νέα

Το παγωτό είναι δροσιστικό και νόστιμο, και το λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Αν και όλοι γνωρίζουν ότι τα περισσότερα παγωτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη καιΛίπος, μπορεί να αυξηθείδιαβήτης, ο επιπολασμός της υπερλιπιδαιμίας, αλλά δεν μπορεί να αντέξει στη νόστιμη γεύση του. Υπάρχει πάντα η αίσθηση της τύχης, σκεπτόμενος ότι εφόσον επιλέγεις παγωτό που δεν είναι τόσο γλυκό και έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείς να «ικανοποιήσεις τη λαχτάρα σου και να είσαι υγιής».Αλλά μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο κορυφαίο ακαδημαϊκό περιοδικό "The Lancet" διαπίστωσε ότιΑυτό που αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη στο παγωτό δεν είναι μόνο η προσθήκη ζάχαρης, αλλά και ένας τύπος γαλακτωματοποιητή.πρόσθετα τροφίμων。

Η μελέτη συμμετείχαν σε περισσότερους από 100.000 ανθρώπους και έδειξε:Διάφοροι γαλακτωματοποιητές τροφίμων καιδιαβήτη τύπου 2Υπάρχει θετική συσχέτιση μεταξύ αυξημένου κινδύνου, αλλά ο βαθμός είναι διαφορετικός, περίπου 3% έως 15%. Μεταξύ αυτών, ονομάζεται αυτό που αυξάνει περισσότερο τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2φωσφορικό τρικάλιογαλακτωματοποιητών, μια ημερήσια πρόσληψη 500 mg μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 κατά 15%[1]。

Γαλακτωματοποιητές πρόσθετων τροφίμων και κίνδυνος διαβήτη τύπου 2: ανάλυση δεδομένων από την προοπτική μελέτη κοόρτης NutriNet-Santé. Πηγή εικόνας: Αναφορά [1]

Ο λεγόμενος γαλακτωματοποιητής είναι ένας τύπος πρόσθετου τροφίμων που βοηθά το νερό και το λάδι να αναμιγνύονται ομοιόμορφα.. Το νερό και το λάδι δεν αναμειγνύονται, ωστόσο, δεδομένου ότι η δομή του γαλακτωματοποιητή έχει και υδρόφιλο άκρο και υδρόφοβο άκρο, το υδρόφιλο άκρο βλέπει προς τη φάση του νερού και το υδρόφοβο άκρο βλέπει τη φάση ελαίου για να αλλάξει τη σχέση μεταξύ της υδατικής φάσης και της φάσης του νερού. φάση λαδιού Η επιφανειακή τάση επιτρέπει στο νερό και το λάδι στα τρόφιμα να "χέρι με το χέρι", βοηθώντας το νερό και το λάδι στα τρόφιμα να διασκορπιστούν λεπτά και ομοιόμορφα για να σχηματίσουν ένα σταθερό γαλάκτωμα.

Για παράδειγμα, όταν βράζουμε τη ψαρόσουπα για αρκετή ώρα, μπορούμε να πάρουμε μια γαλακτώδη λευκή ψαρόσουπα. Αυτός είναι στην πραγματικότητα ο φυσικός γαλακτωματοποιητής όπως το isinglass που παίζει ρόλο στη ψαρόσουπα, επιτρέποντας στο λίπος στο ψάρι να κατανέμεται λεπτά και ομοιόμορφα στη σούπα.

Για τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων,Οι γαλακτωματοποιητές είναι «απαραίτητοι» στην παραγωγή πολλών προσυσκευασμένων τροφίμωνΜπορεί να βελτιώσει την εμφάνιση και τη γεύση του φαγητού, καθώς και να βελτιώσει την υφή του και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Οι φίλοι που έχουν φτιάξει ψωμί στο σπίτι θα έχουν αυτή την εμπειρία Όσο μαλακό και αφράτο κι αν είναι το ψωμί όταν βγαίνει από το φούρνο, όσο το αφήνουμε να κρυώσει για λίγες ώρες, ο όγκος του θα γίνει εύκολα ψίχουλα. θα πέσει και η γεύση θα μειωθεί. Η προσθήκη γαλακτωματοποιητών μπορεί να διατηρήσει το ψωμί μαλακό και αφράτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους βρίσκουμε το ψωμί από αρτοποιεία πιο ελκυστικό.

Υπάρχουν δύο τύποι γαλακτωματοποιητών που χρησιμοποιούνται συνήθως στην παραγωγή τροφίμων:Φυσικοί γαλακτωματοποιητές και συνθετικοί γαλακτωματοποιητές που εξάγονται από φυσικά τρόφιμα.

Εκτός από το ποτήρι που αναφέρθηκε παραπάνω, οι φυσικοί γαλακτωματοποιητές περιλαμβάνουν την πηκτίνη, η οποία βρίσκεται ευρέως στα φρούτα, και τη λεκιθίνη που εξάγεται από τα αυγά, το συκώτι και τα φιστίκια., και ούτω καθεξής. Υπάρχουν περισσότεροι τύποι συνθετικών γαλακτωματοποιητών, όπως αυτοί που βλέπουμε συνήθως στις λίστες συστατικών τροφίμωνΤα πολυσορβικά, τα μονογλυκερίδια, τα διγλυκερίδια, τα πολυγλυκερίδια, το φωσφορικό τρικάλιο, η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη κ.λπ., είναι όλα συνθετικοί γαλακτωματοποιητές, στον πάγοΒρίσκεται σε αρτοσκευάσματα όπως παγωτό, μαργαρίνη, καραμέλες, ζελέ, σοκολάτα, ψωμί και κέικ, καθώς και σε επεξεργασμένα κρέατα, σάλτσες όπως η μαγιονέζα.

Οι εικόνες πνευματικών δικαιωμάτων της γκαλερί, η επανεκτύπωση και η χρήση ενδέχεται να προκαλέσουν διαφωνίες πνευματικών δικαιωμάτων

Η επίδραση των γαλακτωματοποιητών στην υγεία ήταν πάντα μια ανησυχία.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η πρόσληψη γαλακτωματοποιητών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαβήτη Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να σχετίζεται με την παρεμβολή των γαλακτωματοποιητών.Εντερική χλωρίδα, επιδεινώνουν το επίπεδο της φλεγμονής του εντέρου και προκαλούν αντίσταση σεινσουλίνηΑντίσωμααύξηση που σχετίζεται[3]。

Επιπλέον, μια ισπανική μελέτη πειράματος σε ζώα διαπίστωσε επίσης ότιΗ κατανάλωση πάρα πολλών τροφών που περιέχουν γαλακτωματοποιητές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του θηλασμού μπορεί να προκαλέσει γνωστικές και ψυχολογικές διαταραχές στους απογόνους[2]. Μια άλλη γαλλική προοπτική μελέτη κοόρτης βρέθηκε, πρόσληψη και αύξηση διαφόρων γαλακτωματοποιητώνκαρδιαγγειακή νόσοΟ κίνδυνος σχετίζεται σημαντικά με[4]. Αυτό μπορεί να σχετίζεται με τον γαλακτωματοποιητήκυκλοφορία του αίματος,δικαίωμασακχάρου στο αίμαΗ αρνητική επίδραση του μεταβολισμού είναι αδιαχώριστη.

Ορισμένοι αναγνώστες μπορεί να ρωτήσουν, σημαίνει αυτό ότι τα τρόφιμα που περιέχουν γαλακτωματοποιητές δεν μπορούν πλέον να καταναλωθούν;

Στην πραγματικότητα, μην ανησυχείτε πολύ.

Πρέπει να σημειωθεί ότιΤα συμπεράσματα της επιστημονικής έρευνας πρέπει να επαληθεύονται και δεν αντιπροσωπεύουν συναίνεση ή πρότυπα., οι μελέτες που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να επαληθευτούν περαιτέρω. Η Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών θα πραγματοποιήσει επίσης αξιολόγηση ασφάλειας των γαλακτωματοποιητών τροφίμων που χρησιμοποιούνται σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο.Εφόσον χρησιμοποιείται αυστηρά σύμφωνα με τις ποικιλίες, το εύρος χρήσης και τη δοσολογία που καθορίζονται στο εθνικό πρότυπο «Πρότυπα για τη χρήση προσθέτων τροφίμων» (2760-2014), δεν υπάρχει κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων.

Ωστόσο, τρόφιμα όπως κέικ, σνακ, καραμέλες, σοκολάτες και επεξεργασμένα κρέατα υπάρχουν από μόνα τουςΥψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, που περιέχει νιτρώδη κ.λπ.κινδύνους για την υγεία,Ακόμα κι αν δεν οφείλεται στον γαλακτωματοποιητή, για λόγους υγείας, συνιστάται ο έλεγχος της ημερήσιας πρόσληψης και της συχνότητας λήψης.

Στη μαγειρική στο σπίτι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιους «φυσικούς γαλακτωματοποιητές» ή άλλα συστατικά που μπορούν να παίξουν «γαλακτωματοποιητικό» ρόλο για να βελτιώσουμε το χρώμα, τη γεύση και τη γεύση του φαγητού.

Για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε μους κέικ, μπορείτε να προσθέσετελεπιδόλιθος(φύλλα ζελατίνης) για να αναμειχθεί πιο ομοιόμορφα το υγρό μείγμα γάλακτος/γιαουρτιού/κρέμας γάλακτος και άλλων συστατικών και να στερεοποιηθεί μετά την ψύξη.

Για ένα άλλο παράδειγμα, εάν θέλετε να φτιάξετε σούπα γαλακτώδους λευκού ψαριού ή σούπα με χοιρινά παϊδάκια,Στη σούπα μπορεί να προστεθεί αγνό γάλα και αγνό γάλα σόγιας.Όχι μόνο φαίνονται λευκά τα ίδια, αλλά παίζουν και έναν ορισμένο γαλακτωματοποιητικό ρόλο, συνδυάζοντας σταθερά το λάδι και το νερό στη σούπα για να δείξουν ένα γαλακτώδες λευκό χρώμα.

Αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας νόστιμο παγωτό χωρίς παγοκρυστάλλους, μπορείτε να προσθέσετε την κατάλληλη ποσότηταΚρόκος αυγού(Μόνο κρόκοι αυγών, όχι ασπράδια αυγών), χρησιμοποιήστε τον φυσικό γαλακτωματοποιητή - λεκιθίνη για να κάνετε το παγωτό πιο λεπτό και χωρίς υπολείμματα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κρέμας σαντιγί για να αποκτήσετε μια πυκνή και μεταξένια υφή.