Direttore generale di "Supper 3": Non stiamo filmando come preparare cibi deliziosi, ma stiamo filmando il mondo del cibo
2024-08-14
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Attualmente è in onda il documentario gastronomico "Midnight Supper 3". Fin dalla prima stagione, la serie "Supper" è stata posizionata come "cultura urbana dello spuntino notturno". Ogni stagione sceglierà una nuova città come location per le riprese, concentrandosi non solo sul cibo stesso, ma anche sulla cultura urbana, la notte atmosfera e storie di personaggi. La prima stagione si concentra sulla cattura della sensazione "selvaggia" e si sforza di essere chiara e vivida, sia nella selezione del cibo che nella presentazione di personaggi e ambienti; la seconda stagione presta maggiore attenzione a mostrare i caratteri unici delle diverse città; Du Xing, il regista principale del film, ha detto in un'intervista esclusiva con un giornalista del Beijing News che la terza stagione di "Supper" approfondisce ulteriormente il contenuto della storia e amplia la prospettiva, mostrando in modo più completo il cibo unico e le storie dei personaggi di in ogni città; in termini di stile dell'immagine, abbiamo scelto un approccio più sobrio, evitando l'uso di obiettivi che servono solo a creare effetti di impatto visivo o di straniamento. "Anche quando scattiamo cibo, cerchiamo di rendere le immagini sempre più vicine alla vita quotidiana a ciò che vede l'occhio umano." della verità."
Locandina di "Mezzanotte Jianghu 3".
"Jianghu" significa innanzitutto sopravvivenza
Beijing News: Come documentario sul cibo, la serie "Supper" è sempre stata molto orientata al mercato e pirotecnica, o anche chiamata "jianghu". Come interpreti la parola "jianghu"?
Duchenne:Il vivace mercato notturno, le bancarelle vivaci, l'atmosfera piena di tocco umano e ricca di vita, siano essi proprietari di bancarelle o commensali, tutti i tipi di persone sotto la notte possono trovare un senso di appartenenza e sentirsi in una ciotola di snack caldi L'odore di fuochi d’artificio umani, questi contenuti sono certamente presenti nel film, ma non è solo questo. La vita è piena di mari e fiumi e laghi sono ovunque. Secondo me, "Jianghu" significa innanzitutto sopravvivenza. Come sopravvivere è la più grande proposta e fondamento di Hunjianghu. Come distinguersi, come nascondersi, come migliorare, come superare i disastri. In secondo luogo, "Jianghu" rappresenta un atteggiamento libero nei confronti della vita e un'atmosfera culturale senza restrizioni Significa anche tolleranza e diversità su questo palco il tuo posto. Jianghu non vuol dire che ci debbano essere grandi conflitti e grandi movimenti, ma che ci debbano essere lotte e uccisioni per ottenere gratificazioni e rancori Sono eroi i pochi seduti al tavolo in prima fila, ma quelli che sventolano bandiere e gridano nelle retrovie hanno anche nomi. Puoi cavalcare il vento e le onde, oppure puoi essere mediocre; puoi scegliere di essere forte, oppure puoi scegliere di essere paziente, e poi puoi fare grandi mosse, puoi essere fortunato, puoi andare liscio, oppure puoi ricominciare tutto da capo. Jianghu è ricco di possibilità.
Fotogrammi da "Cena 3".
Beijing News: Un'altra caratteristica importante della serie "Supper" è che racconta le storie dei proprietari di bancarelle, dei commensali e dei personaggi correlati, mostrando le condizioni di vita e la filosofia dei proprietari di bancarelle. Cosa ne pensi di queste connessioni nel film?
Duchenne:A livello fattuale, secondo me, queste correlazioni sono fatti oggettivi, inevitabili e evidenti. Cucinare è un mestiere. Proprietario di una bancarella o di un negozio, perché ha intrapreso questo percorso? È un mestiere ereditato o da autodidatta? Quali opportunità lo hanno spinto a creare un tipo di cibo intenzionalmente o involontariamente? Come si è distinto nel Roujiamo? affari? Come è diventato un uomo di ventitré anni? Con il passare degli anni, perché usa una bacchetta di ferro invece della pentola? Perché prima frigge e poi salta in padella? È coraggioso o meticoloso? È estroverso e irascibile oppure sorride e non parla molto Perché si comporta così quando gli altri usano il condimento, perché le tagliatelle che ha fritto di recente sono più dure di prima? Dietro tutto questo non c'è solo la tecnologia, ma anche le circostanze e la personalità della persona. Non esistono due persone al mondo in grado di cucinare lo stesso piatto, e nemmeno una persona può cucinare lo stesso piatto ogni giorno.
Il cibo di nessuno è insapore
Beijing News: Hai difficoltà con la proporzione del cibo e dei personaggi nel film?
Duchenne:Nella serie "Cena di mezzanotte" le storie dei proprietari di bancarelle, dei commensali e dei personaggi correlati costituiscono il nucleo dell'intera opera. Queste storie non riguardano solo il cibo, ma la vita. Riflettono le emozioni reali e le condizioni di vita della gente comune, permettendo alle persone di sentire la cura umanistica e il valore sociale dietro di loro mentre si godono il cibo delizioso. Con questo tipo di coscienza creativa, non ci preoccupiamo di chi ha la precedenza sui personaggi o sul cibo. In questo film entriamo nella società e scopriamo le storie delle persone attraverso il cibo e quando raccontiamo le storie dei personaggi, il cibo è sempre presente e non va perduto; Se guardi "Midnight Supper" solo per sbavare, solo per vedere come le proteine si induriscono, potresti rimanere deluso. Non stiamo filmando come preparare il cibo o come apprezzarlo, ma stiamo filmando uomini e donne che mangiano e bevono e mangiano il mondo.
Le storie dei bancarellai, dei commensali e dei personaggi affini costituiscono il fulcro dell'intera opera.
Beijing News: Ad esempio, nelle prime due stagioni, alcuni netizen hanno ritenuto che fosse data troppa enfasi alla narrazione, con il cibo che diventava un ruolo secondario. Essendo un documentario sul cibo, che tipo di equilibrio dovrebbe essere raggiunto tra la presentazione del cibo stesso e la storia del protagonista?
Duchenne:Non stiamo dicendo che se incontri per strada un ragazzo che fa spuntini notturni di nome Lao Wang, ti darai una pacca sulla fronte e chiederai chi è stato il tuo primo amore, quando è morto il tuo parente e hai mai litigato. con qualcuno? Non è così, siamo molto diffidenti nei confronti di questo tipo di routine schietta. Al contrario, dal cibo abbiamo appreso che quando è stato licenziato per guadagnarsi da vivere e non aveva altra scelta, ha incontrato la bella ragazza di fronte a lui mentre allestiva una bancarella. Non sopportava la noia e ha rischiato tutto fortuna di andare in miniera. Ha fallito miseramente. Dopo essere tornato, ha creduto ancora di più nel potere della pazienza, preparando zampe d'anatra fritte dal gusto significativo. È allo stesso tempo proprietario di una bancarella o negoziante e essere umano. Il cibo fa parte della sua vita, ma non è tutto. Il modo in cui lo vediamo cucinare, o dire che prepara un piatto di cibo, non lo rappresenta appieno, né lo rappresenta appieno in questo momento. Dietro questo cibo c'è una lunga esperienza, un enorme background, e tutto lui. In questo senso, il cibo è naturalmente per noi un canale per comprendere le storie delle persone. Il cibo di nessuno è insapore.
Dietro una buona storia ci sono fiducia e apertura
Beijing News: Qual è la sfida più grande nella creazione e nelle riprese di questa stagione?
Duchenne:La sfida più grande è trovare storie, comunicare con i soggetti e costruire relazioni con loro Dietro una buona storia ci sono fiducia e apertura.
Beijing News: Nello specifico, come trovi e selezioni i soggetti e i protagonisti mostrati nel film?
Duchenne:Nel processo di selezione del protagonista, condurremo molto lavoro di ricerca preliminare, comprese ispezioni sul posto, interviste e raccolta dati. Cerchiamo proprietari di bancarelle e commensali con storie uniche che rappresentino la cultura locale. Le loro esperienze sono spesso piene di spirito di lotta e perseveranza. Inoltre, raccogliamo indizi attraverso i social media e le piattaforme online per trovare persone seguite online. L'intero processo è rigoroso e pieno di gioia della scoperta. La ricerca a tavolino richiederà almeno uno o due mesi. Dobbiamo acquisire familiarità con la città target attraverso una grande quantità di dati, principalmente da tre aspetti, uno è leggere la storia della città, l'altro è comprendere l'ambiente geografico locale e. prodotti rappresentativi, e il terzo riguarda la lettura di opere letterarie locali. Allo stesso tempo, manteniamo ampi contatti con "persone informate", tra cui professionisti esperti dei media, ricercatori culturali, amanti del cibo, ecc. Le ricche prospettive di osservazione ci forniscono prospettive più diverse e multi-livello. In questo modo furono schermate una ventina o trenta bancarelle. Il prossimo compito è condurre una ricerca sul campo concreta. In generale, la nostra ricerca sul campo in ogni città dura tre o quattro settimane. La nostra prospettiva non è sicuramente quella della gente del posto, e non vogliamo fingere di essere gente del posto. Infatti, abbiamo una prospettiva di scoperta, ma questa prospettiva di scoperta non è quella dei viaggiatori. L'approccio che adottiamo in realtà è più vicino un approccio antropologico. Durante la ricerca sul campo, abbiamo cercato di studiare qual è la tradizione dietro la cultura locale dello spuntino notturno e come si è formata questa tradizione? Cosa è cambiato ed è rimasto immutato nel corso dei lunghi anni? Questo è un argomento molto importante nel nostro lavoro. La nostra identità è come un vagabondo dal punto di vista antropologico. Dopo la ricerca, sono state preparate sei o sette storie per le riprese. Prima delle riprese, è stata condotta la polifonia per finalizzare tre storie.
Fotogrammi da Yinchuan di "Supper 3".
Beijing News: Quali qualità del protagonista ti interessano di più?
Duchenne:Quasi ogni personaggio che abbiamo fotografato avrà un'impressione profonda. Quando incontri problemi, quali sono le tentazioni della natura umana, i limiti della natura umana e le catene della vita? Sono particolarmente interessato a questo tipo di protagonisti. Ad esempio, nella foresta di Quanzhou, una volta vinceva colpendo l'avversario, ma perdeva al gioco d'azzardo. Ora porta felicità alle persone con la sua maestria e ha successo servendo gli altri. E, alla fine, inconsciamente, è stato a causa del bullismo che lo ha spinto la paura a praticare la boxe. Ci sono anche alcuni personaggi che personalmente mi piacciono molto. Lao Xie, il "Dio della cena a tarda notte" che da 30 anni frigge panini di carne in Xinhua Street a Yinchuan, è determinata e perseverante. Sorella Zeng, la "Regina del latte di soia" a Liuzhou, è una donna determinata e ama ridere; Lao Yang di Kunming, una donna che ama saltare "l'uomo eccentrico" di Di è in realtà estremamente responsabile e gentile con la sua famiglia.
Dietro l’autenticità c’è il rispetto per la diversità
Beijing News: La serie "Late Night Supper" mostra molte città, comprese città turistiche molto popolari e alcune relativamente impopolari. Come sono state selezionate le otto città per la terza stagione?
Duchenne:Al giorno d'oggi, molte città sembrano diventare sempre più simili nell'aspetto e perdere le loro caratteristiche individuali. Speriamo di scoprire volti unici, energici e individuali in queste città apparentemente simili. Non bilanciamo deliberatamente la selezione in base alle dimensioni, alla popolarità o alla posizione della città, ma ci concentriamo su quelle città con tradizioni alimentari distintive, stili di vita unici, ambiente geografico e background culturale. In questa stagione abbiamo selezionato otto città con caratteristiche proprie, tra cui noti centri turistici come Qingdao, Kunming e Quanzhou, così come città meno conosciute come Yinchuan, Xiangyang e Liuzhou, ma con una cultura del mercato notturno estremamente ricca. Abbiamo fatto anche un viaggio speciale a Lhasa per scoprire alcune prelibatezze meno conosciute. Ogni ripresa è come un'avventura, piena di incognite e sorprese. La cosa principale quando si scelgono le città in cui girare è che il nostro team di registi abbia la sicurezza di gestirle in modo appropriato. Questa fiducia deriva dalla nostra profonda comprensione della città e del suo atteggiamento emotivo. Se non abbiamo un legame emotivo con una città, è quasi impossibile fotografarla bene. Non solo, dobbiamo anche essere in grado di trasmettere perché ci piace questa città e quali qualità ci piacciono. Ad esempio, Qingdao è una città in cui abbiamo sempre voluto girare, ma non ci sentivamo abbastanza sicuri fino alla terza stagione. Alcune città, come Nanchino e Chengdu, avrebbero voluto filmarle fin dalla prima stagione, ma finora non sono riusciti a realizzarlo. Nel terzo trimestre abbiamo indagato anche su luoghi come Nanchang e Shijiazhuang, ma a causa della mancanza di sufficienti certezze abbiamo infine deciso di accantonare temporaneamente l'indagine. Tutto sommato, speriamo di trovare la nostra prospettiva, mantenere una distanza adeguata e avvicinarci a ciascuna città con un atteggiamento sincero per esplorarne il fascino unico.
Fotogrammi da Qingdao di "Supper 3".
Beijing News: Le prelibatezze degli "spuntini a tarda notte" devono essere strettamente legate a questa città. Con quali criteri vengono selezionate le prelibatezze di questa stagione?
Duchenne:In generale, il cosiddetto cibo gourmet si riferisce al cibo delizioso. Ma l’essenza del cibo delizioso è il consenso, un consenso basato sull’esperienza. Quindi, come consenso dell'esperienza, non esiste uno standard assoluto. Dipende dal tipo di spazio e tempo, dal tipo di gruppo che forma il consenso. Innanzitutto, guarda se l'oggetto fisico è rappresentativo, incarna le caratteristiche culturali locali, le sue origini storiche e le tecniche di produzione e se ha una storia unica, infine, se è amato dalla popolazione locale, in altre parole, se i locali la gente pensa che sia "autentico". Nell'era attuale della "cultura delle celebrità su Internet", la parola "autentico" è stata quasi abusata. Cos'è esattamente "autentico"? La mia spiegazione personale: in un certo luogo, in un certo momento, che si tratti di un gruppo di persone o di una persona sola, a loro piace mangiare un certo tipo di cibo. Grande come un paese o una città, piccolo come sotto un cavalcavia, in un vicolo, o piccolo come una famiglia, c'è sempre un motivo per cui ti piace mangiare certi cibi. Dietro l’autenticità c’è infatti il rispetto per la diversità. Piuttosto che dire che io sono autentico e il tuo non è autentico. Presteremo attenzione anche al flusso di cibo delizioso. Ad esempio, la nascita, la continuazione e l'innovazione di alcune prelibatezze sono strettamente legate allo sviluppo di un certo stadio della società. Dai cibi umili possiamo vedere le tracce lasciate dal tempo sulle persone. Molte prelibatezze ancora apprezzate nelle bancarelle degli spuntini notturni sono in realtà prodotti di un'epoca di scarsità materiale, come ad esempio carré di pollo, frattaglie e coccige... Nell'era sterile, queste cose erano di cattivo gusto ed era un peccato buttarle via. allontanarli, ma i lavoratori hanno utilizzato la creatività della propria vita per renderli più deliziosi. Ciò dà loro una sensazione ricca e li trasforma in prelibatezze dal sapore conveniente ed economico. La saggezza della vita in questi tempi difficili ha a sua volta fatto precipitare forti emozioni nei ricordi di tante persone, rendendole indimenticabili per lungo tempo.
Fotogrammi da "Cena 3".
Beijing News: Hai avuto qualche difficoltà durante il processo di selezione?
Duchenne:A volte ti imbatterai in una situazione molto confusa, ad esempio due tipi di cibo sono davvero unici, ma puoi sceglierne solo uno. In questo momento, prenderemo decisioni basate sulla struttura narrativa generale e sul tema, e ci sforzeremo di far sì che ogni prelibatezza svolga il suo ruolo migliore nel film. Non siamo una guida alimentare e non assumiamo funzioni di raccomandazione rigorosa e scientifica.
I colleghi sono generalmente sempre più fiduciosi nelle proprie capacità culinarie
Beijing News: Le riprese di tre stagioni di "Midnight Show", hanno portato qualche cambiamento nella tua vita?
Duchenne:Da un lato, sono diventato più appassionato di cibo e più desideroso di esplorare cibi speciali provenienti da diverse regioni, dall'altro ho anche apprezzato il tempo trascorso con la famiglia e gli amici, soprattutto i bellissimi momenti di condivisione del cibo. Un altro punto è che, dopo aver visto di più e mangiato di più, i colleghi sono generalmente sempre più fiduciosi nelle proprie capacità culinarie e spesso si chiedono se dovremmo provare a replicarle.
Fotogrammi da "Cena 3".
Beijing News: Dopo "Bite of the Tongue", il numero di documentari sul cibo è aumentato in modo significativo e le categorie sono diventate sempre più dettagliate Secondo te, c'è ancora molto spazio per i documentari sul cibo? Esistono oggi dei “colli di bottiglia” collettivi che i documentari sul cibo devono affrontare?
Duchenne:Questo spazio dipende da quello che viene chiamato un documentario sul cibo. Mangiare è il comportamento più frequente nella nostra vita quotidiana, nonché il linguaggio e il media più comuni nella vita. Se il cibo viene utilizzato come soggetto principale, o uno dei soggetti, per creare un documentario, ci sono ancora molte possibilità. Vedere la pelle della carne gorgogliare nell'olio bollente e addentare i panini caldi mi fa sbavare. Ma oltre a sbavare, a volte piango. L'esperienza emotiva delle persone è molto ricca. Potrebbe essere necessario esplorare contesti culturali più diversi, questioni sociali più profonde o utilizzare mezzi tecnici più innovativi per presentare il fascino del cibo. Puoi provare alcuni scambi interculturali, come lasciare che gli chef stranieri vengano in Cina per imparare le tecniche di cucina tradizionali o lasciare che gli chef cinesi vadano all’estero per promuovere la cucina cinese. Tali storie non solo possono aumentare l'interesse del programma, ma anche promuovere lo scambio e lo sviluppo culturale. Per fare un altro esempio, ho sempre desiderato fotografare i piatti di mia madre. Sono insipidi, hanno combinazioni strane, potrebbero non avere un bell'aspetto, potrebbero non sembrare nutrienti e potrebbero anche sembrare strani, ma quando li menziono, tutti sbaveranno. e appena sono arrivata a casa ho preso diverse ciotole e ho chiamato mia madre per prenotare appena scesa dall'aereo. Esiste anche un mondo della ristorazione vera, come il vero ordine del mondo, gli incontri veri,. ambiente sociale reale, come le persone lo affrontano e come affrontarlo. Rispetta la diversità e affronta la verità. Naturalmente, la difficoltà è come raggiungere il consenso. Come creatore, come produttore, devi assumerti dei rischi e, come pubblico, devi essere più tollerante. Questo non è solo un collo di bottiglia affrontato dai documentari sul cibo, ma un problema affrontato oggi da tutti i creatori.
Il giornalista di Beijing News Liu Wei
L'editore Xu Meilin
Il correttore di bozze Chen Diyan
