новости

У Хоу И, основателя Хемы, еще есть силы снова сражаться?

Через пять месяцев после ухода из Hema Хоу И официально объявил в своем WeChat Moments 7 августа, что открылся ресторан-барбекю из морепродуктов под названием «Golden Night Oyster Bistro». «Недорогой ресторан находится в пробной эксплуатации, в среднем 60 посетителей. человек." Юань Чихао".

Источник изображения круга друзей Хоу И: скриншот WeChat

Официальный публичный аккаунт Jinxiaojiji показывает, что за ней стоит компания «Shanghai Jinxiaoji Supply Chain Co., Ltd.». Приложение Tianyancha показывает, что имя Хоу И не фигурирует в капитале компании и связанных с ней структурных отношениях.

Однако 8 августа репортер Daily Economic News подтвердил самому Хоу И, что он снова начнет бизнес. Хоу И ответил: «Это небольшой магазин, просто для развлечения».

Неужели Хоу И, который кажется спокойным и расслабленным, просто «просто ради развлечения» зашел в недорогой ресторан морепродуктов?

8 августа репортер посетил магазин «Золотая ночь», расположенный на улице Любань в районе Хуанпу. Магазин открыт с 17:00 до раннего утра. Репортер увидел, что сразу после 17:00 дверь «Золотой ночи» уже была переполнена. с людьми. Сотрудники на месте сообщили журналистам, что все места в помещении зарезервированы, и вы можете сидеть на открытом воздухе.

В меню магазина видно, что большинство товаров продаются по доступным ценам. Как официально объявил Хоу И в WeChat Moments, плавающие крабы на пару стоят всего 9,9 юаней за штуку, креветки монодон — 38 юаней (около 250 граммов), а сашими из устриц — 58 юаней. юань6.

Хоу И также рассказал журналистам в WeChat о плане открытия следующего магазина: один новый магазин находится в «Городе тигров Дахуа», а другой — на улице Пудун Чэншань. Эти магазины «находятся в стадии подготовки и займут несколько месяцев».

Сможет ли Хоу И с опытом и способностями, накопленными в управлении Hema, создать новый вид в сфере общественного питания?

Источник фотографии магазина Golden Night Moment, расположенного в районе Хуанпу в Шанхае: фото репортера Daily Chen Ting.

Настоящее исследование того, что Хоу И называет «маленьким магазином»: рядом с жилыми районами, с упором на доступные цены.

В качестве нового магазина у входа в магазин «Момент Золотой ночи» выставлено множество цветочных корзин, которые полны радости по поводу открытия нового магазина. На ярко-красной вывеске, помимо названия магазина «Золотая ночь», есть еще такие слова, как «устрицы», «разливное пиво» ​​и «шашлык».

В 14:00 8-го числа, когда репортер Daily Economic News зашел в магазин Цзиньсяоцзиши в районе Хуанпу, он еще не был открыт. Сразу после 17:00 ситуация была совершенно иной: у входа в магазин стоял нескончаемый поток покупателей. Покупатели, не забронировавшие столик заранее, могли выбрать только места на открытом воздухе возле магазина или занять место в зале. очередь. Уровень волнения совершенно отличался от того, что было в окружающих ресторанах.

Сотрудники сказали репортеру, что если вы хотите записаться на прием, вам нужно записаться на день заранее, и попросили репортера отсканировать QR-код, чтобы присоединиться к группе встреч.

Переполненные места могут быть связаны с личным влиянием Хоу И. У входа в Jinxiaojiji репортеры время от времени слышали, как сотрудники, разговаривая с клиентами, упоминали «Лао Цай» (прозвище Хоу И, когда он был в Али).

Осмотрев сцену, репортер обнаружил, что в качестве основного цвета оформления магазина используется теплый красный цвет, включая сиденья как внутри магазина, так и на открытом воздухе. Недалеко от входа в магазин находятся мужчины и женщины. и дети, занимающиеся общественным фитнесом.

В магазине репортер увидел, что Цзиньсяоджиджи открыл крафтовый бар, где можно купить множество напитков и крафтового пива. В целом внутреннее убранство относительно простое. Еда подается на тарелках из нержавеющей стали, а обеденный стол также покрыт пластиковыми скатертями, которые легко мыть и убирать. Помимо еды, у большинства клиентов есть еще и большой стол. стакан пива на обеденном столе.

Кроме того, кухню и зону отдыха для клиентов разделяет только стекло. Клиенты могут видеть большую часть кухни, которая считается открытой и прозрачной.

Когда дело доходит до самых важных блюд, Jinxiao также выбирает доступный путь. Даже в меню есть лозунги «низкие цены на каждый предмет» и «горячие продукты для каждого блюда». В кругу друзей Хоу И также используется лозунг «60 юаней на человека за хорошее питание».

Как видно из меню, блюда Цзиньсяо Шиши делятся на жареные, жареные, приготовленные на пару, десерты, основные блюда, тушеные холодные блюда и напитки. Цены варьируются от 6 до 129 юаней. Среди них основные блюда. устрицы на гриле по 38,8 юаней за 6 штук, плавательный краб на пару по 9,9 юаней за 1 штуку и т. д. Если судить по общему меню, доля морепродуктов не слишком велика.

Репортер увидел на Dingdong Maicai и других платформах электронной торговли свежими продуктами, что цена более дешевых продуктов из свежих плавающих крабов составляет около 10 юаней за штуку. Если взять в качестве примера Dingdong Maicai, то это от 3 до 5 свежих плавающих крабов (около 500 юаней) в граммах. ) стоит 49,9 юаней. В обычных ресторанах крабов-плавунчиков поштучно не продают.

Взяв в качестве примера устриц на гриле, репортер увидел на Дяньпине, что при индивидуальных групповых покупках предлагалась цена в 19,8 юаня за три устрицы на гриле, но это была льготная цена, в то время как во время Золотого фестиваля это была обычная цена.

Сотрудники магазина сообщили журналистам, что поставки Jinxiaojia осуществляются из ее цепочки поставок. Кроме того, есть сообщения, что Хоу И с апреля посещает магазины высококачественных свежих продуктов по всей стране. Например, крупные устрицы, которые можно есть сырыми, происходят из города Чжуанхэ провинции Ляонин, известного района производства устриц в Китае. В связи с этим репортер Daily Economic News попросил самого Хоу И проверить это, и тот подтвердил это.

Стоит отметить, что в магазине Jinxiaoji репортер также видел фруктовое мороженое, которое покупателям бесплатно раздавали. На упаковке этого фруктового мороженого был логотип Hema.

Источник изображения сцены в магазине «Золотая ночь»: фото репортера Чэнь Тин.

Доступные морепродукты – это непросто. Неужели Хоу И действительно просто «просто для развлечения»?

В индустрии уделяется большое внимание возвращению Хоу И.

Что касается доступного маршрута общественного питания из морепродуктов, выбранного Хоу И, Линь Юэ, главный консультант Lingyan Management Consulting, рассказал репортеру «Daily Economic News», что доступное барбекю из морепродуктов имеет шанс стать популярным и привлекательно с точки зрения категорий и блюд. «Это новый подход для цепочки поставок Hema, и он дает еще одно представление об оборачиваемости запасов в розничной торговле морепродуктами», — сказал Линь Юэ.

Линь Юэ также сообщил журналистам, что по сравнению с другими категориями морепродукты требуют обработки в холодильной цепи и на центральной кухне. Такое преимущество не распространяется на все типы ресторанов, поскольку морепродукты имеют свой собственный цикл инвентаризации и не могут храниться слишком долго и не могут быть обработаны. продано. Просто положите его в барбекю-ресторан для переваривания, и он будет служить нескольким целям.

Стоит отметить, что Хоу И можно считать серийным предпринимателем. В 2016 году Hema открыла свой первый магазин в Цзиньцяо, Шанхай. Будучи «новым видом» в розничной торговле, Hema оставила у внешнего мира впечатление «еды во время покупок» и «30-минутной доставки» онлайн.

Как основатель Hema, Хоу И накопил многолетний опыт работы в сфере розничной торговли. После появления Hema он всколыхнул и изменил всю отрасль как пионер. В начале своего существования Hema получила определение: основанная на данных онлайн-, офлайн- и современная логистика полностью интегрированы, и это новый розничный продукт, который меняет представление о супермаркетах.

На протяжении многих лет Хоу И был известен своей любовью к инновациям и переменчивым поведением. Теперь, если Хоу И снова начнет свой бизнес, возможно ли появление нового вида в сфере общественного питания?

В связи с этим Линь Юэ считает, что доступное барбекю из морепродуктов не является новым видом. Придорожное барбекю из морепродуктов доступно во многих городах, но атмосфера в ресторане относительно плохая. Хороший способ снять стресс для людей с повышенным давлением на современном рабочем месте. «Общие перспективы бизнеса хорошие, но нам еще нужно подождать и посмотреть, сможем ли мы открыть магазины в больших масштабах, управлять эксплуатационными расходами и контролировать качество блюд», — сказал Линь Юэ.

Аналитик китайской пищевой промышленности Чжу Данпэн рассказал корреспонденту «Daily Economic News», что бизнес-формат «Золотая ночь» уже появился на рынке. В целом проверяется целостность всей цепочки поставок, удобство и удобство. Премиум-возможности всей системы, обновления систем обслуживания и обслуживания систем клиентов и т. д.

Следует отметить, что Хоу И уже много лет уделяет внимание маршрутам, связанным с кейтерингом. Если он сможет вложить свои накопленные ресурсы в цепочке поставок и опыт розничной торговли в будущее развитие Golden Night, он, возможно, сможет совершить прорыв.

На форуме в 2021 году Хоу И как-то сказал, что с момента открытия первого магазина Hema он активно пытается интегрировать общепит и супермаркеты.

Когда была запущена компания Hema Fresh, ее основной категорией были свежие продукты. Хема Сяньшэн однажды заявил: «Лобстер, окунь, камчатский краб, живой, только что пойманный и приготовленный, а также различные овощи не оставляют на ночь».

К сентябрю 2023 года, когда Hema обновила формат своего магазина, она также уделяла большое внимание общественному питанию. Например, расширить зону выпечки и устроить «остров легкой еды», чтобы облегчить обеды для работающих людей; добавить полуфабрикаты и свежие и замороженные продукты, которые больше подходят для быстроживущих городских жителей и т. д.

Когда репортер попробовал блюда «Цзинсяоцзи», он также обнаружил, что Цзиньсяоцзи сохраняет больше вкуса самой еды при приготовлении свежих блюд и предъявляет более высокие требования к ингредиентам. Возможно, это связано с Хоу И, который работал в розничной торговле. Преимущество заключается в том, что промышленность на протяжении многих лет.

Кроме того, Хоу И раньше уже пытался изучить низкие цены.

В октябре 2023 года Hema объявила, что внедрит новую модель закупок и запустит «скидочную» реформу. Цены на более чем 5000 товаров в офлайн-магазинах Hema были снижены.

В 2023 году Хоу И сказал, что в будущем Hema достигнет системы цен «753», то есть продукты KA (ключевого клиента) будут стоить на 30% дешевле рыночной цены, частные бренды будут продаваться со скидкой 50% от рыночной цены, а срок их действия истек. товары по рыночной цене со скидкой 30%. Тогда же он также сказал, что новая розничная торговля вступила в эпоху 2.0, и фокус сместился на повышение конкурентоспособности цен на сырьевые товары.

Можно обнаружить, что личная бизнес-философия Хоу И была в основном реализована в дизайне «Момента золотой ночи», и он также пытался подчеркнуть ценность своих личных преимуществ, таких как четкое обозначение цены и продажа плавающих крабов поштучно. , все это раскрывает некоторые намеки на прошлое. Идеи розничной торговли создают вкус к кейтерингу. Однако конкуренция в сфере общественного питания жесткая, и до сих пор неизвестно, сможет ли Цзиньсяодзи найти другой способ проявить себя более ярко.

ежедневные экономические новости