«пусть цены вернутся в 2008 год»: кейтеринг ищет выход
2024-09-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
потребление еды и напитков обычными людьми претерпело значительные изменения.
«раньше два человека могли заказать 5–6 блюд и захотеть заказать еще несколько блюд, чтобы попробовать. теперь все больше людей приходят в магазин и просто съедают тарелку говяжьей лапши хуаси или добавляют еще одно блюдо и пытаются закончить не тратя его зря». менеджер ресторана гуйчжоу недалеко от вейхай-роуд в шанхае ясно чувствует эту перемену. потребители стали более осторожными в тратах, клиенты заказывают меньше блюд, а цены за единицу продукции также упали.
это вершина ресторанного бизнеса. эта вечная индустрия восхода солнца теперь окутана слоем мрака. потребители держат карманы плотно, и многие кейтеринговые компании снизили цены на свои блюда. ли хун, председатель сети общественного питания village base, призвал «вернуть цены к 2008 году». она рассказала репортеру china business news, что причина установления эталонного показателя в 2008 году заключалась в том, что индустрия общественного питания также испытала трудности после глобального экономического кризиса в то время, и теперь ей также необходимы терпение и настойчивость, чтобы пережить спад.
падать вниз
о давлении на предприятия общественного питания можно судить по неудовлетворительным результатам работы многих групп общественного питания в первом полугодии.
29 августа компания shanghai xiaonanguo выпустила предупреждение о прибыли. группа ожидает, что в первой половине этого года убытки составят не более 30 миллионов юаней. одна из причин заключается в том, что выручка группы снизилась на 20–30%. по сравнению с тем же периодом 2023 года. что касается причин снижения доходов, сяо наньго заявил в своем заявлении, что в первой половине года мировая экономика продолжала подвергаться воздействию геополитических потрясений, повышения процентных ставок, инфляции и других факторов, а экономический рост замедлился.
финансовый отчет tang palace china, группы общественного питания, специализирующейся на сфере общественного питания высокого класса, показал, что ее выручка в первом полугодии составила 527 миллионов юаней, что на 10,4% меньше, чем в прошлом году. прибыль, причитающаяся акционерам, составила 3,38 млн юаней, что на 91,9% меньше, чем в прошлом году.
tang palace china заявила в своем финансовом отчете, что общий потребительский рынок в этом году имел тенденцию быть слабым. после длительных лунных новогодних праздников постепенно обозначилась тенденция недостаточной потребительской мощности во втором квартале, и потребители стали осторожными. ежедневное потребление. в результате количество клиентов и потребление на душу населения в ресторанах группы на материке упало.
хотя haidilao сохранила тенденцию роста, цена за единицу продукции на одного посетителя снизилась, а размер ресторанов сократился. финансовый отчет haidilao за первое полугодие показывает, что количество ресторанов сократилось на 43 с 1382 в 2023 году до 1343, включая сокращение на 7 в городах первого уровня (пекин, шанхай, гуанчжоу и шэньчжэнь) и сокращение на 7 в городах второго уровня. города уровня (все муниципалитеты, кроме городов первого уровня и столиц провинций, а также циндао, сямэнь, нинбо, далянь, чжухай, сучжоу и уси) уменьшились на 12, а города третьего уровня и ниже — на 21. haidilao заявила в своем финансовом отчете, что компания открыла 11 новых ресторанов в первом полугодии, а также закрыла несколько ресторанов, операционные показатели которых не оправдали ожиданий и не имели потенциала роста. некоторые рестораны также прекратили свою деятельность из-за изменений в собственности и других дел. причины.
что касается потребления на душу населения, то потребление на душу населения в хайдилао в первой половине этого года снизилось со 102,9 юаня за аналогичный период прошлого года до 97,4 юаня, главным образом из-за изменений в структуре потребления продуктов питания и увеличения скидок. снижение цены за единицу продукции хайдилао также произошло во всех городах. в первой половине года цена за единицу продукции в городах первого уровня упала со 110,3 юаня до 104,1 юаня. в городах второго уровня цена за единицу продукции упала со 101,8 юаня. за тот же период прошлого года до 96,8 юаней. в городах третьего уровня и ниже цена за единицу продукции упала со 110,3 юаня до 104,1 юаня. она упала с 96,1 юаня за тот же период прошлого года до 91,4 юаня.
практики считают, что отрасль находится в упадке. инсайдер отрасли сообщил china business news, что спад в сфере общественного питания начал проявлять признаки спада в прошлом году: «после короткого всплеска роста в апреле и мае прошлого года отрасль общественного питания находится в упадке. это обычное явление. ресторанам и торговым центрам сложно вернуть свои деньги из-за проблем с ценами».
данные, раскрытые meituan на конференции индустрии общественного питания 2024 года, показывают, что, судя по данным о потоках общественного питания, наблюдаемых на платформе (включая услуги на вынос, в магазинах, на кассах saas и другие предприятия), по сравнению с 2023 годом продажи в тех же магазинах снижаются в сегментах высокого уровня. городов снижается, а цена за единицу товара на одного покупателя снижается. однако общий пассажиропоток (национальный пассажиропоток) не снизился, а увеличился. в связи с этим в meituan считают, что потребительский спрос жителей еще существует, но контролировать цены он только начал.
соответствующее лицо, отвечающее за meituan, сказал, что, если не проводится банкет, при нормальных обстоятельствах, когда отдельные люди или небольшие семьи едят или собираются вместе, потребители придерживаются строгих стандартов еды в своих сердцах.
данные отрасли также показывают, что специалисты-практики не доверяют отрасли и придерживаются консервативных взглядов. отчет об индексе производительности индустрии общественного питания китая за август, опубликованный ассоциацией китайской кухни, показывает, что индекс производительности индустрии общественного питания в августе составил 46,98, что на 7,77 меньше, чем в предыдущем месяце. индекс текущего состояния индустрии общественного питания в августе составил 46,98. 47,70, что на 2,44 меньше, чем в предыдущем месяце. различные позиции индекса текущего состояния индустрии общественного питания в августе. все показатели находятся ниже нейтральных уровней и демонстрируют состояние спада.
ассоциация китайской кухни считает, что приведенные выше данные во многом связаны с суперпозицией множества факторов, таких как рост операционных расходов, усиление однородной конкуренции, слабый потребительский спрос и возросшая неопределенность в ожиданиях развития. кроме того, индекс продаж выше индекса прибыли, что также отражает недавнее «увеличение выручки, но не прибыли» в сфере общественного питания.
в связи с этим ассоциация заявила, что предприятия общественного питания нуждаются в поддержке политики, благоприятной для предприятий, и реагируют на текущие рыночные условия посредством инноваций, контроля затрат, корректировки рыночной стратегии и других мер.
“назад в 2008 год»
в период стресса ключевым моментом является поиск решений проблем.
что касается мер, то многосторонний подход является единодушным выбором многих компаний. снижение цен, сокращение затрат за счет цифровизации и освоения новых медиа — все это стало стратегиями торговцев.
ли хун, председатель rural fund group, сообщил china business news, что под влиянием общей экономической ситуации, сельский фонд внес определенные коррективы в свои стратегии, и одна из стратегий заключается в корректировке цен. в этом году компания countryside объявила, что снизит цены на четыре продукта, включая «куриный рис кунг пао» и «куриный рис с грибами шиитаке», используя лозунг «цена 2008 года», чтобы цены на эти четыре продукта соответствовали ценам за тот же период в 2008. что касается причины сопоставления цены с 2008 годом, ли хун сказал, что из-за экономического кризиса в 2008 году компания также пережила несколько циклов экономических колебаний, поэтому цена была сопоставлена с 2008 годом.
countryside group в настоящее время имеет около 1300 сетевых магазинов. после того, как цены вернулись к уровню 2008 года, привлекательность сельской местности для потребителей возросла, а давление на производительность снизилось. в связи с этим ли хун сказал, что этот шаг соответствует тенденции: «когда потребление увеличивается, цены могут вырасти. когда экономический рост замедляется, можно внести коррективы для повышения эффективности и снижения цены за единицу продукции».
есть и торговцы, которые заранее предсказали тенденцию снижения цен. соответствующий человек, отвечающий за бренд рыбы на гриле, рассказал china business news, что задолго до волны снижения цен в отрасли компания провела раунд снижения цен на основе стратегических корректировок, при этом снижение цен варьировалось примерно на 10%. эффект от снижения цен был значительным: оборачиваемость выросла почти на 20%.
снижение цен или запуск недорогих комплексных обедов стало для кейтеринговых компаний мощным инструментом привлечения потребителей. например, в сентябре burger king запустил «1+1, как вам нравится». ранее mcdonald's также запустил кампанию «бургер за 10 юаней», а kfc недавно запустил кампанию «купи один, получи один бесплатно». в социальных сетях некоторые потребители также резюмировали, как питаться «едой для бедняков» на неделю: «все, что вы можете съесть» в mcdonald’s за 13,9 юаней в понедельник, «безумный вторник» тастина во вторник, обед в burger king за 9,9 юаней в среду, kfc в «безумный четверг» в четверг и «711 макарон» в пятницу. также есть купоны на кофе luckin стоимостью 9,9 юаней и т. д.
высококлассная индустрия общественного питания постепенно ослабила свою заносчивость и стала «дружелюбной к людям». синьжунцзи, где потребление на душу населения превышает 1000 юаней, в прошлом году запустил два обеденных набора на одного человека по цене 398 юаней и 598 юаней. некоторые потребители поделились в социальных сетях, что «средний человек может поесть и выпить в синьжунцзи за 300 юаней».
на данный момент темы, связанные с «плохой едой гуи» на douyin, были воспроизведены 830 миллионов раз, причем большинство из них — рабочие-мигранты, рассказывающие, как найти дешевую и вкусную еду.
хотя цены на основные сельские продукты вернулись к уровню 2008 года, их стоимость «никогда не вернулась». ли хун сказал, что это текущая проблема, стоящая перед отраслью общественного питания, и предприятиям необходимо контролировать общую эффективность работы.
перед тремя большими горами арендной платы, рабочей силы и цепочки поставок предприятия стараются изо всех сил сократить расходы и повысить эффективность. ли хун сказал, что цены на продукты питания в настоящее время относительно стабильны, а арендная плата существенно не снизилась и может улучшиться в следующем году. что касается затрат на рабочую силу, rural base внедряет цифровую трансформацию для снижения затрат за счет таких мер, как сканирование qr-кодов для заказа, касса самообслуживания и роботы-повара для помощи поварам.
активное внедрение новых методов маркетинга стало обязательным курсом для известных ресторанов. tang palace china заявила в своем финансовом отчете, что группа ожидает, что рынок общественного питания в материковом китае и гонконге по-прежнему будет сталкиваться с проблемами низкого потребления и высоких затрат во второй половине 2024 года. поэтому она продолжит гибко корректировать свою операционную деятельность. модель со стратегией, которая внимательно следит за потребителями и продолжает совершенствоваться. усердно работайте над операционной эффективностью и активно корректируйте маркетинговые стратегии для увеличения доходов. tang palace продолжает сотрудничать с крупными платформами, такими как meituan и dianping, для постоянного обновления рекламных мероприятий, которые могут поддерживать высокий рейтинг; он также запустил подарочное мероприятие «проверка коллекции», нанимая экспертов xiaohongshu для посещения магазинов и продвижения бренда. в разной популярности платформы.
генеральный директор iimedia consulting чжан и рассказал china business news, что, судя по исчерпывающим данным, снижение частоты посещения потребителями ресторанов вне дома не является очевидным. крупные сети или бренды, занимающиеся одним магазином, сталкиваются с ситуацией, когда они «разворачиваются» и им трудно адаптироваться к местному потреблению в магазинах и новым методам маркетинга в социальных сетях. в этом контексте гибкие компании будут активно думать о способах привлечения клиентов в магазины, с одной стороны, а с другой стороны, они будут пытаться привлечь офлайн-потребление в интернете и предоставлять соответствующие услуги и услуги для таких людей, как служащие и студенты, которые не хотят питаться вне дома.
«мушиные ножки — это тоже мясо»
многие продавцы обратили свое внимание на каналы продаж на вынос и через интернет.
с точки зрения открытого исходного кода, на данный момент более успешным примером является yum china. когда многие рестораны были обеспокоены, компания parkson china опубликовала финансовый отчет, который опроверг эту тенденцию. финансовый отчет parkson china за второй квартал показал, что общий доход во втором квартале увеличился на 1% в годовом исчислении до 2,68 млрд долларов сша, установив новый максимум во втором квартале.
доставка еды стала новой движущей силой производительности. во втором квартале продажи доставки еды parkson china выросли на 11% по сравнению с прошлым годом, сохранив двузначный рост. в связи с этим генеральный директор parkson china заявил в финансовом отчете, что kfc успешно захватила долю рынка платформы на вынос за счет расширения ценового диапазона и снижения стоимости доставки.
бизнес на вынос haidilao также показал хорошие результаты в первой половине года. выручка в первом полугодии составила 580 миллионов долларов, что на 23,3% больше, чем в прошлом году, по сравнению с доходом от ресторанов haidilao, который увеличился на 13,8% в годовом исчислении. в годовом исчислении темпы роста были намного выше. в сфере еды на вынос haidilao также активно внедряет инновации. ранее она запустила программу «еда на одного» для групп, работающих на вынос.
ли хун рассказал china business news, что раньше village base предлагала только обед и ужин, но теперь она предлагает завтрак, обед и ужин, а также еду на вынос, чтобы увеличить частоту потребления.
с точки зрения отрасли, индустрия доставки еды по-прежнему имеет большие возможности для роста. по данным iimedia consulting, объем китайского рынка онлайн-кейтеринга на вынос в 2023 году составит 1 525,4 млрд юаней. ожидается, что в будущем масштабы китайской индустрии онлайн-кейтеринга на вынос будут еще больше увеличиваться, достигнув 1 956,7 млрд юаней в 2027 году.
с точки зрения практиков доставки еды, все больше и больше предприятий стекаются в индустрию доставки еды, и даже рождаются новые бизнес-форматы. с прошлого года meituan сотрудничает с крупными брендами общественного питания для запуска магазинов-спутников. магазины-спутники расположены как сателлиты вокруг ресторанов, где можно пообедать, и представляют собой магазины, которые продают только еду на вынос.
человек, отвечающий за магазин-спутник meituan, рассказал china business news, что изначально платформа предоставляла брендам только разумные услуги по выбору местоположения на основе больших данных. поскольку бизнес на вынос в некоторых магазинах был лучше, чем бизнес с едой в ресторане, они постепенно превратились в бизнес с едой на вынос. магазины, специализирующиеся на вынос. это также позволяет ресторанам рассмотреть возможность открытия специализированных магазинов на вынос с помощью возможностей платформы для экономии затрат. впоследствии платформа предоставляет магазинам такие услуги, как выбор местоположения и изменение меню, достигая цели «перспективно помочь брендам открыть рассчитанный магазин на основе возможностей крупных моделей». магазины по этой модели в конечном итоге были названы «магазинами-спутниками».
вышеупомянутый ответственный сообщил, что в настоящее время они сотрудничают только с сетевыми брендами для открытия магазинов-сателлитов, поскольку магазины-сателлиты требуют достаточно зрелой цепочки поставок, внедрения в магазин чистой посуды и стандартизированных производственных процессов, а также предъявляют очень высокие требования к контролю качества. . кроме того, магазины-спутники стремятся к экономической эффективности, но не могут добиваться абсолютно низких цен. судя по текущей цене за единицу товара на одного покупателя, из-за эффекта бренда цена за единицу товара в магазине-сателлите выше, чем средняя цена за единицу товара на покупателя всей платформы.
торговцы не без опасений по поводу этого нового формата. по данным china business news, при рассмотрении вопроса об открытии спутниковых магазинов торговцы брендами сталкиваются с тремя основными проблемами. торговцы сначала задумаются о том, повлияют ли в прошлом магазины-спутники, предлагающие только еду на вынос, на имидж бренда крупных магазинов общественного питания. во-вторых, торговцы будут беспокоиться о том, сможет ли их цепочка поставок поддерживать магазины-спутники. кроме того, торговцы также обеспокоены проблемами управления. у спутниковых магазинов есть как онлайн, так и офлайн-операции. торговцам также необходимо принять решение, управлять ли офлайн-бизнесом или онлайн-операциями.
однако опасения по-прежнему не соответствуют тенденциям отрасли. в прошлом многие бренды считали, что бизнес на вынос похож на «летающие ножки» и приносит мало прибыли. однако по мере изменения потребительских тенденций многие торговцы считают, что «летающие ножки — это тоже мясо», что также дает возможность развиваться магазинам-спутникам.
человек, отвечающий за бизнес магазинов-спутников, сказал, что после подсчетов текущая первоначальная стоимость открытия магазина-спутника составляет около 200 000 юаней, что намного ниже, чем стоимость открытия магазина, где можно пообедать. по сравнению с ресторанами-ресторанами магазины-спутники занимают меньшую площадь и имеют меньший ежемесячный оборот. но с другой стороны, низкая стоимость означает короткий срок окупаемости, а плотность брендовых магазинов может достигать высокого уровня.
в настоящее время такие бренды общественного питания, как xibei, grandma's home, green tea и laoxiang chicken, открыли дополнительные магазины. соответствующие данные показывают, что по сравнению с магазинами, где можно поесть на вынос, затраты на аренду и оформление магазинов сократились на 60%, а экспозиция увеличилась более чем на 30%. кроме того, коэффициент конверсии заказов увеличился на 5 процентных пунктов, количество заказов в отдельных магазинах за тот же период в 1,74 раза превысило количество заказов в новых магазинах, а средняя норма прибыли достигла 14,8%. сюэ бин, генеральный менеджер подразделения доставки еды meituan, сказал, что «брендовые магазины-спутники» стали новым типом магазинов для роста доставки еды и открываются со скоростью 100 в неделю. по состоянию на конец августа насчитывалось более 900 магазинов-спутников.
ли хун также сказал, что магазины-спутники village base в настоящее время работают хорошо, и их модель полностью отличается от модели ресторанов, где можно пообедать.
помимо meituan, платформы коротких видео, такие как kuaishou, также являются вариантами для продавцов, которые могут попытаться принести товары и привлечь трафик. соответствующее лицо, отвечающее за вышеупомянутый бренд рыбы на гриле, сообщило, что во втором квартале gmv бренда на kuaishou превысил 50 миллионов, из которых gmv, полученный за счет продаж в прямом эфире, превысил 35 миллионов, что сделало его ведущим брендом.
в настоящее время предприятия общественного питания по-прежнему сталкиваются с проблемами. китайская ассоциация сетевых магазинов и франчайзинга считает, что, хотя потребители стали меньше тратить деньги, чем раньше, их требования к качеству и впечатлениям от еды не снизились. с одной стороны, кейтеринговые компании должны поддерживать конкурентоспособность за счет низких цен, с другой стороны, им по-прежнему необходимо сохранять исходное качество, порции и атмосферу питания. только улучшая степень цепочки, увеличивая количество магазинов и достигая более высокой экономии за счет масштаба, мы можем достичь стабильной прибыльности и долгосрочного развития, постепенно это стало консенсусом среди предприятий общественного питания.
чжан и считает, что индустрия общественного питания в настоящее время находится в итеративном периоде, и в течение итеративного периода все возможности не будут зарезервированы для компаний, которые ранее имели преимущество. поэтому, когда группы потребителей и модели потребления меняются, то, как компании общественного питания приспосабливаются и адаптируются к изменениям, становится огромной проблемой.
(эта статья взята из china business news)
