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Hema の創始者である Hou Yi にはまだ再び戦う力があるでしょうか?

盧馬引退から5か月後の8月7日、侯毅氏は自身のWeChatモーメントで「ゴールデンナイトオイスタービストロ」というシーフードバーベキューレストランをオープンしたと正式に発表した。 「ユアン・チハオ」という人物。

侯毅の友人の輪の画像ソース: WeChat スクリーンショット

金暁路の公式公開アカウントは、その運営主体が「上海金暁路サプライチェーン有限公司」であることを示しているが、天燕茶アプリには同社の資本および関連する構造関係に侯毅の名前が登場していないことが示されている。

しかし、8月8日、『日刊経済報』の記者は侯毅本人に、再び起業する意向を認めた。侯毅は「小さな店だ、ただ楽しむだけだよ」と答えた。

穏やかでリラックスしているように見えるホウ・イーが、手頃な価格の海鮮レストランに入ったのは本当に「ただの遊び」なのでしょうか？

8月8日、記者は黄浦区魯番路にある「ゴールデンナイト」の店舗を訪れました。この店は午後5時から早朝まで営業していますが、午後5時を過ぎた時点で、ゴールデンナイトの入り口はすでに混雑していました。人々と。現場スタッフは記者団に対し、屋内席はすべて予約されており、屋外の席を選択できると語った。

店内のメニューを見ると、侯毅氏がWeC​​hatモーメントで公式に発表したように、蒸しガニは1匹わずか9.9元、モノドンエビは38元（約250グラム）、牡蠣の刺身は58元だという。元6。

侯毅氏はまた、次の出店計画をWeChatで記者らに明らかにし、1店舗は「大化虎城」に、もう1店舗は「浦東成山路」にあると述べ、これらの店舗は「準備中で、数か月かかる」としている。

Hema の運営で蓄積した経験と能力を活かして、Hou Yi はケータリング業界に新種を生み出すことができるでしょうか?

上海市黄浦区にある「Golden Night Moment」店舗の写真出典：デイリー記者チェン・ティン撮影

侯毅の言う「小さな店」を実際に探訪：住宅街に近く、手頃な価格を重視

新店舗ということで「ゴールデンナイトモーメント」の店舗入口にはたくさんの花かごが置かれ、新店舗オープンの喜びでいっぱいです。真っ赤な看板には「ゴールデンナイト」という店名のほか、「牡蠣」「生ビール」「バーベキュー」などの文字も。

８日午後２時、「日刊経済新聞」の記者が黄浦区の金暁石の店舗を訪れたとき、まだ営業していなかった。午後5時を過ぎると、状況は一変し、事前予約をしていない客は店の外のオープンエアの席か、店内の席を選ぶしかなかった。周りの飲食店とは全然違う盛り上がりでした。

スタッフは記者に対し、予約したい場合は前日までに予約する必要があると告げ、QRコードをスキャンして予約グループに参加するよう記者に求めた。

満員の席は侯毅の個人的な影響と関係しているのかもしれない、金暁寺の入り口で記者たちは時折、スタッフが客と「老菜」（侯毅がアリにいたときのあだ名）について話しているのを聞いた。

記者が現場を観察したところ、この店は店内席も屋外席も含めて、暖色系の赤を基調とした装飾が施されており、店前からそれほど遠くないところに男性客、女性客が並んでいる。公共のフィットネスエリアでアクティブに活動する子供たち。

記者は店内で、Jinxiaojijiが多くのドリンクやクラフトビールを提供できるクラフトバーを開設しているのを見ました。全体的に内装は比較的シンプルで、食事はステンレス製の皿で提供され、ダイニングテーブルには掃除や片付けが簡単なプラスチックのテーブルクロスが掛けられています。ダイニングテーブルの上のビールのグラス。

また、厨房と客席の間はガラスのみで仕切られており、お客様からは厨房の大部分が見えるようになっており、オープンかつ透明な空間となっております。

肝心の食事に関しても、金暁は「一品一品安い」「一品一品熱い商品」を謳い文句に掲げ、手頃な価格路線を貫いている。侯毅の友人たちの間では「一人60元で高く食べる」というスローガンも使われている。

メニューを見ると分かるように、金暁獅子の食事は焼き屋台、揚げ屋台、蒸し屋台、デザート、主菜、冷煮料理、飲み物に分かれており、その中でメイン料理も含めて6元から129元までとなっています。焼き牡蠣6個38.8元、蒸しガニ1個9.9元など。メニュー全体を見ると、魚介類の割合はそれほど多くありません。

記者は定東麦菜やその他の生鮮食品の電子商取引プラットフォームで、低価格の生鮮泳ぎガニ製品の価格が1個約10元であることを確認した。例としては、新鮮な泳ぎガニ3～5グラム（約500元）である。 ）の価格は49.9元です。一般的なレストランでは、泳ぎガニの切り売りは行っていません。

焼き牡蠣を例に挙げると、記者は大衆点評で、個人の団体購入では焼き牡蠣3個で19.8元という価格を提示しているのを見たが、これは金祭り期間中は通常価格であり、これは優遇価格だった。

店のスタッフは記者団に対し、金暁佳の供給はそのサプライチェーンから来ていると語った。さらに、侯毅は4月から全国の高級生鮮食品の産地を訪問しているとの報道もある。例えば、生で食べられる大きな牡蠣は、中国の牡蠣の名産地、遼寧省荘河市産。この点について、『日刊経済報』記者は侯毅氏本人に検証を求め、氏もそれを認めた。

特筆すべきは、記者は金暁路店で客に無料で提供されているフルーツアイスキャンディーのパッケージにHemaのロゴが入っているのを見たことである。

金夜店のシーンの写真出典：記者チェン・ティン撮影

手頃な価格のシーフードを手に入れるのは簡単ではありません。Hou Yi は本当に単なる「遊びのため」なのでしょうか？

業界では侯毅の再参入に大きな注目が集まっている。

侯毅氏が選んだ手頃な価格の海鮮ケータリング路線について、霊岩管理コンサルティングの首席コンサルタント、リン・ユエ氏は「日刊経済ニュース」の記者に対し、手頃な価格の海鮮バーベキューは人気が出る可能性があり、カテゴリーや料理の点で魅力的だと語った。 「これはHemaのサプライチェーンにとって新しいアプローチであり、水産物小売業の在庫回転率に新たなアイデアを与えるものである。」とLin Yue氏は語った。

リン・ユエ氏はまた、他のカテゴリーと比較して、魚介類はコールドチェーンとセントラルキッチンでの処理が必要であるため、この種の利点はすべての種類のレストランに当てはまるわけではないとも語った。バーベキューレストランに入れて消化するだけで、多目的に使用できます。

Hou Yi が連続起業家とみなされる可能性があることは言及する価値があります。 2016 年、Hema は上海の金橋に最初の店舗をオープンしました。Hema は小売業界の「新種」として、オンラインで「買い物をしながら食事」と「30 分で配達」という印象を外の世界に残しました。

Hema の創設者として、Hou Yi は小売業界で長年の経験を積み、Hema の出現後、先駆者として業界全体を巻き起こし、変革してきました。 Hema には誕生当初、データによって駆動され、オンライン、オフライン、現代の物流が完全に統合されており、スーパーマーケットを再定義する新しい小売商品であるという定義が与えられました。

侯毅氏は革新性と変化に富んだ行動を愛することで長年知られてきたが、もし同氏が再び自分のビジネスを始めたら、ケータリング業界に新種をもたらすことができるだろうか。

この点で、Lin Yue氏は、手頃な価格のシーフードバーベキューは多くの都市で利用可能ですが、食事の雰囲気も夜食経済とうまく融合していると考えています。現代の職場でプレッシャーの高い人にとって、ストレスを軽減する良い方法です。リン・ユエ氏は、「全体的な事業見通しは良好だが、大規模な店舗展開、運営コストの管理、料理の品質管理ができるかどうかはまだ様子見する必要がある」と語った。

中国食品業界アナリストの朱丹鵬氏は、「ゴールデンナイト」の業態はすでに市場に登場しており、全体的に試されるのはサプライチェーン全体の健全性、利便性と利便性であると「デイリー経済ニュース」記者に語った。システム全体のプレミアム機能、サービスシステムのアップグレード、顧客システムの保守など。

なお、侯毅氏はケータリング関連ルートに長年注目しており、蓄積したサプライチェーンリソースと小売経験を今後のゴールデンナイトの発展に投入できれば、躍進できる可能性がある。

2021年のフォーラムで、侯毅氏はかつてHemaの最初の店舗以来、ケータリングとスーパーマーケットの統合に積極的に取り組んできたと述べた。

Hema Fresh が立ち上げられたとき、生鮮食品がその主要カテゴリーでした。賀馬賢生はかつて、「ロブスター、ハタ、タラバガニは活き活きとしていて、獲れたてで調理されており、さまざまな野菜は一晩放置されません」と宣伝していました。

Hema は 2023 年 9 月までに店舗フォーマットを刷新し、ケータリングにも細心の注意を払いました。たとえば、ベーキングエリアを拡大し、働く人々の食事を容易にする「軽食アイランド」を設置し、ペースの速い都市生活者により適した半製品や生鮮食品や冷凍食品を追加します。

記者が「金暁鶏」の料理を試食したところ、生鮮食品を調理する際に食材そのものの味がより多く残っており、原材料への要求が高いことがわかりました。これは小売業で働いていた侯毅氏のおかげかもしれません。利点は、長年にわたり業界にあります。

さらに、侯毅は以前にも低価格の開拓を試みたことがある。

2023年10月、Hemaは新しい調達モデルを導入し、Hemaのオフラインストアの5,000以上の商品の価格を引き下げると発表した。

侯毅氏は2023年に、将来的に盒馬は「753」価格システムを実現すると述べた。つまり、KA（主要顧客）製品は市場価格の30％オフ、プライベートブランドは市場価格の50％オフで、期限切れとなる。製品は市場価格の30％オフです。その際、新小売は2.0時代に入り、商品の価格競争力の向上に重点が移っているとも述べた。

「Golden Night Moment」のデザインには、基本的に侯毅の個人的なビジネス哲学が反映されており、価格を明確に表示したり、泳ぐカニを切り売りしたりするなど、個人的な利点によってもたらされる価値を強調しようとしたことがわかります。 、これらはすべて、小売店のアイデアがケータリングの味を作るヒントを明らかにしました。しかし、ケータリング業界の競争は熾烈であり、Jinxiaoji がより輝ける別の方法を見つけられるかどうかはまだわかりません。

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