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Hou Yi, fondateur d'Hema, a encore la force de se battre à nouveau ?

Cinq mois après avoir pris sa retraite de Hema, Hou Yi a officiellement annoncé sur son WeChat Moments le 7 août qu'un restaurant de fruits de mer et de barbecue appelé « Oyster Bistro » avait ouvert ses portes. « Le restaurant à bas prix est en phase d'essai, avec une moyenne de 60 par personne. "Yuan Chihao".

Source de l'image du cercle d'amis de Hou Yi : capture d'écran WeChat

Le compte public officiel de Jinxiaojiji montre que l'entité opérationnelle derrière elle est « Shanghai Jinxiaoji Supply Chain Co., Ltd. ». L'application Tianyancha montre que le nom de Hou Yi n'apparaît pas dans les capitaux propres de l'entreprise et dans les relations structurelles associées.

Cependant, le 8 août, un journaliste du « Daily Economic News » a confirmé à Hou Yi lui-même qu'il allait relancer son entreprise. Hou Yi a répondu : "C'est un petit magasin, juste pour s'amuser."

Est-ce vraiment juste « juste pour s'amuser » pour Hou Yi, qui semble calme et détendu, d'entrer dans le restaurant de fruits de mer abordable ?

Le 8 août, le journaliste a visité le magasin « Golden Night » situé sur Luban Road, district de Huangpu. Le magasin est ouvert de 17 heures jusqu'au petit matin. Le journaliste a vu que juste après 17 heures, la porte du Golden Night était déjà bondée. avec des gens. Le personnel sur place a déclaré aux journalistes que tous les sièges intérieurs avaient été réservés et que vous pouviez choisir de vous asseoir à l'extérieur.

Le menu du magasin montre que la plupart des articles sont proposés à des prix abordables. Comme Hou Yi l'a officiellement annoncé dans WeChat Moments, les crabes nageurs cuits à la vapeur ne coûtent que 9,9 yuans pièce, les crevettes monodons coûtent 38 yuans (environ 250 grammes) et le sashimi d'huîtres coûte 58 yuans. yuan6.

Hou Yi a également révélé le prochain projet d'ouverture de magasin aux journalistes sur WeChat. Un nouveau magasin se trouve à « Dahua Tiger City » et un autre à « Pudong Chengshan Road ». Ces magasins sont « en cours de préparation et prendront plusieurs mois ».

Avec l'expérience et les capacités accumulées dans la direction d'Hema, Hou Yi peut-il créer une nouvelle espèce dans le secteur de la restauration ?

Source photo du magasin « Golden Night Moment » situé dans le district de Huangpu, Shanghai : Photo du journaliste du Daily Chen Ting

Une véritable enquête sur ce que Hou Yi appelle « un petit magasin » : proche des zones résidentielles, privilégiant des prix abordables

En tant que nouveau magasin, de nombreux paniers de fleurs sont placés à l'entrée du magasin "Golden Night", qui est plein de joie pour l'ouverture du nouveau magasin. Sur l'enseigne rouge vif, en plus du nom du magasin « Golden Night », il y a aussi des mots tels que « huîtres », « bière pression » et « barbecue ».

Le 8, à 14 heures, lorsqu'un journaliste du « Daily Economic News » s'est rendu au magasin de Jinxiaojishi dans le district de Huangpu, celui-ci n'était pas encore ouvert. Peu après 17 heures, la situation était complètement différente : il y avait un afflux incessant de clients à l'entrée du magasin. Les clients qui n'avaient pas réservé à l'avance ne pouvaient choisir que des places en plein air à l'extérieur du magasin ou dans un siège. Le niveau d'excitation était complètement différent de celui des restaurants environnants.

Le personnel a dit au journaliste que si vous souhaitez prendre rendez-vous, vous devez le faire un jour à l'avance et a demandé au journaliste de scanner le code QR pour rejoindre le groupe de rendez-vous.

Les sièges bondés peuvent être liés à l'influence personnelle de Hou Yi. À l'entrée de Jinxiaojiji, les journalistes entendaient parfois le personnel parler aux clients mentionner « Lao Cai » (le surnom de Hou Yi lorsqu'il était chez Ali).

Après avoir observé la scène, le journaliste a découvert que le magasin utilisait le rouge chaud comme couleur principale de décoration, y compris les sièges en magasin et en plein air. Non loin de la devanture du magasin se trouvent des hommes et des femmes. et les enfants actifs dans l'espace de remise en forme public.

Dans le magasin, le journaliste a vu que Jinxiaojiji avait ouvert un bar artisanal, qui pouvait proposer de nombreuses boissons et bières artisanales. En général, la décoration intérieure est relativement simple. La nourriture est servie sur des assiettes en acier inoxydable et les tables sont également recouvertes de nappes en plastique faciles à nettoyer et à ranger. En plus de la nourriture, la plupart des clients disposent également d'un grand verre de bière. sur leurs tables.

De plus, la cuisine et le coin salon des clients ne sont séparés que par du verre. Les clients peuvent voir la majeure partie de la cuisine, considérée comme ouverte et transparente.

En ce qui concerne les repas les plus critiques, Jinxiao choisit également la voie des prix abordables. Même sur le menu, il y a les slogans « prix bas pour chaque article » et « produits chauds pour chaque article ». Dans le cercle d'amis de Hou Yi, le slogan « 60 yuans par personne pour manger haut » est également utilisé.

Comme vous pouvez le voir sur le menu, les repas de Jinxiaojishi sont divisés en stands grillés, stands frits, stands cuits à la vapeur, desserts, plats de base, plats froids braisés et boissons. Parmi eux, les plats principaux sont compris. huîtres grillées à 38,8 yuans pour 6 pièces, crabe nageur cuit à la vapeur à 9,9 yuans pour 1 pièce, etc. Si l'on regarde l'ensemble du menu, la proportion de produits de la mer n'est pas trop importante.

Le journaliste a vu sur Dingdong Maicai et d'autres plateformes de commerce électronique de produits frais que le prix des produits à base de crabe nageant frais moins chers est d'environ 10 yuans chacun. En prenant Dingdong Maicai comme exemple, 3 à 5 crabes nageurs frais (environ 500 yuans) Gram. ) est au prix de 49,9 yuans. Dans les restaurants courants, les crabes nageurs ne sont pas vendus à la pièce.

En prenant comme exemple les huîtres grillées, le journaliste a vu à Dianping que les achats individuels en groupe offraient un prix de 19,8 yuans pour trois huîtres grillées, mais il s'agissait d'un prix préférentiel, alors qu'il s'agissait d'un prix régulier pendant la Fête d'Or.

Le personnel du magasin a déclaré aux journalistes que l’approvisionnement de Jinxiaoji provenait de sa chaîne d’approvisionnement. En outre, selon certaines informations, Hou Yi visite des origines d'aliments frais de haute qualité à travers le pays depuis avril. Par exemple, les grosses huîtres qui peuvent être consommées crues proviennent de la ville de Zhuanghe, dans la province du Liaoning, une région productrice d'huîtres bien connue en Chine. À cet égard, un journaliste du « Daily Economic News » a demandé une vérification à Hou Yi lui-même, et il l'a confirmé.

Il convient de mentionner qu'au magasin Jinxiaoji, le journaliste a également vu des glaces aux fruits fournies gratuitement aux clients. L'emballage de ces glaces portait le logo Hema.

Source de l'image de la scène dans le magasin Golden Night : Photo du journaliste Chen Ting

Les fruits de mer à un prix abordable n'est-il pas facile. Hou Yi est-il vraiment juste « juste pour le plaisir » ?

Le réentrepreneuriat de Hou Yi suscite beaucoup d'attention dans l'industrie.

Concernant l'itinéraire de restauration de fruits de mer abordable choisi par Hou Yi, Lin Yue, consultant en chef de Lingyan Management Consulting, a déclaré au journaliste du « Daily Economic News » que le barbecue de fruits de mer abordable a une chance de devenir populaire et est attrayant en termes de catégories et de plats. "Il s'agit d'une nouvelle approche pour la chaîne d'approvisionnement d'Hema, et cela donne une autre idée de la rotation des stocks du commerce de détail de produits de la mer", a déclaré Lin Yue.

Lin Yue a également déclaré aux journalistes que, par rapport à d'autres catégories, les fruits de mer nécessitent une chaîne du froid et une transformation en cuisine centrale. Ce type d'avantage ne s'applique pas à tous les types de restaurants, car les fruits de mer ont leur propre cycle d'inventaire et ne peuvent pas être stockés trop longtemps et ne peuvent pas être stockés. vendu. Mettez-le simplement dans le restaurant barbecue pour la digestion, et il servira à plusieurs fins.

Il convient de mentionner que Hou Yi peut être considéré comme un entrepreneur en série. En 2016, Hema a ouvert son premier magasin à Jinqiao, Shanghai En tant que « nouvelle espèce » dans le commerce de détail, Hema a laissé au monde extérieur l'impression de « manger en faisant du shopping » et de « livrer en 30 minutes » en ligne.

En tant que fondateur de Hema, Hou Yi a accumulé de nombreuses années d'expérience dans le secteur de la vente au détail. Après l'émergence de Hema, il a remué et changé l'ensemble du secteur en tant que pionnier. Au début de sa naissance, Hema a reçu une définition : pilotée par les données, la logistique en ligne, hors ligne et moderne est entièrement intégrée, et c'est un nouveau produit de vente au détail qui redéfinit les supermarchés.

Au fil des années, Hou Yi est connu pour son amour de l'innovation et son comportement changeant. Maintenant, si Hou Yi relance sa propre entreprise, est-il possible de faire naître une nouvelle espèce dans le secteur de la restauration ?

À cet égard, Lin Yue estime que le barbecue de fruits de mer à prix abordable n'est pas une nouvelle espèce. Le barbecue de fruits de mer en bord de route est disponible dans de nombreuses villes, mais l'atmosphère des repas est relativement médiocre et est également bien intégrée à l'économie des collations de fin de soirée. Un bon moyen de soulager le stress des personnes soumises à une forte pression sur le lieu de travail moderne. "Les perspectives commerciales globales sont bonnes, mais nous devons encore attendre de voir si nous pouvons ouvrir des magasins à grande échelle, gérer les coûts d'exploitation et contrôler la qualité des plats."

Zhu Danpeng, un analyste de l'industrie alimentaire chinoise, a déclaré au journaliste du « Daily Economic News » que le format commercial Golden Night est déjà apparu sur le marché. Dans l'ensemble, ce qui est testé est l'intégrité de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, la commodité et la commodité du marché. capacités Premium, mises à niveau des systèmes de service et maintenance des systèmes clients, etc.

Il convient de noter que Hou Yi s'intéresse aux itinéraires liés à la restauration depuis de nombreuses années. S'il parvient à injecter ses ressources accumulées dans la chaîne d'approvisionnement et son expérience de la vente au détail dans le développement futur de Golden Night, il pourra peut-être faire une percée.

Lors d'un forum en 2021, Hou Yi a déclaré un jour que depuis le premier magasin Hema, il essayait activement d'intégrer la restauration et les supermarchés.

Lors du lancement de Hema Fresh, les aliments frais constituaient la catégorie principale. Hema Xiansheng a un jour promu : « Le homard, le mérou, le crabe royal, vifs, fraîchement pêchés et cuits, et divers légumes ne sont pas laissés du jour au lendemain.

En septembre 2023, lorsque Hema a innové dans son format de magasin, elle a également accordé une grande attention à la restauration. Par exemple, agrandir la zone de cuisson et créer un « îlot alimentaire léger » pour faciliter la restauration des actifs ; ajouter des plats semi-finis et des produits frais et surgelés, plus adaptés aux citadins au rythme rapide, etc.

Lorsque le journaliste a goûté les plats « Jinxiaoji », il a également constaté que Jinxiaoji conserve davantage le goût de la nourriture elle-même lors de la cuisson de plats frais et a des exigences plus élevées en matière d'ingrédients. Cela peut être dû à Hou Yi, qui a travaillé dans le commerce de détail. industrie depuis de nombreuses années. L’avantage réside dans.

De plus, Hou Yi a déjà essayé d'explorer des prix bas auparavant.

En octobre 2023, Hema a annoncé qu'elle mettrait en œuvre un nouveau modèle d'achat et lancerait une réforme de « remise ». Les prix de plus de 5 000 produits dans les magasins hors ligne d'Hema ont été réduits.

En 2023, Hou Yi a déclaré qu'à l'avenir, Hema mettrait en œuvre le système de prix « 753 », c'est-à-dire que les produits KA (client clé) seront à 30 % du prix du marché, les marques privées à 50 % du prix du marché, et les produits périmés seront au prix du marché avec une réduction de 30 %. À cette époque, il a également déclaré que le nouveau commerce de détail était entré dans l'ère 2.0 et que l'accent était désormais mis sur l'amélioration de la compétitivité des prix des matières premières.

On peut constater que la philosophie d'entreprise personnelle de Hou Yi a été essentiellement mise en œuvre dans la conception de "Golden Night Moment", et il a également essayé de souligner la valeur apportée par ses avantages personnels, tels que marquer clairement les prix et vendre des crabes nageurs à la pièce, tout cela a révélé quelques allusions au passé. Les idées de vente au détail font le goût de la restauration. Cependant, la concurrence dans le secteur de la restauration est féroce et on ne sait toujours pas si Jinxiaoji pourra trouver un autre moyen de briller plus brillamment.

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