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36Krは、バーベキューチェーンブランド「Xin Cai Rou Ji」が約1,000万ドルのエンジェルラウンド資金調達を完了したことを知りました。投資家はWen Heyouが所有し主導する湖南銭台基金であり、このラウンドの資金調達は主にサプライチェーンの構築と資金調達に使用されます。店舗展開など。

新彩老吉は2021年に設立されました。湖南省長沙発の新港式焼豚チェーンのファストフードブランドで、主なカテゴリーには焼豚飯シリーズ、焼鴨飯、焼豚、焼鴨、焼ガチョウなどが含まれます。 「チョップド」シリーズと、潮州塩水の甘みと長沙塩水の辛さを組み合わせた香昌（香港・長沙）塩水シリーズ。

Xin Cai Rou Jiが素材をカット、写真はインタビュー対象者提供

広東省と香港の文化では、バーベキューとは、まず秘伝のタレに漬けてからオーブンで焼いた肉のことを指します。通常、丸ごとまたは大きな塊の形で販売されます。肉をカットした後、焙煎師がその場で切り分けて箱詰めしてくれるため、豚肉のバーベキュー、鴨のロースト、ガチョウのローストなどの調理済み食品は「」とも呼ばれます。食材をカットします。」香港人のケンソンさんにとって、ガチョウのローストが街路の窓にぶら下がっているバーベキュー店は、長い間香港文化の一部であった。

しかし、連続起業家として、ケンソン氏は当初、香港風牛肉ブリスケットのブランド「新子鶏」を設立したが、その後、香港の影響を受けて、1時間で5,000元を売ることができた。流行により、1日の売上高は1万元から数百元に減少した。活路を見つけるために、彼は SARS 流行時のケータリング市場を調査し、生き残った企業のほとんどがバーベキュー レストランであることを発見しました。

こうして、シンカイロウジが誕生しました。事実は、焼き肉カテゴリーの強いリスク耐性をすぐに証明しました。流行期には、多くの人がアヒル一羽または半羽を買って帰るでしょう。料理として提供します。

感染症の流行後、店内での飲食が再開され、新彩老司はこの状況を利用してBBQ丼を立ち上げた。湖南省では、料理がおいしいかどうかを判断するための重要な基準は「ご飯付き」であり、ケンソン氏は36Krに対し、彼の店に来るすべての客が食べ残しをすることはめったにないと語った。

新彩老司丼、写真提供：取材対象者

湖南省では辛いものは生活の一部であり、人々の食生活に根ざしています。しかし、この辛い食べ物の楽園には、辛さとは反対の味、つまり甘味があり、これは一般に受け入れられていないということですが、これはつまり、甘味で湖南人の味覚を捉えるのは容易ではないことを意味しますが、ローストポークはその一つです。チャチャの最大の特徴は、その独特の甘みです。

課題は明らかですが、ケンソン氏は、このような市場で足場を築くことができれば、ブランド自体の競争力も構築できると信じています。 「旨い料理を作りたければ『塩味』を際立たせなければならないし、甘い料理を作りたければ心まで『甘味』を強調しなければならない。だから新彩老路は創業初日からそう思っている。」 , ケンソンは、市場に仕出しするのではなく、純粋な香港スタイルのバーベキューを作ることに専念しています。

純粋とは何ですか？ Xincairoji の答えの 1 つは、本物の香港文化、つまり感情、市場の雰囲気、時間の感覚を伴う香港のユニークな思い出を提示することです。そのほとんどは、メタリックな色とラインで作成され、シンプルでありながらスタイリッシュです。この感情を取り戻すために、ケンソンはデザイナーを何度も香港に派遣して勉強させました。何度も改良を重ねた結果、今日の店舗における強い香港スタイルのデザイン美学が形成されました。

文化自体に独自の魅力があります。顧客があなたの足跡をたどったとき、彼らが長く残り、再購入し続けることができるかどうかは、最終的には製品にかかっています。新彩老司は、赤身のチャーシューではなく脂身のチャーシューを作るなど、商品面で差別化された優位性を持っています。

チャーシューには脂身のチャーシューと赤身のチャーシューの 2 つのカテゴリーがあります。 名前が示すように、赤身のチャーシューはすべて赤身の肉で作られ、少しパサパサした味わいになります。 、柔らかくてジューシー。チャーシューに対する軽蔑の連鎖の中で、脂肪のチャーシューは赤身のチャーシューよりも優れています。ただし、前者は高価であるため、通常は冰盛などの大きなレストランでのみ存在します。

ケンソンは、より脂の乗ったチャーシューを市場に啓蒙し、より肉厚で本格的な香港の味を顧客に提供したいと考えており、「湖南市場全体でレストランと同等の品質を達成できるにもかかわらず、価格は非常に手頃です。客単価は約40元」。コストを恐れず「費用対効果」を維持できるのは、主に新彩老吉のサプライチェーンの優位性によるものである。

バーベキューのカテゴリーは広東料理の半分を占めており、全国に十分な大衆基盤を持っています。データによると、私の国には 25,000 軒のバーベキュー店が営業していますが、その 99.5% は個人経営です。全国的にトップブランドはありません。市場。

ケンソン氏によると、バーベキュー店にカテゴリーはあってもブランドがないのは、バーベキューマスターの個人的な役割に大きく依存しており、標準化した拡大が難しいためだという。 1 ～ 2 年の探求を経て、Xin Cai Rou Ji は、豚肉のローストにおいて伝統的な手動技術に依存するというボトルネックを打破しました。初期の作業の多くは工場内で行うことができ、店舗では高速電気オーブン機器と統一されたシステムが使用されています。製品を製造するための焼成仕様。マスターシェフは必要ありません。新人でも数日間のトレーニングですぐに使い始めることができます。

製品に関しては、新彩老司は20種類以上の原材料、調味料、純粋な天然薬用原料をミリグラム単位まで正確な割合で使用し、厳密に定められた順序で次々と添加しており、人工着色料は一切加えておりません。 6つの工程を経て作られるジュースです。新彩老司は独自の職人技により、鴨ローストでは解決が難しい「臭い」「生臭さ」の問題を解決するだけでなく、独自の特許取得済みの穴開け技術により、工場から店舗まで「焼きたて」を保証します。一枚の素材を何度も焙煎しても最高の美味しさと鮮度を損なうことなく、マリネをしっかりと浸透させることができます。

新彩老吉工場は自社店舗への供給に加えて、火鍋レストランや広東料理レストランなどのBエンド顧客にもローストガチョウやローストダックなどのSKUを提供しているほか、細切りなどの製品も開発しています。肉のパティ。生産ラインの第2段階への投資により、アヒルの頭の煮込みと豚のナックル製品の開発と供給も計画されています。

Xinkai Rooji の共同創設者、Ouyang Jizhi 氏は 36 Krypton に対し、バーベキュー ポークの製造過程では、多くの原材料が無駄になると語った。 2B事業は、残材廃棄の問題を解決するだけでなく、企業のより多様なビジネスモデルを創出します。例として、チャーシューを作る際に細切りにしたミートローフが、他社の研究開発を経て、鍋シーンにマッチする一品となった。展開からすると、近いうちにビッグアイテムになるかも知れませんね。」

欧陽吉志氏はマクドナルドや盧馬店などで勤務し、研究開発パートナーの老謝氏はかつて国営食品加工会社に勤めていたなど、業界で20年以上の経験を積んでいると伝えられている。

Xincarouji 創設者 Kenson 氏と共同創設者 Ouyang Jizhi 氏、写真提供：インタビュー対象者

現在、新彩老路は7店舗をオープンしています。計画によると、今後12カ月で長沙市の店舗数は約40店舗に達し、湖南省の13の地級市に少なくとも1店舗ずつ、合計約60店舗のチェーン店がオープンする予定だ。

ケンソンさんの記憶によれば、子どもの頃にマクドナルドで宿題や自習をすることは、香港でも人気のある文化現象だったという。彼は、将来、あらゆる年齢層の人々が同じように文化的に浸透するシーンを新彩朗吉が生み出すことを望んでいる。お食事はこちら 一杯のローストポークライスは、ブランドとのより深い感情的なつながりを形成します。