Главный режиссер «Ужина 3»: Мы снимаем не то, как готовить вкусную еду, а снимаем мир еды
2024-08-14
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
В настоящее время в эфире находится документальный фильм о еде «Полуночный ужин 3». Сериал «Ужин» с первого сезона позиционируется как «городская культура ночных закусок». Каждый сезон будет выбирать новый город в качестве места съемок, уделяя особое внимание не только самой еде, но и городской культуре, ночи. Атмосфера и истории персонажей. Первый сезон фокусируется на передаче «диких» ощущений и стремится быть ясным и ярким, будь то выбор еды или представление персонажей и окружающей среды; во втором сезоне больше внимания уделяется показу уникальных характеров разных городов; Ду Син, главный режиссер фильма, заявил в эксклюзивном интервью репортеру газеты Beijing News, что третий сезон «Позднего ужина» еще больше углубляет содержание истории и расширяет перспективу, более полно показывая уникальную еду и персонажей. истории каждого города; в плане стиля изображения мы выбрали более сдержанный подход, избегая использования объективов, предназначенных только для визуального воздействия или эффектов отчуждения: «Даже при съемке еды мы стараемся сделать изображения ближе к повседневной жизни. и ближе к тому, что видит человеческий глаз».
Плакат «Полночь Цзянху 3».
«Цзяньху» прежде всего означает выживание
Новости Пекина: Как документальный фильм о еде, сериал «Ужин» всегда был ориентирован на рынок и был пиротехническим, его также называли «цзянху». Как вы понимаете слово «цзянху»?
Дюшенн:Шумный ночной рынок, оживленные прилавки, атмосфера, полная человеческого присутствия и богатого вкуса жизни, будь то владельцы ларьков или посетители, самые разные люди в ночное время могут обрести чувство принадлежности и почувствовать себя в тарелке горячих закусок. запах человеческого фейерверка, это содержание, конечно, присутствует в фильме, но дело не только в этом. Жизнь полна морей, рек и озер повсюду. По моему мнению, «Цзянху» в первую очередь означает выживание. Как выжить – это самое важное предложение и основа Хуньцзянху. Как выделиться, как спрятаться, как стать лучше, как преодолеть бедствия. Во-вторых, «Цзяньху» представляет собой свободное отношение к жизни и ничем не ограниченную культурную атмосферу. Это также означает толерантность и разнообразие. ваше место на. Цзянху не имеет в виду, что должны быть большие конфликты и большие движения, но что должны быть драки и убийства, чтобы удовлетворить свою обиду. Те немногие, кто сидит на столе в первом ряду, — герои, но и те, кто размахивает флагами и кричит сзади, тоже. иметь имена. Вы можете оседлать ветер и волны, а можете ничего не делать; можете быть сильными или проявить терпение, и тогда вы можете делать большие шаги, вы можете повезти, вы можете идти гладко, или вы можете; начать все сначала. Цзянху богат возможностями.
Кадры из "Ужина 3".
Новости Пекина: Еще одной важной особенностью сериала «Ужин» является то, что он рассказывает истории владельцев киосков, посетителей и связанных с ними персонажей, показывая условия жизни и философию владельцев киосков. Что вы думаете об этих связях в фильме?
Дюшенн:На фактическом уровне эти корреляции, на мой взгляд, являются объективными, неизбежными и очевидными фактами. Кулинария – это ремесло. Владелец ларька или владелец магазина, почему он вообще встал на этот путь? Это ремесло унаследовано или самообучен. Какая возможность намеренно или непреднамеренно побудила его создать своего рода еду. Чем он выделился в Руджиамо? Как он стал двадцатитрехлетним мужчиной? Почему с годами он использует железный штырь вместо кастрюли? Почему он сначала жарит, а потом жарит? или дотошный? Он общительный и вспыльчивый или улыбается и мало говорит. Почему он так себя ведет, когда другие используют приправу? Почему лапша, которую он недавно жарил, тверже, чем раньше? За всем этим стоит не только технология, но и обстоятельства и личность человека. Никакие два человека в мире не могут готовить одно и то же блюдо, и даже один человек не может готовить одно и то же блюдо каждый день.
Ничья еда не бывает безвкусной
Beijing News: Вас беспокоит соотношение еды и персонажей в фильме?
Дюшенн:В серии «Полуночный ужин» истории владельцев ларьков, посетителей и связанных с ними персонажей составляют основу всего произведения. Эти истории не только о еде, но и о жизни. Они отражают реальные эмоции и условия жизни простых людей, позволяя людям почувствовать за собой гуманистическую заботу и социальную ценность, наслаждаясь вкусной едой. Благодаря такому творческому сознанию мы не беспокоимся о том, кто имеет приоритет над персонажами или едой. В этом фильме мы входим в общество и открываем истории людей через еду, а когда рассказываем истории персонажей, еда всегда присутствует повсюду и не теряется; Если вы смотрите «Полуночный ужин» просто чтобы пускать слюни, просто чтобы посмотреть, как затвердевают белки, вы можете быть разочарованы. Мы не снимаем, как готовить еду или как ценить ее, мы снимаем, как мужчины и женщины едят, пьют и поедают мир.
Истории владельцев ларьков, посетителей и связанных с ними персонажей составляют основу всего произведения.
«Пекинские новости»: Например, в первых двух сезонах некоторые пользователи сети считали, что слишком много внимания уделялось рассказыванию историй, а еда отводилась второстепенной роли. В документальном фильме о еде какой баланс должен быть между показом самой еды и историей главного героя?
Дюшенн:Мы не говорим, что если вы встретите на дороге парня, который закусывает поздно вечером, по имени Лао Ван, вы хлопнете себя по лбу и спросите, кто был вашей первой любовью, когда умер ваш родственник и ссорились ли вы когда-нибудь. с кем-то это не так, мы очень опасаемся такой тупой рутины. Напротив, из еды мы узнали, что, когда его уволили, чтобы зарабатывать на жизнь, и у него не было других вариантов, он встретил красивую девушку напротив, когда устанавливал ларек. Он не выдержал скуки и рисковал всем своим. удачи пойти на добычу полезных ископаемых. Ему с треском не удалось. Вернувшись, он еще больше поверил в силу терпения и приготовил жареные утиные ножки со значительным вкусом. Он одновременно и владелец ларька или лавочника, и человек. Еда — часть его жизни, но не вся. То, как мы видим, как он готовит или говорит, что готовит блюдо, не полностью представляет его самого и не полностью представляет его в данный момент. За этой едой стоит большой опыт, огромный бэкграунд и все такое. В этом смысле еда, естественно, является для нас каналом понимания историй людей. Ничья еда не является безвкусной.
За хорошей историей стоит доверие и открытость
Beijing News: Что является самой большой проблемой при создании и съемках этого сезона?
Дюшенн:Самая большая задача — находить истории, общаться с участниками и строить с ними отношения. За хорошей историей стоит доверие и открытость.
Beijing News: В частности, как вы находите и выбираете сюжеты и главных героев, показанных в фильме?
Дюшенн:В процессе выбора главного героя мы проведем большую предварительную исследовательскую работу, включая выездные проверки, интервью и сбор данных. Мы ищем владельцев киосков и посетителей с уникальными историями, отражающими местную культуру. Их опыт часто наполнен духом борьбы и настойчивости. Кроме того, мы собираем улики через социальные сети и онлайн-платформы, чтобы найти людей, за которыми следят в Интернете. Весь процесс является одновременно строгим и полным радости открытий. Кабинетное исследование займет как минимум один или два месяца. Нам необходимо ознакомиться с целевым городом с помощью массивных данных, в основном с трех аспектов: один — прочитать историю города, другой — понять местную географическую среду и репрезентативные продукты, а третий — речь идет о чтении местных литературных произведений. В то же время мы поддерживаем обширные контакты с «информированными людьми», в том числе с высокопоставленными представителями СМИ, исследователями культуры, любителями еды и т. д. Богатые перспективы наблюдения предоставляют нам более разнообразные и многоуровневые перспективы. Таким образом было отсеяно около двадцати-тридцати ларьков. Следующее домашнее задание — провести полевые исследования. Вообще говоря, наши полевые исследования в каждом городе длятся три-четыре недели. Наша точка зрения определенно не похожа на точку зрения местных жителей, и мы не хотим притворяться местными жителями. На самом деле у нас есть точка зрения открытия, но эта точка зрения не является точкой зрения путешественников. Подход, который мы принимаем, на самом деле ближе к этому. антропологический подход. В ходе полевого исследования мы попытались изучить, какова традиция местной культуры ночных перекусов и как сформировалась эта традиция? Что изменилось и осталось неизменным за долгие годы? Это очень важная тема в нашей работе. Наша личность подобна страннику с антропологической точки зрения. После исследования были подготовлены к съемкам шесть-семь рассказов. Перед съемками было проведено полифонирование для доработки трех рассказов.
Кадры из Иньчуаня из "Ужина 3".
Beijing News: Какие качества главного героя вас больше всего интересуют?
Дюшенн:Почти каждый персонаж, которого мы сфотографировали, оставит глубокое впечатление. Когда вы сталкиваетесь с проблемами, каковы искушения человеческой природы, ограничения человеческой природы и оковы жизни? Меня особенно интересует этот тип главного героя. Например, в лесу Цюаньчжоу он однажды выиграл, ударив противника, но проиграл в азартные игры. Теперь он приносит людям счастье своим мастерством и добивается успеха, служа другим. И, в конце концов, подсознательно именно потому, что над ним издевались, страх заставил его заняться боксом. Есть также несколько персонажей, которые мне лично очень нравятся. Лао Се, «Бог позднего ужина», который уже 30 лет жарит мясные булочки на улице Синьхуа в Иньчуане, решительная и настойчивая сестра Цзэн, «Королева соевого молока» в Лючжоу, решительная и настойчивая женщина; любит смеяться Лао Ян из Куньмина, женщина, которая любит прыгать. «Эксцентричный мужчина» Ди на самом деле чрезвычайно ответственен и нежен по отношению к своей семье.
За аутентичностью стоит уважение к разнообразию
Новости Пекина: В сериале «Поздний ужин» показаны многие города, включая очень популярные туристические города и некоторые относительно непопулярные. Как были выбраны восемь городов для третьего сезона?
Дюшенн:В наши дни многие города, похоже, становятся все более похожими по внешнему виду и теряют свои индивидуальные особенности. Мы надеемся открыть в этих, казалось бы, похожих городах уникальные, энергичные и индивидуальные лица. Мы не намеренно балансируем выбор в зависимости от размера, популярности или местоположения города, а фокусируемся на городах с самобытными кулинарными традициями, уникальным образом жизни, географическим окружением и культурным наследием. В этом сезоне мы выбрали восемь городов со своими особенностями, в том числе известные туристические центры, такие как Циндао, Куньмин и Цюаньчжоу, а также менее известные города, такие как Иньчуань, Сянъян и Лючжоу, но с чрезвычайно богатой культурой ночных рынков. Мы также совершили специальную поездку в Лхасу, чтобы открыть для себя некоторые менее известные деликатесы. Каждая съемка – это приключение, полное неизвестных и сюрпризов. При выборе городов для съемок главное, чтобы наша режиссерская команда была уверена, что справится с ними должным образом. Эта уверенность исходит из нашего глубокого понимания города и его эмоционального отношения. Если у нас нет эмоциональной связи с городом, его практически невозможно хорошо сфотографировать. Мало того, нам также нужно уметь передать, почему нам нравится этот город и какие качества нам в нем нравятся. Например, Циндао — город, в котором мы всегда хотели сниматься, но не чувствовали себя достаточно уверенно до третьего сезона. В некоторых городах, таких как Нанкин и Чэнду, хотели снять фильм еще с первого сезона, но пока не удалось этого сделать. В третьем квартале мы также исследовали такие места, как Наньчан и Шицзячжуан, но из-за отсутствия достаточной уверенности в конце концов решили временно отложить это исследование. В общем, мы надеемся найти свою собственную точку зрения, сохранять соответствующую дистанцию и искренне подходить к каждому городу, чтобы исследовать его уникальное очарование.
Кадры из Циндао из «Ужина 3».
Новости Пекина: Деликатесы «поздних ночных закусок», должно быть, очень тесно связаны с этим городом. По каким критериям выбирают деликатесы этого сезона?
Дюшенн:Вообще говоря, так называемая деликатесная еда относится к вкусной еде. Но суть вкусной еды – это консенсус, консенсус, основанный на опыте. Итак, как консенсус опыта, не существует абсолютного стандарта. Это зависит от того, в каком пространстве и времени, какая группа формирует консенсус. Во-первых, посмотрите, является ли физический объект репрезентативным, воплощает ли он местные культурные особенности, свое историческое происхождение и методы производства, и имеет ли он уникальную историю, наконец, любим ли он местное население, то есть, любят ли его местные жители. думаю, что это «подлинно». В нынешнюю эпоху «интернет-культуры знаменитостей» словом «аутентичный» почти злоупотребляют. Что именно является «аутентичным»? Мое личное объяснение: в определенном месте, в определенное время, будь то группа людей или один человек, им нравится есть определенный вид еды. Будь то страна или город, маленькая, как под эстакадой, в переулке, или маленькая, как семья, всегда есть причина, по которой вам нравится есть определенные продукты. За подлинностью на самом деле стоит уважение к разнообразию. Вместо того, чтобы говорить, что я настоящий, а ваше неподлинное. Также мы уделим внимание потоку вкусной еды. Например, рождение, продолжение и обновление определенных деликатесов тесно связано с развитием определенного этапа общества. В скромной пище мы видим следы, оставленные временем на людях. Многие деликатесы, которые до сих пор популярны в ночных ларьках с закусками, на самом деле являются продуктами эпохи материального дефицита, например, куриные ребрышки, потроха, копчики... В бесплодную эпоху эти вещи были безвкусными, и их было жалко выбрасывать. их прочь, но трудящиеся использовали свое собственное творчество в жизни, чтобы сделать их более вкусными. Это придает им ощущение богатства и превращает их в удобные и дешевые ароматные деликатесы. Жизненная мудрость в эти трудные времена, в свою очередь, вызвала сильные эмоции у людей. воспоминания многих людей, сделав их незабываемыми на долгое время.
Кадры из "Ужина 3".
Beijing News: Были ли у вас какие-либо трудности в процессе отбора?
Дюшенн:Иногда вы можете столкнуться с очень запутанной ситуацией, например, когда два вида еды уникальны, но вы можете выбрать только один. На этот раз мы будем принимать решения, исходя из общей структуры и темы повествования, и постараемся, чтобы каждый деликатес сыграл в фильме свою лучшую роль. Мы не являемся кулинарным гидом и не берем на себя строгие научные рекомендации.
Коллеги, как правило, становятся все более уверенными в своих кулинарных способностях.
Beijing News: Съемки трех сезонов «Полуночного шоу» принесли ли они какие-либо изменения в вашу жизнь?
Дюшенн:С одной стороны, я стал более увлечен едой и с большим желанием исследовать особые блюда разных регионов. С другой стороны, я также дорожил временем, проведенным с семьей и друзьями, особенно прекрасными моментами, когда мы делились едой. Другой момент заключается в том, что, увидев больше и съев больше, коллеги, как правило, становятся все более уверенными в своих кулинарных способностях и часто спрашивают, стоит ли нам копировать это.
Кадры из "Ужина 3".
Новости Пекина: После «Прикуса языка» количество документальных фильмов о еде значительно увеличилось, а категории стали более подробными. По вашему мнению, осталось ли еще много места для документальных фильмов о еде? Есть ли какие-либо коллективные «узкие места», с которыми сегодня сталкиваются документальные фильмы о еде?
Дюшенн:Это пространство зависит от того, что называется документальным фильмом о еде. Еда — это наиболее распространенное поведение в нашей повседневной жизни, а также самый распространенный язык и средство массовой информации в жизни. Если еда используется в качестве основного или одного из сюжетов для создания документального фильма, остается много возможностей. Видя, как кожа мяса пузырится в горячем масле и вгрызается в горячие булочки, у меня текут слюни. Но помимо слюни, у меня иногда текут слезы. Эмоциональные переживания людей очень богаты. Возможно, нам придется изучить более разнообразные культурные традиции, более глубокие социальные проблемы или использовать более новые технические средства, чтобы представить очарование еды. Вы можете попробовать межкультурный обмен, например позволить иностранным поварам приехать в Китай, чтобы изучить традиционные методы приготовления пищи, или позволить китайским поварам поехать за границу для продвижения китайской кухни. Такие истории могут не только повысить интерес к программе, но и способствовать культурному обмену и развитию. Другой пример: мне всегда хотелось сфотографировать блюда моей матери. Они безвкусные, имеют странные сочетания, могут выглядеть некрасиво, не питательно и даже могут показаться странными, но когда я о них упоминаю, у всех текут слюни. Как только я вернулся домой, я взял несколько тарелок и позвонил маме, чтобы сделать заказ, как только я вышел из самолета. Есть также настоящий мир общественного питания, такой как настоящий порядок мира, настоящие встречи, настоящие. социальная среда, как люди сталкиваются с ней и как с ней бороться. Уважайте разнообразие и смотрите правде в глаза. Конечно, трудность заключается в том, как достичь консенсуса. Как создателю, как продюсеру вам нужно пойти на определенный риск, а как аудитории вам нужно быть более терпимыми. Это не просто узкое место, с которым сталкиваются документальные фильмы о еде, это проблема, с которой сегодня сталкиваются все создатели.
Репортер новостей Пекина Лю Вэй
Редактор Сюй Мэйлинь
Корректор Чэнь Диянь
