Sutradara Utama "Supper 3": Kami tidak memfilmkan cara membuat makanan lezat, tapi kami memfilmkan dunia makanan
2024-08-14
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Film dokumenter makanan "Midnight Supper 3" sedang mengudara. Sejak musim pertama, serial "Supper" telah diposisikan sebagai "budaya jajanan larut malam perkotaan". Setiap musim akan memilih kota baru sebagai lokasi syuting, tidak hanya berfokus pada makanan itu sendiri, tetapi juga pada budaya perkotaan, malam suasana dan cerita karakter. Musim pertama berfokus pada menangkap perasaan "liar", dan berupaya untuk menjadi jelas dan jelas, baik dalam pemilihan makanan atau penyajian karakter dan lingkungan; musim kedua lebih memperhatikan untuk menampilkan karakter unik dari berbagai kota. Du Xing, sutradara utama film tersebut, mengatakan dalam wawancara eksklusif dengan reporter dari Beijing News bahwa musim ketiga "Supper" semakin memperdalam isi cerita dan memperluas perspektif, serta secara lebih komprehensif menampilkan cerita makanan dan karakter unik dari film tersebut. setiap kota; dalam hal gaya gambar, kami memilih pendekatan yang lebih terkendali, menghindari penggunaan lensa yang hanya untuk dampak visual atau efek keterasingan. "Bahkan saat memotret makanan, kami mencoba membuat gambar lebih dekat dengan kehidupan sehari-hari dan lebih dekat sesuai dengan apa yang dilihat mata manusia." kebenaran."
Poster "Tengah Malam Jianghu 3".
"Jianghu" pada awalnya berarti bertahan hidup
Berita Beijing: Sebagai film dokumenter makanan, serial "Perjamuan" selalu berorientasi pada pasar dan teknik kembang api, atau disebut juga "jianghu".
Duchenne:Pasar malam yang ramai, warung-warung yang ramai, suasana yang penuh dengan sentuhan manusia dan kaya akan cita rasa kehidupan, baik pemilik warung maupun pengunjung, segala jenis orang di bawah malam dapat menemukan rasa memiliki dan merasakan dalam semangkuk jajanan hangat Aroma kembang api manusia, konten-konten tersebut tentu hadir dalam film tersebut, namun bukan hanya itu saja. Kehidupan ini penuh dengan lautan dan sungai serta danau ada dimana-mana. Menurut pendapat saya, "Jianghu" pada awalnya berarti bertahan hidup. Cara bertahan hidup adalah proposisi dan landasan terbesar Hunjianghu. Bagaimana menonjol, bagaimana bersembunyi, bagaimana meningkatkan, bagaimana mengatasi bencana Kedua, "Jianghu" mewakili sikap bebas terhadap kehidupan dan suasana budaya yang tidak terkekang, yang juga berarti toleransi dan keberagaman tempatmu. Jianghu tidak berarti harus ada konflik besar dan gerakan besar, tetapi harus ada perkelahian dan pembunuhan untuk mencapai kepuasan dan dendam. Mereka yang duduk di meja di barisan depan adalah pahlawan, tetapi mereka yang mengibarkan bendera dan berteriak di belakang juga punya nama. Anda bisa mengendarai angin dan ombak, atau Anda bisa menjadi biasa-biasa saja; Anda bisa memilih untuk menjadi kuat, atau Anda bisa memilih untuk bersabar, dan kemudian Anda bisa membuat gerakan besar; Anda bisa beruntung, Anda bisa berjalan lancar, atau Anda bisa mulai dari awal lagi. Jianghu kaya akan kemungkinan.
Potongan gambar dari "Perjamuan 3".
Berita Beijing: Fitur utama lainnya dari serial "Perjamuan" adalah menceritakan kisah pemilik kedai, pengunjung, dan karakter terkait, menunjukkan kondisi kehidupan dan filosofi pemilik kedai. Apa pendapat Anda tentang hubungan ini dalam film tersebut?
Duchenne:Pada tataran faktual, korelasi-korelasi ini menurut saya adalah fakta yang obyektif, tak terelakkan, dan nyata. Memasak adalah sebuah kerajinan. Seorang pemilik kios atau pemilik toko, mengapa dia memulai jalur ini? Apakah keahliannya diwariskan atau otodidak? Peluang apa yang mendorongnya untuk menciptakan sejenis makanan secara sengaja atau tidak? Bagaimana dia menonjol di Roujiamo bisnis? Bagaimana dia menjadi pria berusia dua puluh tiga tahun? Seiring berlalunya waktu, mengapa dia menggunakan tongkat besi alih-alih panci? Mengapa dia menggorengnya terlebih dahulu, lalu menggorengnya? atau teliti? Apakah dia supel dan pemarah atau dia tersenyum dan tidak banyak bicara? Kenapa dia bertingkah seperti ini saat orang lain menggunakan bumbu, kenapa mie yang dia goreng akhir-akhir ini lebih keras dari sebelumnya? Di balik semua ini bukan hanya sekedar teknologi, tapi juga terkait dengan keadaan dan kepribadian seseorang. Tidak ada dua orang di dunia ini yang bisa memasak masakan yang sama, dan bahkan satu orang pun tidak bisa memasak masakan yang sama setiap hari.
Tidak ada makanan siapa pun yang hambar
Berita Beijing: Apakah Anda kesulitan dengan proporsi makanan dan karakter dalam film?
Duchenne:Dalam serial "Midnight Supper", kisah pemilik warung, pengunjung, dan karakter terkait menjadi inti dari keseluruhan karya. Kisah-kisah ini bukan hanya tentang makanan, tapi tentang kehidupan. Mereka mencerminkan emosi dan kondisi kehidupan nyata masyarakat biasa, memungkinkan orang merasakan kepedulian kemanusiaan dan nilai sosial di baliknya sambil menikmati makanan lezat. Dengan kesadaran kreatif seperti ini, kita tidak perlu mengkhawatirkan siapa yang lebih diutamakan daripada karakter atau makanannya. Dalam film ini, kita memasuki masyarakat dan menemukan cerita orang-orang melalui makanan; dan ketika menceritakan kisah para karakter, makanan selalu hadir dan tidak hilang. Jika Anda menonton "Midnight Supper" hanya untuk ngiler, hanya untuk melihat bagaimana protein mengeras, Anda mungkin akan kecewa. Kami tidak merekam cara membuat makanan atau cara menghargai makanan, namun kami merekam pria dan wanita makan dan minum, dan memakan dunia.
Kisah pemilik warung, pengunjung, dan tokoh terkait menjadi inti dari keseluruhan karya.
Beijing News: Misalnya, di dua musim pertama, beberapa netizen merasa terlalu banyak penekanan pada penceritaan, dengan makanan menjadi peran pendukung. Sebagai sebuah film dokumenter makanan, keseimbangan seperti apa yang harus dicapai antara menampilkan makanan itu sendiri dan cerita protagonisnya?
Duchenne:Kami tidak mengatakan bahwa jika Anda bertemu dengan seorang pria jajan larut malam bernama Lao Wang di jalan, Anda akan menampar dahi Anda dan bertanya, siapa cinta pertama Anda, kapan kerabat Anda meninggal, dan apakah Anda pernah bertengkar. dengan seseorang? Bukan itu masalahnya. , kami sangat waspada terhadap rutinitas yang blak-blakan seperti ini. Sebaliknya, kami belajar dari makanan bahwa ketika dia diberhentikan untuk mencari nafkah dan tidak punya pilihan lain, dia bertemu dengan gadis cantik di seberangnya saat mendirikan warung keberuntungan untuk pergi menambang. Dia gagal total. Setelah dia kembali, dia semakin percaya pada kekuatan kesabaran, membuat kaki bebek goreng dengan rasa yang penuh makna. Dia adalah pemilik kios atau penjaga toko sekaligus manusia. Makanan adalah bagian dari hidupnya, tapi tidak semuanya. Cara kita melihatnya memasak, atau mengatakan dia membuat hidangan, tidak sepenuhnya mewakili dirinya, juga tidak sepenuhnya mewakili dirinya saat ini. Di balik makanan ini ada pengalaman panjang, latar belakang yang besar, dan semuanya. Dalam hal ini, makanan secara alami merupakan saluran bagi kita untuk memahami cerita masyarakat. Tidak ada makanan siapa pun yang hambar.
Di balik cerita yang bagus ada kepercayaan dan keterbukaan
Berita Beijing: Apa tantangan terbesar dalam pembuatan dan pembuatan film musim ini?
Duchenne:Tantangan terbesarnya adalah menemukan cerita, berkomunikasi dengan subjek, dan membangun hubungan dengan mereka. Di balik cerita yang bagus terdapat kepercayaan dan keterbukaan.
Beijing News: Secara khusus, bagaimana Anda menemukan dan memilih subjek dan protagonis yang ditampilkan dalam film?
Duchenne:Dalam proses pemilihan protagonis, kami akan melakukan banyak penelitian pendahuluan, termasuk inspeksi lapangan, wawancara, dan pengumpulan data. Kami mencari pemilik warung dan pengunjung dengan cerita unik yang mewakili budaya lokal. Pengalaman mereka seringkali sarat dengan semangat perjuangan dan ketekunan. Selain itu, kami mengumpulkan petunjuk melalui media sosial dan platform online untuk menemukan orang-orang yang diikuti secara online. Keseluruhan prosesnya sangat ketat dan penuh kegembiraan karena penemuan. Penelitian pustaka akan memakan waktu setidaknya satu atau dua bulan. Kita perlu mengenal kota sasaran melalui data yang masif, terutama dari tiga aspek: pertama membaca sejarah kota, kedua memahami lingkungan geografis lokal dan lain-lain. produk representatif, dan yang ketiga tentang membaca karya sastra lokal. Pada saat yang sama, kita mempunyai kontak yang luas dengan “orang-orang yang berpengetahuan”, termasuk praktisi media senior, peneliti budaya, pecinta makanan, dan lain-lain. Perspektif observasi yang kaya memberi kita perspektif yang lebih beragam dan multi-level. Dengan cara ini, sekitar dua puluh atau tiga puluh kios disaring. Pekerjaan rumah berikutnya adalah melakukan penelitian lapangan yang membumi. Secara umum, penelitian lapangan kami di setiap kota berlangsung selama tiga atau empat minggu. Perspektif kami jelas bukan perspektif penduduk lokal, dan kami tidak ingin berpura-pura menjadi penduduk lokal. Faktanya, kami memiliki perspektif penemuan, namun perspektif penemuan ini bukanlah perspektif wisatawan pendekatan antropologis. Selama penelitian lapangan, kami mencoba mempelajari apa tradisi di balik budaya jajanan larut malam setempat, dan bagaimana tradisi ini terbentuk? Apa yang berubah dan tetap tidak berubah selama bertahun-tahun? Ini adalah topik yang sangat penting dalam pekerjaan kami. Identitas kami seperti pengembara dari sudut pandang antropologis. Setelah penelitian, enam atau tujuh cerita disiapkan untuk pembuatan film Sebelum pembuatan film, polifoni dilakukan untuk menyelesaikan tiga cerita.
Potongan gambar dari Yinchuan dari "Perjamuan 3".
Berita Beijing: Kualitas protagonis apa yang paling Anda minati?
Duchenne:Hampir setiap karakter yang kita foto pasti mempunyai kesan yang mendalam. Ketika menghadapi masalah, apa saja godaan kodrat manusia, keterbatasan kodrat manusia, dan belenggu kehidupan? Saya sangat tertarik dengan tipe protagonis seperti ini. Misalnya saja di hutan Quanzhou, ia pernah menang dengan cara meninju lawannya, namun kalah karena berjudi. Kini, ia membawa kebahagiaan bagi orang-orang dengan keahliannya dan berhasil dengan melayani orang lain. Dan, pada akhirnya, secara tidak sadar, karena dia diintimidasi, dia didorong oleh rasa takut untuk berlatih tinju. Ada juga beberapa karakter yang secara pribadi sangat saya sukai. Lao Xie, "Dewa Perjamuan Larut Malam" yang telah menggoreng roti daging di Jalan Xinhua di Yinchuan selama 30 tahun, bertekad dan gigih; Sister Zeng, "Ratu Susu Kedelai" di Liuzhou, adalah seorang wanita yang bertekad dan suka tertawa; Lao Yang dari Kunming, seorang wanita yang suka melompati "pria eksentrik" Di sebenarnya sangat bertanggung jawab dan lembut terhadap keluarganya.
Di balik keaslian ada rasa hormat terhadap keberagaman
Berita Beijing: Serial "Late Night Supper" menampilkan banyak kota, termasuk kota wisata yang sangat populer dan beberapa kota yang relatif tidak populer. Bagaimana delapan kota dipilih untuk musim ketiga?
Duchenne:Saat ini, banyak kota yang tampak semakin mirip tampilannya dan kehilangan ciri khasnya masing-masing. Kami berharap dapat menemukan wajah-wajah yang unik, energik, dan individual di kota-kota yang tampak serupa ini. Kami tidak sengaja menyeimbangkan pemilihan berdasarkan ukuran, popularitas, atau lokasi kota, namun fokus pada kota dengan tradisi makanan khas, gaya hidup unik, lingkungan geografis, dan latar belakang budaya. Musim ini kami telah memilih delapan kota dengan karakteristiknya masing-masing, termasuk tempat wisata terkenal seperti Qingdao, Kunming dan Quanzhou, serta kota-kota yang kurang terkenal seperti Yinchuan, Xiangyang dan Liuzhou, namun dengan budaya pasar malam yang sangat kaya. Kami juga melakukan perjalanan khusus ke Lhasa untuk menemukan beberapa makanan lezat yang kurang dikenal. Setiap pengambilan gambar seperti sebuah petualangan, penuh dengan hal-hal yang tidak diketahui dan kejutan. Hal utama ketika memilih kota untuk pengambilan gambar adalah tim pengarah kami memiliki kepercayaan diri untuk menanganinya dengan tepat. Keyakinan ini berasal dari pemahaman mendalam kami tentang kota dan sikap emosionalnya. Jika kita tidak memiliki hubungan emosional dengan sebuah kota, hampir mustahil untuk memotretnya dengan baik. Tidak hanya itu, kita juga harus bisa menyampaikan alasan kita menyukai kota ini dan kualitas apa yang kita sukai dari kota tersebut. Misalnya, Qingdao adalah kota yang selalu ingin kami tempati filmnya, namun kami belum merasa cukup percaya diri hingga musim ketiga. Beberapa kota, seperti Nanjing dan Chengdu, sudah ingin syuting sejak musim pertama, namun sejauh ini belum mampu mencapainya. Pada kuartal ketiga, kami juga menyelidiki tempat-tempat seperti Nanchang dan Shijiazhuang, namun karena kurang yakin, kami akhirnya memutuskan untuk menundanya sementara. Secara keseluruhan, kami berharap dapat menemukan sudut pandang kami sendiri, menjaga jarak yang tepat, dan mendekati setiap kota dengan sikap tulus untuk mengeksplorasi pesona uniknya.
Potongan gambar dari Qingdao dari "Perjamuan 3".
Berita Beijing: Kelezatan "jajanan larut malam" pasti sangat erat kaitannya dengan kota ini. Kriteria apa yang digunakan untuk memilih hidangan lezat musim ini?
Duchenne:Secara umum, yang disebut makanan gourmet mengacu pada makanan lezat. Namun inti dari makanan lezat adalah konsensus, konsensus berdasarkan pengalaman. Jadi, sebagai konsensus pengalaman, tidak ada patokan yang mutlak, tergantung ruang dan waktu seperti apa, kelompok seperti apa yang membentuk konsensus tersebut. Pertama, dilihat apakah benda fisiknya representatif, mencerminkan ciri budaya lokal, asal usul sejarah dan teknik produksinya, serta apakah memiliki cerita yang unik menganggapnya "asli". Di era "budaya selebriti Internet" saat ini, kata "asli" hampir digunakan secara berlebihan. Apa sebenarnya yang "asli" itu? Penjelasan pribadi saya: Di suatu tempat, pada waktu tertentu, baik sekelompok orang atau satu orang, mereka suka makan makanan tertentu. Sebesar sebuah negara atau kota, sekecil kolong jembatan layang, di gang, atau sekecil sebuah keluarga, selalu ada alasan kenapa Anda suka menyantap makanan tertentu. Di balik keasliannya sebenarnya ada rasa hormat terhadap keberagaman. Daripada mengatakan bahwa saya asli dan milik Anda tidak asli. Kami juga akan memperhatikan aliran makanan enak. Misalnya, kelahiran, kelanjutan dan inovasi suatu makanan lezat tertentu berkaitan erat dengan perkembangan suatu tahap masyarakat tertentu. Dari makanannya yang sederhana, kita bisa melihat jejak-jejak zaman pada manusia. Banyak makanan lezat yang masih populer di warung jajanan larut malam yang sebenarnya merupakan produk di era kelangkaan bahan, seperti rak ayam, jeroan, dan tulang ekor... Di masa tandus, barang-barang tersebut tidak berasa dan sayang untuk dibuang. mereka pergi, tetapi para pekerja menggunakan kreativitas hidup mereka sendiri untuk membuatnya lebih lezat. Hal ini memberi mereka perasaan yang kaya dan mengubahnya menjadi makanan lezat yang enak dan murah. Kebijaksanaan hidup di masa-masa sulit ini pada gilirannya memicu emosi yang kuat dalam ingatan dari banyak orang, membuat mereka tak terlupakan untuk waktu yang lama.
Potongan gambar dari "Perjamuan 3".
Beijing News: Apakah Anda mengalami kesulitan selama proses seleksi?
Duchenne:Terkadang Anda akan menghadapi situasi yang sangat membingungkan, seperti dua jenis makanan yang sangat unik, namun Anda hanya bisa memilih satu. Saat ini, kami akan membuat keputusan berdasarkan keseluruhan struktur narasi dan tema, dan berusaha untuk membuat setiap kelezatan memainkan peran terbaiknya dalam film. Kami bukan pemandu makanan dan tidak menjalankan fungsi rekomendasi yang ketat dan ilmiah.
Rekan kerja umumnya semakin percaya diri dengan kemampuan memasaknya
Berita Beijing: Syuting tiga musim "Midnight Show", apakah hal itu membawa perubahan dalam hidup Anda?
Duchenne:Di satu sisi, saya menjadi lebih bergairah terhadap makanan dan semakin ingin menjelajahi makanan khas berbagai daerah. Di sisi lain, saya juga menghargai waktu yang dihabiskan bersama keluarga dan teman, terutama momen indah berbagi makanan. Hal lainnya adalah setelah melihat lebih banyak dan makan lebih banyak, rekan kerja umumnya menjadi semakin percaya diri dengan kemampuan memasaknya, dan sering kali bertanya apakah kita harus menirunya.
Potongan gambar dari "Perjamuan 3".
Berita Beijing: Setelah "Bite of the Tongue", jumlah film dokumenter makanan meningkat secara signifikan, dan kategorinya menjadi semakin rinci. Menurut Anda, apakah masih banyak ruang untuk film dokumenter makanan? Apakah ada “hambatan” kolektif yang dihadapi oleh film dokumenter pangan saat ini?
Duchenne:Ruang ini bergantung pada apa yang disebut dokumenter makanan. Makan adalah perilaku yang paling sering kita lakukan sehari-hari, dan merupakan bahasa serta media yang paling umum dalam kehidupan. Jika makanan dijadikan subjek utama, atau salah satu subjek, untuk membuat sebuah film dokumenter, masih banyak kemungkinannya. Melihat kulit daging yang menggelembung di minyak panas dan menggigit bakpao panas membuatku ngiler. Tapi selain ngiler, terkadang aku menitikkan air mata. Kita mungkin perlu mengeksplorasi latar belakang budaya yang lebih beragam, isu-isu sosial yang lebih mendalam, atau menggunakan cara-cara teknis yang lebih baru untuk menyajikan pesona makanan. Anda dapat mencoba beberapa pertukaran lintas budaya, seperti mengizinkan koki asing datang ke Tiongkok untuk mempelajari teknik memasak tradisional, atau mengizinkan koki Tiongkok pergi ke luar negeri untuk mempromosikan masakan Tiongkok. Kisah-kisah seperti ini tidak hanya dapat meningkatkan minat terhadap program ini, namun juga mendorong pertukaran dan pengembangan budaya. Contoh lainnya, saya selalu ingin memotret masakan ibu saya, hambar, kombinasinya aneh, mungkin kelihatannya tidak enak, kelihatannya tidak bergizi, dan bahkan mungkin terasa aneh. dan begitu sampai di rumah, saya mengambil beberapa mangkuk dan menelepon ibu saya untuk membuat reservasi segera setelah saya turun dari pesawat. Jenis lainnya adalah dunia katering yang nyata, seperti tatanan dunia yang sebenarnya, nyata pertemuan, lingkungan sosial nyata, bagaimana orang menghadapinya dan bagaimana menghadapinya. Hormati keberagaman dan hadapi kebenaran. Tentu saja yang sulit adalah bagaimana mencapai konsensus. Sebagai pencipta, sebagai produser, Anda perlu mengambil risiko, dan sebagai penonton, Anda harus lebih toleran. Hal ini bukan hanya hambatan yang dihadapi oleh film dokumenter makanan, namun merupakan masalah yang dihadapi oleh semua pembuat konten saat ini.
Reporter Berita Beijing, Liu Wei
Editor Xu Meilin
Korektor Chen Diyan
