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1. le ultime normative sull'acido deidroacetico saranno vietate a partire dal prossimo anno

nel prossimo futuro, l'additivo alimentare "acido deidroacetico e il suo sale sodico" (deidroacetato di sodio) sarà vietato su larga scala nel mio paese. secondo gli "standard nazionali di sicurezza alimentare per l'uso degli additivi alimentari" (gb 2760-2024) pubblicati nel marzo 2024, l'uso dell'acido deidroacetico e del suo sale sodico nei prodotti a base di amido, nel pane, nella pasticceria, nei ripieni di prodotti da forno e in altri alimenti ha è stato regolamentato eliminare, e anche la quantità massima di utilizzo nelle verdure in salamoia è stata modificata da 1 g/kg a 0,3 g/kg. questo nuovo standard sarà implementato l’8 febbraio 2025.

2. acido deidroaceticointroduzione

acido deidroacetico e suo sale sodico, vale a diresodio deidroacetato, è un additivo alimentare ampiamente utilizzato, principalmente comeconservanteper prevenire la proliferazione microbica e prolungare la durata di conservazione degli alimenti. è particolarmente efficace nell'inibire lieviti e muffe, quindi viene spesso utilizzato in dolci preconfezionati, pane e altri prodotti trasformati soggetti alla crescita di muffe. il deidroacetato di sodio è facilmente solubile in acqua, incolore e inodore, non influisce sul colore, sul sapore e sul sapore del cibo e rimane stabile durante il processo di riscaldamento.

3. standard di applicazione e contenuto dell'acido deidroacetico

il deidroacetato di sodio è stato utilizzato in 12 categorie di alimenti, tra cui verdure in salamoia, pane, dolci, ripieni di cibi cotti al forno e pastelle e prodotti a base di carne cotta. secondo gli attuali "standard nazionali di sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" del mio paese (gb 2760-2014), l'utilizzo massimo consentito è 0,5~1,0 g/kg (calcolato come acido deidroacetico).

4. motivi della disabilitazione e confronto prima e dopo la modifica

il motivo principale per vietare il sodio deidroacetato è che, con l’aumento della ricerca sui suoi potenziali pericoli, si è scoperto che l’assunzione a lungo termine di deidroacetato può causare danni al fegato, ai reni e al sistema nervoso centrale. esperimenti su animali mostrano che l'assunzione a lungo termine di grandi quantità di sodio deidroacetato può portare a problemi come perdita di appetito, perdita di peso, ridotta capacità di coagulazione del sangue e funzionalità epatica e renale anormale. sebbene questi effetti siano “subclinici” e non fatali, possono ridurre la qualità della vita. pertanto, al fine di prevenire possibili danni agli esseri umani, questo additivo alimentare sta per essere rimosso dagli standard del mio paese.

ricercatori cinesi hanno scoperto in esperimenti su animali che se i ratti ingeriscono grandi quantità di sodio deidroacetato per un lungo periodo (la dose raggiunge i 200 mg/kg di peso corporeo), possono soffrire di perdita di appetito, perdita di peso, ridotta capacità di coagulazione del sangue e anomalie epatiche. e funzione renale. a dosi più elevate (124,0 mg/kg di peso corporeo, esposizioni ripetute multiple), possono verificarsi anche squilibri nei livelli di ormone tiroideo. si tratta di danni “subclinici” che, pur non causando direttamente la morte, possono avere un impatto negativo sulla salute e sulla qualità della vita dell'animale.

5. altri additivi alimentari con effetti simili

sebbene il deidroacetato di sodio sarà vietato, sul mercato sono ancora in uso altri additivi alimentari, tra cui:

• propionato di calcio: un agente antifungino ampiamente aggiunto, la sua tossicità è equivalente a quella del sale da cucina.

• sorbato di potassio: il valore ld50 del test di tossicità acuta orale sui ratti è di 4 920 mg/kg di peso corporeo, che è meno tossico del sale da cucina e costituisce il limite massimo per la sicurezza dei conservanti.

• benzoato di sodio: il test di tossicità acuta orale sui ratti ld50 è pari a 2 530 mg/kg di peso corporeo, che è leggermente più tossico del sale da cucina.

• nitrito di sodio: un conservante comunemente usato nei prodotti a base di carne, il suo ld50 è di 180 mg/kg di peso corporeo ed è il tipo di conservante più tossico.

la selezione di questi conservanti si basa sul loro forte effetto inibitorio sui microrganismi e sulla bassa tossicità per l'uomo. il sale da cucina che mangiamo ogni giorno è considerato una sostanza estremamente sicura, tuttavia, alcuni dei conservanti alimentari consentiti sono leggermente più tossici del sale da cucina, alcuni sono tossici quanto il sale da cucina e alcuni sono addirittura meno tossici del sale da cucina.

con la crescente attenzione alla sicurezza alimentare, gli standard per l’uso degli additivi alimentari vengono costantemente aggiornati e migliorati. comprendere e prestare attenzione a questi cambiamenti può aiutarci a garantire meglio la sicurezza e la salute alimentare.