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36Kr a appris que la marque de barbecue à chaîne « Xin Cai Rou Ji » avait réalisé près de 10 millions de financements providentiels. L'investisseur est le Hunan Qiantai Fund, détenu et dirigé par Wen Heyou. Ce cycle de financement est principalement utilisé pour la construction de la chaîne d'approvisionnement et. agrandissement du magasin, etc.

Xincai Rouji a été créée en 2021. Il s'agit d'une marque de restauration rapide de chaîne de porc grillé de style Xingang de Changsha, Hunan. Ses principales catégories comprennent les séries de riz au porc grillé, le riz au canard rôti, le porc grillé, le canard rôti, l'oie rôtie, etc. "Chopped" et la série de saumures Xiangchang (Hong Kong et Changsha), qui combinent la douceur de la saumure de Chaozhou et le piquant de la saumure de Changsha.

Xin Cai Rou Ji coupe le matériel, photos fournies par les personnes interrogées

Dans la culture du Guangdong et de Hong Kong, le barbecue fait référence à une sorte de viande qui est d'abord marinée dans une sauce secrète puis rôtie au four. Elle est généralement vendue sous forme de morceau entier ou de gros morceau. décidez lequel ils veulent. Une fois la viande coupée, le maître torréfacteur la coupera en morceaux sur place et l'emballera dans des boîtes, c'est pourquoi ces aliments cuits comme le porc grillé, le canard rôti, l'oie rôtie, etc. sont également connus sous le nom de " ingrédients coupés". Pour Kenson, un Hongkongais, les barbecues avec leurs oies rôties accrochées aux fenêtres de la rue font depuis longtemps partie de la culture hongkongaise.

Mais en tant qu'entrepreneur en série, Kenson ne ciblait pas au départ le porc grillé. Auparavant, il avait fondé la marque de poitrine de bœuf à la hongkongaise Xinziji. Le magasin était bondé tous les jours et il pouvait vendre 5 000 yuans en une heure. épidémie, le chiffre d'affaires quotidien est passé de 10 000 yuans à quelques centaines de yuans. Afin de trouver une issue, il a étudié le marché de la restauration pendant la période du SRAS et a découvert que la plupart des survivants étaient des restaurants de barbecue.

Ainsi, Xincairouji est né. Les faits ont rapidement prouvé la forte résistance au risque de la catégorie des viandes grillées. Pendant la période épidémique, le chiffre d'affaires quotidien moyen du premier magasin a pu être maintenu entre 20 000 et 30 000 yuans. De nombreuses personnes achetaient un canard ou un demi-canard et le rapportaient à la maison. Servir comme plat.

Après l'épidémie, les repas sur place ont repris et Xincai Rouji a profité de la situation et a lancé BBQ Rice Bowl. Dans le Hunan, un critère important pour vérifier si un plat est délicieux ou non est "avec du riz", et Kenson a déclaré à 36Kr que chaque client qui entre dans son magasin a rarement des restes.

Bol de riz Xincai Rouji, photo fournie par la personne interrogée

Le piquant fait partie de la vie au Hunan et est enraciné dans les habitudes alimentaires des gens. Cependant, dans ce paradis de la nourriture chaude, il existe une saveur qui s'oppose au piquant - la douceur, qui n'est pas universellement acceptée. Cela signifie qu'il n'est pas facile de capturer les papilles gustatives des Hunan avec la douceur, tandis que le porc rôti est l'un des meilleurs. Les caractéristiques les plus frappantes du Cha Cha sont son goût sucré unique.

Les défis sont évidents, mais Kenson estime que si elle parvient à s'implanter sur un tel marché, la marque développera également son propre potentiel concurrentiel. « Si vous voulez faire des plats salés, vous devez mettre en valeur le « salé », et si vous voulez faire des plats sucrés, vous devez le rendre « doux » au cœur. » Par conséquent, dès le premier jour de la fondation de Xincai Rouji. , Kenson s'est engagé à préparer un barbecue pur à la Hong Kong. Apporter du bacon à Changsha, au lieu de nourrir le marché, prépare du porc grillé épicé.

Qu'est-ce qui est pur ? L'une des réponses à Xincairouji est de présenter la culture authentique de Hong Kong - les souvenirs uniques de Hong Kong avec des émotions, une atmosphère de marché et un sens du temps. La plupart d'entre eux sont simples mais élégants, créés avec des couleurs et des lignes métalliques. Afin de restaurer ce sentiment, Kenson a envoyé à plusieurs reprises des designers à Hong Kong pour étudier. Après de nombreuses réinventions, la forte esthétique du design de style hongkongais dans les magasins d'aujourd'hui s'est formée.

La culture elle-même a son propre attrait. Lorsque les clients suivent vos traces, leur capacité à s'attarder et à continuer à racheter dépend en fin de compte du produit. Xincai Rouji a ses propres avantages différenciés en termes de produits, comme le choix de faire du porc gras au barbecue au lieu du porc maigre au barbecue.

Il existe deux catégories de porc grillé : le porc gras et maigre au barbecue Comme son nom l'indique, le porc maigre au barbecue est composé de viandes maigres et a un goût un peu sec ; le porc gras au barbecue est principalement composé de poitrine de porc grasse et maigre, qui est molle. , tendre et juteux. Dans la chaîne du mépris du porc grillé, le porc gras au barbecue est meilleur que le porc maigre au barbecue. Cependant, comme le premier est plus cher, il n’existe généralement que dans les grands restaurants comme Bingsheng.

Kenson souhaite éduquer le marché avec du porc grillé de meilleure qualité et offrir aux clients un meilleur goût de viande et plus authentique de Hong Kong. « Sur l'ensemble du marché du Hunan, nous pouvons obtenir une qualité comparable à celle des restaurants, mais le prix est très abordable. le prix unitaire par client est d'environ 40 yuans »。Le fait qu'elle n'ait pas peur des coûts et puisse maintenir sa « rentabilité » est principalement due aux avantages de Xincai Rouji en matière de chaîne d'approvisionnement.

La catégorie barbecue représente la moitié de la cuisine cantonaise et dispose d'une bonne base de masse dans tout le pays. Les données montrent qu'il existe 25 000 magasins de barbecue en activité dans mon pays, mais 99,5 % d'entre eux sont des entreprises individuelles. Il n'y a pas de marque leader au niveau national. marché. .

Selon Kenson, la raison pour laquelle les magasins de barbecue ont des catégories mais pas de marques est qu'ils s'appuient fortement sur le rôle personnel du maître du barbecue, ce qui rend difficile la standardisation de leur expansion. Après un ou deux ans d'exploration, Xin Cai Rou Ji a surmonté le goulot d'étranglement lié aux techniques manuelles traditionnelles pour rôtir le porc. Une grande partie des premiers travaux peuvent être effectués en usine, et les magasins utilisent des équipements de fours électriques à grande vitesse et unifiés. cahier des charges de cuisson pour fabriquer des produits, pas besoin d'un maître cuisinier, un nouveau venu peut rapidement se lancer en quelques jours de formation.

En termes de produits, Xincai Rouji utilise plus de 20 types d'ingrédients, assaisonnements et matières médicinales naturelles pures, dans des proportions précises jusqu'au milligramme, et sont ajoutés les uns après les autres dans un ordre strictement prescrit. Il n'ajoute aucun colorant artificiel et. saveurs, et est préparé selon 6 processus de jus. S'appuyant sur un savoir-faire original, Xincai Rouji résout non seulement les problèmes « d'odeur » et de « poisson » difficiles à résoudre avec le canard rôti, mais sa technologie de perforation brevetée unique garantit également que le produit est « fraîchement rôti » de l'usine au magasin. .Un morceau de matière première peut être rôti à plusieurs reprises sans perdre son meilleur goût et sa fraîcheur, et la marinade peut être complètement pénétrée.

En plus d'approvisionner ses propres magasins, Xincai Rouji Factory a également développé des clients B-end tels que des restaurants de hot pot et des restaurants cantonais. En plus de leur fournir des SKU tels que l'oie rôtie et le canard rôti, elle a également développé des produits tels que le râpé. galettes de viande. Avec l'investissement de la deuxième phase de la ligne de production, le développement et la fourniture de produits de tête de canard braisée et de jarret de porc sont également prévus.

Ouyang Jizhi, co-fondateur de Xincai Rouji, a déclaré à 36 Krypton que dans le processus de fabrication du porc au barbecue, de nombreuses matières premières seront inutiles. Par exemple, seuls quelques kilogrammes de porc peuvent être utilisés pour faire du porc au barbecue. L'activité 2B ne résout pas seulement le problème des déchets de matériaux restants et crée des modèles commerciaux plus diversifiés pour l'entreprise. Il a donné l'exemple des lambeaux de pain de viande, qui étaient à l'origine des lanières de viande coupées lors de la fabrication de porc grillé. Après recherche et développement par un autre partenaire, ils sont devenus un produit unique pouvant correspondre à la scène des fondues. « C'était à l'origine un dérivé, mais maintenant. À en juger par son développement, il pourrait bientôt devenir un sujet important.

Il est rapporté qu'Ouyang Jizhi a travaillé chez McDonald's, Hema, etc. et a accumulé plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie. Lao Xie, partenaire R&D, a déjà travaillé pour une entreprise publique de transformation des aliments et est un vétéran dans le domaine alimentaire.

Kenson, fondateur de Xincairouji, et Ouyang Jizhi, co-fondateur, photo fournie par la personne interrogée

Actuellement, Xincai Rouji a ouvert 7 magasins. Selon le plan, le nombre de magasins à Changsha atteindra environ 40 au cours des 12 prochains mois, et au moins un magasin sera ouvert dans chacune des 13 villes de la préfecture du Hunan, totalisant près de 60 chaînes de magasins.

À la mémoire de Kenson, faire ses devoirs et étudier seul chez McDonald's lorsqu'il était enfant était également un phénomène culturel populaire à Hong Kong. Il espère que Xincai Rouji créera une scène de pénétration culturelle similaire à l'avenir, où les gens de tous âges n'auront pas seulement accès à la culture. un repas ici Un bol de riz au porc rôti forme un lien émotionnel plus profond avec la marque.