化に富み、山の幸、海の幸が揃っています。食べる方法が多すぎて、新しいものを試すのが大好き食中毒を起こしやすい原因にもなります…。

見た目が良いものでも必ずしも味が良いとは限りませんし、美味しいものでも必ずしも気分が良くなるとは限りません。

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山東省：食べ物を無駄にするなんてことはありません！

最も倹約的な州は、食料、野菜、果物の生産が盛んな州でもある。

山東省の子供たちは幼い頃からこのような「魂の声」を聞いていたはずだ――「美味しくても大丈夫、冷蔵庫に入れておけば食べられる」「入れても悪くない」冷蔵庫にあるよ」「すり卵（ジャガイモ）は発芽しましたか？「もう終わりです」

山東人の食べ物には、彼らの現実的な性格が常に感じられます。写真提供/ピクチャーチョン・クリエイティブ写真/平和はいつも美しい

山東省では、おそらく食べ物を無駄にするということはありません。 山東省の母親たちの目には、冷蔵庫は「永久冷凍庫」です。2 年前に冷凍したものと同じエビを食べることができます。カビの発生や発芽は単に「小さな問題」です。フラワーロールやおかゆは酸っぱいので、温めるだけで大​​丈夫です……。このようなあまりにも倹約的な行動は、これにより、山東省は期限切れ食品を食べて中毒になった人の数で「はるかに先を行っている」ことになる。

ここでの若者たちの「泣きながらの教訓」は、この問題を説明しているかもしれません。年長者の前では食べ物の鮮度を決して疑ってはいけません。そうでないと、それは一人の小さな味から家族全員の味になってしまいます。

山東人はパスタが好きで「無駄を省く」。

山東省衛生局衛生監督研究所この結論は、何年も前の食中毒事件の分析で確認されました。この州では賞味期限切れの食品を食べる事件が頻繁に発生しており、サルモネラ菌による食中毒事件が増えている。

実は、信念のために「賞味期限が切れてしまいました」山東省の高齢者にとって、彼らの理想的な生活は、白い麺、肉、野菜を無限に食べられることです。もちろん、耕地面積は全国第3位、穀物生産量は全国第3位主要な農業州、山東人は「食べることができない」のではありませんが、「捨てるのは忍びない」のです。

山東省の野菜産業は国内トップクラスにランクされており、張丘ネギは人の背丈を超えることもある。

桃ほどの大きさ煙台桜、片手では持てない煙台リンゴ、ハンドプレートに置くことができますZhanhua Da Dong Zao、彼氏より背が高い張丘ネギ、頭の2倍の大きさ寿光白菜...魂を込めてシングルパイ洗面台ほどの大きさまんじゅう、この作品斉鹿の土地それは食べ物、野菜、果物の魔法の州です。ここでは農耕文明が数千年にわたって続いており、その影響はこの土地に深く根付いています。

同時に、孔子や孟子の有名な故郷であるこの地では、「倹約」が美徳として骨身に刻まれています。彼らのキッチンでは常に倹約の習慣が貫かれています。

山東ではネギとチヂミは欠かせません。

とは別に賞味期限切れ食品によるサルモネラ中毒、山東省の人々が食べられない可能性がある、無視できないもう1つの「毒源」。「豆しゃも」上 - 発症率は高くないものの、食べることができない人がたくさんいます。

「豆子子」（本名は豆）は、「野菜の栽培に適している」という斉鹿の土地の特徴を受け継ぎ、どこにでも自生しています。自然現象による生産量の減少により、ここ数日豆の価格が高騰していますが、山東省の人々は依然として豆なしでは生きていけません。：蒸しパンに詰めました「豆バーガー」、インゲン炒め、インゲン炒め、インゲン炒め、豚ひき肉とインゲンの冷麺...「豆子子」は山東省の人々の懐かしの味ですが、成熟していないか調理されていない場合でも、腹痛や動悸などの症状を引き起こす可能性があります。高温でしか死滅しないサポニンとフィトヘマグルチニン摂取量は少なくした方が良いです。

豆は山東省の人々の食卓の主役ですが、調理する必要があります。

理由は分かっていても、山東省の人たちは倹約家で「我が道を行く」のです。それは、山東人は伝統と礼儀を非常に重視します、夕食会でのもてなしの山東人のように、彼らのワイングラスは常にあなたのワイングラスよりも低いです。

「聖人の国、礼儀正しい国」という山東全体が外部の人に与える印象は、素朴さと現実主義でもあります。信じられないなら、子供の誕生日から先祖の命日まで、彼らがそれを食べているのを見てください。団子——魚介類と肉類が白い餃子の皮で包まれているので、見た目はあまり派手ではありませんが、一口食べればわかります。山東省の人々の素朴さの裏には、全国の人々のより良い生活の追求があります。

山東人はおいしいものを餃子に包むのが好きで、家で餃子を食べようと誘うのは上級の礼儀です。

倹約は美徳ですが、健康が第一です。中南大学みたいに「食品栄養と食品安全」で言及されています:大晦日からのランタンフェスティバルに魚は本当に入れられないそうでないとヒスタミン中毒を引き起こします。地卵がたくさん発芽していると、小さく切って食べることができません。そうしないとソラニン中毒になります…山東省の長老の皆さん、食べられないものは食べないようにしましょう！

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雲南省: 最初に菌類、次に悪役

野生のキノコの楽園では、勇敢であっても勇敢ではない「キノコの勇者」

この時期、雲南省の人々が携帯電話で受信する「公式テキスト メッセージ」には、次のような 2 桁の赤い点が表示されることがあります。野生のキノコが出回っていますので、誤って採って食べないように注意してください…。

雲南省で野生の菌類を収集するときは、それらを区別することに注意する必要があります。

存在する「2021年の中国本土における食中毒発生監視データの分析」、このようなデータがあります - 国内の食中毒事件の中で、真菌による中毒者の数は最大であり、キノコ中毒に苦しむ10人中5人近くが雲南省出身。食中毒の発生率だけから判断すると、「菌類王国」雲南省が第1位となった。

毎年6月から9月は雲南省で有名な菌類の季節であり、雲南人が「集まって中毒する」季節でもあります。 病院の救急外来のベッドには、存在しない人を捕まえたり、存在しないロープを引っ張ったり…ありもしない「パフォーマンス」が溢れている…でも、ただ食べるだけ。ハンドグリーンを参照してください（ピンク、赤、黄色、黒、紫のヤマドリタケもいます） 幻覚があり、悪役が見えたら、幸運です。テングタケ属、ベニタケ属 sibiricaなど、より危険な結果が生じる可能性があります。

によると「2015年から2020年までの雲南省における野生キノコ中毒の流行の特徴と傾向予測」公表されたデータによると、雲南省だけでも1100キノコの種類はたくさんあり、全国でその数は1660種類。として食用ガンバ茸、アミガサタケ、ガリラタケ科の茸、松茸、青頭茸、タケノコ、一部のポルチーニ茸などなど、雲南省の人々が群がります。たとえば、今の繁忙期には、昆明のレストランがあります。雲南木水花野生キノコ取引センター野生キノコの一日の取引量は、500トン！

雲南省には、キノコの栽培と調理の可能性が無限にあります。もちろん、有毒な野生キノコの数も国内で最も多いです。

雲南木水花野生キノコ取引市場では、多種多様な野生キノコが市場で最も人気のある雲南珍味となっています。

したがって雲南省は、キノコ中毒の救済において当然のことながら第一位である。関連科の医師にとって、あらゆる種類の真菌を認識し、その毒素の性質を把握することは必須のスキルのようです。ほとんどの救急外来でも、「キノコアルバム」「キノコショーケース」, 毒を盛られた人ができるだけ早く「犯人を特定」できるようにするためです。

菌類を食べる最後のステップ: 病院へ行くまでの道のりをよく知っておきましょう。雲南省では、これは冗談ではなく真実です。

新鮮な雲南菌鍋には多くの人が集まります。写真撮影/上海の食事処 (meishi388)

なぜ雲南人はみんな「キノコ戦士」なのでしょうか？これは雲南省の人々から来ています「決してぬるくない」性格といえば。半閉鎖的な地形で隔絶された雲南省では、歴史の中で新たな民族が誕生し続け、今も人々の暮らしを育んでいます。26 の生きている民族グループ、今になる中国で最も多くの少数民族が住む省。多様な民族や文化が融合・共生する中で、雲南省の人々は楽観的で陽気、オープンマインドで「勇敢」な性格を持っています。

菌類を食べることに関しては雲南省の人々以上に詳しい人はいませんが、彼らはこの「勇敢さ」によっていくぶん遅れています。彼らは絶対に毒のないキノコを選ぶと信じています。彼らのほとんどは、誤って採って食べて中毒を起こすという空想の旅を経験しています。

雲南省の人々の性格は寛容さと勇気に満ちています。

「菌のことを中毒と呼ぶなんて……」と納得できないかもしれないが、登場人物たちの「勇気」が食中毒の「余熱」を別の面でも発揮する。

例えば、好み生の魚の胆嚢、生の蛇の胆嚢、生の豚肉、生の豚の血を食べるこれで終わりではなく、ご当地グルメシリーズにも発展しました。雲南省政府食品安全局かつて、中毒予防と管理の広報シリーズがありました。その中で次のようなものを見ることができます。「3 つのノー」原酒すべてを浸してください。トリカブト、トリカブト有毒な漢方薬材料を直接食べるのを待ちます。田舎の宴会生食と調理済み食品を分けるスタイルにこだわらず、細菌中毒に加えて、これらはすべて雲南省の人々の食中毒の重要な原因です。

雲南省の人々はキノコを食べるのが大好きなだけでなく、あらゆる種類の濃い「生の食べ物」も大好きです。

「菌は新鮮だけど、欲張らないでね」雲南ではまだ野生のキノコを食べる季節です。ここを訪れる雲南人や外国人に関係なく、誰もが一昨年フォン・ウー・ジュンが述べた野生のキノコを食べるための「4つの熟した原則」に従わなければなりません。馴染みのあるキノコだけを食べてください。種類が多ければ多いほど良いのです。調理したキノコのみを食べてください。市販できるほど成熟した細菌を選択してください。キノコを食べる前に病院への行き方を知っておきましょう。

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浙江省：魚介類、漬物、山菜…。

最も複雑な種類の食品と有毒成分が存在する州

多くの人はこう尋ねるかもしれません。山東省の人々の倹約家と雲南省の人々のキノコ食への自信食中毒のトップ2というのは理解できますが、浙江省、なぜ？

松陽の人々にとって冬の漬物は忘れられない郷愁です。写真/徐志偉

この問題に関しては、数え切れないほどの情報を確認した結果、次の結論しか得られません。山東省や雲南省と比較すると、ここでの食中毒の原因は多種多様です。

そのほとんどは、海岸沿いの魚介類、水路に隣接する川の新鮮な食材、山の幸に至るまで、「魚と米の地」浙江省の多種多様な食べ物について言及しています。 。浙江省の人々が食べられる食べ物は山、海、川、湖に広がっていますが、その中には毒素を含む食べ物も隠れています。; その他とは、浙江省の人々がさまざまな珍味を追求することです。杭州と寧波から衢州市麗水生のピクルスから燻製野菜まで、新鮮なものから塩辛いものまで、好みは違うけどタブーはない。

紹興では白身魚の漬け物が食卓に欠かせない珍味です。写真/徐志偉

から浙江省衛生委員会公式 Web サイトの関連レポートから、次の情報を抽出できます。フグやタニシなどの水産物による中毒、漬物やベーコンなどによる亜硝酸塩中毒、ツノやワラビ、キノコなどを大量に食べることによる山菜による中毒などがあります。これらは報告されている最も一般的なタイプの食中毒です。

しかし、それでも浙江省の人々の食へのこだわりを止めることはできません。 「もう食べましたフグベテランの私は、このフグを買って試してみなければなりません！ "、その上酔っぱらったカニ、酔っぱらったエビ，浙江省の人々の目には、新しいことに挑戦することが時には他の何よりも重要です...特にこれから秋と冬が近づいてくると、ベーコン、醤油ミート、漬物、アマランサスの茎の漬物自家製の発酵食品や漬物が大々的に浙江省の人々の食卓に上がろうとしているとき、何だろう？ボツリヌス毒素?何亜硝酸塩?一部の浙江省のグルメにとって、おいしい食べ物は王様です。

金華人は塩漬け肉が大好きで、世界中でハムも作っています。写真撮影/上海の食事処 (meishi388)

浙江省省国内で最も長い海岸線を持ち、最も密度の高い水道網を持つ州の一つであり、山岳地帯も広大です。そのため、ここには食べ物の選択肢がたくさんありますが、「我が国は食の砂漠ではない」ことを証明するために、浙江省の人々が食中毒のトップ３に入るこの場所を「個人的に」作ったのだ。

この「浙江気質」を受けて、浙江省衛生委員会「食中毒に注意してください」という記事では、具体的に次のように言及されています。ピクルス調理済みの食品は汚染されやすいため、安全に保管する必要があります。生の食品と調理済みの食品は別々に調理し、生の食品（魚介類を含む）のみを食べ、むやみやたらに購入しないでください。市場。

中国最大のカニを食べる省が、どうして酔ったカニを見逃すわけがないでしょうか?写真撮影/上海の食事処 (meishi388)

浙江省の人々は、常に地理的伝統を活用することに長けてきました。富と文化を重視し、事業の推進に精力的に取り組んでいます。特に寛容でクリエイティブ、浙江省の人々が北方から「麺を食べる遺伝子」を受け取り、すぐに独自の「ピエネルチュアン」に進化したように、浙江省は他の食べ物を作って実験するのも得意です。この「浙江省の気質」の背後には、数千年にわたって蓄積された独自の文化遺産があります。食べるものにはもっと注意してください。

実際、山東省、雲南省、浙江省、その他の地域を問わず、自社製品を愛し、「食事原則」を遵守するおいしいものはたくさんあり、食材も豊富になってきていますが、それでも食の安全には常に気をつけて食事をする必要があります。やっぱり健康であってこそ美味しいものは食べられるんですね！

「食事の原則」を守ることと「健康的な食事」を守ることの間に矛盾はありません。皆さんが健康であることを願っています。