2024-08-10
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허마의 창시자인 허우이에게 아직 다시 싸울 힘이 있다고요?
허우이는 허마에서 은퇴한 지 5개월 만에 8월 7일 자신의 위챗 모멘트를 통해 '오이스터 비스트로'라는 해산물 바비큐 레스토랑이 오픈했다고 공식 발표했다. "위안 치하오".
Hou Yi의 친구 서클 이미지 출처: WeChat 스크린샷
Jinxiaojiji의 공식 공개 계정에는 그 배후의 운영 주체가 "Shanghai Jinxiaoji Supply Chain Co., Ltd."인 것으로 나와 있습니다. Tianyancha 앱은 Hou Yi의 이름이 회사의 지분 및 관련 구조 관계에 나타나지 않음을 보여줍니다.
그러나 8월 8일 '매일경제신문' 기자가 허우이에게 직접 사업을 다시 시작하겠다고 확인했다. Hou Yi는 "그냥 재미로 보는 작은 가게입니다. "라고 대답했습니다.
조용하고 여유로워 보이는 허우이가 저렴한 해산물 식당에 들어간 것은 정말 단지 '재미로'인 걸까요?
8월 8일, 기자는 황포구 루반로에 위치한 '황금야' 매장을 찾았는데, 오후 5시부터 이른 아침까지 영업을 하고 있는 것으로 알려졌다. 사람들과. 현장 직원은 취재진에게 실내 좌석은 모두 예약됐으며 야외석을 선택해 앉을 수 있다고 전했다.
매장 메뉴를 보면 대부분의 품목이 저렴한 가격으로 책정되어 있음을 알 수 있습니다. Hou Yi가 WeChat Moments에서 공식적으로 발표한 대로 수영 게 찜은 한 개에 9.9위안, 단동 새우는 38위안(약 250g), 굴 회는 58위안입니다. 6위안.
Hou Yi는 또한 WeChat을 통해 기자들에게 다음 매장 오픈 계획을 밝혔습니다. 새로운 매장 중 하나는 'Dahua Tiger City'에 있고 다른 매장은 'Pudong Chengshan Road'에 있습니다.
허마를 운영하며 쌓아온 경험과 능력을 바탕으로 허우이는 요식업계의 새로운 종을 만들어낼 수 있을까?
상하이 황푸구에 위치한 'Golden Night Moment' 매장 사진 출처: 사진 제공: 데일리 기자 Chen Ting
신규 매장답게 '골든나잇' 매장 입구에는 수많은 꽃바구니가 놓여 있어, 오픈을 향한 기쁨이 가득하다. 새빨간 간판에는 '골든 나이트'라는 가게 이름 외에 '굴', '생맥주', '바비큐' 등의 단어도 적혀 있다.
8일 오후 2시, '매일경제신문' 기자가 황포구 금샤오지시 매장을 방문했을 당시에는 아직 영업을 시작하지 않은 상태였다. 오후 5시가 되자 상황은 완전히 달라졌다. 사전에 예약하지 않은 고객들은 매장 바깥의 야외석을 선택하거나 실내에 앉을 수밖에 없었다. 줄.. 주변 식당과는 흥겨움의 정도가 전혀 달랐습니다.
직원은 기자에게 약속을 하고 싶다면 하루 전에 예약해야 한다고 말하며, 기자에게 QR 코드를 스캔해 약속 그룹에 합류하라고 요청했다.
꽉 찬 좌석은 Hou Yi의 개인적인 영향과 관련이 있을 수 있습니다. Jinxiaojiji 입구에서 직원이 고객과 "Lao Cai"(Hou Yi가 Ali에 있을 때 별명)를 언급하는 것을 가끔 듣습니다.
기자는 현장을 관찰한 결과 매장 내 좌석과 야외석 모두 따뜻한 빨간색을 주요 장식 색상으로 사용하고 있음을 발견했습니다. 매장 정면에서 멀지 않은 곳에 남성, 여성이 있습니다. 공공 피트니스 구역에서 활동하는 어린이.
기자는 매장에서 금샤오지지가 다양한 음료와 수제 맥주를 제공할 수 있는 수제 바를 설치한 것을 보았습니다. 대체적으로 내부 장식은 비교적 단순하며, 음식은 스테인리스 접시에 담겨 나오고, 테이블도 청소와 정리가 용이한 플라스틱 식탁보로 덮여 있어 음식 외에 맥주 한 잔도 큰 편이다. 그들의 테이블에.
또한, 주방과 고객 좌석 공간은 유리로만 분리되어 있어 주방의 대부분을 볼 수 있어 개방적이고 투명합니다.
가장 중요한 식사에 있어서도 진샤오(Jinxiao)는 메뉴에도 '품목별로 저렴한 가격', '품목별로 핫한 상품'이라는 슬로건을 내걸고 있다. 허우이의 친구들 사이에서는 '1인당 60위안을 많이 먹는다'는 슬로건도 사용된다.
메뉴에서 볼 수 있듯이 금샤오지시의 식사는 구이 포장마차, 튀김 포장마차, 찜 포장마차, 디저트, 기본 요리, 냉찜 요리, 음료로 나누어져 있으며, 그 중 메인 요리가 포함되어 있습니다. 굴구이 6개 38.8위안, 게찜 1개 9.9위안 등 전체적인 메뉴를 보면 해산물의 비중이 그리 크지는 않습니다.
기자는 Dingdong Maicai 및 기타 신선식품 전자상거래 플랫폼에서 저렴한 신선한 수영 게 제품의 가격이 각각 약 10위안인 것을 보았습니다. Dingdong Maicai를 예로 들면, 신선한 수영 게 3~5개(약 500위안) 그램입니다. )의 가격은 49.9위안이다. 일반 식당에서는 게를 낱개로 판매하지 않습니다.
굴구이를 예로 들면, 기자는 디엔핑(Dianping)에서 개별 단체구매시 굴구이 3개에 19.8위안이라는 가격이 제시된 것을 보았는데, 이는 우대 가격이었으며, 황금절 기간에는 일반 가격이었습니다.
매장 직원은 기자들에게 Jinxiaoji의 공급은 공급망에서 나온다고 말했습니다. 또한 허우이는 지난 4월부터 전국의 고급 신선식품 산지를 방문했다는 보도도 있다. 예를 들어, 생으로 먹을 수 있는 큰 굴은 중국의 유명한 굴 산지인 랴오닝성 장허시에서 생산됩니다. 이에 대해 '매일경제신문' 기자가 허우이에게 직접 확인을 요청해 이를 확인했다.
기자는 Jinxiaoji 매장에서 고객에게 무료로 제공되는 과일 아이스캔디도 보았다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 이 아이스캔디의 포장에는 Hema 로고가 있습니다.
금야점 현장 사진출처: 사진=첸팅(Chen Ting) 기자
허우이의 재창업에 업계의 관심이 쏠리고 있다.
Hou Yi가 선택한 저렴한 해산물 케이터링 경로에 대해 Lingyan Management Consulting의 수석 컨설턴트 Lin Yue는 "Daily Economic News" 기자에게 저렴한 해산물 바비큐가 인기를 얻을 기회가 있으며 카테고리와 요리 측면에서 매력적이라고 말했습니다. Lin Yue는 "이것은 Hema의 공급망에 대한 새로운 접근 방식이며 해산물 소매 사업의 재고 회전율에 대한 또 다른 아이디어를 제공합니다."라고 말했습니다.
Lin Yue는 또한 다른 카테고리에 비해 해산물에는 콜드체인과 중앙 주방 처리가 필요하다고 기자들에게 말했습니다. 해산물에는 자체 재고 주기가 있고 너무 오랫동안 보관할 수 없고 보관할 수 없기 때문에 이러한 이점이 모든 유형의 레스토랑에 적용되는 것은 아닙니다. 판매됩니다. 소화를 위해 바베큐 레스토랑에 넣으면 다양한 용도로 사용됩니다.
Hou Yi가 연쇄 창업가로 간주될 수 있다는 점은 언급할 가치가 있습니다. 허마는 2016년 상하이 진차오에 1호점을 오픈했다. 유통업계의 '신종'으로서 허마는 온라인으로 '쇼핑하면서 먹는다', '30분 배달'이라는 인상을 안고 세상을 떠났다.
Hema의 창립자로서 Hou Yi는 Hema의 출현 이후 소매 업계에서 다년간의 경험을 축적했으며 선구자로서 업계 전체를 뒤흔들고 변화시켰습니다. Hema는 탄생 초기에 데이터를 기반으로 온라인, 오프라인 및 현대 물류가 완전히 통합되어 슈퍼마켓을 재정의하는 새로운 소매 제품이라는 정의를 받았습니다.
수년에 걸쳐 Hou Yi는 혁신에 대한 사랑과 변덕스러운 행동으로 유명해졌습니다. 이제 Hou Yi가 다시 사업을 시작한다면 케이터링 업계에 새로운 종을 불러올 수 있을까요?
이와 관련하여 Lin Yue는 저렴한 해산물 바베큐가 새로운 종이 아니라고 생각합니다. 많은 도시에서 길가 해산물 바베큐를 이용할 수 있지만 식사 분위기도 상대적으로 열악합니다. 현대 직장에서 압박감이 높은 사람들의 스트레스를 해소하는 좋은 방법입니다. "전반적인 사업 전망은 좋지만, 대규모 매장을 열고 운영 비용을 관리하며 요리의 품질을 통제할 수 있을지는 아직 두고 봐야 합니다."라고 Lin Yue는 말했습니다.
중국 식품 산업 분석가 Zhu Danpeng은 "Daily Economic News" 기자에게 Golden Night 비즈니스 형식이 이미 시장에 등장했다고 말했습니다. 전반적으로 테스트되는 것은 전체 공급망의 무결성, 편의성 및 편의성입니다. 전체 시스템 프리미엄 기능, 서비스 시스템 업그레이드, 고객 시스템 유지 관리 등
Hou Yi는 수년간 케이터링 관련 루트에 주목해 왔습니다. 그가 축적한 공급망 자원과 소매 경험을 향후 Golden Night 개발에 투입할 수 있다면 돌파구를 찾을 수 있을 것입니다.
Hou Yi는 2021년 한 포럼에서 첫 번째 Hema 매장 이후 케이터링과 슈퍼마켓을 통합하기 위해 적극적으로 노력해 왔다고 말한 적이 있습니다.
헤마프레시가 출시됐을 때는 신선식품이 주요 카테고리였다. Hema Xiansheng은 한때 다음과 같이 홍보했습니다. "랍스터, 농어, 왕게, 활기차고 갓 잡아서 요리했으며 다양한 야채를 밤새 방치하지 않습니다."
2023년 9월까지 헤마는 매장 포맷을 혁신하면서 케이터링에도 큰 관심을 기울였다. 예를 들어, 베이킹 공간을 확장하고 직장인들의 식사를 용이하게 하기 위해 '가벼운 음식 섬'을 설치하고, 빠르게 변화하는 도시인에게 더 적합한 반제품 요리와 신선 식품 및 냉동 제품을 추가합니다.
기자는 '금샤오지' 요리를 맛보면서 신선한 음식을 조리할 때 음식 자체의 맛을 더 많이 유지하고 재료에 대한 요구 사항이 더 높다는 사실도 발견했습니다. 이는 소매업에 종사한 허우이(Hou Yi) 때문일 수 있습니다. 수년간 업계의 장점은 다음과 같습니다.
게다가 허우이는 이전에도 저렴한 가격을 모색한 적이 있다.
2023년 10월, Hema는 새로운 조달 모델을 구현하고 '할인' 개혁을 시작하겠다고 발표했습니다. Hema의 오프라인 매장에서 5,000개 이상의 제품 가격이 인하되었습니다.
Hou Yi는 2023년에 Hema가 "753" 가격 시스템을 시행할 것이라고 말했습니다. 즉, KA(주요 고객) 제품은 시장 가격에서 30% 할인되고, 민간 브랜드는 시장 가격에서 50% 할인되며, 만료된 제품은 시장 가격으로 30% 할인됩니다. 당시 그는 신유통이 2.0시대에 진입하면서 상품 가격 경쟁력 제고에 초점이 옮겨졌다고도 했다.
Hou Yi의 개인 비즈니스 철학은 기본적으로 "Golden Night Moment"의 디자인에 구현되었으며 가격을 명확하게 표시하고 수영 게를 낱개로 판매하는 등 개인적인 장점이 가져온 가치를 강조하려고 노력한 것으로 볼 수 있습니다. 이 모든 것이 과거의 몇 가지 힌트를 드러냈습니다. 그러나 요식업계의 경쟁은 치열하고, 진샤오지가 또 다른 방법을 찾아 더욱 빛날 수 있을지는 아직 미지수다.
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