Новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

36Kr узнал, что сеть брендов барбекю «Xin Cai Rou Ji» завершила ангельский раунд финансирования на сумму около 10 миллионов долларов. Инвестором является фонд Hunan Qiantai Fund, которым владеет и руководит Вэнь Хэйю. Этот раунд финансирования в основном используется для построения цепочки поставок и. расширение магазина и т. д.

Xincai Rouji была основана в 2021 году. Это бренд быстрого питания из свинины, приготовленной на гриле в стиле Синган, из Чанши, провинция Хунань. Его основные категории включают в себя серию барбекю со свининой и рисом, жареный рис с уткой, свинину на гриле, жареную утку, жареного гуся и т. д. «Chopped» и серия рассола «Сянчан» (Гонконг и Чанша), сочетающая в себе сладость рассола Чаочжоу и пряность рассола Чанша.

Синь Цай Роу Цзи вырезает материал, фотографии предоставлены интервьюируемыми

В культуре Гуандуна и Гонконга барбекю означает мясо, которое сначала маринуют в секретном соусе, а затем запекают в духовке. Обычно оно продается целиком или большим куском. решить, какой из них они хотят. После того, как мясо будет нарезано, мастер по обжарке нарезает его на куски на месте и упаковывает в коробки, поэтому такие приготовленные продукты, как жареная на гриле свинина, жареная утка, жареный гусь и т. д., также известны как « нарезать ингредиенты». Для Кенсона, жителя Гонконга, магазины барбекю с жареным гусем, висящим в уличных окнах, уже давно стали частью культуры Гонконга.

Но как серийный предприниматель Кенсон изначально не ориентировался на свинину, приготовленную на гриле. Раньше он основал бренд говяжьей грудинки в гонконгском стиле Xinziji. Магазин был переполнен каждый день, и он мог продать 5000 юаней за час. эпидемия, ежедневный оборот упал с 10 000 юаней до нескольких сотен юаней. Чтобы найти выход, он изучил рынок общественного питания в период атипичной пневмонии и обнаружил, что большинство выживших были ресторанами-барбекю.

Так появился Синкайрудзи. Факты быстро доказали сильную устойчивость категории мяса, приготовленного на гриле, к риску. В период эпидемии средний дневной оборот первого магазина мог поддерживаться на уровне 20 000-30 000 юаней. Многие люди покупали утку или половину утки и брали ее домой. Подавайте как блюдо.

После эпидемии обеды в ресторане возобновились, и Xincai Rouji воспользовался ситуацией и запустил BBQ Rice Bowl. В провинции Хунань важным критерием проверки того, вкусное блюдо или нет, является «с рисом», и Кенсон рассказал 36Kr, что у каждого покупателя, который заходит в его магазин, редко остаются остатки.

Чаша риса Xincai Rouji, фото предоставлено собеседником

Острые блюда являются частью жизни в провинции Хунань и уходят корнями в привычки питания людей. Однако в этом раю горячей еды присутствует вкус, противоположный остроте, - сладость, которая не является общепринятой. Это означает, что вкусовые рецепторы жителей Хунани нелегко уловить сладостью, в то время как жареная свинина является одним из самых популярных блюд. Наиболее яркой характеристикой Ча-Ча является его уникальный сладкий вкус.

Проблемы очевидны, но Кенсон считает, что, если он сможет закрепиться на таком рынке, бренд также создаст свой собственный конкурентный потенциал. «Если вы хотите приготовить пикантные блюда, вам нужно выделить «соленое», а если вы хотите приготовить сладкие блюда, вы должны сделать их «сладкими» для сердца. Поэтому с первого дня основания Синьцай Роудзи». , Кенсон стремится приготовить чистое барбекю в гонконгском стиле. Привозя бекон в Чаншу, вместо того, чтобы обслуживать рынок, приготовьте немного острой свинины, приготовленной на гриле.

Что такое чистый? Один из ответов Xincairouji – представить аутентичную культуру Гонконга – уникальные воспоминания Гонконга с эмоциями, атмосферой рынка и ощущением времени. Большинство из них просты, но стильны, созданы с использованием металлических цветов и линий. Чтобы восстановить это чувство, Кенсон много раз отправлял дизайнеров в Гонконг для обучения. После многих переосмыслений в современных магазинах сформировалась сильная эстетика дизайна в гонконгском стиле.

Культура сама по себе имеет свою привлекательность. Когда клиенты идут по вашим стопам, смогут ли они задержаться и продолжать покупать снова, в конечном итоге зависит от продукта. Синцай Роуджи имеет свои собственные преимущества с точки зрения продуктов, например, выбор приготовления жирной свинины, приготовленной на гриле, вместо постной свинины, приготовленной на гриле.

Существует две категории свинины, приготовленной на гриле: жирная и нежирная свинина, приготовленная на гриле. Как следует из названия, нежирная свинина, приготовленная на гриле, готовится из нежирного мяса и на вкус немного сухая; жирная свинина, приготовленная на гриле, в основном состоит из жирной и постной свиной грудинки, которая является мягкой. , нежный и сочный. В цепочке презрения к свинине, приготовленной на гриле, жирная свинина, приготовленная на гриле, лучше, чем постная свинина, приготовленная на гриле. Однако, поскольку первый вариант дороже, его обычно можно найти только в крупных ресторанах, таких как Биншэн.

Кенсон хочет просветить рынок более жирной свининой, приготовленной на гриле, и предложить покупателям лучший мясной и более аутентичный гонконгский вкус: «На всем рынке провинции Хунань мы можем достичь качества, сравнимого с ресторанным, но цены очень доступные. Цена за единицу на одного клиента составляет около 40 юаней».。Тот факт, что компания не боится затрат и может поддерживать «экономическую эффективность», главным образом обусловлен преимуществами цепочки поставок Xincai Rouji.

Категория барбекю составляет половину кантонской кухни и имеет хорошую массовую базу по всей стране. Данные показывают, что в моей стране действуют 25 000 магазинов барбекю, но 99,5% из них являются индивидуальными предприятиями. В стране нет ведущего бренда. рынок. .

По мнению Кенсона, причина, по которой в магазинах для барбекю есть категории, но нет брендов, заключается в том, что они в значительной степени полагаются на личную роль мастера барбекю, что затрудняет стандартизацию расширения. После одного или двух лет исследований Синь Цай Роу Цзи преодолел узкое место, связанное с использованием традиционных ручных методов обжаривания свинины. Большую часть первоначальной работы можно выполнить на заводе, а в магазинах используется высокоскоростное и унифицированное электрическое печное оборудование. спецификации обжига для производства продукции, нет необходимости в мастере-поваре, новичок может быстро приступить к работе за несколько дней обучения.

Что касается продуктов, Xincai Rouji использует более 20 видов ингредиентов, приправ и чистых натуральных лекарственных веществ в точных пропорциях вплоть до миллиграммов и добавляется один за другим в строго установленном порядке. Не добавляется никаких искусственных красителей и красителей. вкусы и готовится с помощью 6 процессов. Опираясь на оригинальное мастерство, Xincai Rouji не только решает проблемы «запаха» и «рыбного» запаха, которые трудно решить при жареной утке, но и уникальная запатентованная технология прокола также гарантирует, что продукт будет «свежеобжаренным» на пути с завода в магазин. Кусок сырья можно обжаривать неоднократно, не теряя при этом лучших вкусовых качеств и свежести, а маринад полностью пропитывается.

Помимо поставок в собственные магазины, Xincai Rouji Factory также привлекла клиентов категории B, таких как рестораны с горячими блюдами и рестораны кантонской кухни. Помимо поставок им таких артикулов, как жареный гусь и жареная утка, она также разработала такие продукты, как тертая продукция. мясные котлеты. С инвестициями во вторую очередь производственной линии также планируется разработка и поставка продуктов из тушеных утиных голов и свиной рульки.

Оуян Цзичжи, соучредитель Xincai Rouji, рассказал 36 Krypton, что в процессе приготовления свинины на гриле многие материалы будут бесполезны. Например, для приготовления свинины на гриле можно использовать всего несколько килограммов свинины. Бизнес 2B не только решает проблему оставшихся отходов материалов, но и создает более диверсифицированные бизнес-модели компании. Он привел пример кусочков мясного рулета, которые изначально представляли собой полоски мяса, нарезанные при приготовлении свинины на гриле. После исследований и разработок, проведенных другим партнером, они стали единым продуктом, который может соответствовать сценарию с горячими блюдами. «Изначально это была производная версия, но теперь. Судя по его развитию, вскоре он может стать большим предметом».

Сообщается, что Оуян Цзичжи работал в McDonald's, Hema и т. д. и накопил более 20 лет опыта работы в отрасли, партнер по исследованиям и разработкам Лао Се когда-то работал в государственной компании по переработке пищевых продуктов и является ветераном пищевой отрасли.

Кенсон, основатель Xincairouji, и Оуян Цзичжи, соучредитель, фото предоставлено собеседником

В настоящее время Xincai Rouji открыла 7 магазинов. Согласно плану, количество магазинов в Чанше в ближайшие 12 месяцев достигнет около 40, а в каждом из 13 городов уровня префектуры Хунань будет открыто как минимум по одному магазину, всего почти 60 сетевых магазинов.

В памяти Кенсона выполнение домашних заданий и самообучение в «Макдональдсе» в детстве также было популярным культурным явлением в Гонконге. Он надеется, что Синьцай Роуджи создаст подобную сцену культурного проникновения в будущем, где люди всех возрастов будут не только иметь возможность заниматься этим. пообедать здесь Миска жареного риса со свининой создает более глубокую эмоциональную связь с брендом.