2024-08-05
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36Kr은 체인 바베큐 브랜드 "Xin Cai Rou Ji"가 거의 천만 엔젤 라운드 파이낸싱을 완료했다는 사실을 알게 되었습니다. 투자자는 Wen Heyou가 소유하고 이끄는 Hunan Qiantai Fund입니다. 매장 확장 등
Xincai Rouji는 2021년에 설립되었습니다. 후난성 창사 출신의 Xingang 스타일 돼지고기 구이 체인 패스트푸드 브랜드입니다. 주요 카테고리에는 돼지고기 구이 시리즈, 오리 구이, 돼지 구이, 오리 구이, 거위 구이 등이 있습니다. Chopped' 시리즈와 조주 소금물의 단맛과 창사 소금물의 매운맛을 결합한 Xiangchang(홍콩 및 창사) 소금물 시리즈입니다.
Xin Cai Rou Ji가 자료를 잘라냅니다. 인터뷰 대상자가 제공한 사진
광동과 홍콩의 문화에서 바비큐는 먼저 비법 소스에 재운 다음 오븐에 굽는 일종의 고기를 말합니다. 일반적으로 고객은 한 조각 또는 큰 조각 형태로 판매합니다. 고기를 자른 후 로스팅 마스터가 현장에서 잘게 썰어 상자에 포장하므로 돼지고기 구이, 오리 구이, 거위 구이 등의 조리된 음식을 ""라고도 합니다. 재료를 자르세요." 홍콩인인 켄슨에게 거리 창문에 구운 거위가 걸려 있는 바비큐 가게는 오랫동안 홍콩 문화의 일부였습니다.
그러나 연쇄 창업가인 Kenson은 처음에는 돼지고기 구이를 목표로 삼지 않았습니다. 이전에 그는 홍콩 스타일의 쇠고기 양지머리 브랜드인 Xinziji를 설립했으며 나중에는 그 영향으로 한 시간에 5,000위안을 팔 수 있었습니다. 전염병으로 인해 일일 매출액이 10,000위안에서 수백 위안으로 감소했습니다. 탈출구를 찾기 위해 사스 시절 케이터링 시장을 조사한 결과 생존자 대부분이 바비큐 식당인 것으로 나타났다.
그리하여 Xincairouji가 탄생했습니다. 전염병 기간 동안 첫 번째 매장의 일일 평균 매출액은 20,000~30,000위안으로 유지될 수 있었으며, 많은 사람들이 오리 한 마리 또는 반 마리를 사서 집으로 가져갈 수 있었습니다. 접시로 제공하십시오.
전염병 이후 식사가 재개되었고 Xincai Rouji는 상황을 이용하여 BBQ 라이스 보울을 출시했습니다. 후난에서는 요리가 맛있는지 여부를 테스트하는 중요한 기준이 '밥 포함'이며 Kenson은 36Kr에 자신의 매장에 들어오는 모든 고객이 남은 음식을 거의 남기지 않는다고 말했습니다.
신차이로지 덮밥, 사진 제공: 인터뷰 대상자
매운맛은 후난성 생활의 일부이며 사람들의 식습관에 뿌리를 두고 있습니다. 그러나 이 뜨거운 음식 천국에는 매콤함과 반대되는 맛, 즉 단맛이 있는데, 이는 보편적으로 받아들여지지 않는 단맛으로 후난 사람들의 입맛을 사로잡는 것이 쉽지 않다는 것을 의미하며, 구운 돼지고기는 그 중 하나입니다. 차차의 가장 눈에 띄는 특징은 특유의 달콤한 맛입니다.
도전 과제는 분명하지만 Kenson은 이러한 시장에서 발판을 마련할 수 있다면 브랜드 자체의 경쟁력도 구축할 것이라고 믿습니다. "맛있는 요리를 만들고 싶다면 '짠맛'을 강조해야 하고, 달콤한 요리를 만들고 싶다면 마음속으로 '달콤함'을 강조해야 합니다." , Kenson은 시장에 음식을 제공하는 대신 베이컨을 창사로 가져와 매운 돼지 고기 바베큐를 만들기 위해 노력해 왔습니다.
순수한 것은 무엇입니까? Xincairouji의 답 중 하나는 홍콩의 독특한 추억을 감성, 시장 분위기, 시간감각으로 표현하는 것입니다. 대부분은 메탈릭한 색상과 라인으로 만들어졌습니다. 이러한 정서를 회복하기 위해 Kenson은 디자이너를 홍콩으로 여러 번 파견하여 연구를 거듭한 끝에 오늘날 매장의 강력한 홍콩 스타일 디자인 미학이 형성되었습니다.
문화 자체에는 매력이 있습니다. 고객이 당신의 발자취를 따라갈 때, 계속해서 재구매할 수 있는지 여부는 결국 제품에 달려 있습니다. 신카이로지는 살코기 돼지고기 대신 지방이 많은 돼지고기를 선택하는 등 제품 면에서 차별화된 장점을 갖고 있다.
돼지고기 구이에는 두 가지 종류가 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 살코기 구이는 모두 살코기로 만들어지며 약간 건조한 맛이 납니다. , 부드럽고 육즙이 많습니다. 돼지고기 멸시 사슬에서 기름진 돼지고기가 살코기 돼지고기보다 낫다. 그러나 전자는 가격이 더 비싸기 때문에 일반적으로 Bingsheng과 같은 대형 레스토랑에만 존재합니다.
Kenson은 더 나은 지방의 바비큐 돼지고기로 시장을 교육하고 고객에게 더 나은 고기와 더 정통 홍콩의 맛을 제공하고자 합니다. "후난 시장 전체에서 우리는 레스토랑과 비슷한 품질을 달성할 수 있지만 가격은 매우 저렴합니다. 고객당 단가는 약 40위안입니다.”。비용을 두려워하지 않고 '비용 효율성'을 유지할 수 있는 것은 주로 Xincai Rouji의 공급망 장점 때문입니다.
바비큐 카테고리는 광동 요리의 절반을 차지하며 전국적으로 좋은 대중 기반을 갖고 있습니다. 데이터에 따르면 우리나라에는 바비큐 매장이 25,000개 있지만 그 중 99.5%가 전국적으로 선두적인 브랜드가 없습니다. 시장. .
Kenson에 따르면 바비큐 가게에 카테고리는 있지만 브랜드가 없는 이유는 바비큐 마스터의 개인적인 역할에 크게 의존하기 때문에 확장을 표준화하기 어렵기 때문입니다. 1~2년의 탐구 끝에 Xin Cai Rou Ji는 돼지고기 구이에 있어 전통적인 수작업 기술에 의존하는 병목 현상을 해결했습니다. 초기 작업의 대부분은 공장에서 수행할 수 있으며 매장에서는 고속 전기 오븐 장비를 사용하고 통일된 작업을 수행합니다. 제품을 생산하기 위한 소성 사양, 마스터 셰프가 필요하지 않으며 신규 이민자도 며칠의 교육만으로 빠르게 시작할 수 있습니다.
제품면에서 Xincai Rouji는 20가지 이상의 재료, 조미료 및 순수 천연 약재를 밀리그램 단위까지 정확한 비율로 사용하며 엄격하게 규정된 순서에 따라 인공 색소를 첨가하지 않습니다. 6가지 공정을 거쳐 제조됩니다. 독창적인 장인정신을 바탕으로 Xincai Rouji는 오리구이에서 해결하기 어려운 "냄새"와 "비린내" 문제를 해결할 뿐만 아니라 고유한 특허 펑크 기술을 통해 제품이 공장에서 매장까지 "갓 구운" 것을 보장합니다. .원료 한 조각을 최고의 맛과 신선도를 잃지 않고 반복적으로 구울 수 있으며 양념이 완전히 스며들 수 있습니다.
Xincai Rouji Factory는 자체 매장 공급 외에도 훠궈 레스토랑, 광동식 레스토랑 등 B-end 고객을 대상으로 거위 구이, 오리 구이 등 SKU를 제공하는 것 외에도 슈레드 등의 제품도 개발했습니다. 고기 패티. 2단계 생산라인 투자로 오리머리 조림, 족발 제품도 개발 공급할 예정이다.
Xincai Rouji의 공동 창립자인 Ouyang Jizhi는 36 Krypton에게 돼지고기 바베큐를 만드는 과정에서 많은 원료가 쓸모 없게 될 것이라고 말했습니다. 예를 들어 돼지고기 바베큐를 만드는 데 사용할 수 있는 돼지고기는 몇 킬로그램에 불과합니다. 2B 사업은 잔재물 낭비 문제를 해결할 뿐만 아니라 기업의 보다 다양한 비즈니스 모델을 창출합니다. 그는 원래 돼지고기 구이를 만들 때 잘라낸 고기 조각이었던 미트 로프 슈레드(Meatloaf shreds)를 예로 들었습니다. 다른 파트너의 연구 개발을 거쳐 냄비 장면에 어울리는 단일 제품이 되었습니다. 전개로 보면 조만간 빅아이템이 될 수도 있을 것 같다”고 말했다.
Ouyang Jizhi는 McDonald's, Hema 등에서 근무했으며 20년 이상의 업계 경험을 축적한 것으로 알려졌습니다. R&D 파트너 Lao Xie는 한때 국영 식품 가공 회사에서 근무했으며 식품 분야의 베테랑입니다.
Xincairouji 창립자 Kenson과 공동 창립자 Ouyang Jizhi, 사진 제공: 인터뷰 대상자
현재 Xincai Rouji는 7개의 매장을 오픈했습니다. 계획에 따르면 창사의 매장 수는 향후 12개월 동안 약 40개에 달할 것이며, 후난성의 13개 현급 도시마다 최소 한 개의 매장을 오픈하여 총 60개에 달하는 체인 매장을 확보하게 될 것입니다.
Kenson의 기억에 따르면 어린 시절 맥도날드에서 숙제와 독학을 하는 것은 홍콩에서도 대중적인 문화 현상이었습니다. 그는 Xincai Rouji가 미래에도 모든 연령대의 사람들이 즐길 수 있을 뿐만 아니라 비슷한 문화적 침투 장면을 만들 것이라고 희망합니다. a lunch here 돼지고기 덮밥 한 그릇은 브랜드와 더 깊은 감성적 연결을 형성합니다.
