'저녁식사3' 총감독 : 맛있는 음식 만드는 법을 찍는 게 아니라, 음식의 세계를 찍는다
2024-08-14
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현재 음식 다큐멘터리 '한밤의 만찬3'가 방송되고 있다. '만찬' 시리즈는 첫 번째 시즌부터 '도시형 야식 문화'로 자리매김해 왔으며, 매 시즌마다 새로운 도시를 촬영지로 선정해 음식 자체뿐 아니라 도시 문화인 밤에도 집중할 예정이다. 분위기와 캐릭터 스토리. 첫 번째 시즌은 '야생적인' 느낌을 포착하는 데 중점을 두고 음식 선택이나 캐릭터 및 환경 표현에 있어 명확하고 생생하게 표현하려고 노력했습니다. 두 번째 시즌은 다양한 도시의 독특한 캐릭터를 보여주는 데 더 많은 관심을 기울였습니다. 영화 총감독 두싱은 베이징 뉴스 기자와의 단독 인터뷰에서 "심야 만찬"의 세 번째 시즌은 이야기의 내용을 더욱 심화시키고 시야를 넓혀 독특한 음식과 캐릭터를 더욱 포괄적으로 보여줬다고 말했습니다. 이미지 스타일에 있어서는 시각적 충격이나 소외 효과만을 위한 렌즈의 사용을 지양하고 좀 더 절제된 접근 방식을 택했습니다. “음식을 촬영할 때도 일상에 더 가까운 이미지를 만들려고 노력해요. 인간의 눈으로 보는 것에 더 가깝습니다." 진실의."
'미드나잇 강호3' 포스터.
'강호(江湖)'는 먼저 생존을 뜻한다.
베이징 뉴스: 음식 다큐멘터리로서 '만찬' 시리즈는 항상 매우 시장 지향적이고 불꽃놀이적이거나 '강호'라고도 불립니다.
뒤센:분주한 야시장, 활기 넘치는 노점, 인간의 손길과 풍부한 삶의 맛이 가득한 분위기, 노점 주인이든 식사하는 사람이든 밤에는 모든 사람들이 따뜻한 간식 한 그릇에서 소속감을 찾고 느낄 수 있습니다. 인간의 폭죽 냄새, 이런 내용은 분명 영화 속에 존재하지만, 그것만이 아니다. 인생은 바다와 강, 호수로 가득 차 있습니다. 내 생각에 '강호'는 먼저 생존을 뜻한다. 생존하는 방법은 Hunjianghu의 가장 큰 명제이자 기초입니다. 눈에 띄는 방법, 숨는 방법, 개선하는 방법, 재난을 극복하는 방법 둘째, "강호"는 삶에 대한 자유로운 태도와 자유로운 문화적 분위기를 의미하며, 이는 모두가 이 무대에 설 수 있음을 의미합니다. 당신의 자리는. 강호란 반드시 큰 갈등과 큰 움직임이 있어야 한다는 뜻이 아니라, 원한을 풀기 위해서는 싸움과 살육이 있어야 한다는 뜻이다. 맨 앞줄에 앉아 있는 소수가 영웅이지만, 뒤에서 깃발을 흔들고 소리치는 이들도 마찬가지다. 이름이 있습니다. 당신은 바람과 파도를 탈 수도 있고, 아무것도 할 수 없을 수도 있고, 강해지기를 선택할 수도 있고, 운이 좋을 수도 있고, 순조롭게 갈 수도 있습니다. 다시 시작하세요. Jianghu는 가능성이 풍부합니다.
'만찬3' 스틸컷.
베이징 뉴스: '만찬' 시리즈의 또 다른 주요 특징은 포장마차 주인, 식당 주인 및 관련 인물의 이야기를 전하며 포장마차 주인의 생활 환경과 철학을 보여주는 것입니다. 영화 속 이러한 연관성에 대해 어떻게 생각하시나요?
뒤센:사실적 수준에서 이러한 상관관계는 객관적이고 불가피하며 명백한 사실이라고 생각합니다. 요리는 공예입니다. 노점 주인이나 가게 주인, 애초에 그가 이 길을 택한 이유는 무엇입니까? 공예를 물려받은 것인지 독학한 것인지, 의도적으로 또는 의도하지 않게 일종의 음식을 만들게 된 계기는 무엇입니까? 장사? 그는 어떻게 스물세 살이 되었는가? 세월이 흐르면 왜 냄비 대신 쇠막대를 사용하는가? 아니면 꼼꼼한 편인가요? 아니면 잘 웃고 말은 잘 하지 않는 편인가요? 양념을 하면 왜 이런 행동을 하는 걸까요? 이 모든 것의 이면에는 기술만이 아니라 그 사람의 상황과 성격도 관련되어 있습니다. 세상에는 두 사람이 같은 요리를 할 수 없고, 한 사람이라도 매일 같은 요리를 할 수는 없습니다.
누구의 음식도 맛이 없는 사람은 없다
베이징 뉴스: 영화 속 음식과 캐릭터의 비율 때문에 고민하시나요?
뒤센:'Midnight Supper' 시리즈에서는 노점주와 식사객, 관련 인물들의 이야기가 전체 작품의 핵심을 이룬다. 이 이야기는 단지 음식에 관한 것이 아니라 삶에 관한 것입니다. 서민들의 실제 정서와 생활환경을 반영하여 맛있는 음식을 즐기면서 인간적인 배려와 사회적 가치를 느낄 수 있게 해줍니다. 이런 창작의식을 가지면 캐릭터나 음식보다 누가 우선하는지 고민하지 않게 됩니다. 이 영화에서 우리는 음식을 통해 사회에 들어가 사람들의 이야기를 발견하고, 등장인물의 이야기를 할 때 음식은 항상 존재하며 사라지지 않는다. 단지 군침을 흘리며, 단백질이 굳어가는 모습을 보기 위해 <한밤의 만찬>을 본다면 실망할 수도 있다. 음식을 만드는 방법이나 음식을 감상하는 방법을 촬영하는 것이 아니라, 남자와 여자가 먹고 마시고 세상을 먹는 모습을 촬영하고 있습니다.
노점 주인, 손님, 관련 인물들의 이야기가 전체 작품의 핵심을 이룬다.
베이징 뉴스: 예를 들어, 처음 두 시즌 동안 일부 네티즌들은 스토리텔링에 너무 많은 중점을 두고 음식이 조연 역할을 한다고 느꼈습니다. 음식 다큐멘터리로서 음식 자체를 보여주는 것과 주인공의 이야기 사이에서 어떤 균형을 맞춰야 할까요?
뒤센:길에서 라오왕이라는 야식남을 만나면 첫사랑이 누구였는지, 친척은 언제 죽었는지, 싸운 적이 있는지, 이마를 치며 물어보라는 것이 아니다. 그렇지 않습니다. 우리는 이런 무뚝뚝한 일상을 매우 경계합니다. 오히려 그는 생계를 위해 해고되어 다른 선택의 여지가 없었을 때, 노점을 차리던 중 건너편에 아름다운 소녀를 만났다는 것을 음식을 통해 알게 되었습니다. 비참하게 실패하고 돌아온 그는 인내심의 힘을 더욱 믿었고, 뜻깊은 맛의 오리발을 만들었다. 그는 노점 주인이자 가게 주인인 동시에 인간이다. 음식은 그의 삶의 일부이지만 전부는 아닙니다. 그가 요리하는 모습, 음식을 만든다는 말은 그를 온전하게 나타내지 않으며, 지금 이 순간에도 그를 온전하게 나타내지 않습니다. 이 음식 뒤에는 오랜 경험과 엄청난 배경, 그리고 그 모든 것이 담겨 있다. 그런 의미에서 음식은 자연스럽게 우리가 사람들의 이야기를 이해하는 통로가 됩니다. 누구의 음식도 맛이 없는 것은 아닙니다.
좋은 이야기 뒤에는 신뢰와 개방성이 있습니다
베이징 뉴스: 이번 시즌 제작과 촬영에 있어서 가장 큰 어려움은 무엇입니까?
뒤센:가장 큰 도전은 이야기를 찾고, 대상과 소통하고, 관계를 구축하는 것입니다. 좋은 이야기 뒤에는 신뢰와 개방성이 있습니다.
베이징 뉴스: 구체적으로 영화에 등장하는 주제와 주인공을 어떻게 찾고 선택하시나요?
뒤센:주인공을 선정하는 과정에서는 현장 실사, 인터뷰, 자료 수집 등 많은 사전 조사 작업을 진행할 예정이다. 우리는 지역 문화를 대표하는 독특한 이야기를 지닌 노점 주인과 식사객을 찾습니다. 그들의 경험은 종종 투쟁과 인내의 정신으로 가득 차 있습니다. 또한 소셜 미디어와 온라인 플랫폼을 통해 단서를 수집하여 온라인에서 팔로우를 받는 사람들을 찾습니다. 전체 과정은 엄격하면서도 발견의 기쁨으로 가득 차 있습니다. 데스크 리서치는 최소 1~2개월 정도 소요될 예정이다. 주로 도시의 역사를 읽는 것, 지역의 지리적 환경을 이해하는 것, 두 가지 측면에서 방대한 데이터를 통해 대상 도시에 익숙해져야 한다. 대표상품, 세 번째는 지역문학 작품을 읽는 것입니다. 동시에 우리는 고위 언론 실무자, 문화 연구자, 음식 애호가 등을 포함하여 "정보가 풍부한 사람들"과 광범위한 접촉을 갖고 있습니다. 풍부한 관찰 관점은 우리에게 더욱 다양하고 다층적인 관점을 제공합니다. 이런 식으로 약 20~30개의 노점을 걸러냈습니다. 다음 숙제는 실제 현장 조사를 수행하는 것입니다. 일반적으로 각 도시의 현장 조사는 3~4주 동안 진행됩니다. 우리의 관점은 확실히 현지인의 관점이 아니며, 현지인인 척하고 싶지도 않습니다. 사실 우리는 발견의 관점을 가지고 있지만 이러한 발견의 관점은 실제로 우리가 채택하는 접근 방식이 여행자의 관점이 아닙니다. 인류학적 접근. 현장조사를 통해 우리는 지역 야식문화의 전통은 무엇이며, 이러한 전통은 어떻게 형성되었는지 알아보고자 하였다. 오랜 세월 동안 무엇이 바뀌었고 변하지 않았습니까? 이것은 우리 작업에서 매우 중요한 주제입니다. 우리의 정체성은 인류학적 관점에서 보면 방랑자와 같습니다. 연구 끝에 6~7개의 스토리를 준비하고 촬영에 앞서 다성음악을 진행해 3개의 스토리를 완성했다.
'만찬3' 인촨 스틸컷.
베이징 뉴스: 주인공의 어떤 자질에 가장 관심이 있나요?
뒤센:우리가 촬영한 거의 모든 캐릭터는 깊은 인상을 받을 것입니다. 문제에 직면했을 때 인간 본성의 유혹, 인간 본성의 한계, 삶의 족쇄는 무엇입니까? 나는 특히 이런 주인공에 관심이 많다. 예를 들어, 취안저우(泉州) 숲에서는 한때 상대를 때려 승리했지만, 이제는 그의 솜씨로 사람들에게 행복을 가져다주고, 남을 위해 봉사함으로써 성공한다. 그리고 결국 무의식적으로 두려움에 사로잡혀 복싱 연습을 하게 된 것은 왕따를 당했기 때문이었습니다. 개인적으로 정말 좋아하는 캐릭터도 있습니다. 인촨 신화거리에서 30년 동안 고기만두를 튀겨온 '심야의 신' 라오시에, 류저우의 '두유 여왕' 젱 자매는 결단력 있고 끈기 있는 여성이다. 웃는 것을 좋아하는 쿤밍 출신의 라오 양(Lao Yang)은 Di의 "괴상한 남자"를 뛰어넘는 것을 좋아하는 여성으로 실제로는 그의 가족에게 매우 책임감 있고 온화합니다.
진정성 뒤에는 다양성에 대한 존중이 있다
베이징 뉴스: '심야 만찬' 시리즈는 매우 인기 있는 관광 도시와 상대적으로 인기가 없는 일부 도시를 포함해 많은 도시를 보여줍니다. 세 번째 시즌에는 어떻게 8개 도시가 선정되었나요?
뒤센:요즘 많은 도시들은 점점 외모가 비슷해지고, 개별적인 특성을 잃어가고 있는 것 같습니다. 우리는 비슷해 보이는 이 도시들에서 독특하고 활력이 넘치며 개성 있는 얼굴을 발견하기를 희망합니다. 우리는 도시의 크기, 인기, 위치에 따라 고의적으로 균형을 맞추는 것이 아니라 독특한 음식 전통, 독특한 생활 방식, 지리적 환경 및 문화적 배경을 가진 도시에 중점을 둡니다. 이번 시즌에는 칭다오(Qingdao), 쿤밍(Kunming), 취안저우(Quanzhou)와 같은 잘 알려진 관광 명소와 인촨(Yinchuan), 샹양(Xianyang), 류저우(Liuzhou)와 같이 덜 유명하지만 야시장 문화가 매우 풍부한 도시를 포함하여 고유한 특성을 지닌 8개의 도시를 선택했습니다. 우리는 또한 덜 알려진 맛있는 음식을 발견하기 위해 라사로 특별한 여행을 떠났습니다. 모든 촬영은 미지의 것과 놀라움으로 가득한 모험과 같습니다. 촬영할 도시를 선택할 때 가장 중요한 것은 우리 연출팀이 그 도시를 적절하게 처리할 수 있다는 자신감을 가지고 있다는 것입니다. 이러한 자신감은 도시와 도시의 정서적 태도에 대한 깊은 이해에서 비롯됩니다. 도시에 대한 감정적인 연결이 없으면 사진을 잘 찍는 것이 거의 불가능합니다. 그뿐만 아니라, 우리가 이 도시를 좋아하는 이유와 그 도시의 어떤 특성을 좋아하는지 전달할 수도 있어야 합니다. 예를 들어, 칭다오는 우리가 항상 촬영하고 싶었던 도시였지만, 시즌 3이 나올 때까지는 그것에 대한 확신이 없었습니다. 난징, 청두 등 일부 도시에서는 첫 시즌부터 촬영을 원했지만 아직까지 성사되지 못했다. 3분기에는 난창(南昌), 스자좡(석가장) 등도 조사했으나 확실성이 부족해 결국 잠정 보류하기로 결정했다. 결국 우리는 우리만의 관점을 찾고, 적절한 거리를 유지하며, 각 도시의 고유한 매력을 탐구하기 위해 진지한 태도로 접근하기를 희망합니다.
'만찬3' 칭다오 스틸컷.
베이징 뉴스: '야식'의 진미는 이 도시와 매우 밀접한 관련이 있는 것 같습니다. 이번 시즌 별미는 어떤 기준으로 선정되나요?
뒤센:일반적으로 소위 미식이라고 하면 맛있는 음식을 말합니다. 하지만 맛있는 음식의 본질은 공감대, 경험을 바탕으로 한 합의입니다. 그래서 경험의 합의로서 절대적인 기준은 없습니다. 어떤 공간과 시간, 어떤 집단이 합의를 이루는지에 달려 있습니다. 첫째, 그 물리적 대상이 대표성이 있는지, 지역의 문화적 특성을 담고 있는지, 그 역사적 유래와 제작기법이 담겨 있는지, 그리고 독특한 스토리가 있는지, 마지막으로 지역민에게 사랑받는지, 즉 지역민의 사랑을 받는지 살펴본다. 그것이 "진짜"라고 생각하십시오. 요즘 '인터넷 연예인 문화' 시대에 '진짜'라는 단어는 거의 남용됐다. "진짜"란 정확히 무엇입니까? 내 개인적인 설명: 특정 장소, 특정 시간, 여러 명이 모였든 한 사람이던 사람들은 특정 종류의 음식을 먹는 것을 좋아합니다. 큰 나라든, 도시든, 고가 밑이든, 골목이든, 가족이든, 어떤 음식을 좋아하는 데는 늘 이유가 있다. 진정성 뒤에는 실제로 다양성에 대한 존중이 있습니다. 나는 진짜이고 당신의 것은 가짜라고 말하는 것보다. 맛있는 음식의 흐름에도 주목하겠습니다. 예를 들어, 특정 진미의 탄생, 지속 및 혁신은 사회의 특정 단계의 발전과 밀접한 관련이 있습니다. 소박한 음식에서 우리는 시대가 사람들에게 남긴 흔적을 볼 수 있습니다. 아직도 야식 노점에서 인기를 끌고 있는 많은 별미들은 실제로는 닭갈비, 곱창, 꼬리뼈 등 물질이 부족한 시대의 산물이다... 불모의 시대에 이런 것들은 맛도 없고 버리기도 아깝다. 그러나 일하는 사람들은 삶의 창의력을 발휘하여 그것을 더욱 맛있게 만들고, 이 어려운 시대에 삶의 지혜는 결국 강한 감동을 불러일으켰습니다. 많은 사람들의 추억을 오랫동안 잊지 못할 추억으로 만들어줍니다.
'만찬3' 스틸컷.
베이징 뉴스: 선정 과정에서 어려움은 없었나요?
뒤센:때로는 두 종류의 음식이 매우 독특하지만 하나만 선택할 수 있는 등 매우 혼란스러운 상황에 직면하게 될 것입니다. 이때 우리는 전체적인 서사 구조와 주제를 토대로 결정을 내릴 것이며, 모든 섬세함이 영화에서 최선의 역할을 할 수 있도록 노력할 것입니다. 우리는 음식 가이드가 아니며 엄격하고 과학적인 추천 기능을 수행하지 않습니다.
동료들은 일반적으로 자신의 요리 능력에 점점 더 자신감을 갖고 있습니다.
베이징 뉴스: '미드나잇 쇼' 세 시즌을 촬영하면서 인생에 어떤 변화가 생겼나요?
뒤센:한편으로는 음식에 대한 열정이 더 커졌고, 다른 지역의 특별한 음식을 탐구하려는 의지도 더 커졌습니다. 다른 한편으로는 가족, 친구들과 함께 보낸 시간, 특히 음식을 나누는 아름다운 순간도 소중히 여겼습니다. 또 다른 점은 동료들이 일반적으로 더 많이 보고 더 많이 먹은 후에 자신의 요리 능력에 점점 더 자신감을 갖게 되어 우리도 따라해야 하는지 묻는 경우가 많다는 것입니다.
'만찬3' 스틸컷.
베이징 뉴스: '혀에 물다' 이후 음식 다큐멘터리의 수가 크게 늘었고, 카테고리도 점점 더 세부화됐다고 생각하시나요? 오늘날 음식 다큐멘터리가 직면한 집단적 "병목 현상"이 있습니까?
뒤센:이 공간은 음식 다큐멘터리라는 것에 의존한다. 먹는 행위는 우리 일상에서 가장 빈번하게 일어나는 행위이자, 생활 속에서 가장 흔히 접하는 언어이자 매체이다. 음식을 소재로 삼아 다큐멘터리를 만든다면 가능성은 여전히 많다. 뜨거운 기름에 부글부글 끓어오르는 고기 껍질을 보고, 뜨거운 빵을 씹어먹는 모습을 보면 군침이 돌기도 하고, 때로는 눈물을 흘리기도 합니다. 음식의 매력을 표현하기 위해서는 더욱 다양한 문화적 배경, 심층적인 사회적 문제를 탐구하거나 보다 새로운 기술적 수단을 사용해야 할 수도 있습니다. 외국인 요리사를 중국에 보내 전통 요리 기술을 배우게 하거나 중국인 요리사를 해외로 보내 중국 요리를 홍보하는 등 문화 간 교류를 시도할 수 있습니다. 이러한 이야기는 프로그램의 흥미를 높일 뿐만 아니라 문화교류와 발전을 촉진할 수도 있습니다. 또 다른 예로, 나는 항상 어머니의 요리 사진을 찍고 싶었는데, 그 음식들은 밋밋하고, 조합이 이상하고, 보기에도 좋지 않을 수도 있고, 영양가 없어 보일 수도 있고, 심지어 기분이 이상할 수도 있습니다. 집에 오자마자 그릇 몇 개를 집어들고 비행기에서 내리자마자 엄마한테 전화해서 예약을 했다. 세상의 진짜 질서, 진짜 만남, 진짜 케이터링의 세계도 있다. 사회적 환경, 사람들이 어떻게 직면하고 어떻게 대처하는지. 다양성을 존중하고 진실을 직시하세요. 물론 합의에 도달하는 방법이 어렵다. 창작자로서, 프로듀서로서 어느 정도 위험을 감수해야 하고, 관객으로서는 좀 더 관대해야 합니다. 이는 단순히 음식 다큐멘터리가 겪는 병목 현상이 아니라 오늘날 모든 창작자들이 직면한 문제이다.
베이징 뉴스 리우 웨이(Liu Wei) 기자
편집자 쉬 메이린
교정자 Chen Diyan
