berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

36Kr mengetahui bahwa merek rantai barbekyu "Xin Cai Rou Ji" telah menyelesaikan hampir 10 juta pendanaan putaran malaikat. Investornya adalah Hunan Qiantai Fund, yang dimiliki dan dipimpin oleh Wen Heyou perluasan toko, dll.

Xincai Rouji didirikan pada tahun 2021. Ini adalah merek makanan cepat saji rantai daging babi panggang gaya Xingang dari Changsha, Hunan. Kategori utamanya meliputi seri nasi babi panggang, nasi bebek panggang, babi panggang, bebek panggang, angsa panggang, dll. Seri Chopped", dan seri brine Xiangchang (Hong Kong & Changsha), yang memadukan manisnya brine Chaozhou dan pedasnya brine Changsha.

Xin Cai Rou Ji memotong materi, foto yang disediakan oleh narasumber

Dalam budaya Guangdong dan Hong Kong, barbekyu mengacu pada sejenis daging yang direndam terlebih dahulu dalam saus rahasia dan kemudian dipanggang dalam oven. Biasanya dijual dalam bentuk utuh atau besar putuskan yang mana yang mereka inginkan. Setelah daging dipotong, ahli pemanggang akan memotongnya menjadi beberapa bagian di tempat dan mengemasnya ke dalam kotak, sehingga makanan matang seperti daging babi panggang, bebek panggang, angsa panggang, dll. juga dikenal sebagai " potong bahan". Bagi Kenson, seorang warga Hong Kong, toko barbekyu dengan angsa panggang yang digantung di jendela jalan telah lama menjadi bagian dari budaya Hong Kong.

Namun sebagai pengusaha serial, Kenson awalnya tidak menargetkan daging babi panggang. Sebelumnya, ia mendirikan merek daging sandung lamur ala Hong Kong, Xinziji. Toko tersebut ramai setiap hari dan ia bisa menjual 5.000 yuan dalam satu jam epidemi, Omset harian turun dari 10.000 yuan menjadi beberapa ratus yuan. Untuk menemukan jalan keluarnya, dia mempelajari pasar katering selama periode SARS dan menemukan bahwa sebagian besar yang selamat adalah restoran barbekyu.

Dengan demikian, Xincarouji muncul. Fakta dengan cepat membuktikan resistensi risiko yang kuat dari kategori daging panggang. Selama periode epidemi, rata-rata omzet harian di toko pertama dapat dipertahankan pada 20.000-30.000 yuan. Banyak orang akan membeli satu atau setengah bebek dan membawanya pulang. Sajikan sebagai hidangan.

Setelah epidemi, makan di tempat dilanjutkan, dan Xincai Rouji memanfaatkan situasi tersebut dan meluncurkan BBQ Rice Bowl. Di Hunan, kriteria penting untuk menguji apakah suatu hidangan enak atau tidak adalah "dengan nasi", dan Kenson mengatakan kepada 36Kr bahwa setiap pelanggan yang memasuki tokonya jarang memiliki sisa makanan.

Mangkuk Nasi Xincai Rouji, foto disediakan oleh orang yang diwawancarai

Pedas adalah bagian dari kehidupan di Hunan dan berakar pada kebiasaan makan masyarakat. Namun, di surga makanan pedas ini, terdapat rasa yang bertolak belakang dengan rasa pedas – manis, yang tidak diterima secara universal. Artinya, tidak mudah untuk memikat selera masyarakat Hunan dengan rasa manis, saat daging babi panggang Ciri khas Cha Cha yang paling mencolok adalah rasanya yang manis dan unik.

Tantangannya jelas, namun Kenson percaya bahwa jika mereka dapat memperoleh pijakan di pasar seperti itu, merek tersebut juga akan membangun potensi kompetitifnya sendiri. “Jika ingin membuat masakan yang gurih harus menonjolkan yang 'asin', dan jika ingin membuat masakan yang manis harus dibuat 'manis' di hati.” , Kenson telah berkomitmen untuk membuat barbekyu murni ala Hong Kong. Membawa bacon ke Changsha, alih-alih melayani pasar, malah membuat daging babi panggang pedas.

Apa yang murni? Salah satu jawaban Xincairouji adalah menghadirkan budaya asli Hong Kong - kenangan unik Hong Kong dengan emosi, suasana pasar, dan nuansa waktu. Kebanyakan darinya sederhana namun bergaya, diciptakan dengan warna dan gaya metalik. Untuk memulihkan sentimen ini, Kenson berkali-kali mengirim desainer ke Hong Kong untuk belajar. Setelah banyak penemuan kembali, estetika desain gaya Hong Kong yang kuat di toko-toko masa kini terbentuk.

Budaya itu sendiri memiliki daya tarik tersendiri. Ketika pelanggan mengikuti jejak Anda, apakah mereka dapat bertahan dan terus membeli kembali pada akhirnya bergantung pada produknya. Xincai Rouji memiliki keunggulan tersendiri dalam hal produk, seperti memilih untuk membuat daging babi panggang yang berlemak daripada daging babi panggang tanpa lemak.

Ada dua kategori daging babi panggang: daging babi panggang berlemak dan tanpa lemak. Seperti namanya, daging babi panggang tanpa lemak terbuat dari semua daging tanpa lemak dan rasanya sedikit kering. Daging babi panggang berlemak sebagian besar terbuat dari lemak dan perut babi tanpa lemak, yang lembut , empuk dan berair. Dalam rantai penghinaan terhadap daging babi panggang, daging babi panggang yang berlemak lebih baik daripada daging babi panggang tanpa lemak. Namun karena harga yang pertama lebih mahal, biasanya hanya ada di restoran besar seperti Bingsheng.

Kenson ingin mengedukasi pasar dengan daging babi panggang berlemak yang lebih baik dan memberikan pelanggan rasa daging yang lebih baik dan lebih otentik Hong Kong. "Di seluruh pasar Hunan, kami dapat mencapai kualitas yang sebanding dengan restoran, tetapi harganya sangat terjangkau. Itu harga satuan per pelanggan adalah Sekitar 40 yuan”。Fakta bahwa mereka tidak takut biaya dan dapat mempertahankan "efektivitas biaya" terutama disebabkan oleh keunggulan rantai pasokan Xincai Rouji.

Kategori barbekyu mencakup setengah dari masakan Kanton dan memiliki basis massa yang baik di seluruh negeri. Data menunjukkan bahwa terdapat 25.000 toko barbekyu yang beroperasi di negara saya, namun 99,5% di antaranya adalah bisnis perorangan pasar. .

Menurut Kenson, alasan mengapa toko barbekyu memiliki kategori tetapi tidak memiliki merek adalah karena mereka sangat bergantung pada peran pribadi ahli barbekyu, sehingga sulit untuk menstandardisasi ekspansi. Setelah satu atau dua tahun eksplorasi, Xin Cai Rou Ji telah memecahkan hambatan dalam mengandalkan teknik manual tradisional untuk memanggang daging babi. Sebagian besar pekerjaan awal dapat dilakukan di pabrik, dan toko-toko menggunakan peralatan oven listrik berkecepatan tinggi dan terpadu spesifikasi penembakan untuk menghasilkan produk, tidak perlu master chef, pendatang baru dapat dengan cepat memulai dalam beberapa hari pelatihan.

Dalam hal produk, Xincai Rouji menggunakan lebih dari 20 jenis bahan, bumbu dan bahan obat alami murni, dalam proporsi yang tepat hingga miligram, dan ditambahkan satu demi satu dalam urutan yang ditentukan secara ketat rasa, dan disiapkan melalui 6 proses jus. Mengandalkan keahlian asli, Xincai Rouji tidak hanya memecahkan masalah "bau" dan "amis" yang sulit diatasi pada bebek panggang, namun teknologi tusuk uniknya yang dipatenkan juga memastikan bahwa produk tersebut "baru dipanggang" dari pabrik hingga toko. .Sepotong bahan mentah bisa dipanggang berulang kali tanpa kehilangan rasa dan kesegaran terbaiknya, dan bumbunya bisa meresap sempurna.

Selain memasok tokonya sendiri, Pabrik Xincai Rouji juga telah mengembangkan pelanggan B-end seperti restoran hot pot dan restoran Kanton. Selain menyediakan SKU seperti angsa panggang dan bebek panggang, pabrik ini juga mengembangkan produk seperti abon roti daging. Dengan investasi jalur produksi tahap kedua, pengembangan dan pasokan produk kepala bebek dan daging babi rebus juga direncanakan.

Ouyang Jizhi, salah satu pendiri Xincai Rouji, mengatakan kepada 36 Krypton bahwa dalam proses pembuatan daging babi panggang, banyak bahan mentah yang tidak berguna Bisnis 2B tidak hanya menyelesaikan masalah sisa material yang terbuang dan menciptakan model bisnis yang lebih terdiversifikasi bagi perusahaan. Ia mencontohkan abon meatloaf yang awalnya merupakan potongan daging saat membuat daging babi panggang. Setelah diteliti dan dikembangkan oleh partner lain, menjadi satu produk yang bisa menandingi hot pot Dilihat dari perkembangannya, ini mungkin akan segera menjadi barang besar.”

Dilaporkan bahwa Ouyang Jizhi pernah bekerja di McDonald's, Hema, dll., dan telah mengumpulkan lebih dari 20 tahun pengalaman industri. Mitra penelitian dan pengembangan, Lao Xie, pernah bekerja di sebuah perusahaan pengolahan makanan milik negara dan merupakan seorang veteran di bidang makanan.

Kenson, pendiri Xincairouji, dan Ouyang Jizhi, salah satu pendiri, foto disediakan oleh orang yang diwawancarai

Saat ini Xincai Rouji telah membuka 7 toko. Menurut rencana, jumlah toko di Changsha akan mencapai sekitar 40 dalam 12 bulan ke depan, dan setidaknya satu toko akan dibuka di masing-masing dari 13 kota setingkat prefektur di Hunan, dengan total hampir 60 jaringan toko.

Dalam ingatan Kenson, mengerjakan pekerjaan rumah dan belajar mandiri di McDonald's saat masih kecil juga merupakan fenomena budaya yang populer di Hong Kong. Ia berharap Xincai Rouji akan menciptakan adegan penetrasi budaya serupa di masa depan, yang tidak hanya dimiliki oleh orang-orang dari segala usia makan di sini Semangkuk nasi babi panggang membentuk hubungan emosional yang lebih dalam dengan merek tersebut.