Director jefe de "Supper 3": no filmamos cómo hacer comida deliciosa, sino filmamos el mundo de la comida
2024-08-14
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Actualmente se encuentra al aire el documental gastronómico "Midnight Supper 3". Desde la primera temporada, la serie "Supper" se ha posicionado como "la cultura urbana del snack nocturno". Cada temporada elegirá una nueva ciudad como lugar de rodaje, centrándose no sólo en la comida en sí, sino también en la cultura urbana, la noche. atmósfera e historias de personajes. La primera temporada se centra en capturar el sentimiento "salvaje" y se esfuerza por ser clara y vívida, ya sea en la selección de comida o en la presentación de personajes y entornos; la segunda temporada presta más atención a mostrar los personajes únicos de diferentes ciudades; Du Xing, director en jefe de la película, dijo en una entrevista exclusiva con un reportero de Beijing News que la tercera temporada de "Supper" profundiza aún más el contenido de la historia y amplía la perspectiva, mostrando de manera más integral la comida única y las historias de los personajes. cada ciudad en términos de estilo de imagen, elegimos un enfoque más sobrio, evitando el uso de lentes que son solo para impacto visual o efectos de alienación. "Incluso cuando fotografiamos comida, intentamos acercar las imágenes a la vida cotidiana. a lo que ve el ojo humano." de la verdad."
Póster "Medianoche Jianghu 3".
"Jianghu" primero significa supervivencia
Beijing News: Como documental gastronómico, la serie "Supper" siempre ha estado muy orientada al mercado y es pirotécnica, o también llamada "jianghu".
Duchenne:El bullicioso mercado nocturno, los animados puestos, la atmósfera llena de toque humano y rica en vida, ya sean dueños de puestos o comensales, todo tipo de personas bajo la noche pueden encontrar un sentido de pertenencia y sentir el olor en un plato de bocadillos calientes. de fuegos artificiales humanos, estos contenidos ciertamente están presentes en la película, pero no es sólo eso. La vida está llena de mares y hay ríos y lagos por todas partes. En mi opinión, "Jianghu" significa ante todo supervivencia. Cómo sobrevivir es la mayor propuesta y fundamento de Hunjianghu. Cómo destacarse, cómo esconderse, cómo mejorar, cómo superar los desastres. En segundo lugar, "Jianghu" representa una actitud libre hacia la vida y una atmósfera cultural sin restricciones. También significa tolerancia y diversidad. tu lugar en. Jianghu no quiere decir que deba haber grandes conflictos y grandes movimientos, sino que debe haber peleas y asesinatos para lograr gratificaciones y rencores. Los pocos sentados a la mesa en la primera fila son héroes, pero los que ondean banderas y gritan en la parte de atrás. también tienen nombres. Puedes cabalgar sobre el viento y las olas, o puedes ser mediocre; puedes elegir ser fuerte, o puedes elegir ser paciente, y luego puedes hacer grandes movimientos, puedes tener suerte, puedes hacerlo sin problemas, o puedes; empezar todo de nuevo. Jianghu es rico en posibilidades.
Fotogramas de "Cena 3".
Beijing News: Otra característica importante de la serie "Supper" es que cuenta las historias de los dueños de los puestos, los comensales y personajes relacionados, mostrando las condiciones de vida y la filosofía de los dueños de los puestos. ¿Qué opinas de estas conexiones en la película?
Duchenne:A nivel fáctico, en mi opinión, estas correlaciones son hechos objetivos, inevitables y obvios. Cocinar es un oficio. Dueño de un puesto o de una tienda, ¿por qué se embarcó en este camino? ¿Es el oficio heredado o autodidacta? ¿Qué oportunidades lo impulsaron a crear un tipo de comida de manera intencional o no? ¿Cómo se destacó en Roujiamo? ¿Cómo llegó a ser un hombre de veintitrés años? Con el paso de los años, ¿por qué usa una picana en lugar de una olla? ¿Por qué saltea primero y luego saltea? ¿O es extrovertido y de mal genio o sonríe y no habla mucho? ¿Por qué actúa así cuando otros usan condimentos? ¿Por qué los fideos que frió recientemente están más duros que antes? Detrás de todo esto no sólo está la tecnología, sino también las circunstancias y la personalidad de la persona. No hay dos personas en el mundo que puedan cocinar el mismo plato, y ni siquiera una persona puede cocinar el mismo plato todos los días.
La comida de nadie es insípida.
Beijing News: ¿Tiene problemas con la proporción de comida y personajes en la película?
Duchenne:En la serie "La cena de medianoche", las historias de los dueños de los puestos, los comensales y personajes relacionados forman el núcleo de toda la obra. Estas historias no tratan sólo de comida, sino de la vida. Reflejan las emociones reales y las condiciones de vida de la gente común, permitiéndoles sentir el cuidado humanista y el valor social detrás de ellos mientras disfrutan de una comida deliciosa. Con este tipo de conciencia creativa, no nos preocupamos de quién tiene prioridad sobre los personajes o la comida. En esta película nos adentramos en la sociedad y descubrimos las historias de las personas a través de la comida y al contar las historias de los personajes, la comida siempre está presente y no se pierde. Si miras "La cena de medianoche" sólo para babear, sólo para ver cómo se endurecen las proteínas, es posible que te decepciones. No estamos filmando cómo hacer comida o cómo apreciarla, sino que estamos filmando a hombres y mujeres comiendo y bebiendo, y comiéndose el mundo.
Las historias de dueños de puestos, comensales y personajes afines forman el núcleo de toda la obra.
Beijing News: Por ejemplo, en las dos primeras temporadas, algunos internautas sintieron que se puso demasiado énfasis en la narración de historias, y que la comida pasó a ser un papel secundario. Como documental gastronómico, ¿qué tipo de equilibrio debería lograrse entre mostrar la comida en sí y la historia del protagonista?
Duchenne:No estamos diciendo que si te encuentras en el camino con un chico que come bocadillos nocturnos llamado Lao Wang, te darás una palmada en la frente y le preguntarás quién fue tu primer amor, cuándo murió tu pariente y si alguna vez tuviste una pelea. ¿Con alguien? Ese no es el caso, somos muy cautelosos con este tipo de rutina contundente. Por el contrario, aprendimos por la comida que cuando lo despidieron para ganarse la vida y no tenía otras opciones, conoció a la hermosa chica frente a él mientras montaba un puesto. No pudo soportar el aburrimiento y arriesgó todo su dinero. Después de regresar, creyó aún más en el poder de la paciencia para hacer patas de pato fritas con un sabor significativo. Es al mismo tiempo dueño de un puesto o comerciante y un ser humano. La comida es parte de su vida, pero no toda. La forma en que lo vemos cocinar, o decir que prepara un plato de comida, no lo representa completamente, ni lo representa completamente en este momento. Detrás de esta comida hay una larga experiencia, un bagaje enorme, y todo de él. En este sentido, la comida es naturalmente un canal para entender las historias de las personas. La comida de nadie es insípida.
Detrás de una buena historia hay confianza y apertura.
Beijing News: ¿Cuál es el mayor desafío en la creación y filmación de esta temporada?
Duchenne:El mayor desafío es encontrar historias, comunicarse con los sujetos y construir relaciones con ellos. Detrás de una buena historia hay confianza y apertura.
Beijing News: Específicamente, ¿cómo encuentra y selecciona los temas y protagonistas que aparecen en la película?
Duchenne:En el proceso de selección del protagonista, realizaremos una gran cantidad de trabajo de investigación preliminar, incluidas inspecciones in situ, entrevistas y recopilación de datos. Buscamos dueños de puestos y comensales con historias únicas que representen la cultura local. Sus experiencias suelen estar llenas de espíritu de lucha y perseverancia. Además, recopilamos pistas a través de las redes sociales y plataformas en línea para encontrar personas a las que se sigue en línea. Todo el proceso es riguroso y lleno de alegría por el descubrimiento. La investigación documental llevará al menos uno o dos meses. Necesitamos familiarizarnos con la ciudad objetivo a través de datos masivos, principalmente desde tres aspectos: uno es leer la historia de la ciudad y el otro es comprender el entorno geográfico local. productos representativos, y el tercero es Se trata de leer obras literarias locales. Al mismo tiempo, tenemos un amplio contacto con "personas informadas", incluidos profesionales de los medios de comunicación, investigadores culturales, amantes de la comida, etc. Las ricas perspectivas de observación nos brindan perspectivas más diversas y multinivel. De esta manera se eliminaron una veintena o treinta puestos. La siguiente tarea es realizar una investigación de campo realista. En términos generales, nuestra investigación de campo en cada ciudad dura tres o cuatro semanas. Nuestra perspectiva definitivamente no es la de los locales, y no queremos pretender ser locales. De hecho, tenemos una perspectiva de descubrimiento, pero esta perspectiva de descubrimiento no es la de los viajeros. El enfoque que adoptamos es en realidad más cercano al de los locales. un enfoque antropológico. Durante la investigación de campo, intentamos estudiar cuál es la tradición detrás de la cultura local de los refrigerios nocturnos y cómo se formó esta tradición. ¿Qué ha cambiado y qué permanece sin cambios a lo largo de los años? Este es un tema muy importante en nuestro trabajo. Nuestra identidad es como un vagabundo desde una perspectiva antropológica. Después de la investigación, se prepararon seis o siete historias para filmar. Antes de filmar, se realizó polifonía para finalizar tres historias.
Fotogramas de Yinchuan de "Supper 3".
Beijing News: ¿Qué cualidades del protagonista le interesan más?
Duchenne:Casi todos los personajes que fotografiamos tendrán una profunda impresión. Cuando te encuentras con problemas, ¿cuáles son las tentaciones de la naturaleza humana, las limitaciones de la naturaleza humana y las cadenas de la vida? Estoy particularmente interesado en este tipo de protagonista. Por ejemplo, en el bosque de Quanzhou, una vez ganó golpeando al oponente, pero perdió jugando. Ahora trae felicidad a la gente con su destreza y triunfa sirviendo a los demás. Y, al final, inconscientemente, fue porque fue intimidado que el miedo lo impulsó a practicar boxeo. También hay algunos personajes que personalmente me gustan mucho. Lao Xie, el "Dios de la cena nocturna" que ha estado friendo bollos de carne en la calle Xinhua en Yinchuan durante 30 años, es decidida y perseverante. La hermana Zeng, la "Reina de la leche de soja" en Liuzhou, es una mujer decidida y perseverante; le encanta reír; Lao Yang de Kunming, una mujer a la que le encanta saltar. El "hombre excéntrico" de Di es en realidad extremadamente responsable y amable con su familia.
Detrás de la autenticidad está el respeto a la diversidad
Beijing News: La serie "Late Night Supper" muestra muchas ciudades, incluidas ciudades turísticas muy populares y algunas que son relativamente impopulares. ¿Cómo se seleccionaron las ocho ciudades para la tercera temporada?
Duchenne:Hoy en día, muchas ciudades parecen parecerse cada vez más en apariencia y pierden sus características individuales. Esperamos descubrir caras únicas, enérgicas e individuales en estas ciudades aparentemente similares. No equilibramos deliberadamente la selección según el tamaño, la popularidad o la ubicación de la ciudad, sino que nos centramos en aquellas ciudades con tradiciones gastronómicas distintivas, estilos de vida únicos, entorno geográfico y trasfondo cultural. Esta temporada hemos seleccionado ocho ciudades con sus propias características, incluidos puntos turísticos muy conocidos como Qingdao, Kunming y Quanzhou, así como ciudades menos conocidas como Yinchuan, Xiangyang y Liuzhou, pero con una cultura de mercados nocturnos extremadamente rica. También hicimos un viaje especial a Lhasa para descubrir algunas delicias menos conocidas. Cada rodaje es como una aventura, llena de incógnitas y sorpresas. Lo principal a la hora de elegir las ciudades para rodar es que nuestro equipo de dirección tenga la confianza para manejarlas adecuadamente. Esta confianza proviene de nuestro profundo conocimiento de la ciudad y su actitud emocional. Si no tenemos una conexión emocional con una ciudad, es casi imposible fotografiarla bien. No sólo eso, también debemos poder transmitir por qué nos gusta esta ciudad y qué cualidades nos gustan de ella. Por ejemplo, Qingdao es una ciudad en la que siempre quisimos filmar, pero no nos sentimos lo suficientemente seguros hasta la tercera temporada. Algunas ciudades, como Nanjing y Chengdu, querían filmar desde la primera temporada, pero hasta ahora no han podido lograrlo. En el tercer trimestre, también investigamos lugares como Nanchang y Shijiazhuang, pero debido a la falta de certeza suficiente, finalmente decidimos archivarlo temporalmente. Con todo, esperamos encontrar nuestra propia perspectiva, mantener una distancia adecuada y acercarnos a cada ciudad con una actitud sincera para explorar su encanto único.
Fotogramas de Qingdao de "Supper 3".
Beijing News: Las delicias de los "bocadillos nocturnos" deben estar muy relacionados con esta ciudad. ¿Qué criterios se utilizan para seleccionar las delicias de esta temporada?
Duchenne:En general, la llamada comida gourmet se refiere a comida deliciosa. Pero la esencia de una comida deliciosa es el consenso, un consenso basado en la experiencia. Entonces, como consenso de experiencia, no existe un estándar absoluto. Depende de qué tipo de espacio y tiempo, qué tipo de grupo forma el consenso. Primero, observe si el objeto físico es representativo, encarna las características culturales locales, sus orígenes históricos y técnicas de producción, y si tiene una historia única, finalmente, si es amado por la población local, en otras palabras, si es local. la gente piensa que es "auténtico". En la era actual de la "cultura de las celebridades de Internet", la palabra "auténtico" casi se ha usado en exceso. ¿Qué es exactamente "auténtico"? Mi explicación personal: en un lugar determinado, en un momento determinado, ya sea un grupo de personas o una sola persona, les gusta comer cierto tipo de comida. Tan grande como un país o una ciudad, tan pequeña como debajo de un paso elevado, en un callejón o tan pequeña como una familia, siempre hay una razón por la que te gusta comer ciertos alimentos. Detrás de la autenticidad se esconde en realidad el respeto por la diversidad. En lugar de decir que yo soy auténtico y el tuyo no es auténtico. También prestaremos atención al flujo de comida deliciosa. Por ejemplo, el nacimiento, continuación e innovación de determinados manjares están estrechamente relacionados con el desarrollo de una determinada etapa de la sociedad. Desde la humilde comida podemos ver las huellas que los tiempos dejaron en las personas. Muchas delicias que todavía son populares en los puestos de bocadillos nocturnos son en realidad productos de una era de escasez material, como costillas de pollo, despojos y coxis... En la era estéril, estas cosas eran insípidas y era una lástima tirarlas. Se los quitan, pero los trabajadores utilizan la creatividad de su propia vida para hacerlos más deliciosos. Les da una sensación rica y los convierte en manjares de sabor convenientes y baratos. La sabiduría de la vida en estos tiempos difíciles ha precipitado a su vez fuertes emociones en los recuerdos. de muchas personas, haciéndolos inolvidables durante mucho tiempo.
Fotogramas de "Cena 3".
Beijing News: ¿Tuviste algún problema durante el proceso de selección?
Duchenne:A veces te encontrarás con una situación muy confusa, como que dos tipos de comida son únicos, pero solo puedes elegir uno. En este momento, tomaremos decisiones basadas en la estructura narrativa general y el tema, y nos esforzaremos para que cada manjar desempeñe su mejor papel en la película. No somos una guía alimentaria y no asumimos funciones de recomendación rigurosas y científicas.
En general, los colegas tienen cada vez más confianza en sus habilidades culinarias.
Beijing News: El rodaje de tres temporadas de "Midnight Show", ¿ha traído algún cambio a tu vida?
Duchenne:Por un lado, me apasiono más la comida y estoy más dispuesto a explorar comidas especiales de diferentes regiones. Por otro lado, también valoro el tiempo que paso con familiares y amigos, especialmente los hermosos momentos de compartir comida. Otro punto es que después de ver más y comer más, los colegas generalmente tienen cada vez más confianza en sus habilidades culinarias y a menudo nos preguntan si deberíamos intentar replicarlo.
Fotogramas de "Cena 3".
Beijing News: Después de "Bite of the Tongue", el número de documentales gastronómicos ha aumentado significativamente y las categorías se han vuelto cada vez más detalladas. En su opinión, ¿todavía hay mucho espacio para los documentales gastronómicos? ¿Existen “cuellos de botella” colectivos a los que se enfrentan hoy en día los documentales gastronómicos?
Duchenne:Este espacio depende de lo que se llama un documental gastronómico. Comer es el comportamiento más frecuente en nuestra vida diaria, y el lenguaje y medio más común en la vida. Si se utiliza la comida como tema principal, o uno de los temas, para crear un documental, todavía hay muchas posibilidades. Ver la piel de la carne burbujeando en el aceite caliente y mordiendo los bollos calientes me hace babear, pero además de babear, a veces derramo lágrimas. Es posible que necesitemos explorar orígenes culturales más diversos, cuestiones sociales más profundas o utilizar medios técnicos más novedosos para presentar el encanto de la comida. Puede probar algunos intercambios interculturales, como permitir que chefs extranjeros vengan a China para aprender técnicas de cocina tradicionales o dejar que chefs chinos vayan al extranjero para promover la cocina china. Estas historias no sólo pueden aumentar el interés del programa, sino también promover el intercambio y el desarrollo cultural. Por poner otro ejemplo, siempre he querido tomar fotografías de los platos de mi madre. Son insípidos, tienen combinaciones extrañas, pueden no verse bien, pueden no parecer nutritivos e incluso pueden sentirse raros, pero cuando los menciono, a todos se les caerá la baba. y nada más llegar a casa, cogí varios cuencos y llamé a mi madre para hacer una reserva nada más bajar del avión. También hay un mundo de restauración real, como el verdadero orden del mundo, los encuentros reales,. entorno social real, cómo lo afrontan las personas y cómo afrontarlo. Respetar la diversidad y afrontar la verdad. Por supuesto, la dificultad es cómo llegar a un consenso. Como creador, como productor, debes correr algunos riesgos y, como audiencia, debes ser más tolerante. Esto no es sólo un obstáculo al que se enfrentan los documentales gastronómicos, sino un problema al que se enfrentan todos los creadores hoy en día.
Liu Wei, periodista de Beijing News
Editor Xu Meilin
Corrector de pruebas Chen Diyan
