новости

1. согласно последним правилам, дегидроуксусная кислота будет запрещена начиная со следующего года.

в ближайшем будущем в моей стране будет массово запрещена пищевая добавка «дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль» (дегидроацетат натрия). согласно «национальным стандартам безопасности пищевых продуктов при использовании пищевых добавок» (gb 2760-2024), выпущенным в марте 2024 года, использование дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли в крахмалосодержащих продуктах, хлебе, выпечке, начинках для выпечки и других продуктах питания регулируется удалить, а максимальное количество использования в маринованных овощах также изменено с 1 г/кг до 0,3 г/кг. этот новый стандарт будет реализован 8 февраля 2025 года.

2. дегидроуксусная кислотавведение

дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль, а именнодегидроацетат натрия, является широко используемой пищевой добавкой, главным образом в качествеконсервантдля предотвращения размножения микробов и продления срока хранения пищевых продуктов. он особенно эффективен в подавлении дрожжей и плесени, поэтому его часто используют в расфасованной выпечке, хлебе и других обработанных продуктах, склонных к росту плесени. дегидроацетат натрия легко растворяется в воде, не имеет цвета и запаха, не влияет на цвет, вкус и аромат пищевых продуктов, остается стабильным в процессе нагревания.

3. применение и нормы содержания дегидроуксусной кислоты.

дегидроацетат натрия использовался в 12 категориях пищевых продуктов, включая маринованные овощи, хлеб, выпечку, начинки для выпечки и жидкое тесто, а также приготовленные мясные продукты. согласно действующим в моей стране «национальным стандартам безопасности пищевых продуктов при использовании пищевых добавок» (gb 2760-2014), максимально допустимое использование составляет 0,5–1,0 г/кг (в пересчете на дегидроуксусную кислоту).

4. причины отключения и сравнение до и после модификации

основная причина запрета дегидроацетата натрия заключается в том, что по мере расширения исследований его потенциальной опасности обнаруживается, что длительный прием дегидроацетата может вызвать повреждение печени, почек и центральной нервной системы. эксперименты на животных показывают, что длительный прием большого количества дегидроацетата натрия может привести к таким проблемам, как потеря аппетита, потеря веса, снижение способности к свертыванию крови и нарушение функции печени и почек. хотя эти эффекты являются «субклиническими» и не смертельны, они могут снижать качество жизни. поэтому, чтобы предотвратить возможный вред, причиненный людям, эту пищевую добавку собираются исключить из стандартов моей страны.

китайские исследователи в экспериментах на животных обнаружили, что если крысы в ​​течение длительного времени потребляют большое количество дегидроацетата натрия (доза достигает 200 мг/кг массы тела), у них может наблюдаться потеря аппетита, потеря веса, снижение свертывающей способности крови и нарушение функции печени. и функция почек. при более высоких дозах (124,0 мг/кг массы тела, многократное повторное воздействие) также может возникнуть дисбаланс уровней гормонов щитовидной железы. эти эффекты представляют собой «субклинические» повреждения, которые, хотя и не приводят к смерти напрямую, могут оказать негативное влияние на здоровье и качество жизни животного.

5. другие пищевые добавки с аналогичным эффектом.

хотя дегидроацетат натрия будет запрещен, на рынке все еще используются другие пищевые добавки, в том числе:

• пропионат кальция: широко распространенный противогрибковый агент, его токсичность эквивалентна токсичности поваренной соли.

• сорбат калия: ld50 в тесте на острую пероральную токсичность на крысах составляет 4 920 мг/кг массы тела, что менее токсично, чем поваренная соль, и является потолком безопасности консервантов.

• бензоат натрия: тест на острую токсичность при пероральном приеме на крысах. ld50 составляет 2 530 мг/кг массы тела, что немного более токсично, чем поваренная соль.

• нитрит натрия: широко используемый консервант в мясных продуктах, его ld50 составляет 180 мг/кг массы тела, и это наиболее токсичный тип консерванта.

выбор этих консервантов обусловлен их сильным ингибирующим действием на микроорганизмы и низкой токсичностью для человека. поваренная соль, которую мы едим каждый день, считается чрезвычайно безопасным веществом. однако некоторые из разрешенных пищевых консервантов немного более токсичны, чем поваренная соль, некоторые столь же токсичны, как поваренная соль, а некоторые даже менее токсичны, чем поваренная соль.

с ростом внимания к безопасности пищевых продуктов стандарты использования пищевых добавок постоянно обновляются и совершенствуются. понимание этих изменений и обращение к ним внимания может помочь нам лучше обеспечивать безопасность и здоровье пищевых продуктов.