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36Kr ha appreso che il marchio della catena di barbecue "Xin Cai Rou Ji" ha completato quasi 10 milioni di finanziamenti per l'angelo. L'investitore è il Fondo Hunan Qiantai, di proprietà e guidato da Wen Heyou. Questo round di finanziamento viene utilizzato principalmente per la costruzione della catena di approvvigionamento espansione del negozio ecc.

Xincai Rouji è stata fondata nel 2021. È un marchio di fast food della catena di maiale alla brace in stile Xingang di Changsha, Hunan. Le sue categorie principali includono una serie di riso di maiale alla brace, tra cui riso di maiale alla brace con pancetta di maiale, riso con anatra arrosto, maiale alla brace, maiale arrosto. anatra, oca arrosto, ecc. La serie "Chopped" e la serie di salamoia Xiangchang (Hong Kong e Changsha), che combinano la dolcezza della salamoia Chaozhou e la piccantezza della salamoia Changsha.

Xin Cai Rou Ji taglia il materiale, le foto fornite dagli intervistati

Nella cultura del Guangdong e di Hong Kong, il barbecue si riferisce a un tipo di carne che viene prima marinata in una salsa segreta e poi arrostita in un forno. Di solito viene venduta sotto forma di un pezzo intero o di un pezzo grande. I clienti devono decidere quale quello che desiderano Dopo che la carne è stata tagliata, il maestro della torrefazione la taglierà a pezzi sul posto e la metterà in scatole, quindi questi cibi cotti come maiale al barbecue, anatra arrosto, oca arrosto, ecc. sono anche conosciuti come "ingredienti tagliati". ". Per Kenson, originario di Hong Kong, i negozi di barbecue con oca arrosto appesa alle vetrine fanno parte da tempo della cultura di Hong Kong.

Ma come imprenditore seriale, Kenson inizialmente non aveva come obiettivo la carne di maiale alla brace. In precedenza, aveva fondato il marchio di petto di manzo in stile Hong Kong Xinziji. Il negozio era affollato ogni giorno e poteva vendere 5.000 yuan in un'ora epidemia, il fatturato giornaliero è sceso da 10.000 yuan a poche centinaia di yuan. Per trovare una via d'uscita, ha studiato il mercato della ristorazione durante il periodo della SARS e ha scoperto che la maggior parte dei sopravvissuti erano ristoranti con barbecue.

Così è nato Xincairouji. I fatti hanno rapidamente dimostrato la forte resistenza al rischio della categoria della carne alla brace. Durante il periodo dell'epidemia, il fatturato medio giornaliero del primo negozio potrebbe essere mantenuto a 20.000-30.000 yuan. Molte persone comprerebbero un'anatra o mezza anatra e la porterebbero a casa. Servire come piatto.

Dopo l'epidemia, sono ripresi i pasti sul posto e Xincai Rouji ha approfittato della situazione e ha lanciato BBQ Rice Bowl. Nello Hunan, un criterio importante per verificare se un piatto è delizioso o meno è "con riso", e Kenson ha detto a 36Kr che ogni cliente che entra nel suo negozio raramente ha degli avanzi.

Ciotola di riso Xincai Rouji, foto fornita dall'intervistato

Il piccante fa parte della vita in Hunan ed è radicato nelle abitudini alimentari delle persone. Tuttavia, in questo paradiso del cibo caldo, c'è un sapore opposto al piccante: la dolcezza, che non è universalmente accettata. Ciò significa che non è facile catturare le papille gustative degli abitanti dell'Hunan con la dolcezza, mentre il maiale arrosto è uno dei La caratteristica più sorprendente del Cha Cha è il suo gusto dolce unico.

Le sfide sono ovvie, ma Kenson ritiene che se riuscirà a prendere piede in un mercato di questo tipo, il marchio potrà anche sviluppare il proprio potenziale competitivo. "Se vuoi fare piatti salati, devi evidenziare il 'salato', e se vuoi fare piatti dolci, devi renderlo 'dolce' al cuore." Pertanto, dal primo giorno della fondazione di Xincai Rouji , Kenson si è impegnata a realizzare barbecue in puro stile Hong Kong. Portare la pancetta a Changsha, invece di rifornirsi al mercato, preparare del maiale piccante alla brace.

Cos'è puro? Una delle risposte a Xincairouji è presentare l'autentica cultura di Hong Kong: i ricordi unici di Hong Kong con emozioni, atmosfera di mercato e senso del tempo. La maggior parte di essi sono semplici ma alla moda con colori e linee metallici. Per ripristinare questo sentimento, Kenson ha inviato più volte designer a Hong Kong per studiare. Dopo molte reinvenzioni, si è formata la forte estetica del design in stile Hong Kong nei negozi di oggi.

La cultura stessa ha la sua attrazione. Quando i clienti seguono le tue orme, la possibilità di indugiare e continuare a riacquistare dipende in ultima analisi dal prodotto. Xincai Rouji ha i suoi vantaggi differenziati nei suoi prodotti, come la scelta di preparare carne di maiale grassa alla brace invece di carne di maiale magra alla brace.

Il maiale grasso e magro alla brace sono due categorie di carne di maiale alla brace. Come suggerisce il nome, la carne di maiale magra alla brace è composta da carne magra e ha un sapore un po' secco; la carne di maiale grassa alla brace è composta principalmente da pancetta di maiale grassa e magra, che è morbida e tenera e succoso. Nella catena del disprezzo per la carne di maiale alla brace, la carne di maiale grassa alla brace è migliore della carne di maiale magra alla brace. Tuttavia, poiché il primo è più costoso, generalmente esiste solo nei grandi ristoranti come Bingsheng.

Kenson vuole educare il mercato con carne di maiale alla brace migliore e offrire ai clienti un gusto di carne migliore e più autentico di Hong Kong. "Nell'intero mercato dell'Hunan, possiamo ottenere una qualità paragonabile a quella dei ristoranti, ma il prezzo è molto conveniente il prezzo unitario per cliente è di circa 40 yuan"。Il fatto di non aver paura dei costi e di essere in grado di mantenere il "rapporto costo-efficacia" è dovuto principalmente ai vantaggi della catena di approvvigionamento di Xincai Rouji.

La categoria barbecue rappresenta la metà della cucina cantonese e ha una buona base di massa in tutto il paese. I dati mostrano che ci sono 25.000 negozi di barbecue attivi nel mio paese, ma il 99,5% di essi sono imprese individuali. Non esiste un marchio leader a livello nazionale mercato. .

Secondo Kenson, il motivo per cui i negozi di barbecue hanno categorie ma non marchi è che fanno molto affidamento sul ruolo personale del maestro del barbecue, rendendo difficile standardizzare l’espansione. Dopo uno o due anni di esplorazione, Xincai Rouji ha superato il collo di bottiglia dell’affidarsi alle tradizionali tecniche manuali per la carne alla brace. Gran parte del lavoro iniziale può essere completato in fabbrica, e i negozi utilizzano forni elettrici ad alta velocità e specifiche di cottura unificate per produrre prodotti, non è necessario un maestro chef, un nuovo arrivato può iniziare rapidamente in pochi giorni di formazione.

In termini di prodotti, Xincai Rouji utilizza più di 20 tipi di ingredienti, condimenti e materiali medicinali naturali puri, in proporzioni fini fino al milligrammo, e vengono aggiunti uno dopo l'altro in un ordine rigorosamente prescritto. Non aggiunge coloranti artificiali e sapori ed è preparato attraverso 6 processi di succo. Basandosi sull'artigianato originale, Xincai Rouji non solo risolve i problemi di "odore" e "pesce" difficili da risolvere nell'anatra arrosto, ma la sua esclusiva tecnologia di foratura brevettata garantisce anche che il prodotto sia "appena tostato" dalla fabbrica al negozio Un pezzo di materia prima può essere arrostito più volte senza perdere il gusto e la freschezza migliori e la marinata può essere completamente penetrata.

Oltre a rifornire i propri negozi, la fabbrica Xincai Rouji ha anche sviluppato clienti di fascia B come ristoranti di piatti caldi e ristoranti cantonesi. Oltre a fornire loro SKU come oca arrosto e anatra arrosto, ha anche sviluppato prodotti come triturati. polpette di carne. Con l'investimento nella seconda fase della linea di produzione è previsto anche lo sviluppo e la fornitura di prodotti come testa d'anatra brasata e stinco di maiale.

Ouyang Jizhi, co-fondatore di Xincai Rouji, ha detto a 36 Krypton che nel processo di produzione della carne di maiale alla brace, molte materie prime saranno inutili. Ad esempio, ci sono solo pochi chilogrammi di carne di maiale che possono essere utilizzati per preparare la carne di maiale alla brace Il business 2B non solo risolve il problema dei materiali rimanenti e crea modelli di business più diversificati per l'azienda. Ha fatto l'esempio delle polpette di carne triturate, che originariamente erano strisce di carne tagliate durante la preparazione del maiale alla brace. Dopo la ricerca e lo sviluppo da parte di un altro partner, è diventato un prodotto unico che può adattarsi alla scena degli hot pot. “In origine era un derivato, ma ora, a giudicare dal suo sviluppo, potrebbe presto diventare un pezzo grosso.”

È stato riferito che Ouyang Jizhi ha lavorato presso McDonald's, Hema, ecc. e ha accumulato più di 20 anni di esperienza nel settore. Il partner di ricerca e sviluppo Lao Xie ha lavorato una volta per un'azienda di trasformazione alimentare di proprietà statale ed è una figura veterana nel campo alimentare .

Kenson, fondatore di Xincairouji, e Ouyang Jizhi, co-fondatore, foto fornita dall'intervistato

Attualmente Xincai Rouji ha aperto 7 negozi. Secondo il piano, il numero di negozi a Changsha raggiungerà circa 40 nei prossimi 12 mesi, con l'apertura di almeno un negozio in ciascuna delle 13 città a livello di prefettura dell'Hunan, per un totale di quasi 60 catene di negozi.

Nella memoria di Kenson, anche fare i compiti e studiare da autodidatta al McDonald's quando era bambino era un fenomeno culturale popolare a Hong Kong. Spera che Xincai Rouji creerà una scena di penetrazione culturale simile in futuro, dove le persone di tutte le età non lo faranno consumare solo un pasto qui Una ciotola di riso con maiale arrosto crea un legame emotivo più profondo con il marchio.