소식

1. 최신 규정인 디히드로아세트산이 내년부터 금지된다.

머지않아 우리나라에서는 식품첨가물 "데히드로아세트산 및 그 나트륨염"(디히드로아세트산나트륨)이 대규모로 금지될 예정입니다. 2024년 3월에 발표된 "식품 첨가물 사용에 관한 국가 식품 안전 표준"(gb 2760-2024)에 따르면 전분 제품, 빵, 패스트리, 구운 식품 충전재 및 기타 식품에 데히드로아세트산 및 그 나트륨염을 사용하는 것은 다음과 같습니다. 삭제하고, 절임채소의 최대사용량도 1g/kg에서 0.3g/kg으로 조정하였습니다. 이 새로운 표준은 2025년 2월 8일에 시행됩니다.

2. 데히드로아세트산소개

데히드로아세트산 및 그 나트륨염, 즉탈수초산나트륨, 주로 다음과 같이 널리 사용되는 식품 첨가물입니다.예방법미생물 증식을 방지하고 식품의 유통기한을 연장합니다. 특히 효모와 곰팡이를 억제하는 데 효과적이므로 미리 포장된 페이스트리, 빵 및 곰팡이가 자라기 쉬운 기타 가공 제품에 자주 사용됩니다. 데히드로아세트산나트륨은 물에 쉽게 용해되고 무색, 무취이며 식품의 색, 향미 및 풍미에 영향을 주지 않으며 가열 과정에서 안정적으로 유지됩니다.

3. 데히드로초산의 적용 및 함량기준

데히드로아세트산나트륨은 절인 야채, 빵, 페이스트리, 구운 식품 충전재 및 표면 반죽, 조리된 육류 제품을 포함하여 12가지 범주의 식품에 사용되었습니다. 우리나라의 현행 '식품첨가물 사용에 관한 국가식품안전표준'(gb 2760-2014)에 따르면 최대 허용 사용량은 0.5~1.0g/kg(데히드로아세트산으로 계산)입니다.

4. 비활성화 사유 및 수정 전·후 비교

데히드로아세트산나트륨을 금지하는 주된 이유는 잠재적 위험에 대한 연구가 증가함에 따라 데히드로아세트산나트륨을 장기간 섭취하면 간, 신장 및 중추신경계에 손상을 줄 수 있다는 사실이 밝혀졌기 때문입니다. 동물실험 결과, 나트륨데히드로아세트산나트륨을 장기간 다량 섭취할 경우 식욕부진, 체중감소, 혈액응고능력 저하, 간 및 신장 기능 이상 등의 문제가 발생할 수 있는 것으로 나타났습니다. 이러한 영향은 "무증상"이고 치명적이지는 않지만 삶의 질을 저하시킬 수 있습니다. 따라서 인간에게 미칠 수 있는 위해를 방지하기 위해 이 식품첨가물은 우리나라 기준에서 곧 제외될 예정입니다.

중국 연구자들은 동물 실험에서 쥐가 장기간 다량의 탈수초산나트륨(용량이 200mg/kg 체중에 도달)을 섭취할 경우 식욕 부진, 체중 감소, 혈액 응고 능력 감소, 간 이상 등을 겪을 수 있다는 사실을 발견했습니다. 그리고 신장 기능. 더 높은 용량(124.0 mg/kg 체중, 여러 번 반복 노출)에서는 갑상선 호르몬 수치의 불균형이 발생할 수도 있습니다. 이러한 영향은 직접적으로 사망을 초래하지는 않지만 동물의 건강과 삶의 질에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 "무증상" 손상입니다.

5. 유사한 효과를 갖는 기타 식품첨가물

탈수초아세트산나트륨은 금지되지만 다음과 같은 다른 식품 첨가물은 여전히 ​​시장에서 사용되고 있습니다.

• 프로피온산칼슘: 광범위하게 첨가되는 항진균제로서 그 독성은 식염과 동등합니다.

• 소르빈산칼륨: 쥐 경구 급성 독성 시험의 ld50은 4,920mg/kg bw로 식염보다 독성이 낮고 방부제의 안전성 상한선입니다.

• 안식향산나트륨: 쥐 경구 급성 독성 시험 ld50은 2,530mg/kg bw로 식염보다 독성이 약간 더 높습니다.

• 아질산나트륨: 육류제품에 흔히 사용되는 방부제로 ld50이 180mg/kgbw로 독성이 가장 강한 방부제입니다.

이러한 방부제의 선택은 미생물에 대한 강력한 억제 효과와 인간에 대한 독성이 낮다는 점에 기초합니다. 우리가 매일 먹는 식탁용 소금은 매우 안전한 물질로 간주됩니다. 그러나 허용되는 식품 방부제 중 일부는 식탁용 소금보다 독성이 약간 더 강하고, 일부는 식탁용 소금만큼 독성이 있으며, 일부는 식탁용 소금보다 독성이 훨씬 낮습니다.

식품 안전에 대한 관심이 높아짐에 따라 식품 첨가물 사용 표준은 지속적으로 업데이트되고 개선되고 있습니다. 이러한 변화를 이해하고 주의를 기울이는 것은 식품 안전과 건강을 더 잘 보장하는 데 도움이 됩니다.