nouvelles

1. les dernières réglementations sur l'acide déhydroacétique seront interdites à partir de l'année prochaine

dans un avenir proche, l'additif alimentaire « acide déhydroacétique et son sel de sodium » (déhydroacétate de sodium) sera interdit à grande échelle dans mon pays. selon les « normes nationales de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » (gb 2760-2024) publiées en mars 2024, l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans les produits à base d'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures alimentaires cuites au four et d'autres aliments a a été réglementée supprimer, et la quantité maximale d’utilisation dans les légumes marinés est également ajustée de 1 g/kg à 0,3 g/kg. cette nouvelle norme sera mise en œuvre le 8 février 2025.

2. acide déshydroacétiqueintroduction

acide déhydroacétique et son sel de sodium, à savoirdéshydroacétate de sodium, est un additif alimentaire largement utilisé, principalement commeconservateurpour prévenir la prolifération microbienne et prolonger la durée de conservation des aliments. il est particulièrement efficace pour inhiber les levures et les moisissures, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans les pâtisseries préemballées, le pain et d'autres produits transformés sujets à la croissance de moisissures. le déshydroacétate de sodium est facilement soluble dans l'eau, incolore et inodore, n'affecte pas la couleur, la saveur et la saveur des aliments et reste stable pendant le processus de chauffage.

3. normes d'application et de contenu de l'acide déhydroacétique

le déhydroacétate de sodium a été utilisé dans 12 catégories d'aliments, notamment les légumes marinés, le pain, les pâtisseries, les garnitures et pâtes de surface cuites au four, ainsi que les produits carnés cuits. selon les « normes nationales de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » actuelles de mon pays (gb 2760-2014), l'utilisation maximale autorisée est de 0,5 à 1,0 g/kg (calculée en acide déhydroacétique).

4. raisons de la désactivation et comparaison avant et après modification

la principale raison de l'interdiction du déhydroacétate de sodium est qu'à mesure que les recherches sur ses dangers potentiels s'intensifient, il s'avère que la consommation à long terme de déhydroacétate peut causer des dommages au foie, aux reins et au système nerveux central. les expériences sur les animaux montrent que la consommation à long terme de grandes quantités de déshydroacétate de sodium peut entraîner des problèmes tels qu'une perte d'appétit, une perte de poids, une capacité réduite de coagulation sanguine et une fonction hépatique et rénale anormale. bien que ces effets soient « subcliniques » et non mortels, ils peuvent réduire la qualité de vie. par conséquent, afin d’éviter d’éventuels dommages aux humains, cet additif alimentaire est sur le point d’être retiré des normes de mon pays.

des chercheurs chinois ont découvert lors d'expérimentations animales que si les rats ingèrent de grandes quantités de déshydroacétate de sodium pendant une longue période (la dose atteint 200 mg/kg de poids corporel), ils peuvent souffrir d'une perte d'appétit, d'une perte de poids, d'une capacité réduite de coagulation sanguine et d'anomalies hépatiques. et la fonction rénale. à des doses plus élevées (124,0 mg/kg de poids corporel, expositions répétées multiples), des déséquilibres des taux d'hormones thyroïdiennes peuvent également survenir. ces effets sont des dommages « subcliniques » qui, même s'ils ne provoquent pas directement la mort, peuvent avoir un impact négatif sur la santé et la qualité de vie de l'animal.

5. autres additifs alimentaires ayant des effets similaires

bien que le déshydroacétate de sodium soit interdit, d'autres additifs alimentaires sont toujours utilisés sur le marché, notamment :

• propionate de calcium: agent antifongique largement ajouté, sa toxicité est équivalente à celle du sel de table.

• sorbate de potassium: la dl50 du test de toxicité aiguë par voie orale chez le rat est de 4 920 mg/kg de poids corporel, ce qui est moins toxique que le sel de table et constitue le plafond de sécurité des conservateurs.

• benzoate de sodium: test de toxicité aiguë par voie orale chez le rat, la dl50 est de 2 530 mg/kg de poids corporel, ce qui est légèrement plus toxique que le sel de table.

• nitrite de sodium: conservateur couramment utilisé dans les produits carnés, sa dl50 est de 180 mg/kgbw, et c'est le type de conservateur le plus toxique.

la sélection de ces conservateurs est basée sur leur fort effet inhibiteur sur les micro-organismes et leur faible toxicité pour l’homme. le sel de table que nous consommons quotidiennement est considéré comme une substance extrêmement sûre. cependant, certains des conservateurs alimentaires autorisés sont légèrement plus toxiques que le sel de table, certains sont aussi toxiques que le sel de table et certains sont encore moins toxiques que le sel de table.

avec une attention croissante portée à la sécurité alimentaire, les normes d'utilisation des additifs alimentaires sont constamment mises à jour et améliorées. comprendre et prêter attention à ces changements peut nous aider à mieux garantir la sécurité alimentaire et la santé.