Chefregisseur von „Supper 3“: Wir filmen nicht, wie man leckeres Essen zubereitet, sondern die Welt des Essens
2024-08-14
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Derzeit ist die Food-Dokumentation „Midnight Supper 3“ auf Sendung. Seit der ersten Staffel ist die „Supper“-Serie als „urbane Late-Night-Snack-Kultur“ positioniert. Jede Staffel wählt eine neue Stadt als Drehort, wobei der Fokus nicht nur auf dem Essen selbst, sondern auch auf der urbanen Kultur, der Nacht, liegt Atmosphäre und Charaktergeschichten. Die erste Staffel konzentriert sich darauf, das „wilde“ Gefühl einzufangen und ist bestrebt, klar und lebendig zu sein, sei es bei der Auswahl des Essens oder der Präsentation von Charakteren und Umgebungen. Du Xing, der Chefregisseur des Films, sagte in einem Exklusivinterview mit einem Reporter der Beijing News, dass die dritte Staffel von „Late Night Supper“ den Inhalt der Geschichte weiter vertieft und die Perspektive erweitert, indem sie das einzigartige Essen und den Charakter umfassender zeigt Geschichten aus jeder Stadt; in Bezug auf den Bildstil haben wir einen zurückhaltenderen Ansatz gewählt und die Verwendung von Objektiven vermieden, die nur der visuellen Wirkung oder Verfremdungseffekten dienen und näher an dem, was das menschliche Auge sieht.“ der Wahrheit.“
Plakat „Midnight Jianghu 3“.
„Jianghu“ bedeutet zunächst Überleben
Beijing News: Als Food-Dokumentation war die „Supper“-Serie schon immer sehr marktorientiert und pyrotechnisch, oder auch „Jianghu“ genannt. Wie verstehen Sie das Wort „Jianghu“?
Duchenne:Der geschäftige Nachtmarkt, die lebhaften Stände, die Atmosphäre voller menschlicher Berührungen und des reichen Lebensgeschmacks, ob Standbesitzer oder Gäste, alle Arten von Menschen können in einer Schüssel mit heißen Snacks ein Gefühl der Zugehörigkeit finden und sich wohlfühlen Geruch von menschlichem Feuerwerk, diese Inhalte sind im Film durchaus vorhanden, aber es ist nicht nur das. Das Leben ist voller Meere und Flüsse und Seen sind überall. Meiner Meinung nach bedeutet „Jianghu“ in erster Linie Überleben. Wie man überlebt, ist das größte Anliegen und die Grundlage von Hunjianghu. Wie man auffällt, wie man sich verbessert, wie man Katastrophen überwindet. Zweitens steht „Jianghu“ für eine freie Lebenseinstellung und eine uneingeschränkte kulturelle Atmosphäre Dein Platz auf. Jianghu meint nicht, dass es große Konflikte und große Bewegungen geben muss, sondern dass es Kämpfe und Morde geben muss, um den eigenen Groll zu befriedigen. Die wenigen, die in der ersten Reihe am Tisch sitzen, sind Helden, aber auch diejenigen, die Fahnen schwenken und schreien Namen haben. Sie können auf Wind und Wellen reiten oder nichts tun; Sie können sich dafür entscheiden, stark zu sein, oder Sie können sich dafür entscheiden, geduldig zu sein, und dann können Sie große Schritte unternehmen, Sie können reibungslos vorgehen, oder Sie können es tun noch einmal von vorne anfangen. Jianghu ist reich an Möglichkeiten.
Standbilder aus „Supper 3“.
Beijing News: Ein weiteres Hauptmerkmal der „Supper“-Reihe ist, dass sie die Geschichten von Standbesitzern, Gästen und verwandten Charakteren erzählt und die Lebensbedingungen und Philosophie der Standbesitzer zeigt. Was halten Sie von diesen Verbindungen im Film?
Duchenne:Auf der Sachebene handelt es sich meiner Meinung nach um objektive, unvermeidliche und offensichtliche Tatsachen. Kochen ist ein Handwerk. Warum hat er als Standbesitzer oder Ladenbesitzer diesen Weg überhaupt eingeschlagen? Ist das Handwerk geerbt oder Autodidakt? Welche Gelegenheit hat ihn absichtlich oder unabsichtlich dazu veranlasst, sich von der Masse abzuheben? Wie kommt es, dass er im Laufe der Jahre einen Eisenstab anstelle eines Topfes verwendet? Warum rührt er zuerst um? oder akribisch? Ist er kontaktfreudig und aufbrausend oder lächelt er und redet nicht viel? Warum verhält er sich so, wenn andere Gewürze verwenden, warum sind die Nudeln, die er kürzlich gebraten hat, härter? Dahinter steckt nicht nur die Technologie, sondern auch die Umstände und die Persönlichkeit einer Person. Keine zwei Menschen auf der Welt können das gleiche Gericht kochen, und nicht einmal eine Person kann jeden Tag das gleiche Gericht kochen.
Das Essen von niemandem ist geschmacklos
Beijing News: Fällt Ihnen der Anteil an Essen und Charakteren im Film schwer?
Duchenne:In der „Midnight Supper“-Reihe bilden die Geschichten von Standbesitzern, Gästen und verwandten Charakteren den Kern des Gesamtwerks. In diesen Geschichten geht es nicht nur um Essen, sondern um das Leben. Sie spiegeln die wahren Gefühle und Lebensbedingungen gewöhnlicher Menschen wider und ermöglichen es ihnen, die humanistische Fürsorge und den sozialen Wert hinter ihnen zu spüren, während sie köstliches Essen genießen. Mit dieser Art von kreativem Bewusstsein machen wir uns keine Sorgen darüber, wer Vorrang vor den Charakteren oder dem Essen hat. In diesem Film betreten wir die Gesellschaft und entdecken die Geschichten der Menschen durch Essen; und wenn wir die Geschichten der Charaktere erzählen, ist Essen immer präsent und geht nicht verloren. Wenn Sie sich „Midnight Supper“ ansehen, nur um zu sabbern, nur um zuzusehen, wie Proteine hart werden, werden Sie möglicherweise enttäuscht sein. Wir filmen nicht, wie man Essen zubereitet oder wie man Essen schätzt, sondern wir filmen Männer und Frauen beim Essen und Trinken und beim Essen der Welt.
Die Geschichten von Standbesitzern, Gästen und verwandten Charakteren bilden den Kern des gesamten Werks.
Beijing News: Beispielsweise hatten einige Internetnutzer in den ersten beiden Staffeln das Gefühl, dass zu viel Wert auf das Geschichtenerzählen gelegt wurde und das Essen zu einer Nebenrolle wurde. Welche Balance sollte bei einer Food-Dokumentation zwischen der Darstellung des Essens selbst und der Geschichte des Protagonisten gefunden werden?
Duchenne:Wir sagen nicht, dass Sie, wenn Sie auf der Straße einen Nachtschmaus namens Lao Wang treffen, sich auf die Stirn klopfen und fragen werden, wer Ihre erste Liebe war, wann Ihr Verwandter gestorben ist und ob Sie sich jemals gestritten haben mit jemandem? Das ist nicht der Fall, wir sind sehr vorsichtig vor dieser Art von stumpfer Routine. Im Gegenteil, aus dem Essen erfuhren wir, dass er, als er entlassen wurde, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen und keine andere Wahl hatte, beim Aufbau eines Standes das schöne Mädchen ihm gegenüber traf. Er konnte die Langeweile nicht ertragen und riskierte alles Das Glück, in den Bergbau zu gehen, scheiterte kläglich. Nach seiner Rückkehr glaubte er noch mehr an die Kraft der Geduld, gebratene Entenfüße mit einem sinnvollen Geschmack zuzubereiten. Er ist Standbesitzer bzw. Ladenbesitzer und Mensch zugleich. Essen ist ein Teil seines Lebens, aber nicht alles. Die Art und Weise, wie wir ihn beim Kochen sehen oder wie er sagt, dass er ein Gericht zubereitet, repräsentiert ihn nicht vollständig und repräsentiert ihn auch in diesem Moment nicht vollständig. Hinter diesem Essen steckt eine lange Erfahrung, ein riesiger Hintergrund und alles von ihm. In diesem Sinne ist Essen für uns natürlich ein Kanal, um die Geschichten der Menschen zu verstehen. Das Essen von niemandem ist geschmacklos.
Hinter einer guten Geschichte stehen Vertrauen und Offenheit
Beijing News: Was ist die größte Herausforderung bei der Kreation und den Dreharbeiten dieser Staffel?
Duchenne:Die größte Herausforderung besteht darin, Geschichten zu finden, mit den Themen zu kommunizieren und Beziehungen zu ihnen aufzubauen. Hinter einer guten Geschichte stehen Vertrauen und Offenheit.
Beijing News: Wie finden und wählen Sie konkret die im Film gezeigten Themen und Protagonisten aus?
Duchenne:Bei der Auswahl des Protagonisten werden wir umfangreiche Recherchevorarbeiten durchführen, darunter Vor-Ort-Begehungen, Interviews und Datenerhebungen. Wir suchen Standbesitzer und Gäste mit einzigartigen Geschichten, die die lokale Kultur repräsentieren. Ihre Erfahrungen sind oft von Kampfgeist und Ausdauer geprägt. Darüber hinaus sammeln wir Hinweise über soziale Medien und Online-Plattformen, um Personen zu finden, die online verfolgt werden. Der gesamte Prozess ist sowohl rigoros als auch voller Entdeckungsfreude. Die Schreibtischrecherche wird mindestens ein bis zwei Monate dauern. Wir müssen uns anhand umfangreicher Daten mit der Zielstadt vertraut machen, hauptsächlich aus drei Aspekten: zum einen, um die Geschichte der Stadt zu lesen, zum anderen, um die lokale geografische Umgebung zu verstehen repräsentative Produkte, und beim dritten geht es darum, lokale literarische Werke zu lesen. Gleichzeitig haben wir intensiven Kontakt zu „informierten Menschen“, darunter erfahrene Medienschaffende, Kulturwissenschaftler, Feinschmecker usw. Reichhaltige Beobachtungsperspektiven bieten uns vielfältigere und mehrstufige Perspektiven. Auf diese Weise wurden etwa zwanzig bis dreißig Stände abgeschirmt. Die nächste Hausaufgabe besteht darin, eine bodenständige Feldforschung durchzuführen. In der Regel dauert unsere Feldforschung in jeder Stadt drei bis vier Wochen. Unsere Perspektive ist definitiv nicht die der Einheimischen, und wir wollen nicht so tun, als wären wir Einheimische. Tatsächlich haben wir eine Entdeckungsperspektive, aber diese Entdeckungsperspektive ist nicht die der Reisenden ein anthropologischer Ansatz. Während der Feldforschung haben wir versucht zu untersuchen, welche Tradition hinter der lokalen Late-Night-Snack-Kultur steckt und wie diese Tradition entstanden ist. Was hat sich über die langen Jahre verändert und ist unverändert geblieben? Dies ist ein sehr wichtiges Thema in unserer Arbeit. Unsere Identität ist aus anthropologischer Sicht wie ein Wanderer. Nach der Recherche wurden sechs oder sieben Geschichten für die Dreharbeiten vorbereitet. Vor den Dreharbeiten wurde eine Polyphonie durchgeführt, um drei Geschichten fertigzustellen.
Standbilder aus Yinchuan von „Supper 3“.
Beijing News: Welche Eigenschaften des Protagonisten interessieren Sie am meisten?
Duchenne:Fast jede Figur, die wir fotografiert haben, wird einen tiefen Eindruck hinterlassen. Was sind die Versuchungen der menschlichen Natur, die Grenzen der menschlichen Natur und die Fesseln des Lebens, wenn Sie auf Probleme stoßen? Diese Art von Protagonisten interessiert mich besonders. Im Wald von Quanzhou beispielsweise gewann er einst, indem er den Gegner schlug, verlor aber durch Glücksspiele. Jetzt bringt er den Menschen mit seiner Handwerkskunst Glück und ist erfolgreich, indem er anderen dient. Und am Ende, unbewusst, war es die Angst, die ihn dazu trieb, Boxen zu üben, weil er gemobbt wurde. Es gibt auch ein paar Charaktere, die mir persönlich sehr gut gefallen. Lao Xie, der „Gott des Abendmahls“, der seit 30 Jahren Fleischbrötchen in der Xinhua-Straße in Yinchuan brät, ist entschlossen und beharrlich; Schwester Zeng, die „Königin der Sojamilch“ in Liuzhou, ist eine Frau, die entschlossen und beharrlich ist liebt es zu lachen; Lao Yang aus Kunming, eine Frau, die gerne springt. Di's „exzentrischer Mann“ ist eigentlich äußerst verantwortungsbewusst und sanft zu seiner Familie.
Hinter Authentizität steht Respekt vor Vielfalt
Beijing News: Die „Late Night Supper“-Serie zeigt viele Städte, darunter sehr beliebte Touristenstädte und einige, die relativ unbeliebt sind. Wie wurden die acht Städte für die dritte Staffel ausgewählt?
Duchenne:Heutzutage scheinen sich viele Städte in ihrem Erscheinungsbild immer mehr zu ähneln und ihre individuellen Merkmale zu verlieren. Wir hoffen, in diesen scheinbar ähnlichen Städten einzigartige, energiegeladene und individuelle Gesichter zu entdecken. Wir gewichten die Auswahl nicht bewusst nach der Größe, Beliebtheit oder Lage der Stadt, sondern konzentrieren uns auf Städte mit ausgeprägten Esstraditionen, einzigartigem Lebensstil, geografischer Umgebung und kulturellem Hintergrund. In dieser Saison haben wir acht Städte mit ihren eigenen Merkmalen ausgewählt, darunter bekannte Touristen-Hotspots wie Qingdao, Kunming und Quanzhou sowie weniger bekannte Städte wie Yinchuan, Xiangyang und Liuzhou, aber mit einer äußerst reichen Nachtmarktkultur. Wir haben auch eine besondere Reise nach Lhasa unternommen, um einige weniger bekannte Köstlichkeiten zu entdecken. Jedes Shooting ist wie ein Abenteuer, voller Unbekannter und Überraschungen. Bei der Auswahl der Drehorte kommt es vor allem darauf an, dass unser Regieteam das Selbstvertrauen hat, angemessen damit umzugehen. Dieses Vertrauen beruht auf unserem tiefen Verständnis der Stadt und ihrer emotionalen Haltung. Wenn wir keine emotionale Verbindung zu einer Stadt haben, ist es fast unmöglich, sie gut zu fotografieren. Darüber hinaus müssen wir auch vermitteln können, warum wir diese Stadt mögen und welche Qualitäten wir an ihr schätzen. Qingdao zum Beispiel ist eine Stadt, in der wir schon immer drehen wollten, aber bis zur dritten Staffel haben wir uns nicht wirklich sicher genug gefühlt. Einige Städte wie Nanjing und Chengdu wollten bereits seit der ersten Staffel drehen, konnten dies aber bisher nicht erreichen. Im dritten Quartal haben wir auch Orte wie Nanchang und Shijiazhuang untersucht, aber mangels ausreichender Gewissheit haben wir uns schließlich entschieden, die Untersuchung vorübergehend zurückzustellen. Alles in allem hoffen wir, unsere eigene Perspektive zu finden, einen angemessenen Abstand zu wahren und mit einer aufrichtigen Haltung auf jede Stadt zuzugehen, um ihren einzigartigen Charme zu erkunden.
Standbilder aus Qingdao von „Supper 3“.
Beijing News: Die Köstlichkeiten der „Late-Night-Snacks“ müssen sehr eng mit dieser Stadt verbunden sein. Nach welchen Kriterien werden die Köstlichkeiten dieser Saison ausgewählt?
Duchenne:Im Allgemeinen bezieht sich das sogenannte Gourmet-Essen auf leckeres Essen. Aber das Wesentliche an leckerem Essen ist ein Konsens, ein Konsens, der auf Erfahrung basiert. Als Erfahrungskonsens gibt es also keinen absoluten Standard. Es kommt darauf an, um welche Art von Raum und Zeit es sich handelt, welche Art von Gruppe den Konsens bildet. Schauen Sie sich zunächst an, ob das physische Objekt repräsentativ ist, die lokalen kulturellen Merkmale, seine historischen Ursprünge und Produktionstechniken verkörpert und ob es eine einzigartige Geschichte hat. Schließlich, ob es von den Menschen vor Ort geliebt wird finde es „authentisch“. Im gegenwärtigen Zeitalter der „Internet-Promi-Kultur“ wird das Wort „authentisch“ fast überbeansprucht. Was genau ist „authentisch“? Meine persönliche Erklärung: An einem bestimmten Ort, zu einer bestimmten Zeit, sei es eine Gruppe von Menschen oder eine einzelne Person, essen sie gerne eine bestimmte Art von Essen. So groß wie ein Land oder eine Stadt, so klein wie unter einer Überführung, in einer Gasse oder so klein wie eine Familie, es gibt immer einen Grund, warum man bestimmte Lebensmittel gerne isst. Hinter der Authentizität steckt tatsächlich der Respekt vor der Vielfalt. Anstatt zu sagen, dass ich authentisch bin und Ihres unauthentisch. Wir werden auch auf den Fluss leckerer Speisen achten. Beispielsweise hängen die Entstehung, Fortführung und Neuerung bestimmter Köstlichkeiten eng mit der Entwicklung einer bestimmten Gesellschaftsstufe zusammen. Anhand des bescheidenen Essens können wir die Spuren erkennen, die die Zeit bei den Menschen hinterlassen hat. Viele Köstlichkeiten, die in den Nachtimbissständen immer noch beliebt sind, sind in Wirklichkeit Produkte einer Zeit materieller Knappheit, etwa Hähnchenrücken, Innereien und Steißbeine ... In der kargen Zeit waren diese Dinge geschmacklos und es war schade, sie wegzuwerfen Sie sind weg, aber arbeitende Menschen haben ihre eigene Kreativität im Leben genutzt, um sie köstlicher zu machen und sie in praktische und billige aromatische Köstlichkeiten zu verwandeln. Die Weisheit des Lebens hat in diesen schwierigen Zeiten wiederum starke Emotionen hervorgerufen Erinnerungen vieler Menschen, die sie für lange Zeit unvergesslich machen.
Standbilder aus „Supper 3“.
Beijing News: Hatten Sie während des Auswahlverfahrens Schwierigkeiten?
Duchenne:Manchmal stoßen Sie auf eine sehr verwirrende Situation, zum Beispiel, dass zwei Arten von Lebensmitteln sehr unterschiedlich sind, Sie aber nur eine auswählen können. Zu diesem Zeitpunkt werden wir Entscheidungen auf der Grundlage der gesamten Erzählstruktur und des Themas treffen und uns bemühen, dass jede Delikatesse im Film ihre beste Rolle spielt. Wir sind kein Lebensmittelratgeber und übernehmen keine strenge und wissenschaftliche Empfehlungsfunktion.
Generell haben Kollegen immer mehr Vertrauen in ihre Kochkünste
Beijing News: Haben die Dreharbeiten für drei Staffeln der „Midnight Show“ irgendwelche Veränderungen in Ihrem Leben mit sich gebracht?
Duchenne:Einerseits ist meine Leidenschaft für Essen gewachsen und ich bin eher bereit, die besonderen Lebensmittel verschiedener Regionen zu erkunden. Andererseits habe ich auch die Zeit mit Familie und Freunden genossen, insbesondere die schönen Momente des gemeinsamen Essens. Ein weiterer Punkt ist, dass Kollegen, nachdem sie mehr gesehen und mehr gegessen haben, im Allgemeinen immer mehr Vertrauen in ihre Kochkünste entwickeln und oft fragen, ob wir diese nachahmen sollen.
Standbilder aus „Supper 3“.
Beijing News: Nach „Bite of the Tongue“ ist die Zahl der Food-Dokumentationen deutlich gestiegen und die Kategorien sind immer detaillierter geworden. Gibt es Ihrer Meinung nach noch viel Platz für Food-Dokumentationen? Gibt es heute kollektive „Engpässe“ bei Lebensmitteldokumentationen?
Duchenne:Dieser Raum hängt von einer sogenannten Lebensmitteldokumentation ab. Essen ist das häufigste Verhalten in unserem täglichen Leben und die häufigste Sprache und das häufigste Medium im Leben. Wenn Essen als Hauptthema oder als eines der Themen für die Erstellung eines Dokumentarfilms verwendet wird, gibt es immer noch viele Möglichkeiten. Zu sehen, wie die Haut des Fleisches im heißen Öl brodelt und in die heißen Brötchen hineinbeißt, bringt mich zum Sabbern. Aber manchmal vergieße ich auch Tränen. Möglicherweise müssen wir uns mit vielfältigeren kulturellen Hintergründen und tieferen sozialen Themen befassen oder neuartigere technische Mittel nutzen, um den Charme von Lebensmitteln zu präsentieren. Sie können einen interkulturellen Austausch ausprobieren, indem Sie beispielsweise ausländische Köche nach China kommen lassen, um traditionelle Kochtechniken zu erlernen, oder chinesische Köche ins Ausland gehen lassen, um für die chinesische Küche zu werben. Solche Geschichten können nicht nur das Interesse am Programm steigern, sondern auch den kulturellen Austausch und die kulturelle Entwicklung fördern. Ein weiteres Beispiel: Ich wollte schon immer die Gerichte meiner Mutter fotografieren, sie sind langweilig, haben seltsame Kombinationen, sehen vielleicht nicht gut aus, sehen vielleicht nicht nahrhaft aus und fühlen sich vielleicht sogar komisch an. Aber wenn ich sie erwähne, wird jeder sabbern. Sobald ich nach Hause kam, holte ich mir mehrere Schüsseln und rief meine Mutter an, um eine Reservierung vorzunehmen, sobald ich aus dem Flugzeug stieg. Es gibt auch eine echte Catering-Welt, wie die echte Ordnung der Welt, echte Begegnungen, echte soziales Umfeld, wie Menschen damit umgehen und wie man damit umgeht. Respektieren Sie die Vielfalt und stellen Sie sich der Wahrheit. Die Schwierigkeit besteht natürlich darin, einen Konsens zu erzielen. Als Schöpfer, als Produzent muss man einige Risiken eingehen und als Publikum muss man toleranter sein. Dies ist nicht nur ein Engpass bei Food-Dokumentarfilmen, sondern ein Problem, mit dem heute alle Filmemacher konfrontiert sind.
Beijing News-Reporter Liu Wei
Herausgeber Xu Meilin
Korrektor Chen Diyan
