Réalisateur en chef de "Supper 3" : Nous ne filmons pas comment préparer des plats délicieux, mais nous filmons le monde de la nourriture
2024-08-14
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Le documentaire culinaire "Midnight Supper 3" est actuellement à l'antenne. Depuis la première saison, la série "Supper" se positionne comme "la culture urbaine des collations de fin de soirée". Chaque saison choisira une nouvelle ville comme lieu de tournage, en se concentrant non seulement sur la nourriture elle-même, mais aussi sur la culture urbaine, la nuit. ambiance et histoires de personnages. La première saison se concentre sur la capture du sentiment « sauvage » et s'efforce d'être claire et vivante, que ce soit dans la sélection des plats ou dans la présentation des personnages et des environnements ; la deuxième saison accorde plus d'attention à montrer les caractères uniques des différentes villes. Du Xing, le réalisateur en chef du film, a déclaré dans une interview exclusive avec un journaliste du Beijing News que la troisième saison de "Supper" approfondit davantage le contenu de l'histoire et élargit la perspective, montrant de manière plus complète les histoires uniques de nourriture et de personnages de chaque ville ; en termes de style d'image, nous avons choisi une approche plus sobre, en évitant l'utilisation d'objectifs uniquement destinés à l'impact visuel ou aux effets d'aliénation. "Même lors de la prise de vue de nourriture, nous essayons de rendre les images plus proches de la vie quotidienne. à ce que l’œil humain voit. » de vérité.
Affiche "Minuit Jianghu 3".
"Jianghu" signifie d'abord survie
Beijing News : En tant que documentaire culinaire, la série « Supper » a toujours été très orientée marché et pyrotechnique, ou aussi appelée « jianghu ». Comment comprenez-vous le mot « jianghu » ?
Duchenne :Le marché nocturne animé, les étals animés, l'atmosphère pleine de contact humain et de riche saveur de la vie, qu'il s'agisse de propriétaires de stands ou de convives, toutes sortes de personnes sous la nuit peuvent trouver un sentiment d'appartenance et se sentir dans un bol de collations chaudes. odeur de feu d'artifice humain, ces contenus sont certes présents dans le film, mais il n'y a pas que cela. La vie est pleine de mers et les rivières et les lacs sont partout. À mon avis, « Jianghu » signifie avant tout survie. Comment survivre est la plus grande proposition et le fondement du Hunjianghu. Comment se démarquer, comment se cacher, comment s'améliorer, comment surmonter les catastrophes. Deuxièmement, « Jianghu » représente une attitude libre envers la vie et une atmosphère culturelle sans entraves. Cela signifie également la tolérance et la diversité. votre place. Jianghu ne signifie pas qu'il doit y avoir de grands conflits et de grands mouvements, mais qu'il doit y avoir des combats et des meurtres pour obtenir satisfaction et rancune. Les quelques personnes assises à la table au premier rang sont des héros, mais ceux qui agitent des drapeaux et crient à l'arrière. ont aussi des noms. Vous pouvez surfer sur le vent et les vagues, ou vous pouvez être médiocre ; vous pouvez choisir d'être fort, ou vous pouvez choisir d'être patient, et ensuite vous pouvez faire de grands mouvements, vous pouvez avoir de la chance, vous pouvez y aller en douceur, ou vous pouvez ; tout recommencer. Le Jianghu est riche en possibilités.
Images fixes de "Souper 3".
Beijing News : Une autre caractéristique majeure de la série « Supper » est qu'elle raconte les histoires de propriétaires de stands, de convives et de personnages associés, montrant les conditions de vie et la philosophie des propriétaires de stands. Que pensez-vous de ces liens dans le film ?
Duchenne :Sur le plan factuel, ces corrélations sont des faits objectifs, inévitables et évidents à mon avis. La cuisine est un métier. Propriétaire d'étal ou de magasin, pourquoi s'est-il engagé dans cette voie en premier lieu ? Le métier est-il hérité ou autodidacte ? Quelle opportunité l'a poussé à créer une sorte de nourriture, intentionnellement ou non ? Comment est-il devenu un homme de vingt-trois ans ? Au fil des années, pourquoi utilise-t-il un bâton en fer au lieu d'une marmite ? ou méticuleux ? Est-il extraverti et colérique ou est-il souriant et ne parle pas beaucoup ? Pourquoi agit-il comme ça quand d'autres utilisent l'assaisonnement, pourquoi les nouilles qu'il a frites récemment sont-elles plus dures qu'avant ? Derrière tout cela, il n'y a pas que la technologie, mais aussi la situation et la personnalité de la personne. Deux personnes au monde ne peuvent pas cuisiner le même plat, et même une seule personne ne peut pas cuisiner le même plat tous les jours.
La nourriture de personne n'est insipide
Beijing News : Avez-vous du mal avec la proportion de nourriture et de personnages dans le film ?
Duchenne :Dans la série « Midnight Supper », les histoires des propriétaires de stands, des convives et des personnages associés constituent le cœur de l'ensemble de l'œuvre. Ces histoires ne parlent pas seulement de nourriture, mais aussi de vie. Ils reflètent les émotions réelles et les conditions de vie des gens ordinaires, permettant aux gens de ressentir l'attention humaniste et la valeur sociale derrière eux tout en dégustant une cuisine délicieuse. Avec ce genre de conscience créative, on ne se soucie pas de savoir qui a préséance sur les personnages ou sur la nourriture. Dans ce film, nous entrons dans la société et découvrons les histoires des gens à travers la nourriture ; et lorsque nous racontons les histoires des personnages, la nourriture est toujours présente et ne se perd pas. Si vous regardez "Midnight Supper" juste pour baver, juste pour voir comment les protéines durcissent, vous risquez d'être déçu. Nous ne filmons pas comment préparer de la nourriture ou comment apprécier la nourriture, mais nous filmons des hommes et des femmes qui mangent, boivent et mangent le monde.
Les histoires des propriétaires de stands, des convives et des personnages associés constituent le cœur de l’ensemble de l’œuvre.
Beijing News : Par exemple, au cours des deux premières saisons, certains internautes ont estimé que l'accent était trop mis sur la narration, la nourriture devenant un rôle secondaire. En tant que documentaire culinaire, quel genre d’équilibre faut-il trouver entre montrer la nourriture elle-même et l’histoire du protagoniste ?
Duchenne :Nous ne disons pas que si vous rencontrez sur la route un gars qui mange un snack de fin de soirée nommé Lao Wang, vous vous giflerez le front et vous demanderez qui était votre premier amour, quand votre proche est-il mort et vous êtes-vous déjà disputé avec quelqu'un ? Ce n'est pas le cas, on se méfie beaucoup de ce genre de routine brutale. Au contraire, nous avons appris de la nourriture que lorsqu'il a été licencié pour gagner sa vie et qu'il n'avait pas d'autre choix, il a rencontré la belle fille en face de lui alors qu'il installait un stand. Il ne supportait pas l'ennui et risquait tout son argent. fortune pour aller à l'exploitation minière. Il a lamentablement échoué. Après son retour, il a cru encore plus au pouvoir de la patience et a préparé des pattes de canard frites avec un goût significatif. Il est à la fois marchand ou commerçant et être humain. La nourriture fait partie de sa vie, mais pas tout. La façon dont nous le voyons cuisiner, ou dire qu’il prépare un plat, ne le représente pas pleinement, ni ne le représente pleinement en ce moment. Derrière cette nourriture se cache une longue expérience, un parcours immense, et tout cela. En ce sens, la nourriture est naturellement un moyen de comprendre les histoires des gens. La nourriture de personne n’est insipide.
Derrière une bonne histoire se cachent la confiance et l’ouverture
Beijing News : Quel est le plus grand défi dans la création et le tournage de cette saison ?
Duchenne :Le plus grand défi est de trouver des histoires, de communiquer avec les sujets et d’établir des relations avec eux. Derrière une bonne histoire se cachent la confiance et l’ouverture.
Beijing News : Concrètement, comment trouvez-vous et sélectionnez-vous les sujets et les protagonistes présentés dans le film ?
Duchenne :Lors du processus de sélection du protagoniste, nous effectuerons de nombreux travaux de recherche préliminaires, notamment des inspections sur place, des entretiens et la collecte de données. Nous recherchons des propriétaires de stands et des convives avec des histoires uniques qui représentent la culture locale. Leurs expériences sont souvent empreintes d'esprit de lutte et de persévérance. De plus, nous collectons des indices via les réseaux sociaux et les plateformes en ligne pour retrouver les personnes suivies en ligne. L'ensemble du processus est à la fois rigoureux et plein de joie de découverte. La recherche documentaire prendra au moins un ou deux mois. Nous devons nous familiariser avec la ville cible grâce à des données massives, principalement sous trois aspects : l'un consiste à lire l'histoire de la ville, l'autre à comprendre l'environnement géographique local et produits représentatifs, et le troisième concerne la lecture d'œuvres littéraires locales. Dans le même temps, nous entretenons de nombreux contacts avec des « personnes informées », notamment des professionnels des médias de haut niveau, des chercheurs culturels, des gourmands, etc. De riches perspectives d’observation nous offrent des perspectives plus diversifiées et à plusieurs niveaux. De cette manière, une vingtaine ou une trentaine de stands ont été éliminés. Le prochain devoir consiste à mener des recherches terre-à-terre sur le terrain. D'une manière générale, nos recherches sur le terrain dans chaque ville durent trois ou quatre semaines. Notre perspective n'est certainement pas celle des locaux, et nous ne voulons pas prétendre être des locaux. En fait, nous avons une perspective de découverte, mais cette perspective de découverte n'est pas celle des voyageurs. L'approche que nous adoptons est en fait plus proche. une approche anthropologique. Au cours de la recherche sur le terrain, nous avons essayé d'étudier quelle est la tradition derrière la culture locale des collations de fin de soirée, et comment cette tradition s'est-elle formée ? Qu’est-ce qui a changé et est resté inchangé au fil des années ? C'est un sujet très important dans notre travail. Notre identité est comme un voyageur d'un point de vue anthropologique. Après recherche, six ou sept histoires ont été préparées pour le tournage. Avant le tournage, une polyphonie a été réalisée pour finaliser trois histoires.
Images fixes de Yinchuan de "Supper 3".
Beijing News : Quelles qualités du protagoniste vous intéressent le plus ?
Duchenne :Presque tous les personnages que nous avons photographiés auront une profonde impression. Lorsque vous rencontrez des problèmes, quelles sont les tentations de la nature humaine, les limites de la nature humaine et les chaînes de la vie ? Je suis particulièrement intéressé par ce type de protagoniste. Par exemple, dans la forêt de Quanzhou, il gagnait autrefois en frappant l'adversaire, mais perdait au jeu. Aujourd'hui, il apporte le bonheur aux gens grâce à son savoir-faire et réussit en servant les autres. Et finalement, inconsciemment, c’est parce qu’il a été victime d’intimidation que la peur l’a poussé à pratiquer la boxe. Il y a aussi quelques personnages que j'aime beaucoup personnellement. Lao Xie, le « Dieu du souper de fin de soirée » qui fait frire des petits pains à la viande dans la rue Xinhua à Yinchuan depuis 30 ans, est déterminée et persévérante ; sœur Zeng, la « Reine du lait de soja » à Liuzhou, est une femme déterminée et persévérante ; adore rire ; Lao Yang de Kunming, une femme qui adore sauter sur « l'homme excentrique » de Di est en fait extrêmement responsable et doux envers sa famille.
Derrière l’authenticité se cache le respect de la diversité
Beijing News : La série « Late Night Supper » présente de nombreuses villes, y compris des villes touristiques très populaires et d'autres relativement impopulaires. Comment les huit villes ont-elles été sélectionnées pour la troisième saison ?
Duchenne :De nos jours, de nombreuses villes semblent se ressembler de plus en plus et perdre leurs caractéristiques individuelles. Nous espérons découvrir des visages uniques, énergiques et individuels dans ces villes apparemment similaires. Nous n'équilibrons pas délibérément la sélection en fonction de la taille, de la popularité ou de l'emplacement de la ville, mais nous nous concentrons sur les villes ayant des traditions alimentaires distinctives, des modes de vie, des environnements géographiques et des antécédents culturels uniques. Cette saison, nous avons sélectionné huit villes avec leurs propres caractéristiques, dont des hauts lieux touristiques bien connus comme Qingdao, Kunming et Quanzhou, ainsi que des villes moins connues comme Yinchuan, Xiangyang et Liuzhou, mais avec une culture de marché nocturne extrêmement riche. Nous avons également fait un voyage spécial à Lhassa pour découvrir des spécialités moins connues. Chaque tournage est comme une aventure, pleine d’inconnues et de surprises. L’essentiel lors du choix des villes dans lesquelles tourner est que notre équipe de réalisation ait la confiance nécessaire pour les gérer de manière appropriée. Cette confiance vient de notre profonde compréhension de la ville et de son attitude émotionnelle. Si nous n’avons pas de lien émotionnel avec une ville, il est presque impossible de bien la photographier. Non seulement cela, nous devons également être capables d’exprimer pourquoi nous aimons cette ville et quelles qualités nous y apprécions. Par exemple, Qingdao est une ville dans laquelle nous avons toujours voulu tourner, mais nous ne nous y sentions pas vraiment suffisamment en confiance jusqu'à la troisième saison. Certaines villes, comme Nanjing et Chengdu, souhaitaient tourner depuis la première saison, mais n'ont pas pu y parvenir jusqu'à présent. Au troisième trimestre, nous avons également enquêté sur des endroits comme Nanchang et Shijiazhuang, mais faute de certitudes suffisantes, nous avons finalement décidé de suspendre temporairement cette enquête. Dans l’ensemble, nous espérons trouver notre propre perspective, maintenir une distance appropriée et aborder chaque ville avec une attitude sincère pour explorer son charme unique.
Images fixes de Qingdao de "Supper 3".
Beijing News : Les délices des « collations de fin de soirée » doivent être très étroitement liées à cette ville. Quels sont les critères de sélection des gourmandises de cette saison ?
Duchenne :D'une manière générale, la cuisine dite gastronomique fait référence à des plats délicieux. Mais l’essence d’une cuisine délicieuse est un consensus, un consensus basé sur l’expérience. Ainsi, en tant que consensus d'expérience, il n'y a pas de norme absolue. Cela dépend du type d'espace et de temps, du type de groupe qui forme le consensus. Tout d'abord, vérifiez si l'objet physique est représentatif, incarne les caractéristiques culturelles locales, ses origines historiques et ses techniques de production, et s'il a une histoire unique. Enfin, s'il est aimé par la population locale, c'est-à-dire s'il est apprécié par la population locale. pense que c'est "authentique". À l’ère actuelle de la « culture des célébrités sur Internet », le mot « authentique » a été presque galvaudé. Qu’est-ce qui est exactement « authentique » ? Mon explication personnelle : à un certain endroit, à un certain moment, qu'il s'agisse d'un groupe de personnes ou d'une seule personne, ils aiment manger un certain type de nourriture. Aussi grand qu'un pays ou une ville, aussi petit que sous un viaduc, dans une ruelle ou aussi petit qu'une famille, il y a toujours une raison pour laquelle vous aimez manger certains aliments. Derrière l’authenticité se cache en réalité le respect de la diversité. Plutôt que de dire que je suis authentique et que le vôtre n’est pas authentique. Nous ferons également attention au flux de plats délicieux. Par exemple, la naissance, la continuation et l'innovation de certains délices sont étroitement liées au développement d'une certaine étape de la société. De l’humble nourriture, nous pouvons voir les traces laissées par le temps sur les gens. De nombreuses spécialités encore appréciées dans les stands de snacks de fin de soirée sont en réalité des produits d'une époque de pénurie matérielle, comme les carrés de poulet, les abats et les coccyx... À l'époque stérile, ces choses étaient insipides et c'était dommage de les jeter. mais les travailleurs ont utilisé leur propre créativité pour les rendre plus délicieux. Cela leur donne un sentiment de richesse et les transforme en délices aromatisés pratiques et bon marché. La sagesse de la vie en ces temps difficiles a à son tour précipité de fortes émotions dans les souvenirs. de nombreuses personnes, les rendant inoubliables pendant longtemps.
Images fixes de "Souper 3".
Beijing News : Avez-vous rencontré des difficultés lors du processus de sélection ?
Duchenne :Parfois, vous rencontrerez une situation très déroutante, par exemple deux types d'aliments sont très uniques, mais vous ne pouvez en choisir qu'un. À ce stade, nous prendrons des décisions basées sur la structure narrative globale et le thème, et nous nous efforcerons de faire en sorte que chaque délice joue son meilleur rôle dans le film. Nous ne sommes pas un guide alimentaire et n'assumons pas de fonctions de recommandation rigoureuses et scientifiques.
Les collègues sont généralement de plus en plus confiants dans leurs capacités culinaires
Beijing News : Le tournage des trois saisons de « Midnight Show », a-t-il apporté des changements dans votre vie ?
Duchenne :D'une part, je suis devenu plus passionné par la nourriture et plus disposé à explorer les aliments spéciaux des différentes régions. D'autre part, j'ai également chéri le temps passé avec ma famille et mes amis, en particulier les beaux moments de partage de nourriture. Un autre point est qu'après avoir vu et mangé davantage, les collègues ont généralement de plus en plus confiance en leurs capacités culinaires et se demandent souvent si nous devrions les copier.
Images fixes de "Souper 3".
Beijing News : Après « Bite of the Tongue », le nombre de documentaires culinaires a considérablement augmenté et les catégories sont devenues de plus en plus détaillées. À votre avis, y a-t-il encore beaucoup de place pour les documentaires culinaires ? Y a-t-il aujourd’hui des « goulots d’étranglement » collectifs auxquels sont confrontés les documentaires culinaires ?
Duchenne :Cet espace dépend de ce qu’on appelle un documentaire culinaire. Manger est le comportement le plus fréquent dans notre vie quotidienne, et le langage et le média le plus courant dans la vie. Si la nourriture est utilisée comme sujet principal, ou l'un des sujets, pour créer un documentaire, il existe encore de nombreuses possibilités. Voir la peau de la viande bouillonner dans l'huile chaude et mordre dans les petits pains chauds me fait saliver. Mais en plus de baver, je verse parfois des larmes. L'expérience émotionnelle des gens est très riche. Nous devrons peut-être explorer des contextes culturels plus diversifiés, des problèmes sociaux plus profonds ou utiliser des moyens techniques plus novateurs pour présenter le charme de la nourriture. Vous pouvez tenter des échanges interculturels, par exemple en laissant des chefs étrangers venir en Chine pour apprendre des techniques de cuisine traditionnelles, ou en laissant des chefs chinois partir à l'étranger pour promouvoir la cuisine chinoise. De telles histoires peuvent non seulement accroître l’intérêt du programme, mais aussi promouvoir les échanges et le développement culturels. Pour un autre exemple, j'ai toujours voulu prendre des photos des plats de ma mère. Ils sont fades, ont des combinaisons étranges, peuvent ne pas avoir l'air bons, peuvent ne pas avoir l'air nutritifs et peuvent même paraître bizarres. Mais quand j'en parle, tout le monde va en baver. et dès que je suis rentré à la maison, j'ai récupéré plusieurs bols et j'ai appelé ma mère pour faire une réservation dès que je suis descendu de l'avion. L'autre type est le monde réel de la restauration, comme le véritable ordre du monde, le réel. rencontres, environnement social réel, comment les gens y font face et comment y faire face. Respectez la diversité et faites face à la vérité. Bien entendu, la difficulté réside dans la manière de parvenir à un consensus. En tant que créateur, en tant que producteur, vous devez prendre des risques et en tant que public, vous devez être plus tolérant. Il ne s’agit pas seulement d’un goulot d’étranglement auquel sont confrontés les documentaires culinaires, mais d’un problème auquel sont confrontés tous les créateurs aujourd’hui.
Liu Wei, journaliste au Pékin News
Editeur Xu Meilin
Correcteur d'épreuves Chen Diyan
