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36Kr soube que a rede de marcas de churrasco "Xin Cai Rou Ji" concluiu quase 10 milhões de rodadas de financiamento. O investidor é o Hunan Qiantai Fund, que pertence e é liderado por Wen Heyou. Esta rodada de financiamento é usada principalmente para a construção da cadeia de suprimentos e. expansão da loja etc.

Xincai Rouji foi fundada em 2021. É uma marca de fast food de rede de carne de porco grelhada no estilo Xingang de Changsha, Hunan. Suas principais categorias incluem série de arroz de porco grelhado, arroz de pato assado, carne de porco grelhada, pato assado, ganso assado, etc. Picado" e a série de salmoura Xiangchang (Hong Kong e Changsha), que combinam a doçura da salmoura de Chaozhou e o sabor picante da salmoura de Changsha.

Xin Cai Rou Ji corta o material, fotos fornecidas pelos entrevistados

Na cultura de Guangdong e Hong Kong, churrasco refere-se a um tipo de carne que primeiro é marinada em um molho secreto e depois assada no forno. Geralmente é vendido na forma de um pedaço inteiro ou grande. decidam qual deles querem. Depois de cortada a carne, o mestre da torrefação irá cortá-la em pedaços no local e embalá-la em caixas, por isso esses alimentos cozidos como porco assado, pato assado, ganso assado, etc. cortar ingredientes". Para Kenson, natural de Hong Kong, as churrascarias com ganso assado pendurado nas vitrines da rua fazem parte da cultura de Hong Kong há muito tempo.

Mas, como empresário em série, Kenson inicialmente não tinha como alvo a carne de porco grelhada. Anteriormente, ele fundou a marca de peito bovino Xinziji, no estilo de Hong Kong. A loja ficava lotada todos os dias e ele poderia vender 5.000 yuans em uma hora. epidemia, o faturamento diário caiu de 10.000 yuans para algumas centenas de yuans. Para encontrar uma saída, ele estudou o mercado de catering durante o período da SARS e descobriu que a maioria dos sobreviventes eram churrascarias.

Assim, Xincairouji surgiu. Os fatos provaram rapidamente a forte resistência ao risco da categoria de carne grelhada. Durante o período epidêmico, o faturamento médio diário da primeira loja poderia ser mantido em 20.000-30.000 yuans. Muitas pessoas compravam um pato ou meio pato e levavam para casa. Sirva como prato.

Após a epidemia, os jantares no local foram retomados e Xincai Rouji aproveitou a situação e lançou o BBQ Rice Bowl. Em Hunan, um critério importante para testar se um prato é delicioso ou não é “com arroz”, e Kenson disse ao 36Kr que todo cliente que entra em sua loja raramente tem sobras.

Tigela de arroz Xincai Rouji, foto fornecida pelo entrevistado

O picante faz parte da vida em Hunan e está enraizado nos hábitos alimentares das pessoas. Porém, neste paraíso da comida quente, existe um sabor oposto ao picante - a doçura, que não é universalmente aceita. Isso significa que não é fácil capturar as papilas gustativas do povo de Hunan com a doçura, enquanto a carne de porco assada é uma das. A característica mais marcante do Cha Cha é o seu sabor doce único.

Os desafios são óbvios, mas Kenson acredita que se conseguir ganhar uma posição neste mercado, a marca também construirá o seu próprio potencial competitivo. “Se você quiser fazer pratos salgados, tem que destacar o ‘salgado’, e se quiser fazer pratos doces, tem que torná-los ‘doces’ para o coração.” , Kenson está empenhado em fazer churrasco puro ao estilo de Hong Kong. Trazer bacon para Changsha, em vez de atender ao mercado, fazer carne de porco grelhada apimentada.

O que é puro? Uma das respostas para Xincairouji é apresentar a autêntica cultura de Hong Kong - as memórias únicas de Hong Kong com emoções, atmosfera de mercado e uma sensação de tempo. A maioria delas são simples, mas elegantes, criadas com cores e linhas metálicas. Para restaurar esse sentimento, Kenson enviou designers várias vezes a Hong Kong para estudar. Depois de muitas reinvenções, a forte estética de design do estilo de Hong Kong nas lojas de hoje foi formada.

A própria cultura tem sua própria atração. Quando os clientes seguem seus passos, a possibilidade de permanecerem e continuarem a comprar depende, em última análise, do produto. Xincai Rouji tem vantagens diferenciadas em termos de produtos, como a escolha de fazer carne de porco grelhada gorda em vez de carne de porco grelhada magra.

Existem duas categorias de carne de porco grelhada: carne de porco grelhada gorda e magra Como o nome sugere, a carne de porco grelhada magra é feita de carne magra e tem um sabor um pouco seco. A carne de porco grelhada magra é feita principalmente de barriga de porco gorda e magra, que é macia; , macio e suculento. Na cadeia de desprezo pela carne de porco grelhada, a carne de porco grelhada gorda é melhor do que a carne de porco grelhada magra. Porém, como o primeiro é mais caro, geralmente só existe em grandes restaurantes como o Bingsheng.

Kenson quer educar o mercado com carne de porco grelhada com melhor gordura e oferecer aos clientes um sabor melhor carnudo e mais autêntico de Hong Kong. “Em todo o mercado de Hunan, podemos alcançar uma qualidade comparável à dos restaurantes, mas o preço é muito acessível. o preço unitário por cliente é de cerca de 40 yuans”。O facto de não ter medo dos custos e poder manter a "custo-eficácia" deve-se principalmente às vantagens da cadeia de abastecimento de Xincai Rouji.

A categoria de churrasco representa metade da culinária cantonesa e tem uma boa base de massa em todo o país. Os dados mostram que existem 25 mil churrascarias em operação no meu país, mas 99,5% delas são empresas individuais. mercado. .

Segundo Kenson, o motivo pelo qual as churrascarias possuem categorias, mas não têm marcas, é que elas dependem muito do papel pessoal do churrasqueiro, dificultando a padronização da expansão. Após um ou dois anos de exploração, Xin Cai Rou Ji quebrou o gargalo de depender de técnicas manuais tradicionais para assar carne de porco. Grande parte do trabalho inicial pode ser feito na fábrica, e as lojas usam equipamentos de forno elétrico de alta velocidade e unificados. especificações de disparo para produzir produtos, sem necessidade de um master chef, um recém-chegado pode começar rapidamente em poucos dias de treinamento.

Em termos de produtos, Xincai Rouji utiliza mais de 20 tipos de ingredientes, temperos e materiais medicinais naturais puros, em proporções precisas até o miligrama, e são adicionados um após o outro na ordem estritamente prescrita. sabores, e é preparado através de 6 processos. Baseando-se no artesanato original, Xincai Rouji não apenas resolve os problemas de "cheiro" e "peixe" que são difíceis de resolver no pato assado, mas sua tecnologia de punção patenteada exclusiva também garante que o produto seja "recém-assado" da fábrica para a loja .Um pedaço de matéria-prima pode ser torrado repetidamente sem perder o melhor sabor e frescor, e a marinada pode ser totalmente penetrada.

Além de abastecer lojas próprias, a Xincai Rouji Factory também desenvolveu clientes do segmento B, como restaurantes hot pot e restaurantes cantoneses. Além de fornecer-lhes SKUs como ganso assado e pato assado, também desenvolveu produtos como desfiado. hambúrgueres de carne. Com o investimento da segunda fase da linha de produção, está previsto também o desenvolvimento e fornecimento de produtos de cabeça de pato refogada e joelho de porco.

Ouyang Jizhi, cofundador da Xincai Rouji, disse a 36 Krypton que no processo de fabricação de carne de porco grelhada, muitas matérias-primas serão inúteis. Por exemplo, existem apenas alguns quilos de carne de porco que podem ser usados ​​para fazer carne de porco grelhada. Os negócios 2B não apenas resolvem o problema do desperdício de materiais remanescentes, mas também criam modelos de negócios mais diversificados para a empresa. Ele deu o exemplo dos pedaços de bolo de carne, que originalmente eram tiras de carne cortadas na hora de fazer churrasco de porco. Após pesquisa e desenvolvimento de outro parceiro, tornou-se um produto único que pode combinar com o cenário da panela quente. “Originalmente era um derivado, mas agora. A julgar pelo seu desenvolvimento, em breve poderá se tornar um grande item.”

É relatado que Ouyang Jizhi trabalhou no McDonald's, Hema, etc., e acumulou mais de 20 anos de experiência na indústria, Lao Xie, parceiro de P&D, que já trabalhou para uma empresa estatal de processamento de alimentos e é um veterano na área de alimentos.

Kenson, fundador da Xincairouji, e Ouyang Jizhi, cofundador, foto fornecida pelo entrevistado

Atualmente, Xincai Rouji abriu 7 lojas. De acordo com o plano, o número de lojas em Changsha chegará a cerca de 40 nos próximos 12 meses, e pelo menos uma loja será aberta em cada uma das 13 cidades a nível de província de Hunan, totalizando quase 60 cadeias de lojas.

Na memória de Kenson, fazer lição de casa e estudar sozinho no McDonald's quando criança também era um fenômeno cultural popular em Hong Kong. Ele espera que Xincai Rouji crie um cenário de penetração cultural semelhante no futuro, onde pessoas de todas as idades não apenas terão. uma refeição aqui Uma tigela de arroz de porco assado forma uma conexão emocional mais profunda com a marca.