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1. os regulamentos mais recentes do ácido desidroacético serão proibidos a partir do próximo ano

num futuro próximo, o aditivo alimentar "ácido desidroacético e seu sal de sódio" (desidroacetato de sódio) será proibido em grande escala no meu país. de acordo com os "padrões nacionais de segurança alimentar para o uso de aditivos alimentares" (gb 2760-2024) divulgados em março de 2024, o uso de ácido desidroacético e seu sal sódico em produtos de amido, pão, doces, recheios de alimentos assados ​​e outros alimentos tem foi regulamentado excluir, e a quantidade máxima de uso em vegetais em conserva também é ajustada de 1g/kg para 0,3g/kg. esta nova norma será implementada em 8 de fevereiro de 2025.

2. ácido desidroacéticointrodução

ácido desidroacético e seu sal de sódio, nomeadamentedesidroacetato de sódio, é um aditivo alimentar amplamente utilizado, principalmente comoconservantepara prevenir a proliferação microbiana e prolongar a vida útil dos alimentos. é particularmente eficaz na inibição de leveduras e mofo, por isso é frequentemente usado em doces pré-embalados, pães e outros produtos processados ​​que são propensos ao crescimento de mofo. o desidroacetato de sódio é facilmente solúvel em água, incolor e inodoro, não afeta a cor, o sabor e o sabor dos alimentos e permanece estável durante o processo de aquecimento.

3. padrões de aplicação e conteúdo de ácido desidroacético

o desidroacetato de sódio tem sido usado em 12 categorias de alimentos, incluindo vegetais em conserva, pães, doces, recheios de alimentos assados ​​e massa de superfície e produtos de carne cozida. de acordo com os atuais "padrões nacionais de segurança alimentar para o uso de aditivos alimentares" do meu país (gb 2760-2014), o uso máximo permitido é de 0,5 ~ 1,0g/kg (calculado como ácido desidroacético).

4. razões para desabilitar e comparar antes e depois da modificação

a principal razão para a proibição do desidroacetato de sódio é que, à medida que aumentam as pesquisas sobre seus perigos potenciais, verifica-se que a ingestão prolongada de desidroacetato pode causar danos ao fígado, rins e sistema nervoso central. experimentos em animais mostram que a ingestão prolongada de grandes quantidades de desidroacetato de sódio pode levar a problemas como perda de apetite, perda de peso, redução da capacidade de coagulação sanguínea e função hepática e renal anormal. embora estes efeitos sejam “subclínicos” e não fatais, podem reduzir a qualidade de vida. portanto, a fim de evitar possíveis danos aos seres humanos, este aditivo alimentar está prestes a ser removido das normas do meu país.

pesquisadores chineses descobriram em experimentos com animais que se os ratos ingerirem grandes quantidades de desidroacetato de sódio por um longo período (a dose chega a 200 mg/kg de peso corporal), eles podem sofrer de perda de apetite, perda de peso, redução da capacidade de coagulação sanguínea e alterações hepáticas. e função renal. em doses mais elevadas (124,0 mg/kg de peso corporal, múltiplas exposições repetidas), também podem ocorrer desequilíbrios nos níveis hormonais da tiróide. esses efeitos são danos “subclínicos” que, embora não causem diretamente a morte, podem ter impacto negativo na saúde e na qualidade de vida do animal.

5. outros aditivos alimentares com efeitos semelhantes

embora o desidroacetato de sódio seja proibido, outros aditivos alimentares ainda são utilizados no mercado, incluindo:

• propionato de cálcio: agente antifúngico amplamente adicionado, sua toxicidade é equivalente à do sal de cozinha.

• sorbato de potássio: o ld50 do teste de toxicidade aguda oral em ratos é de 4.920 mg/kg de peso corporal, que é menos tóxico que o sal de cozinha e é o limite máximo para a segurança dos conservantes.

• benzoato de sódio: o teste de toxicidade aguda oral em ratos ld50 é de 2.530 mg/kg de peso corporal, que é ligeiramente mais tóxico que o sal de cozinha.

• nitrito de sódio: conservante comumente usado em produtos cárneos, seu ld50 é de 180 mg/kg de peso corporal e é o tipo de conservante mais tóxico.

a seleção destes conservantes baseia-se no seu forte efeito inibitório sobre os microrganismos e na baixa toxicidade para os seres humanos. o sal de cozinha que comemos todos os dias é considerado uma substância extremamente segura. no entanto, alguns dos conservantes alimentares permitidos são ligeiramente mais tóxicos que o sal de cozinha, alguns são tão tóxicos como o sal de cozinha e alguns são ainda menos tóxicos que o sal de cozinha.

com a crescente atenção à segurança alimentar, as normas para a utilização de aditivos alimentares são constantemente atualizadas e melhoradas. compreender e prestar atenção a estas mudanças pode ajudar-nos a garantir melhor a segurança e a saúde alimentar.