uutiset

1. uusimmat määräykset dehydroetikkahappo kielletään ensi vuodesta alkaen

lähitulevaisuudessa elintarvikelisäaine "dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola" (natriumdehydroasetaatti) kielletään laajassa mittakaavassa maassani. maaliskuussa 2024 julkaistun "elintarvikelisäaineiden käytön kansallisten elintarviketurvallisuusstandardien" (gb 2760-2024) mukaan dehydroetikkahapon ja sen natriumsuolan käyttö tärkkelystuotteissa, leivässä, leivonnaisissa, leivonnaisten täytteissä ja muissa elintarvikkeissa on on säännelty, ja marinoitujen vihannesten enimmäiskäyttömäärä on myös säädetty 1 g/kg:sta 0,3 g:aan/kg. tämä uusi standardi otetaan käyttöön 8.2.2025.

2. dehydroetikkahappojohdanto

dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola, nimittäinnatriumdehydroasetaatti, on laajalti käytetty elintarvikelisäaine, pääasiassasäilöntäaineestää mikrobien lisääntymisen ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. se estää erityisen tehokkaasti hiivaa ja hometta, joten sitä käytetään usein valmiiksi pakatuissa leivonnaisissa, leivissä ja muissa jalostetuissa tuotteissa, jotka ovat alttiita homeen kasvulle. natriumdehydroasetaatti on helposti veteen liukeneva, väritön ja hajuton, ei vaikuta ruoan väriin, makuun ja makuun ja pysyy vakaana kuumennusprosessin aikana.

3. dehydroetikkahapon käyttö- ja pitoisuusstandardit

natriumdehydroasetaattia on käytetty 12 ruokaryhmässä, mukaan lukien suolakurkkuvihannekset, leipä, leivonnaiset, leivonnaisten täytteet ja pintataikinat sekä kypsennetyt lihatuotteet. kotimaani nykyisten elintarvikelisäaineiden käyttöä koskevien kansallisten elintarviketurvallisuusstandardien (gb 2760-2014) mukaan suurin sallittu käyttö on 0,5–1,0 g/kg (laskettuna dehydroetikkahappona).

4. pois käytöstä poistamisen syyt ja vertailu ennen ja jälkeen muutoksen

tärkein syy natriumdehydroasetaatin kieltämiseen on se, että sen mahdollisten vaarojen tutkimuksen lisääntyessä dehydroasetaatin pitkäaikainen nauttiminen voi vahingoittaa maksaa, munuaisia ​​ja keskushermostoa. eläinkokeet osoittavat, että suurien natriumdehydroasetaattimäärien pitkäaikainen nauttiminen voi johtaa ongelmiin, kuten ruokahaluttomuuteen, painon laskuun, veren hyytymiskyvyn heikkenemiseen sekä maksan ja munuaisten epänormaaliin toimintaan. vaikka nämä vaikutukset ovat "subkliinisiä" eivätkä tappavia, ne voivat heikentää elämänlaatua. siksi tämä elintarvikelisäaine poistetaan maani standardeista, jotta vältetään mahdolliset siihen liittyvät haitat ihmisille.

kiinalaiset tutkijat havaitsivat eläinkokeissa, että jos rotat nielevät suuria määriä natriumdehydroasetaattia pitkän aikaa (annos saavuttaa 200 mg/kg), ne voivat kärsiä ruokahaluttomuudesta, painon laskusta, veren hyytymiskyvyn heikkenemisestä ja epänormaalista maksasta. ja munuaisten toiminta. suuremmilla annoksilla (124,0 mg/kg, toistuva altistus), kilpirauhashormonitasojen epätasapaino saattaa myös ilmaantua. nämä vaikutukset ovat "subkliinisiä" vaurioita, jotka eivät suoraan aiheuta kuolemaa, mutta voivat vaikuttaa kielteisesti eläimen terveyteen ja elämänlaatuun.

5. muut elintarvikelisäaineet, joilla on samanlainen vaikutus

vaikka natriumdehydroasetaatti kielletään, muita elintarvikelisäaineita käytetään edelleen markkinoilla, mukaan lukien:

• kalsiumpropionaatti: laajalti lisätty antifungaalinen aine, sen myrkyllisyys vastaa ruokasuolan myrkyllisyyttä.

• kaliumsorbaatti: rotan akuutin toksisuustestin ld50 on 4 920 mg/kg bw, mikä on vähemmän myrkyllistä kuin ruokasuola ja on säilöntäaineiden turvallisuuden katto.

• natriumbentsoaatti: rotan akuutti myrkyllisyystesti suun kautta ld50 on 2 530 mg/kg bw, mikä on hieman myrkyllisempää kuin ruokasuola.

• natriumnitriitti: lihatuotteissa yleisesti käytetty säilöntäaine, sen ld50 on 180 mg/kgbw ja se on myrkyllisin säilöntäainetyyppi.

näiden säilöntäaineiden valinta perustuu niiden vahvaan mikro-organismeja estävään vaikutukseen ja alhaiseen myrkyllisyyteen ihmisille. pöytäsuolaa, jota syömme päivittäin, pidetään äärimmäisen turvallisena aineena. jotkut sallituista säilöntäaineista ovat kuitenkin hieman myrkyllisempiä kuin ruokasuola, jotkut ovat yhtä myrkyllisiä kuin ruokasuola ja jotkut jopa vähemmän myrkyllisiä kuin ruokasuola.

elintarvikkeiden turvallisuuteen kiinnittyessä yhä enemmän elintarvikelisäaineiden käyttöä koskevia standardeja päivitetään ja parannetaan jatkuvasti. näiden muutosten ymmärtäminen ja huomioiminen voi auttaa meitä varmistamaan paremmin elintarviketurvallisuuden ja -terveyden.