Diretor Chefe de “Supper 3”: Não estamos filmando como fazer comida deliciosa, mas estamos filmando o mundo da comida
2024-08-14
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O documentário gastronômico "Midnight Supper 3" está no ar. Desde a primeira temporada, a série “Supper” se posiciona como “cultura urbana do lanche noturno”. Cada temporada escolherá uma nova cidade como local de filmagem, não focando apenas na comida em si, mas também na cultura urbana, noturna. atmosfera e histórias de personagens. A primeira temporada foca em capturar o sentimento “selvagem”, e busca ser clara e viva, seja na seleção da comida ou na apresentação dos personagens e ambientes; Du Xing, o diretor-chefe do filme, disse em entrevista exclusiva a um repórter do Beijing News que a terceira temporada de “Late Night Supper” aprofunda ainda mais o conteúdo da história e amplia a perspectiva, mostrando de forma mais abrangente a comida e o caráter únicos. histórias de cada cidade; em Em termos de estilo de imagem, optamos por uma abordagem mais contida, evitando o uso de lentes que sejam apenas para impacto visual ou efeitos de alienação “Mesmo quando fotografamos comida, tentamos tornar as imagens mais próximas da vida cotidiana. e mais próximo do que o olho humano vê." da verdade."
Pôster de "Meia-Noite Jianghu 3".
"Jianghu" primeiro significa sobrevivência
Beijing News: Como documentário gastronômico, a série “Ceia” sempre foi muito voltada para o mercado e pirotécnica, ou também chamada de “jianghu”. Como você entende a palavra “jianghu”?
Duchenne:O movimentado mercado noturno, as barracas animadas, o ambiente cheio de toque humano e o rico sabor da vida, sejam donos de barracas ou comensais, todos os tipos de pessoas durante a noite podem encontrar um sentimento de pertencimento e sentir-se em uma tigela de salgadinhos quentes. cheiro de fogos de artifício humanos, esses conteúdos certamente estão presentes no filme, mas não é só isso. A vida é cheia de mares e rios e lagos estão por toda parte. Na minha opinião, “Jianghu” significa primeiro sobrevivência. Como sobreviver é a maior proposta e fundamento de Hunjianghu. Como se destacar, como se esconder, como melhorar, como superar desastres. Em segundo lugar, “Jianghu” representa uma atitude livre perante a vida e uma atmosfera cultural irrestrita. Também significa que todos podem estar neste palco. seu lugar. Jianghu não quer dizer que deva haver grandes conflitos e grandes movimentos, mas que deve haver lutas e assassinatos para satisfazer os rancores. Os poucos sentados na mesa na primeira fila são heróis, mas aqueles que agitam bandeiras e gritam atrás também. têm nomes. Você pode navegar no vento e nas ondas, ou não pode fazer nada; pode escolher ser forte, ou pode escolher ser paciente, e então pode fazer grandes movimentos, pode ter sorte, pode ir suavemente ou pode; começar tudo de novo. Jianghu é rico em possibilidades.
Stills da "Ceia 3".
Beijing News: Outra característica importante da série "Supper" é que ela conta histórias de donos de barracas, comensais e personagens relacionados, mostrando as condições de vida e a filosofia dos donos de barracas. O que você acha dessas conexões no filme?
Duchenne:No nível factual, essas correlações são fatos objetivos, inevitáveis e óbvios, na minha opinião. Cozinhar é um ofício. Dono de uma barraca ou de uma loja, por que ele seguiu esse caminho? O ofício é herdado ou autodidata. Que oportunidade o levou a criar um tipo de comida intencionalmente ou não? negócio? Como ele se tornou um homem de 23 anos Com o passar dos anos, por que ele usa um bastão de ferro em vez de uma panela? Por que ele frita primeiro e depois frita? ou meticuloso? Ele é extrovertido e temperamental ou está sorrindo e não fala muito? Por que ele age assim quando outros usam temperos, por que o macarrão que ele fritou recentemente está mais duro do que antes? Por trás de tudo isso não está apenas a tecnologia, mas também está relacionado às circunstâncias e à personalidade da pessoa. Não há duas pessoas no mundo que possam cozinhar o mesmo prato, e mesmo uma pessoa não pode cozinhar o mesmo prato todos os dias.
A comida de ninguém é insípida
Beijing News: Você tem dificuldade com a proporção de comida e personagens no filme?
Duchenne:Na série “Ceia da Meia-Noite”, as histórias de donos de barracas, comensais e personagens afins constituem o cerne de toda a obra. Essas histórias não são apenas sobre comida, mas sobre a vida. Eles refletem as emoções reais e as condições de vida das pessoas comuns, permitindo que as pessoas sintam o cuidado humanístico e o valor social por trás delas enquanto desfrutam de comida deliciosa. Com esse tipo de consciência criativa, não nos preocupamos com quem tem precedência sobre os personagens ou a comida. Neste filme entramos na sociedade e descobrimos as histórias das pessoas através da comida e ao contar as histórias dos personagens a comida está sempre presente e não se perde; Se você assistir "Midnight Supper" só para babar, só para ver como as proteínas endurecem, pode ficar desapontado. Não estamos filmando como fazer comida ou como apreciar a comida, mas filmamos homens e mulheres comendo e bebendo e comendo o mundo.
As histórias de donos de barracas, lanchonetes e personagens afins constituem o cerne de toda a obra.
Beijing News: Por exemplo, nas duas primeiras temporadas, alguns internautas sentiram que muita ênfase foi colocada na narração de histórias, com a comida se tornando um papel coadjuvante. Sendo um documentário sobre comida, que tipo de equilíbrio deve ser alcançado entre mostrar a comida em si e a história do protagonista?
Duchenne:Não estamos dizendo que se você encontrar um lanche noturno chamado Lao Wang na estrada, você vai dar um tapa na testa e perguntar quem foi seu primeiro amor, quando seu parente morreu e você já brigou? com alguém? Não é o caso, somos muito cautelosos com esse tipo de rotina contundente. Pelo contrário, aprendemos pela comida que quando foi despedido para ganhar a vida e não teve outras opções, conheceu a linda garota à sua frente enquanto montava uma barraca. fortuna para ir minerar. Ele falhou miseravelmente. Depois que voltou, ele acreditou ainda mais no poder da paciência, para fazer pés de pato fritos com um sabor significativo. Ele é dono de uma barraca ou lojista e um ser humano ao mesmo tempo. A comida faz parte da sua vida, mas não toda. A forma como o vemos cozinhando, ou dizendo que faz um prato de comida, não o representa totalmente, nem o representa totalmente neste momento. Por trás dessa comida está uma longa experiência, uma bagagem enorme e tudo dele. Nesse sentido, a comida é naturalmente um canal para compreendermos as histórias das pessoas. A comida de ninguém é insípida.
Por trás de uma boa história está a confiança e a abertura
Beijing News: Qual é o maior desafio na criação e filmagem desta temporada?
Duchenne:O maior desafio é encontrar histórias, comunicar-se com os sujeitos e construir relacionamentos com eles. Por trás de uma boa história está a confiança e a abertura.
Beijing News: Especificamente, como você encontra e seleciona os temas e protagonistas mostrados no filme?
Duchenne:No processo de seleção do protagonista, realizaremos diversos trabalhos de pesquisa preliminar, incluindo inspeções in loco, entrevistas e coleta de dados. Procuramos proprietários de barracas e comensais com histórias únicas que representem a cultura local. Suas experiências são muitas vezes repletas de espírito de luta e perseverança. Além disso, coletamos pistas nas redes sociais e plataformas online para encontrar pessoas que estão sendo seguidas online. Todo o processo é rigoroso e cheio de alegria pela descoberta. A pesquisa documental levará pelo menos um ou dois meses. Precisamos nos familiarizar com a cidade-alvo por meio de dados massivos, principalmente em três aspectos: um é ler a história da cidade, o outro é entender o ambiente geográfico local e. produtos representativos, e o terceiro é sobre a leitura de obras literárias locais. Ao mesmo tempo, temos amplo contacto com “pessoas informadas”, incluindo profissionais seniores da comunicação social, investigadores culturais, amantes da gastronomia, etc. Perspectivas de observação ricas nos fornecem perspectivas mais diversas e em vários níveis. Desta forma, cerca de vinte ou trinta barracas foram excluídas. A próxima lição de casa é realizar pesquisas de campo realistas. De modo geral, nossa pesquisa de campo em cada cidade dura três ou quatro semanas. A nossa perspectiva não é definitivamente a dos locais, e não queremos fingir que somos locais. Na verdade, temos uma perspectiva de descoberta, mas esta perspectiva de descoberta não é a dos viajantes. A abordagem que adoptamos está, na verdade, mais próxima. uma abordagem antropológica. Durante a pesquisa de campo, procuramos estudar qual é a tradição por trás da cultura local do lanche noturno e como essa tradição se formou? O que mudou e permaneceu inalterado ao longo dos anos? Este é um tema muito importante em nosso trabalho. Nossa identidade é como um andarilho do ponto de vista antropológico. Após a pesquisa, foram preparadas seis ou sete histórias para filmagem. Antes das filmagens, foi realizada a polifonia para finalizar três histórias.
Stills de Yinchuan de "Supper 3".
Beijing News: Em quais qualidades do protagonista você está mais interessado?
Duchenne:Quase todos os personagens que fotografamos terão uma impressão profunda. Quando você encontra problemas, quais são as tentações da natureza humana, as limitações da natureza humana e os grilhões da vida? Estou particularmente interessado neste tipo de protagonista. Por exemplo, na floresta de Quanzhou, uma vez ele ganhou dando um soco no oponente, mas perdeu no jogo. Agora, ele traz felicidade às pessoas com sua habilidade e tem sucesso servindo aos outros. E, no final das contas, inconscientemente, foi porque sofreu bullying que foi levado pelo medo a praticar boxe. Existem também alguns personagens que eu pessoalmente gosto muito. Lao Xie, o “Deus da Ceia Tarde da Noite” que frita pãezinhos de carne na Rua Xinhua em Yinchuan há 30 anos, é determinada e perseverante. Irmã Zeng, a “Rainha do Leite de Soja” em Liuzhou, é uma mulher determinada e perseverante; adora rir; Lao Yang, de Kunming, uma mulher que adora pular no "homem excêntrico" de Di, na verdade é extremamente responsável e gentil com sua família.
Por trás da autenticidade está o respeito pela diversidade
Beijing News: A série “Late Night Supper” mostra muitas cidades, incluindo cidades turísticas muito populares e algumas que são relativamente impopulares. Como as oito cidades foram selecionadas para a terceira temporada?
Duchenne:Hoje em dia, muitas cidades parecem estar a tornar-se cada vez mais semelhantes na aparência e a perder as suas características individuais. Esperamos descobrir rostos únicos, enérgicos e individuais nestas cidades aparentemente semelhantes. Não equilibramos deliberadamente a seleção de acordo com o tamanho, popularidade ou localização da cidade, mas concentramo-nos em cidades com tradições alimentares distintas, estilos de vida únicos, ambientes geográficos e antecedentes culturais. Nesta temporada selecionamos oito cidades com características próprias, incluindo pontos turísticos conhecidos como Qingdao, Kunming e Quanzhou, bem como cidades menos conhecidas como Yinchuan, Xiangyang e Liuzhou, mas com uma cultura de mercado noturno extremamente rica. Também fizemos uma viagem especial a Lhasa para descobrir algumas iguarias menos conhecidas. Cada filmagem é como uma aventura, cheia de incógnitas e surpresas. O principal na hora de escolher as cidades para filmar é que nossa equipe de direção tenha confiança para lidar com elas de maneira adequada. Esta confiança vem do nosso profundo conhecimento da cidade e da sua atitude emocional. Se não tivermos uma ligação emocional com uma cidade, é quase impossível fotografá-la bem. Não só isso, também precisamos de ser capazes de transmitir porque gostamos desta cidade e que qualidades gostamos nela. Por exemplo, Qingdao é uma cidade onde sempre quisemos filmar, mas não nos sentíamos suficientemente confiantes até à terceira temporada. Algumas cidades, como Nanjing e Chengdu, eram desejadas para filmar desde a primeira temporada, mas não conseguiram até agora. No terceiro trimestre, também investigámos locais como Nanchang e Shijiazhuang, mas devido à falta de certeza suficiente, decidimos finalmente arquivá-lo temporariamente. Em suma, esperamos encontrar a nossa própria perspectiva, manter uma distância adequada e abordar cada cidade com uma atitude sincera para explorar o seu encanto único.
Fotos de Qingdao da "Ceia 3".
Beijing News: As delícias dos “lanches noturnos” devem estar intimamente relacionadas com esta cidade. Que critérios são utilizados para selecionar as iguarias desta época?
Duchenne:De modo geral, a chamada comida gourmet refere-se a comidas deliciosas. Mas a essência da comida deliciosa é um consenso, um consenso baseado na experiência. Então, como consenso de experiência, não existe um padrão absoluto. Depende de que tipo de espaço e tempo, de que tipo de grupo forma o consenso. Primeiro, verifique se o objecto físico é representativo, incorpora as características culturais locais, as suas origens históricas e técnicas de produção, e se tem uma história única. Finalmente, se é amado pela população local, ou seja, se a população local. acho que é "autêntico". Na era atual da “cultura das celebridades da Internet”, a palavra “autêntico” tem sido quase usada em demasia. O que exatamente é “autêntico”? Minha explicação pessoal: Num determinado lugar, num determinado momento, seja um grupo de pessoas ou uma pessoa, eles gostam de comer um determinado tipo de comida. Tão grande como um país ou uma cidade, tão pequeno como debaixo de um viaduto, num beco, ou tão pequeno como uma família, há sempre uma razão pela qual gostamos de comer certos alimentos. Por trás da autenticidade está, na verdade, o respeito pela diversidade. Em vez de dizer que sou autêntico e o seu não é autêntico. Também estaremos atentos ao fluxo de comidas deliciosas. Por exemplo, o nascimento, a continuação e a inovação de certas iguarias estão intimamente relacionados com o desenvolvimento de uma determinada fase da sociedade. Da comida humilde podemos ver os vestígios deixados pelos tempos nas pessoas. Muitas iguarias que ainda são populares nas lanchonetes noturnas são, na verdade, produtos de uma era de escassez de materiais, como costelas de frango, miudezas e cóccix... Na era árida, essas coisas não tinham gosto e era uma pena jogá-las fora. eles foram embora, mas os trabalhadores usaram sua própria criatividade na vida para torná-los mais deliciosos. Isso lhes dá uma sensação rica e os transforma em iguarias com sabor conveniente e barato. A sabedoria da vida nestes tempos difíceis, por sua vez, precipitou fortes emoções no. memórias de muitas pessoas, tornando-as inesquecíveis por muito tempo.
Stills da "Ceia 3".
Beijing News: Você teve alguma dificuldade durante o processo de seleção?
Duchenne:Às vezes você se deparará com uma situação muito confusa, como dois tipos de comida que são únicos, mas você só pode escolher um. Neste momento, tomaremos decisões com base na estrutura narrativa geral e no tema, e nos esforçaremos para que cada iguaria desempenhe o seu melhor papel no filme. Não somos um guia alimentar e não desempenhamos funções de recomendação rigorosa e científica.
Os colegas geralmente estão cada vez mais confiantes em suas habilidades culinárias
Beijing News: Filmar três temporadas de "Midnight Show" trouxe alguma mudança em sua vida?
Duchenne:Por um lado, tornei-me mais apaixonado pela comida e com mais vontade de explorar as comidas especiais de diferentes regiões. Por outro lado, também valorizei o tempo passado com a família e amigos, especialmente os belos momentos de partilha de comida. Outro ponto é que depois de ver mais e comer mais, os colegas geralmente ficam cada vez mais confiantes em suas habilidades culinárias e muitas vezes perguntam se devemos copiá-los.
Stills da "Ceia 3".
Beijing News: Depois de “Mordida na Língua”, o número de documentários sobre comida aumentou significativamente e as categorias tornaram-se cada vez mais detalhadas. Na sua opinião, ainda há muito espaço para documentários sobre comida? Há algum “gargalo” coletivo enfrentado pelos documentários sobre alimentos hoje?
Duchenne:Este espaço depende do que se chama de documentário alimentar. Comer é o comportamento mais frequente do nosso dia a dia e a linguagem e o meio de comunicação mais comuns da vida. Se a comida for utilizada como tema principal, ou um dos temas, para a criação de um documentário, ainda existem muitas possibilidades. Ver a pele da carne borbulhando no óleo quente e mordendo os pães quentes me faz babar. Mas além de babar, às vezes derramo lágrimas. Talvez precisemos de explorar origens culturais mais diversas, questões sociais mais profundas ou utilizar meios técnicos mais inovadores para apresentar o encanto da comida. Você pode tentar alguns intercâmbios interculturais, como permitir que chefs estrangeiros venham à China para aprender técnicas culinárias tradicionais ou permitir que chefs chineses viajem para o exterior para promover a culinária chinesa. Tais histórias podem não só aumentar o interesse do programa, mas também promover o intercâmbio cultural e o desenvolvimento. Por outro exemplo, sempre quis tirar fotos dos pratos da minha mãe. Eles são insossos, têm combinações estranhas, podem não parecer bons, podem não parecer nutritivos e podem até parecer estranhos, mas quando eu os menciono, todos vão babar. Assim que cheguei em casa peguei várias tigelas e liguei para minha mãe para fazer a reserva assim que saí do avião. Existe também um mundo real de catering, como a verdadeira ordem do mundo, encontros reais, reais. ambiente social, como as pessoas o enfrentam e como lidar com ele. Respeite a diversidade e enfrente a verdade. Claro, a dificuldade é como chegar a um consenso. Como criador, como produtor, você precisa correr alguns riscos e, como público, precisa ser mais tolerante. Este não é apenas um gargalo enfrentado pelos documentários sobre alimentos, mas um problema enfrentado por todos os criadores hoje.
Repórter do Beijing News, Liu Wei
Editor Xu Meilin
Revisor Chen Diyan
