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1. 最新の規制 デヒドロ酢酸は来年から禁止される

近い将来、食品添加物「デヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩」（デヒドロ酢酸ナトリウム）が我が国で大規模に禁止される予定です。 2024 年 3 月に発表された「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」(gb 2760-2024) によると、でんぷん製品、パン、ペストリー、焼き菓子の詰め物などの食品におけるデヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩の使用は禁止されています。が削除され、漬物中の最大使用量も1g/kgから0.3g/kgに調整されました。この新しい基準は 2025 年 2 月 8 日に施行されます。

2. デヒドロ酢酸導入

デヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩、すなわち、デヒドロ酢酸ナトリウム、主に食品添加物として広く使用されています。防腐剤微生物の増殖を防ぎ、食品の保存期間を延ばします。酵母やカビの抑制に特に効果があるため、カビが発生しやすい包装済みのペストリー、パン、その他の加工品によく使用されます。デヒドロ酢酸ナトリウムは水に溶けやすく、無色無臭で食品の色や風味、風味に影響を与えず、加熱中でも安定です。

3. デヒドロ酢酸の用途及び含有基準

デヒドロ酢酸ナトリウムは、野菜の漬物、パン、ペストリー、焼き菓子の詰め物や表面の衣、調理済みの肉製品など、12 のカテゴリーの食品に使用されています。私の国の現在の「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（gb 2760-2014）によると、最大許容使用量は0.5〜1.0g/kg（デヒドロ酢酸として計算）です。

4. 無効化の理由と変更前後の比較

デヒドロ酢酸ナトリウムを禁止する主な理由は、その潜在的な危険性に関する研究が増えるにつれて、デヒドロ酢酸ナトリウムの長期摂取が肝臓、腎臓、中枢神経系に損傷を引き起こす可能性があることが判明したためです。動物実験では、デヒドロ酢酸ナトリウムを長期間大量に摂取すると、食欲不振、体重減少、血液凝固能の低下、肝臓や腎臓の機能異常などの問題を引き起こす可能性があることが示されています。これらの影響は「潜在性」であり致命的ではありませんが、生活の質を低下させる可能性があります。したがって、人体への関連した危害の可能性を防ぐために、この食品添加物は我が国の基準から削除されようとしています。

中国の研究者らは動物実験で、ラットが長期間にわたって大量のデヒドロ酢酸ナトリウムを摂取すると（投与量は体重1kg当たり200mgに達する）、食欲不振、体重減少、血液凝固能の低下、肝臓の異常を引き起こす可能性があることを発見した。そして腎臓の機能。より高用量（124.0 mg/kg 体重、複数回の反復曝露）では、甲状腺ホルモンレベルの不均衡も発生する可能性があります。これらの影響は「潜在的な」損傷であり、直接死に至るわけではありませんが、動物の健康と生活の質に悪影響を与える可能性があります。

5. 同様の効果を持つ他の食品添加物

デヒドロ酢酸ナトリウムは禁止されますが、次のような他の食品添加物は依然として市場で使用されています。

• プロピオン酸カルシウム: 広く添加されている抗真菌剤で、その毒性は食塩と同等です。

• ソルビン酸カリウム: ラット経口急性毒性試験の ld50 は 4,920 mg/kg bw で​​、食塩より毒性が低く、防腐剤の安全性の上限です。

• 安息香酸ナトリウム: ラット経口急性毒性試験の ld50 は 2,530 mg/kg bw で​​、食塩よりわずかに毒性が高くなります。

• 亜硝酸ナトリウム: 肉製品に一般的に使用される保存料で、ld50 は 180 mg/kgbw で、最も有毒なタイプの保存料です。

これらの防腐剤の選択は、微生物に対する強力な抑制効果と人体に対する毒性の低さに基づいています。私たちが毎日食べる食卓塩は、非常に安全な物質であると考えられていますが、許可されている食品保存料の中には、食卓塩よりもわずかに有毒なものもあれば、食卓塩と同じくらい有毒なものもあれば、食卓塩よりも毒性の低いものもあります。

食品の安全性への関心が高まるにつれ、食品添加物の使用基準は常に更新され、改善されています。これらの変化を理解し、注意を払うことは、食品の安全性と健康をより確実に確保するのに役立ちます。