νέα

1. οι πιο πρόσφατοι κανονισμοί το αφυδροοξικό οξύ θα απαγορευτεί από το επόμενο έτος

στο εγγύς μέλλον, το πρόσθετο τροφίμων "δεϋδροοξικό οξύ και το άλας του νατρίου" (δεϋδροοξικό νάτριο) θα απαγορευτεί σε μεγάλη κλίμακα στη χώρα μου. σύμφωνα με τα «εθνικά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων για τη χρήση πρόσθετων τροφίμων» (gb 2760-2024) που κυκλοφόρησαν τον μάρτιο του 2024, η χρήση του αφυδροοξικού οξέος και του άλατος του νατρίου σε προϊόντα αμύλου, ψωμί, αρτοσκευάσματα, γεμίσεις ψητών τροφίμων και άλλα τρόφιμα έχει έχει ρυθμιστεί και η μέγιστη ποσότητα χρήσης στα λαχανικά τουρσί προσαρμόζεται επίσης από 1g/kg σε 0,3g/kg. αυτό το νέο πρότυπο θα εφαρμοστεί στις 8 φεβρουαρίου 2025.

2. δεϋδροοξικό οξύεισαγωγή

το αφυδροοξικό οξύ και το άλας του νατρίου, συγκεκριμένααφυδροοξικό νάτριο, είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων, κυρίως ωςσυντηρητικόγια την πρόληψη του μικροβιακού πολλαπλασιασμού και την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην αναστολή της μαγιάς και της μούχλας, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε προσυσκευασμένα αρτοσκευάσματα, ψωμί και άλλα επεξεργασμένα προϊόντα που είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη μούχλας. το αφυδροοξικό νάτριο είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, άχρωμο και άοσμο, δεν επηρεάζει το χρώμα, τη γεύση και τη γεύση των τροφίμων και παραμένει σταθερό κατά τη διαδικασία θέρμανσης.

3. πρότυπα εφαρμογής και περιεκτικότητας αφυδροοξικού οξέος

το αφυδροοξικό νάτριο έχει χρησιμοποιηθεί σε 12 κατηγορίες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών τουρσί, του ψωμιού, των αρτοσκευασμάτων, των γεμίσεων ψητών τροφίμων και του κουρκού επιφανείας και των προϊόντων μαγειρεμένου κρέατος. σύμφωνα με τα τρέχοντα "εθνικά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων για τη χρήση πρόσθετων τροφίμων" της χώρας μου (gb 2760-2014), η μέγιστη επιτρεπόμενη χρήση είναι 0,5~1,0 g/kg (υπολογιζόμενη ως αφυδροοξικό οξύ).

4. λόγοι απενεργοποίησης και σύγκριση πριν και μετά την τροποποίηση

ο κύριος λόγος για την απαγόρευση του αφυδροοξικού νατρίου είναι ότι καθώς αυξάνεται η έρευνα για τους πιθανούς κινδύνους του, διαπιστώθηκε ότι η μακροχρόνια λήψη αφυδροοξικής μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο ήπαρ, τα νεφρά και το κεντρικό νευρικό σύστημα. πειράματα σε ζώα δείχνουν ότι η μακροχρόνια λήψη μεγάλων ποσοτήτων αφυδροοξικού νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα όπως απώλεια όρεξης, απώλεια βάρους, μειωμένη ικανότητα πήξης του αίματος και μη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος και των νεφρών. αν και αυτές οι επιδράσεις είναι «υποκλινικές» και όχι θανατηφόρες, μπορεί να μειώσουν την ποιότητα ζωής. επομένως, προκειμένου να αποφευχθεί πιθανή σχετική βλάβη στον άνθρωπο, αυτό το πρόσθετο τροφίμων πρόκειται να αφαιρεθεί από τα πρότυπα της χώρας μου.

κινέζοι ερευνητές βρήκαν σε πειράματα σε ζώα ότι εάν οι αρουραίοι καταναλώσουν μεγάλες ποσότητες αφυδροοξικού νατρίου για μεγάλο χρονικό διάστημα (η δόση φτάνει τα 200 mg/kg σωματικού βάρους), μπορεί να υποφέρουν από απώλεια όρεξης, απώλεια βάρους, μειωμένη ικανότητα πήξης του αίματος και μη φυσιολογικό ήπαρ. και νεφρική λειτουργία. σε υψηλότερες δόσεις (124,0 mg/kg σωματικού βάρους, πολλαπλές επαναλαμβανόμενες εκθέσεις), μπορεί επίσης να εμφανιστούν ανισορροπίες στα επίπεδα θυρεοειδικών ορμονών. αυτές οι επιπτώσεις είναι «υποκλινικές» βλάβες που, ενώ δεν προκαλούν άμεσα θάνατο, μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία και την ποιότητα ζωής του ζώου.

5. άλλα πρόσθετα τροφίμων με παρόμοια αποτελέσματα

αν και το αφυδροοξικό νάτριο θα απαγορευτεί, άλλα πρόσθετα τροφίμων εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στην αγορά, όπως:

• προπιονικό ασβέστιο: ένας ευρέως προστιθέμενος αντιμυκητιακός παράγοντας, η τοξικότητά του είναι ισοδύναμη με αυτή του επιτραπέζιου αλατιού.

• σορβικό κάλιο: η ld50 της δοκιμής οξείας τοξικότητας από το στόμα σε αρουραίους είναι 4 920 mg/kg σ.β., η οποία είναι λιγότερο τοξική από το επιτραπέζιο αλάτι και αποτελεί το ανώτατο όριο για την ασφάλεια των συντηρητικών.

• βενζοϊκό νάτριο: δοκιμασία οξείας τοξικότητας από το στόμα σε αρουραίους η ld50 είναι 2 530 mg/kg σ.β., η οποία είναι ελαφρώς πιο τοξική από το επιτραπέζιο αλάτι.

• νιτρώδες νάτριο: συντηρητικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε προϊόντα κρέατος, το ld50 του είναι 180 mg/kgbw και είναι ο πιο τοξικός τύπος συντηρητικού.

η επιλογή αυτών των συντηρητικών βασίζεται στην ισχυρή ανασταλτική τους δράση στους μικροοργανισμούς και στη χαμηλή τοξικότητά τους για τον άνθρωπο. το επιτραπέζιο αλάτι που τρώμε κάθε μέρα θεωρείται εξαιρετικά ασφαλής ουσία, ωστόσο, ορισμένα από τα επιτρεπόμενα συντηρητικά τροφίμων είναι ελαφρώς πιο τοξικά από το επιτραπέζιο αλάτι, μερικά είναι τόσο τοξικά όσο το επιτραπέζιο αλάτι και μερικά είναι ακόμη λιγότερο τοξικά από το επιτραπέζιο αλάτι.

με την αυξανόμενη προσοχή στην ασφάλεια των τροφίμων, τα πρότυπα για τη χρήση προσθέτων τροφίμων ενημερώνονται και βελτιώνονται συνεχώς. η κατανόηση και η προσοχή σε αυτές τις αλλαγές μπορεί να μας βοηθήσει να διασφαλίσουμε καλύτερα την ασφάλεια και την υγεία των τροφίμων.