noticias

1. las últimas regulaciones prohibirán el ácido deshidroacético a partir del próximo año.

en un futuro próximo, el aditivo alimentario "ácido deshidroacético y su sal de sodio" (deshidroacetato de sodio) se prohibirá a gran escala en mi país. según las "normas nacionales de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios" (gb 2760-2024) publicadas en marzo de 2024, el uso de ácido deshidroacético y su sal sódica en productos de almidón, pan, pasteles, rellenos de alimentos horneados y otros alimentos ha se ha regulado su eliminación, y también se ajusta la cantidad máxima de uso en hortalizas encurtidas de 1 g/kg a 0,3 g/kg. este nuevo estándar se implementará el 8 de febrero de 2025.

2. ácido deshidroacéticointroducción

ácido deshidroacético y su sal sódica, en concretodeshidroacetato de sodio, es un aditivo alimentario ampliamente utilizado, principalmente comopreservativopara prevenir la proliferación microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos. es particularmente eficaz para inhibir la levadura y el moho, por lo que a menudo se utiliza en pasteles, pan y otros productos procesados ​​envasados ​​que son propensos al crecimiento de moho. el deshidroacetato de sodio es fácilmente soluble en agua, incoloro e inodoro, no afecta el color, el sabor y el sabor de los alimentos y permanece estable durante el proceso de calentamiento.

3. normas de aplicación y contenido del ácido deshidroacético.

el deshidroacetato de sodio se ha utilizado en 12 categorías de alimentos, incluidos vegetales encurtidos, pan, pasteles, rellenos y masas superficiales para alimentos horneados y productos cárnicos cocidos. según las "normas nacionales de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios" actuales de mi país (gb 2760-2014), el uso máximo permitido es de 0,5 a 1,0 g/kg (calculado como ácido deshidroacético).

4. razones para deshabilitar y comparar antes y después de la modificación

la razón principal para prohibir el deshidroacetato de sodio es que a medida que aumentan las investigaciones sobre sus posibles peligros, se descubre que la ingesta prolongada de deshidroacetato puede causar daños al hígado, los riñones y el sistema nervioso central. los experimentos con animales muestran que la ingesta prolongada de grandes cantidades de deshidroacetato de sodio puede provocar problemas como pérdida de apetito, pérdida de peso, reducción de la capacidad de coagulación sanguínea y función anormal del hígado y los riñones. aunque estos efectos son "subclínicos" y no mortales, pueden reducir la calidad de vida. por lo tanto, para evitar posibles daños a los seres humanos, este aditivo alimentario está a punto de eliminarse de las normas de mi país.

investigadores chinos descubrieron en experimentos con animales que si las ratas ingieren grandes cantidades de deshidroacetato de sodio durante un tiempo prolongado (la dosis alcanza los 200 mg/kg de peso corporal), pueden sufrir pérdida de apetito, pérdida de peso, reducción de la capacidad de coagulación sanguínea y anomalías hepáticas. y función renal. en dosis más altas (124,0 mg/kg de peso corporal, exposiciones repetidas múltiples), también pueden producirse desequilibrios en los niveles de hormona tiroidea. estos efectos son daños "subclínicos" que, si bien no causan directamente la muerte, pueden tener un impacto negativo en la salud y la calidad de vida del animal.

5. otros aditivos alimentarios con efectos similares

aunque se prohibirá el deshidroacetato de sodio, todavía se utilizan en el mercado otros aditivos alimentarios, entre ellos:

• propionato de calcio: agente antifúngico ampliamente añadido, su toxicidad es equivalente a la de la sal de mesa.

• sorbato de potasio: la dl50 de la prueba de toxicidad aguda oral en ratas es de 4 920 mg/kg de peso corporal, que es menos tóxica que la sal de mesa y es el límite máximo para la seguridad de los conservantes.

• benzoato de sodio: la prueba de toxicidad aguda oral en ratas ld50 es de 2 530 mg/kg de peso corporal, que es ligeramente más tóxica que la sal de mesa.

• nitrito de sodio: un conservante comúnmente utilizado en productos cárnicos, su ld50 es 180 mg/kgbw y es el tipo de conservante más tóxico.

la selección de estos conservantes se basa en su fuerte efecto inhibidor sobre los microorganismos y su baja toxicidad para los humanos. la sal de mesa que comemos todos los días se considera una sustancia extremadamente segura. sin embargo, algunos de los conservantes alimentarios permitidos son ligeramente más tóxicos que la sal de mesa, algunos son tan tóxicos como la sal de mesa y otros son incluso menos tóxicos que la sal de mesa.

con una creciente atención a la seguridad alimentaria, las normas para el uso de aditivos alimentarios se actualizan y mejoran constantemente. comprender y prestar atención a estos cambios puede ayudarnos a garantizar mejor la seguridad y la salud de los alimentos.