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Eis ist erfrischend und lecker und wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt. Obwohl jeder weiß, dass die meisten Eiscremes viel Zucker enthalten undFett, kann zunehmenDiabetes, die Prävalenz von Hyperlipidämie, aber es kann seinem köstlichen Geschmack nicht standhalten. Es gibt immer ein Glücksgefühl, wenn man denkt, dass man „sein Verlangen stillen und gesund sein kann“, solange man Eis wählt, das nicht so süß ist und einen relativ geringen Fettgehalt hat.Eine aktuelle Studie, die in der renommierten Fachzeitschrift „The Lancet“ veröffentlicht wurde, kam jedoch zu dem ErgebnisWas das Diabetes-Risiko in Eiscreme erhöht, ist nicht nur der zugesetzte Zucker, sondern auch eine Art Emulgator.Lebensmittelzusatzstoffe。

Die Studie befragte mehr als 100.000 Menschen und ergab:Verschiedene Lebensmittelemulgatoren undTyp-2-DiabetesEs besteht ein positiver Zusammenhang zwischen erhöhtem Risiko, der Grad ist jedoch unterschiedlich, etwa 3 % bis 15 %.. Unter ihnen wird derjenige genannt, der das Risiko für Typ-2-Diabetes am meisten erhöhtTrikaliumphosphatAn Emulgatoren kann eine tägliche Einnahme von 500 mg das Risiko für Typ-2-Diabetes um 15 % erhöhen[1]。

Emulgatoren in Lebensmittelzusatzstoffen und Risiko für Typ-2-Diabetes: Analyse von Daten aus der prospektiven Kohortenstudie NutriNet-Santé. Bildquelle: Referenz [1]

Der sogenannte Emulgator ist eine Art Lebensmittelzusatzstoff, der dazu beiträgt, dass sich Wasser und Öl gleichmäßig vermischen.. Da die Struktur des Emulgators jedoch sowohl ein hydrophiles als auch ein hydrophobes Ende aufweist, ist das hydrophile Ende der Wasserphase und das hydrophobe Ende der Ölphase zugewandt, wodurch sich das Verhältnis zwischen der Wasserphase und der Ölphase ändert Durch die Oberflächenspannung können Wasser und Öl in Lebensmitteln „Hand in Hand“ gehen und sich so fein und gleichmäßig verteilen, dass eine stabile Emulsion entsteht.

Wenn wir beispielsweise Fischsuppe lange genug kochen, erhalten wir eine milchige Weißfischsuppe. Dabei handelt es sich tatsächlich um den natürlichen Emulgator wie Hausenblase, der in der Fischsuppe eine Rolle spielt und dafür sorgt, dass sich das Fett im Fisch fein und gleichmäßig in der Suppe verteilt.

Für die moderne LebensmittelindustrieEmulgatoren sind bei der Herstellung vieler vorverpackter Lebensmittel „unverzichtbar“.Es kann das Aussehen und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, ihre Textur verbessern und ihre Haltbarkeit verlängern.

Freunde, die zu Hause Brot gebacken haben, werden diese Erfahrung machen. Egal wie weich und locker das Brot ist, wenn es aus dem Ofen kommt, solange es ein paar Stunden abkühlt, wird das Volumen leicht kleiner und bröselt fallen ab und der Geschmack nimmt ab. Durch die Zugabe von Emulgatoren bleibt das Brot länger weich und locker, was einer der Gründe dafür ist, dass wir Brot aus Bäckereien attraktiver finden.

Es gibt zwei Arten von Emulgatoren, die üblicherweise in der Lebensmittelherstellung verwendet werden:Natürliche Emulgatoren und synthetische Emulgatoren, die aus natürlichen Lebensmitteln gewonnen werden.

Zu den natürlichen Emulgatoren gehören neben der oben erwähnten Hausenblase auch Pektin, das häufig in Früchten vorkommt, sowie Lecithin, das aus Eiern, Leber und Erdnüssen gewonnen wird., und so weiter. Es gibt noch mehr Arten synthetischer Emulgatoren, wie sie beispielsweise häufig in Lebensmittelzutatenlisten vorkommenPolysorbate, Monoglyceride, Diglyceride, Polyglyceride, Trikaliumphosphat, Carboxymethylcellulose usw. sind allesamt synthetische Emulgatoren, im EisEs kommt in Backwaren wie Eiscreme, Margarine, Süßigkeiten, Gelee, Schokolade, Brot und Kuchen sowie in verarbeitetem Fleisch und Soßen wie Mayonnaise vor.

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Die Auswirkungen von Emulgatoren auf die Gesundheit waren schon immer ein Problem.

Wie bereits erwähnt, kann die Einnahme von Emulgatoren das Diabetesrisiko erhöhen. Forscher gehen davon aus, dass dies mit der Beeinträchtigung durch Emulgatoren zusammenhängt.Darmflora, das Ausmaß der Darmentzündung verschlimmern und Resistenzen hervorrufenInsulinAntikörperSteigerung im Zusammenhang[3]。

Darüber hinaus wurde das auch in einer spanischen Tierversuchsstudie festgestelltDer Verzehr von zu vielen emulgatorhaltigen Lebensmitteln während der Schwangerschaft oder Stillzeit kann zu kognitiven und psychischen Störungen beim Nachwuchs führen[2]. Eine weitere prospektive Kohortenstudie aus Frankreich ergab, Aufnahme und Erhöhung verschiedener EmulgatorenHerz-Kreislauf-ErkrankungenDas Risiko hängt maßgeblich mit zusammen[4]. Dies kann mit dem Emulgator zusammenhängenBlutkreislauf,RechtsBlutzuckerDie negativen Auswirkungen des Stoffwechsels sind untrennbar miteinander verbunden.

Einige Leser fragen sich vielleicht: Bedeutet das, dass Lebensmittel, die Emulgatoren enthalten, nicht mehr verzehrt werden dürfen?

Machen Sie sich eigentlich keine allzu großen Sorgen.

Das ist zu beachtenDie Schlussfolgerungen wissenschaftlicher Forschung müssen überprüft werden und stellen keinen Konsens oder Standards dar., müssen die oben genannten Studien noch weiter verifiziert werden. Der Gemeinsame Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Weltgesundheitsorganisation und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen wird außerdem eine Sicherheitsbewertung von Lebensmittelemulgatoren durchführen, die in verschiedenen Ländern auf der ganzen Welt verwendet werden. Die Ergebnisse zeigen, dass die meisten dieser Emulgatoren sicher sind.Solange es streng nach den in der nationalen Norm „Standards für den Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen“ (2760-2014) festgelegten Sorten, Anwendungsbereichen und Dosierungen verwendet wird, besteht kein Risiko für die Lebensmittelsicherheit.

Lebensmittel wie Kuchen, Snacks, Süßigkeiten, Schokolade und verarbeitetes Fleisch existieren jedoch für sichHoher Ölgehalt, hoher Zuckergehalt, hoher Fettgehalt, nitrithaltig usw.Gesundheitsgefahren,Auch wenn es nicht am Emulgator liegt, empfiehlt es sich aus gesundheitlichen Gründen, die tägliche Einnahme und Häufigkeit der Einnahme zu kontrollieren.

In der Hausmannskost können wir einige „natürliche Emulgatoren“ oder andere Zutaten verwenden, die eine „emulgierende“ Rolle spielen können, um die Farbe, den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu verbessern.

Zum Beispiel können Sie bei der Herstellung von Mousse-Kuchen hinzufügenHausenblase(Gelatineblätter), damit sich die flüssige Mischung aus Milch/Joghurt/Sahne und anderen Zutaten gleichmäßiger vermischt und nach dem Abkühlen fester wird.

Wenn Sie beispielsweise eine milchige Weißfischsuppe oder eine Schweinerippchensuppe zubereiten möchten,Der Suppe kann reine Milch und reine Sojamilch zugesetzt werden.Sie sehen nicht nur selbst weiß aus, sondern spielen auch eine gewisse emulgierende Rolle, indem sie Öl und Wasser in der Suppe stabil verbinden und so eine milchig weiße Farbe ergeben.

Wenn Sie Ihr eigenes köstliches Eis ohne Eiskristalle herstellen möchten, können Sie eine entsprechende Menge hinzufügenEigelb(Nur Eigelb, kein Eiweiß). Verwenden Sie den natürlichen Emulgator Lecithin, damit das Eis zarter und rückstandsfreier schmeckt. Sie können auch eine kleine Menge Schlagsahne hinzufügen, um eine dichte und seidige Textur zu erhalten.