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36Kr se enteró de que la marca de barbacoa en cadena "Xin Cai Rou Ji" ha completado una financiación de ronda ángel de casi 10 millones. El inversor es Hunan Qiantai Fund, propiedad y dirigido por Wen Heyou. Esta ronda de financiación se utiliza principalmente para la construcción de la cadena de suministro. ampliación de tiendas, etc.

Xincai Rouji se estableció en 2021. Es una marca de cadena de comida rápida de cerdo asado al estilo Xingang de Changsha, Hunan. Sus categorías principales incluyen series de arroz con cerdo asado, arroz con pato asado, cerdo asado, pato asado, ganso asado, etc. "Chopped" y la serie de salmuera Xiangchang (Hong Kong y Changsha), que combinan la dulzura de la salmuera de Chaozhou y el picante de la salmuera de Changsha.

Xin Cai Rou Ji recorta el material, fotos proporcionadas por los entrevistados

En la cultura de Guangdong y Hong Kong, la barbacoa se refiere a un tipo de carne que primero se marina en una salsa secreta y luego se asa en el horno. Generalmente se vende en forma de pieza entera o en pieza grande. Después de cortar la carne, deciden cuál quieren, el maestro asador la cortará en trozos en el lugar y la empaquetará en cajas, por lo que estos alimentos cocidos como cerdo asado, pato asado, ganso asado, etc., también se conocen como ". cortar los ingredientes". Para Kenson, un hongkonés, las tiendas de barbacoas con ganso asado colgado en las ventanas de la calle han sido parte de la cultura de Hong Kong desde hace mucho tiempo.

Pero como empresario en serie, Kenson inicialmente no se centró en la carne de cerdo asada. Anteriormente, había fundado la marca de pechuga de res al estilo de Hong Kong. La tienda estaba llena todos los días y podía vender 5.000 yuanes en una hora. epidemia, la facturación diaria cayó de 10.000 yuanes a unos cientos de yuanes. Para encontrar una salida, estudió el mercado de la restauración durante el período del SARS y descubrió que la mayoría de los supervivientes eran restaurantes de barbacoa.

Así nació Xincairouji. Los hechos demostraron rápidamente la fuerte resistencia al riesgo de la categoría de carne a la parrilla. Durante el período epidémico, la facturación diaria promedio de la primera tienda podía mantenerse entre 20.000 y 30.000 yuanes. Muchas personas compraban un pato o medio pato y se lo llevaban a casa. Servir como plato.

Después de la epidemia, se reanudaron las cenas y Xincai Rouji aprovechó la situación y lanzó BBQ Rice Bowl. En Hunan, un criterio importante para comprobar si un plato es delicioso o no es "con arroz", y Kenson dijo a 36Kr que cada cliente que entra a su tienda rara vez tiene sobras.

Plato de arroz Xincai Rouji, foto proporcionada por el entrevistado

El picante es parte de la vida en Hunan y tiene sus raíces en los hábitos alimentarios de la gente. Sin embargo, en este paraíso de la comida caliente, hay un sabor opuesto al picante: el dulzor, que no es universalmente aceptado. Esto significa que no es fácil capturar las papilas gustativas de la gente de Hunan con el dulzor, mientras que el cerdo asado es uno de los más populares. La característica más llamativa del Cha Cha es su sabor dulce único.

Los desafíos son obvios, pero Kenson cree que si puede afianzarse en ese mercado, la marca también desarrollará su propio potencial competitivo. "Si quieres hacer platos salados, tienes que resaltar lo 'salado', y si quieres hacer platos dulces, tienes que hacerlo 'dulce' al corazón. Por eso, desde el primer día de la fundación de Xincai Rouji". Kenson se ha comprometido a hacer una barbacoa pura al estilo de Hong Kong. Traer tocino a Changsha, en lugar de atender al mercado, preparar un poco de cerdo asado picante.

¿Qué es puro? Una de las respuestas a Xincairouji es presentar la auténtica cultura de Hong Kong: los recuerdos únicos de Hong Kong con emociones, atmósfera de mercado y sentido del tiempo. La mayoría de ellos son simples pero elegantes, creados con colores y líneas metálicas. Para restaurar este sentimiento, Kenson envió diseñadores a Hong Kong muchas veces para estudiar. Después de muchas reinvenciones, se formó la fuerte estética del diseño al estilo de Hong Kong en las tiendas actuales.

La cultura en sí tiene su propio atractivo. Cuando los clientes siguen sus pasos, el hecho de que puedan quedarse y seguir comprando depende en última instancia del producto. Xincai Rouji tiene sus propias ventajas diferenciadas en términos de productos, como elegir hacer carne de cerdo grasa a la parrilla en lugar de carne de cerdo magra a la parrilla.

Hay dos categorías de carne de cerdo asada: grasa y magra. Como su nombre indica, la carne de cerdo magra a la parrilla se elabora con toda la carne magra y tiene un sabor un poco seco. La carne de cerdo grasa a la parrilla se elabora principalmente con panceta de cerdo magra y grasa, que es suave. , tierno y jugoso. En la cadena de desprecio por la carne de cerdo a la parrilla, la carne de cerdo grasa a la parrilla es mejor que la carne magra de cerdo a la parrilla. Sin embargo, como el primero es más caro, generalmente sólo existe en grandes restaurantes como Bingsheng.

Kenson quiere educar al mercado con carne de cerdo asada mejor y grasosa y ofrecer a los clientes un mejor sabor carnoso y más auténtico de Hong Kong. "En todo el mercado de Hunan, podemos lograr una calidad comparable a la de los restaurantes, pero el precio es muy asequible. El precio unitario por cliente es de unos 40 yuanes”.。El hecho de que no teme a los costos y pueda mantener la "rentabilidad" se debe principalmente a las ventajas de la cadena de suministro de Xincai Rouji.

La categoría de barbacoa representa la mitad de la cocina cantonesa y tiene una buena base masiva en todo el país. Los datos muestran que hay 25.000 tiendas de barbacoa en funcionamiento en mi país, pero el 99,5% de ellas son empresas individuales. mercado. .

Según Kenson, la razón por la que las tiendas de barbacoas tienen categorías pero no marcas es que dependen en gran medida del papel personal del maestro de barbacoas, lo que dificulta la estandarización de la expansión. Después de uno o dos años de exploración, Xin Cai Rou Ji ha superado el obstáculo de depender de técnicas manuales tradicionales para asar carne de cerdo. Gran parte del trabajo inicial se puede realizar en la fábrica, y las tiendas utilizan equipos de horno eléctricos de alta velocidad y unificados. especificaciones de cocción para producir productos, no se necesita un maestro de cocina, un recién llegado puede comenzar rápidamente con unos pocos días de capacitación.

En términos de productos, Xincai Rouji utiliza más de 20 tipos de ingredientes, condimentos y materiales medicinales naturales puros, en proporciones precisas hasta el miligramo, y se agregan uno tras otro en un orden estrictamente prescrito, sin agregar colorantes artificiales. sabores, y se prepara a través de 6 procesos de jugo. Confiando en su artesanía original, Xincai Rouji no solo resuelve los problemas de "olor" y "pescado" que son difíciles de resolver en el pato asado, sino que su tecnología de punción patentada única también garantiza que el producto esté "recién asado" desde la fábrica hasta la tienda. Un trozo de materia prima se puede asar repetidamente sin perder el mejor sabor y frescura, y la marinada puede penetrar completamente.

Además de abastecer sus propias tiendas, Xincai Rouji Factory también ha desarrollado clientes finales B, como restaurantes de hot pot y restaurantes cantoneses. Además de proporcionarles SKU como ganso asado y pato asado, también ha desarrollado productos como desmenuzado. empanadas de carne. Con la inversión de la segunda fase de la línea de producción, también está previsto el desarrollo y suministro de productos de cabeza de pato y codillo de cerdo estofados.

Ouyang Jizhi, cofundador de Xincai Rouji, dijo a 36 Krypton que en el proceso de elaboración de carne de cerdo a la parrilla, muchas materias primas serán inútiles. Por ejemplo, solo hay unos pocos kilogramos de carne de cerdo que se pueden usar para hacer carne de cerdo a la parrilla. 2B Business no solo resuelve el problema del desperdicio de materiales restantes y crea modelos de negocio más diversificados para la empresa. Dio el ejemplo de los trozos de pastel de carne, que originalmente eran tiras de carne cortadas al hacer carne de cerdo asada. Después de la investigación y el desarrollo de otro socio, se convirtió en un producto único que puede igualar la escena de la olla caliente. “Originalmente era un derivado, pero ahora. A juzgar por su desarrollo, pronto podría convertirse en un artículo importante”.

Se informa que Ouyang Jizhi ha trabajado en McDonald's, Hema, etc., y ha acumulado más de 20 años de experiencia en la industria. El socio de I + D, Lao Xie, trabajó una vez para una empresa estatal de procesamiento de alimentos y es un veterano en el campo de los alimentos.

Kenson, fundador de Xincairouji, y Ouyang Jizhi, cofundador, foto proporcionada por el entrevistado.

Actualmente, Xincai Rouji ha abierto 7 tiendas. Según el plan, el número de tiendas en Changsha llegará a unas 40 en los próximos 12 meses, y se abrirá al menos una tienda en cada una de las 13 ciudades a nivel de prefectura de Hunan, totalizando casi 60 cadenas de tiendas.

En la memoria de Kenson, hacer los deberes y estudiar por su cuenta en McDonald's cuando era niño también era un fenómeno cultural popular en Hong Kong. Espera que Xincai Rouji cree una escena de penetración cultural similar en el futuro, donde personas de todas las edades no solo tengan. una comida aquí Un plato de arroz con cerdo asado forma una conexión emocional más profunda con la marca.