uutiset

Jäätelö on virkistävää ja herkullista, ja niin aikuiset kuin lapsetkin pitävät siitä. Vaikka kaikki tietävät, että useimmat jäätelöt sisältävät runsaasti sokeria jaLihava, voi lisääntyädiabetes, hyperlipidemian esiintyvyys, mutta se ei kestä herkullista makuaan. Aina on onnen tunne, kun ajatellaan, että niin kauan kuin valitset jäätelön, joka ei ole niin makea ja jossa on suhteellisen alhainen rasvapitoisuus, voit "tyydyttää himosi ja olla terve".Mutta äskettäinen tutkimus, joka julkaistiin huipputieteellisessä lehdessä "The Lancet", havaitsi senSe, mikä lisää jäätelön diabeteksen riskiä, ​​ei ole vain lisätty sokeri, vaan myös eräänlainen emulgointiaine.elintarvikkeiden lisäaineet。

Tutkimuksessa tutkittiin yli 100 000 ihmistä ja se osoitti:Erilaisia ​​elintarvikeemulgointiaineita jatyypin 2 diabetesLisääntyneen riskin välillä on positiivinen korrelaatio, mutta aste on erilainen, noin 3–15 prosenttia.. Niistä tyypin 2 diabeteksen riskiä eniten lisäävää kutsutaan nimellätrikaliumfosfaattiemulgointiaineista, 500 mg:n päiväannos voi lisätä tyypin 2 diabeteksen riskiä 15 %.[1]。

Elintarvikelisäaineiden emulgaattorit ja tyypin 2 diabeteksen riski: NutriNet-Santén prospektiivisen kohorttitutkimuksen tietojen analyysi. Kuvan lähde: Viite [1]

Niin sanottu emulgointiaine on eräänlainen elintarvikelisäaine, joka auttaa vettä ja öljyä sekoittumaan tasaisesti.. Vesi ja öljy eivät kuitenkaan sekoitu, koska emulgointiaineen rakenteessa on sekä hydrofiilinen pää että hydrofobinen pää, hydrofiilinen pää on kohti vesifaasia ja hydrofobinen pää on kohti öljyfaasia vesifaasin ja vesifaasin välisen suhteen muuttamiseksi. Pintajännitys mahdollistaa veden ja öljyn "käsi kädessä" auttaen ruoassa olevaa vettä ja öljyä hajoamaan hienoksi ja tasaisesti muodostaen vakaan emulsion.

Esimerkiksi kun keitämme kalakeittoa tarpeeksi pitkään, saamme maitomaisen valkoisen kalakeiton. Tämä on itse asiassa luonnollinen emulgointiaine, kuten isinglass, jolla on rooli kalakeitossa, jolloin kalassa oleva rasva jakautuu hienoksi ja tasaisesti keittoon.

Nykyaikaiselle elintarviketeollisuudelle,Emulgaattorit ovat "välttämättömiä" monien valmiiksi pakattujen elintarvikkeiden tuotannossaSe voi parantaa ruoan ulkonäköä ja makua sekä parantaa sen rakennetta ja pidentää sen säilyvyyttä.

Kotona leipää tehneet ystävät saavat tämän kokemuksen riippumatta siitä, kuinka pehmeä ja kuohkea leipä on uunista tullessaan, niin kauan kuin sen annetaan jäähtyä muutaman tunnin ajan, tilavuus pienenee helposti, muruina. putoaa ja maku heikkenee. Emulgointiaineiden lisääminen voi pitää leivän pehmeänä ja kuohkeana pidempään, mikä on yksi syy siihen, miksi leipomoiden leipä on mielestämme houkuttelevampi.

Elintarvikkeiden valmistuksessa käytetään yleisesti kahdenlaisia ​​emulgointiaineita:Luonnolliset emulgaattorit ja synteettiset emulgaattorit, jotka on uutettu luonnollisista elintarvikkeista.

Luonnollisia emulgointiaineita ovat yllä mainitun isinglassin lisäksi hedelmissä laajalti esiintyvä pektiini sekä munista, maksasta ja maapähkinöistä uutettu lesitiini., ja niin edelleen. Synteettisiä emulgointiaineita on enemmän tyyppejä, kuten niitä, joita yleensä näemme elintarvikkeiden ainesosaluetteloissaPolysorbaatit, monoglyseridit, diglyseridit, polyglyseridit, trikaliumfosfaatti, karboksimetyyliselluloosa jne. ovat kaikki synteettisiä emulgointiaineita, jäässäSitä löytyy leivonnaisista, kuten jäätelöstä, margariinista, karkeista, hyytelöstä, suklaasta, leivästä ja kakuista, sekä jalostetuista lihasta, kastikkeista, kuten majoneesista.

Gallerian tekijänoikeudelliset kuvat, uudelleentulostus ja käyttö voivat aiheuttaa tekijänoikeuskiistoja

Emulgointiaineiden terveysvaikutus on aina ollut huolenaihe.

Kuten aiemmin mainittiin, emulgointiaineiden saanti voi lisätä diabeteksen riskiä. Tutkijat uskovat, että tämä voi liittyä emulgointiaineiden häiriöihin.Suolistofloora, pahentaa suoliston tulehdusta ja aiheuttaa vastustuskykyäinsuliiniaVasta-ainelisäykseen liittyvä[3]。

Lisäksi espanjalainen eläinkoetutkimus havaitsi tämänLiian monien emulgointiaineita sisältävien ruokien syöminen raskauden tai imetyksen aikana voi aiheuttaa kognitiivisia ja psyykkisiä häiriöitä jälkeläisissä[2]. Toinen ranskalainen tuleva kohorttitutkimus löytyi, erilaisten emulgointiaineiden saanti ja lisääminensydän- ja verisuonitautiRiski liittyy olennaisesti[4]. Tämä voi liittyä emulgointiaineeseenverenkiertoa, oikeinverensokeriAineenvaihdunnan negatiivinen vaikutus on erottamaton.

Jotkut lukijat saattavat kysyä, tarkoittaako tämä sitä, että emulgointiaineita sisältäviä ruokia ei voida enää syödä?

Itse asiassa, älä huoli liikaa.

On huomattava, ettäTieteellisen tutkimuksen päätelmät on tarkistettava, eivätkä ne edusta yksimielisyyttä tai standardeja., edellä mainitut tutkimukset vaativat vielä lisävarmentamista. Maailman terveysjärjestön ja YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön elintarvikelisäaineita käsittelevä sekakomitea tekee myös turvallisuusarvioinnin eri maissa eri puolilla maailmaa käytettävistä elintarvikeemulgointiaineista. Tulokset osoittavat, että useimmat näistä emulgointiaineista ovat turvallisia.Niin kauan kuin sitä käytetään tiukasti kansallisessa standardissa "Elintarvikelisäaineiden käyttöstandardit" (2760-2014) määriteltyjen lajikkeiden, käyttöalueen ja annostuksen mukaisesti, elintarviketurvallisuusriskiä ei ole.

Elintarvikkeita, kuten kakkuja, välipaloja, karkkeja, suklaata ja lihajalosteita, on kuitenkin olemassa itsenäisestiPaljon öljyä, paljon sokeria, runsaasti rasvaa, sisältää nitriittiä jne.terveyshaitat,Vaikka se ei johdu emulgointiaineesta, on terveydellisistä syistä suositeltavaa valvoa päivittäistä saantia ja ottotiheyttä.

Kotiruoanlaitossa voimme käyttää joitain "luonnollisia emulgointiaineita" tai muita ainesosia, joilla voi olla "emulgoiva" rooli ruoan värin, maun ja maun parantamiseksi.

Esimerkiksi kun teet moussekakkua, voit lisätäisinglass(gelatiinilevyjä), jotta maidon/jogurtin/kerman ja muiden ainesten nestemäinen seos sekoittuu tasaisemmin ja jähmettyy jäähtymisen jälkeen.

Jos esimerkiksi haluat valmistaa maitomaista valkoista kalakeittoa tai porsaan kylkiluita,Keittoon voidaan lisätä puhdasta maitoa ja puhdasta soijamaitoa.Ne eivät vain näytä itse valkoisilta, vaan niillä on myös tietty emulgointitehtävä yhdistäen vakaasti keiton öljyn ja veden muodostaen maidonvalkoisen värin.

Jos haluat tehdä oman herkullisen jäätelön ilman jääkiteitä, voit lisätä siihen sopivan määränMunankeltuainen(Vain munankeltuaiset, ei valkuaiset), käytä luonnollista emulgointiainetta - lesitiiniä, jotta jäätelö maistuu herkemmäksi ja jäätelöttömäksi, voit myös lisätä pienen määrän kuohuvaahtoa saadaksesi tiiviin ja silkkisen koostumuksen.