"que los precios vuelvan a 2008": la restauración busca una salida
2024-09-11
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el consumo de alimentos y bebidas de la gente común ha experimentado cambios significativos.
"en el pasado, dos personas podían pedir de 5 a 6 platos y querer pedir algunos platos más para probar. ahora, más personas entran a la tienda y simplemente comen un plato de fideos con carne huaxi, o agregan otro plato e intentan terminar. sin desperdiciarlo." el gerente de un restaurante de guizhou cerca de weihai road en shanghai siente claramente este cambio. los consumidores se han vuelto más cautelosos a la hora de gastar dinero, los clientes piden menos platos y los precios unitarios también han caído.
este es el epítome de la industria de la restauración. esta industria del eterno amanecer está ahora envuelta en una capa de pesimismo. los consumidores se mantienen apretados los bolsillos y muchas empresas de catering han bajado los precios de sus platos. li hong, presidente de la cadena de catering village base, pidió que "los precios vuelvan a ser los de 2008". ella le dijo al reportero de china business news que la razón para establecer el punto de referencia en 2008 fue porque la industria de la restauración también experimentó dificultades después de la crisis económica mundial en ese momento, y ahora también necesita paciencia y perseverancia para superar la crisis.
caer
la presión sobre las empresas de restauración se desprende de los resultados insatisfactorios de muchos grupos de restauración en el primer semestre del año.
el 29 de agosto, shanghai xiaonanguo emitió una advertencia sobre ganancias. el grupo espera registrar una pérdida de no más de 30 millones de rmb en el primer semestre de este año. una de las razones es que los ingresos del grupo han disminuido entre un 20% y un 30%. en comparación con el mismo período en 2023. en cuanto a las razones de la disminución de los ingresos, xiao nanguo afirmó en el anuncio que en la primera mitad del año, la economía mundial siguió viéndose afectada por la agitación geopolítica, los aumentos de las tasas de interés, la inflación y otros factores, y el crecimiento económico se desaceleró.
el informe financiero de tang palace china, un grupo de restauración centrado en la restauración de alta gama, mostró que sus ingresos en el primer semestre del año fueron de 527 millones de yuanes, una disminución interanual del 10,4%. el beneficio atribuible a los accionistas fue de 3,38 millones de yuanes, una disminución interanual del 91,9%.
tang palace china declaró en su informe financiero que el mercado de consumo en general ha tendido a ser débil este año. después de las largas vacaciones del año nuevo lunar, la tendencia de un poder de consumo insuficiente en el segundo trimestre ha ido surgiendo gradualmente y los consumidores se han vuelto cautelosos en sus decisiones. consumo diario. como resultado, el número de clientes y el consumo per cápita de los restaurantes peninsulares del grupo cayeron.
aunque haidilao ha mantenido una tendencia de crecimiento, el precio unitario por cliente ha disminuido y el tamaño de sus restaurantes se ha reducido. el informe financiero del primer semestre de haidilao muestra que el número de restaurantes disminuyó en 43, de 1.382 en 2023 a 1.343, incluida una disminución de 7 en ciudades de primer nivel (beijing, shanghai, guangzhou y shenzhen) y una disminución de 7 en ciudades de segundo nivel. las ciudades de primer nivel (todos los municipios excepto las ciudades de primer nivel y las capitales de provincia, más qingdao, xiamen, ningbo, dalian, zhuhai, suzhou y wuxi) disminuyeron en 12, y las ciudades de tercer nivel e inferiores disminuyeron en 21. haidilao afirmó en su informe financiero que la compañía abrió 11 nuevos restaurantes en la primera mitad del año y también cerró algunos restaurantes cuyo desempeño operativo no cumplió con las expectativas y carecía de potencial de crecimiento. algunos restaurantes también cesaron sus operaciones debido a ajustes de propiedad y otros negocios. razones.
en términos de consumo per cápita, el consumo per cápita de haidilao en el primer semestre de este año cayó de 102,9 yuanes en el mismo período del año pasado a 97,4 yuanes, debido principalmente a cambios en la estructura del consumo de alimentos y mayores descuentos. la caída del precio unitario de haidilao también se produjo en todas las ciudades. en la primera mitad del año, el precio unitario en las ciudades de primer nivel cayó de 110,3 yuanes a 104,1 yuanes. en las ciudades de segundo nivel, el precio unitario cayó de 101,8 yuanes en. en el mismo período del año pasado a 96,8 yuanes en las ciudades de tercer nivel e inferiores, el precio unitario cayó de 110,3 yuanes a 104,1 yuanes en el mismo período del año pasado a 91,4 yuanes.
los profesionales creen que la industria está en una depresión. un experto de la industria dijo a china business news que el declive en la industria de la restauración comenzó a mostrar signos de declive el año pasado. “después de experimentar un breve estallido de crecimiento en abril y mayo del año pasado, la industria de la restauración ha estado disminuyendo. es difícil para los restaurantes o las tiendas de los centros comerciales recuperar su dinero debido a problemas de costos”.
los datos revelados por meituan en la conferencia de la industria de catering de 2024 muestran que, a partir de los datos del flujo de catering observados en la plataforma (incluidos saas para llevar, en la tienda, de cajero y otros negocios), en comparación con 2023, las ventas en las mismas tiendas están disminuyendo en el nivel alto. ciudades está disminuyendo y el precio unitario por cliente está disminuyendo. sin embargo, el flujo general de pasajeros (flujo nacional de pasajeros) no ha disminuido, sino que ha aumentado. en este sentido, meituan cree que la demanda de los consumidores residentes todavía existe, pero recién ha comenzado a controlar los precios.
el responsable pertinente de meituan dijo que, a menos que haya un banquete, en circunstancias normales, cuando personas o familias pequeñas comen o se reúnen, los consumidores tienen estándares estrictos de comida en sus corazones.
los datos de la industria también reflejan que los profesionales carecen de confianza en la industria y mantienen una actitud conservadora. el informe del índice de desempeño de la industria de la restauración de china en agosto publicado por la asociación de cocina de china muestra que el índice de desempeño de la industria de la restauración en agosto fue de 46,98, una disminución de 7,77 con respecto al mes anterior. el índice de estado actual de la industria de la restauración en agosto fue. 47,70, una disminución de 2,44 respecto al mes anterior varios elementos del índice de situación actual de la industria de la restauración en agosto. todos los indicadores están por debajo de niveles neutrales y muestran un estado de contracción.
la asociación de cocina de china cree que los datos anteriores están relacionados en gran medida con la superposición de múltiples factores, como el aumento de los costos operativos, la intensificación de la competencia homogénea, la débil demanda de los consumidores y la mayor incertidumbre en las expectativas de desarrollo. además, el índice de ventas es superior al índice de beneficios, lo que también refleja el reciente "aumento de los ingresos, pero no de los beneficios" en el sector de la restauración.
en este sentido, la asociación afirmó que las empresas de restauración necesitan el apoyo de políticas favorables a las empresas y responder a las condiciones actuales del mercado mediante innovación, control de costes, ajustes de la estrategia de mercado y otras medidas.
“regreso a 2008”
en tiempos de estrés, encontrar soluciones a los problemas es clave.
en cuanto a las medidas, muchas empresas optan unánimemente por un enfoque múltiple. los recortes de precios, la reducción de costos mediante la digitalización y la adopción de nuevos medios se han convertido en estrategias comerciales.
li hong, presidente de rural fund group, dijo a china business news que, afectado por la situación económica general a la baja, rural fund ha realizado ciertos ajustes en sus estrategias, y una de ellas es ajustar los precios. countryside anunció este año que reduciría los precios de cuatro productos, incluidos el "arroz con pollo kung pao" y el "arroz con pollo y champiñones shiitake", utilizando el lema "precio de regreso a 2008" para que los precios de los cuatro productos fueran consistentes con el mismo período en 2008. en cuanto a la razón para comparar el precio con el año 2008, li hong dijo que debido a que hubo una crisis económica en 2008, la compañía también pasó por varios ciclos de fluctuación económica, por lo que el precio se comparó con el año 2008.
el grupo countryside cuenta actualmente con aproximadamente 1.300 cadenas de tiendas. después de que los precios regresaron a 2008, el atractivo de la base rural para los consumidores aumentó y la presión sobre el desempeño se alivió. en este sentido, li hong dijo que esta medida está en línea con la tendencia "cuando el consumo mejora, los precios pueden subir. cuando el crecimiento económico se desacelera, se pueden hacer ajustes para mejorar la eficiencia y reducir el precio unitario por cliente".
también hay comerciantes que han predicho de antemano la tendencia a la reducción de precios. el responsable de una marca de pescado a la parrilla dijo a china business news que mucho antes de la ola de recortes de precios en la industria, la compañía llevó a cabo una ronda de recortes de precios basados en ajustes estratégicos, con recortes de precios que oscilaban entre aproximadamente el 10%. el efecto tras la reducción de precios fue significativo: la tasa de rotación aumentó casi un 20%.
reducir los precios o lanzar menús preparados a precios reducidos se ha convertido en una poderosa herramienta para que las empresas de restauración atraigan a los consumidores. por ejemplo, burger king lanzó “1+1 como quieras” en septiembre. anteriormente, mcdonald's también lanzó una campaña de "hamburguesa de 10 yuanes", mientras que kfc lanzó recientemente una campaña de "compre una y llévese otra gratis". en las plataformas sociales, algunos consumidores también resumieron cómo comer la "comida del pobre" de la semana: mcdonald's todo lo que pueda comer por 13,9 yuanes el lunes, tustin's crazy tuesday el martes, burger king's 9,9 yuanes el miércoles, kfc's jueves loco el jueves y comida de pasta 711 el viernes. también hay cupones de café luckin por valor de 9,9 yuanes, etc.
la industria de la restauración de alta gama ha ido dejando poco a poco sus aires y haciéndose "amigable con las personas". xinrongji, donde el consumo per cápita supera los 1.000 yuanes, lanzó el año pasado dos almuerzos para una sola persona de 398 y 598 yuanes. algunos consumidores compartieron en plataformas sociales que "la persona promedio puede comer y beber en xinrongji por 300 yuanes".
hasta ahora, los temas relacionados con "poor gui meal" en douyin se han reproducido 830 millones de veces, y la mayoría de ellos son trabajadores inmigrantes que comparten cómo encontrar comida deliciosa y barata.
aunque el precio de los productos básicos rurales ha vuelto a 2008, el coste "nunca ha vuelto". li hong dijo que este es el desafío actual que enfrenta la industria de la restauración y que las empresas deben controlar la eficiencia operativa general.
frente a las tres grandes montañas de alquileres, mano de obra y cadena de suministro, las empresas están haciendo todo lo posible para reducir costos y aumentar la eficiencia. li hong dijo que los precios de los alimentos son actualmente relativamente estables, mientras que los alquileres no han bajado significativamente y pueden mejorar el próximo año. en términos de costos laborales, rural base adopta la transformación digital para reducir costos a través de medidas como escanear códigos qr para realizar pedidos, pago de autoservicio y robots chef para ayudar a los chefs.
adoptar activamente nuevos métodos de marketing se ha convertido en un curso obligatorio para los restaurantes establecidos. tang palace china afirmó en su informe financiero que el grupo espera que el mercado de catering en china continental y hong kong aún enfrente los desafíos de un consumo débil y altos costos en la segunda mitad de 2024. por lo tanto, continuará ajustando de manera flexible sus operaciones operativas. modelo con una estrategia que sigue de cerca a los consumidores y continúa mejorando. trabajar duro en la eficiencia operativa y ajustar activamente las estrategias de marketing para aumentar los ingresos. tang palace continúa cooperando con grandes plataformas como meituan y dianping para actualizar continuamente las actividades de promoción que puedan mantener una alta clasificación de exposición. también lanzó un evento de obsequios de "registro de colección", reclutando expertos de xiaohongshu para visitar las tiendas y promocionar la marca; en diferentes la popularidad de la plataforma.
el director ejecutivo de iimedia consulting, zhang yi, dijo a china business news que, según datos completos, la disminución en la frecuencia de los consumidores que comen fuera de casa no es obvia. las grandes cadenas o marcas monomarca se enfrentan a una situación en la que están “dando la vuelta” y tienen dificultades para adaptarse al consumo local en tienda y a las nuevas formas de marketing provenientes de las redes sociales. en este contexto, las empresas flexibles pensarán activamente en formas de atraer clientes a las tiendas, por un lado, y, por otro, intentarán atraer el consumo fuera de línea en línea y brindar servicios y coincidencias relevantes para personas como los trabajadores administrativos y estudiantes que no quieren salir a comer.
"las patas de mosca también son carne"
muchos comerciantes han centrado su atención en los canales de venta online y para llevar.
en términos de código abierto, el caso actual más exitoso es yum china. cuando muchos restaurantes están preocupados, parkson china presentó un informe financiero que contradice la tendencia. el informe financiero del segundo trimestre de parkson china mostró que los ingresos totales en el segundo trimestre aumentaron un 1% interanual a 2.680 millones de dólares estadounidenses, estableciendo un nuevo máximo en el segundo trimestre.
la entrega de alimentos se ha convertido en una nueva fuerza impulsora del desempeño. en el segundo trimestre, las ventas de alimentos a domicilio de parkson china aumentaron un 11% interanual, manteniendo un crecimiento de dos dígitos. en este sentido, el director general de parkson china afirmó en el informe financiero que kfc ha conseguido hacerse con la cuota de mercado de la plataforma de comida para llevar ampliando el rango de precios y reduciendo las tarifas de envío.
el negocio de comida para llevar de haidilao también tuvo un buen desempeño en la primera mitad del año. los ingresos en la primera mitad del año fueron de 580 millones, un aumento interanual del 23,3% en comparación con los ingresos de los restaurantes de haidilao, que aumentaron un 13,8% interanual. interanualmente, la tasa de crecimiento fue mucho mayor. en el negocio de comida para llevar, haidilao también está innovando activamente. anteriormente lanzó "eating for one" para grupos de comida para llevar.
li hong dijo a china business news que en el pasado, village base solo ofrecía almuerzo y cena, pero ahora ofrece desayuno, almuerzo y cena, así como comida para llevar para aumentar la frecuencia del consumo.
desde una perspectiva industrial, la industria de entrega de alimentos todavía tiene mucho espacio para crecer. según datos de iimedia consulting, el tamaño del mercado de la industria de comida para llevar de catering en línea de china será de 1.525,4 mil millones de yuanes en 2023. se espera que la escala de la industria de comida para llevar de catering en línea de china aumente aún más en el futuro, alcanzando 1.956,7 mil millones de yuanes en 2027.
desde la perspectiva de los profesionales de la entrega de alimentos, cada vez más empresas acuden en masa a la industria de la entrega de alimentos e incluso han nacido nuevos formatos comerciales. desde el año pasado, meituan ha cooperado con las principales marcas de catering para lanzar tiendas satélite. las tiendas satélite están ubicadas como satélites alrededor de restaurantes para cenar y son tiendas que solo ofrecen comida para llevar.
el responsable de la tienda satélite de meituan dijo a china business news que inicialmente la plataforma solo proporcionaba servicios razonables de selección de ubicación a las marcas basándose en big data. dado que el negocio de comida para llevar de algunas tiendas era mejor que el de comidas en el restaurante, gradualmente se transformaron en. tiendas especializadas en comida para llevar. esto también permite a los restaurantes considerar la posibilidad de abrir tiendas especializadas en comida para llevar con la ayuda de las capacidades de la plataforma para ahorrar costos. posteriormente, la plataforma brinda a las tiendas servicios como selección de ubicación y modificación de menús, logrando el objetivo de "ayudar prospectivamente a las marcas a abrir una tienda calculada en base a la potencia de los modelos grandes". las tiendas bajo este modelo finalmente fueron denominadas "tiendas satélite".
el responsable antes mencionado dijo que actualmente solo cooperan con cadenas de marcas para abrir tiendas satélite, porque las tiendas satélite requieren una cadena de suministro suficientemente madura, adoptar platos limpios en la tienda y procesos de producción estandarizados, y tienen requisitos muy altos de control de calidad. . además, las tiendas satélite persiguen la rentabilidad, pero no pueden conseguir precios absolutamente bajos. a juzgar por el precio unitario por cliente actual, debido al efecto de marca, el precio unitario por cliente de la tienda satélite es superior al precio unitario medio por cliente de toda la plataforma.
los comerciantes no están exentos de preocupaciones sobre este nuevo formato. según china business news, los comerciantes de marcas tienen tres preocupaciones principales a la hora de considerar la posibilidad de abrir tiendas satélite. los comerciantes primero considerarán si las tiendas satélite que solo ofrecen comida para llevar afectarán la imagen de marca de los grandes restaurantes en el pasado. en segundo lugar, los comerciantes se preocuparán por si su cadena de suministro puede soportar las tiendas satélite. además, los comerciantes también están preocupados por los problemas de gestión. las tiendas satélite tienen operaciones tanto en línea como fuera de línea. los comerciantes también deben tomar una decisión sobre si administrar negocios fuera de línea o en línea.
sin embargo, las preocupaciones aún no están a la altura de las tendencias de la industria. en el pasado, muchas marcas creían que el negocio de comida para llevar era como "patas de mosca" y generaba pocas ganancias. sin embargo, a medida que cambian las tendencias de los consumidores, muchos comerciantes creen que "las patas de mosca también son carne", lo que también brinda a las tiendas satélite la oportunidad de desarrollarse.
la persona a cargo del negocio de tiendas satélite dijo que después del cálculo, el costo inicial actual de abrir una tienda satélite es de aproximadamente 200.000 yuanes, que es mucho menor que el de una tienda para cenar. en comparación con los restaurantes para cenar, las tiendas satélite ocupan un área más pequeña y tienen una facturación mensual menor. pero, por otro lado, un bajo costo significa un corto período de recuperación de la inversión y la densidad de tiendas de marca puede alcanzar un alto nivel.
en la actualidad, marcas de catering como xibei, grandma's home, green tea y laoxiang chicken han abierto tiendas satélite. los datos relevantes muestran que, en comparación con las tiendas de comida para llevar, los costos de alquiler y decoración de las tiendas se han reducido en un 60% y la exposición ha aumentado en más del 30%. además, la tasa de conversión de pedidos aumentó en 5 puntos porcentuales, los pedidos de una sola tienda fueron 1,74 veces mayores que los pedidos de nuevas tiendas en el mismo período y el margen de beneficio promedio alcanzó el 14,8%. xue bing, gerente general de la unidad de negocios de entrega de alimentos de meituan, dijo que las "tiendas satélite de marca" se han convertido en un nuevo tipo de tienda para el crecimiento de la entrega de alimentos y se están abriendo a un ritmo de 100 por semana. a finales de agosto había más de 900 tiendas satélite.
li hong también dijo que las tiendas satélite de village base están funcionando bien actualmente y que el modelo es completamente diferente al de los restaurantes para cenar.
además de meituan, las plataformas de vídeos cortos como kuaishou también son opciones para que los comerciantes intenten traer productos y atraer tráfico. el responsable relevante de la marca de pescado a la parrilla mencionada anteriormente dijo que en el segundo trimestre, el gmv de la marca en kuaishou superó los 50 millones, de los cuales el gmv generado por las ventas de transmisión en vivo superó los 35 millones, lo que la convierte en una marca líder.
en la actualidad, las empresas de restauración siguen enfrentándose a retos. la asociación de cadenas de tiendas y franquicias de china cree que aunque los consumidores están menos dispuestos a gastar dinero que antes, sus requisitos de calidad y experiencia gastronómica no han disminuido. por un lado, las empresas de catering deben mantener la competitividad mediante precios bajos; por otro lado, deben mantener la calidad, las porciones y el entorno gastronómico originales. sólo mejorando el grado de encadenamiento, aumentando el número de tiendas y logrando mayores economías de escala podremos lograr una rentabilidad estable y un desarrollo a largo plazo, se ha convertido gradualmente en un consenso entre las empresas de catering.
zhang yi cree que la industria de la restauración se encuentra actualmente en un período iterativo, y durante el período iterativo no todas las oportunidades estarán reservadas para empresas que anteriormente tenían una ventaja. por lo tanto, cuando los grupos de consumidores y los patrones de consumo cambian, la forma en que las empresas de catering se ajustan y adaptan a los cambios es un gran problema.
(este artículo proviene de china business news)
