"가격을 2008년으로 되돌리세요": 케이터링 업계는 탈출구를 찾고 있습니다.
2024-09-11
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일반 사람들의 음식과 음료 소비는 큰 변화를 겪었습니다.
"예전에는 두 사람이 5~6가지 요리를 주문하고 몇 가지 요리를 더 주문해서 먹어보고 싶어 했지만 이제는 매장에 와서 화시 쇠고기 국수 한 그릇을 먹거나 다른 요리를 추가하고 마무리하는 사람들이 많아졌습니다. 낭비하지 않고 먹습니다." 상하이 웨이하이 로드 근처에 있는 구이저우 레스토랑의 매니저는 이러한 변화를 분명히 느꼈습니다. 소비자들은 소비에 더욱 조심스러워졌고, 고객들이 주문하는 요리도 줄어들었으며, 단가도 하락했습니다.
이것이 외식산업의 전형이다. 이 영원한 일출 산업은 이제 어둠의 층에 가려져 있습니다. 소비자들은 주머니를 꽉 쥐고 있으며 많은 케이터링 회사는 요리 가격을 낮추었습니다. 케이터링 체인인 빌리지 베이스(village base)의 리홍(li hong) 회장은 "가격을 2008년으로 되돌릴 것"을 촉구했다. 그녀는 차이나 비즈니스 뉴스 기자에게 2008년에 벤치마크를 설정한 이유는 당시 글로벌 경제 위기 이후 외식 산업도 어려움을 겪었기 때문이라고 말했고, 이제는 불황을 극복하기 위해 인내와 인내가 필요하다고 말했습니다.
넘어지다
케이터링 기업에 대한 부담은 상반기 많은 케이터링 그룹의 부진한 실적을 보면 알 수 있다.
8월 29일, 상하이 샤오난궈(shanghai xiaonanguo)는 올해 상반기에 3천만 위안 이하의 손실을 기록할 것으로 예상하고 있으며, 그 이유 중 하나는 그룹 수익이 20~30% 감소했기 때문입니다. 2023년 같은 기간과 비교하면. 수익 감소 이유에 대해 xiao nanguo는 발표에서 올해 상반기 세계 경제가 지정학적 혼란, 금리 인상, 인플레이션 및 기타 요인의 영향을 계속 받았으며 경제 성장이 둔화되었다고 밝혔습니다.
고급 요식업에 주력하는 케이터링 그룹인 tang palace china의 재무 보고서에 따르면 올해 상반기 매출은 5억2천7백만 위안으로 전년 대비 10.4% 감소했습니다. 주주 귀속 이익은 338만 위안으로 전년 동기 대비 91.9% 감소했다.
tang palace china는 재무 보고서에서 올해 전체 소비 시장이 약한 경향을 보였다고 밝혔습니다. 긴 설 연휴 이후 2분기 소비력 부족 추세가 점차 나타나고 있으며 소비자들은 소비에 신중해졌습니다. 일일 소비. 그 결과, 그룹 본토 레스토랑의 고객 수와 1인당 소비량이 감소했습니다.
haidilao는 성장 추세를 유지했지만 고객당 단가는 하락했고 레스토랑 규모도 줄어들었습니다. haidilao의 상반기 재무 보고서에 따르면 레스토랑 수는 2023년 1,382개에서 1,343개로 43개 감소했으며, 그중 1선 도시(베이징, 상하이, 광저우, 선전)에서는 7개 감소, 2선 도시에서는 7개 감소했습니다. 1선 도시(1급 도시를 제외한 모든 직할시) 및 성 소재지, 칭다오, 샤먼, 닝보, 다롄, 주하이, 쑤저우, 우시)는 12개 감소했고, 3선 이하 도시는 21개 감소했습니다. haidilao는 재무 보고서에서 회사가 상반기에 11개의 새로운 레스토랑을 오픈했으며, 영업 실적이 기대에 미치지 못하고 성장 잠재력이 부족한 일부 레스토랑도 폐쇄했다고 밝혔습니다. 이유.
1인당 소비 측면에서 올해 상반기 하이디라오의 1인당 소비는 지난해 같은 기간 102.9위안에서 97.4위안으로 감소했는데, 이는 주로 식품 소비 구조 변화와 할인 확대로 인해 발생했다. 하이디라오의 단가 하락은 상반기에도 1선 도시의 단가가 110.3위안에서 104.1위안으로 하락했다. 3선 이하 도시에서는 단가가 110.3위안에서 104.1위안으로 지난해 같은 기간 96.1위안에서 91.4위안으로 하락했다.
실무자들은 업계가 어려움을 겪고 있다고 믿습니다. 업계 관계자는 차이나비즈니스뉴스에 “지난해 4월과 5월 잠시 성장세를 보인 뒤, 요식업이 쇠퇴하는 현상이 나타나고 있다”고 말했다. 외식업체나 쇼핑몰 매장은 비용 문제로 돈을 회수하기 어렵다”고 말했다.
2024 케이터링 산업 컨퍼런스에서 meituan이 공개한 데이터에 따르면 플랫폼(테이크아웃, 매장 내, 계산원 saas 및 기타 비즈니스 포함)에서 관찰된 케이터링 흐름 데이터를 보면 2023년과 비교하여 상위 계층에서 동일 매장 매출이 감소하고 있는 것으로 나타났습니다. 감소하고 있으며, 고객당 단가도 감소하고 있습니다. 그러나 전체 여객흐름(국내여객흐름)은 감소하지 않고 오히려 증가하였다. 이와 관련하여 메이투안은 주민들의 소비자 수요가 여전히 존재하지만 가격을 통제하기 시작했다고 믿습니다.
메이투안 관계자는 연회가 없는 일반적인 상황에서 개인이나 소규모 가족이 함께 식사하거나 모일 때 소비자들은 마음속으로 엄격한 식사 기준을 갖고 있다고 말했습니다.
업계 데이터는 또한 실무자들이 업계에 대한 자신감이 부족하고 보수적인 태도를 취하고 있음을 반영합니다. 중국요리협회가 발표한 8월 중국 요식업 실적지수 보고서에 따르면 8월 요식업 실적지수는 46.98로 전월 대비 7.77 하락했다. 8월 요식업계 현황 각종 지표는 47.70으로 전월보다 2.44포인트 하락했다. 지표는 모두 중립 수준을 밑돌며 위축된 모습을 보이고 있다.
중국요리협회는 위의 데이터가 주로 운영 비용 상승, 동질적 경쟁 심화, 소비자 수요 약화, 개발 기대치의 불확실성 증가 등 여러 요인이 중첩된 것과 관련이 있다고 믿고 있습니다. 또한 매출지수가 이익지수보다 높은데, 이는 최근 요식업계의 '수익은 증가하지만 이익은 증가하지 않는' 현상도 반영하고 있다.
이에 대해 협회는 요식업은 기업친화적 정책 지원이 필요하며, 혁신, 비용통제, 시장전략 조정 등을 통해 현 시장상황에 대응해야 한다고 밝혔다.
“2008년으로 돌아가자”
스트레스를 받을 때에는 문제에 대한 해결책을 찾는 것이 중요합니다.
조치 측면에서 볼 때, 다각적인 접근 방식은 많은 기업이 만장일치로 선택하고 있습니다. 가격 인하, 디지털화를 통한 비용 절감, 새로운 미디어 수용은 모두 판매자 전략이 되었습니다.
rural fund group의 li hong 회장은 china business news와의 인터뷰에서 전반적인 경기 침체로 인해 rural fund가 전략을 일부 조정했으며 그 전략 중 하나가 가격을 조정하는 것이라고 말했습니다. 컨트리사이드는 올해 '궁보치킨라이스', '표고버섯치킨라이스' 등 4개 제품의 가격을 '2008년 가격으로'라는 슬로건으로 인하해 4개 제품의 가격을 2008년 동기와 동일하게 유지하겠다고 밝혔다. 2008. 2008년 가격을 벤치마킹한 이유에 대해 리홍은 2008년에 경제 위기가 있었기 때문에 회사도 여러 경기 변동주기를 겪었기 때문에 2008년 가격을 벤치마킹했다고 말했다.
countryside group은 현재 약 1,300개의 체인점을 보유하고 있습니다. 가격이 2008년으로 돌아온 후, 소비자에 대한 농촌 기반의 매력이 증가하고 성능에 대한 압박이 완화되었습니다. 이와 관련하여 li hong은 이러한 움직임이 추세에 부합한다고 말했습니다. "소비가 업그레이드되면 가격이 올라갈 수 있습니다. 경제 성장이 둔화되면 효율성을 높이고 고객당 단가를 낮추는 조정이 이루어질 수 있습니다."
가격 인하 추세를 미리 예측한 가맹점도 있다. 한 생선구이 브랜드 담당자는 차이나비즈니스뉴스에 업계 내 가격 인하 추세가 나타나기 오래 전부터 회사가 전략적 조정을 바탕으로 일련의 가격 인하를 실시했으며 가격 인하 범위는 약 10%라고 밝혔다. 가격 인하 이후의 효과는 상당하여 회전율이 20% 가까이 증가했습니다.
가격을 낮추거나 저가 정식을 출시하는 것은 요식업체가 소비자를 유인하는 강력한 수단이 됐다. 예를 들어 버거킹은 지난 9월 '원하는 대로 1+1'을 출시했습니다. 앞서 맥도날드도 '10위안 버거' 캠페인을 시작했고, kfc도 최근 '하나 사면 하나 무료' 캠페인을 시작했다. 소셜 플랫폼에서 일부 소비자들은 일주일 동안 '가난한 사람의 식사'를 먹는 방법도 요약했습니다. 월요일에는 맥도날드의 무한리필 13.9위안, 화요일에는 터스틴의 크레이지 화요일, 수요일에는 버거킹의 9.9위안, kfc의 식사는 다음과 같습니다. 목요일에는 미친 목요일, 금요일에는 711 파스타 식사 9.9위안 상당의 루이싱 커피 쿠폰 등도 있습니다.
고급 케이터링 산업은 점차 그 모습을 낮추고 '사람 친화적'으로 변해가고 있습니다. 1인당 소비량이 1000위안을 넘는 신룽지점은 지난해 1인용 런치 세트 398위안과 598위안을 내놨다. 일부 소비자들은 소셜미디어를 통해 “신룽지에서는 보통 300위안이면 먹고 마실 수 있다”고 말했다.
지금까지 douyin의 '가난한 사람의 식사'와 관련된 주제는 8억 3천만 번 재생되었으며, 주로 이주 노동자가 저렴하고 맛있는 음식을 찾는 방법을 공유하는 내용이었습니다.
농촌 기본 제품의 가격이 2008년으로 돌아왔지만 비용은 "한 번도 되돌아간 적이 없습니다". li hong은 이것이 케이터링 산업이 직면한 현재 과제이며 기업은 전반적인 운영 효율성을 제어해야 한다고 말했습니다.
임대료, 노동력, 공급망이라는 3대 산 앞에서 기업들은 비용을 절감하고 효율성을 높이기 위해 최선을 다하고 있습니다. li hong은 현재 식품 가격이 상대적으로 안정적인 반면 임대료는 크게 떨어지지 않았으며 내년에는 개선될 수도 있다고 말했습니다. 인건비 측면에서 rural base는 주문을 위한 qr 코드 스캔, 셀프 서비스 체크아웃, 셰프를 보조하는 셰프 로봇 등의 조치를 통해 비용을 절감하기 위해 디지털 혁신을 채택했습니다.
새로운 마케팅 방법을 적극적으로 수용하는 것은 기존 레스토랑의 필수 과정이 되었습니다. tang palace china는 재무 보고서에서 2024년 하반기에도 중국 본토와 홍콩의 케이터링 시장이 여전히 소비 부진과 높은 비용이라는 어려움에 직면할 것으로 예상한다고 밝혔습니다. 따라서 운영을 유연하게 계속 조정할 것입니다. 소비자를 면밀히 추적하고 지속적으로 개선하는 전략을 모델로 삼습니다. 운영 효율성에 힘쓰고, 수익 증대를 위해 마케팅 전략을 적극적으로 조정합니다. tang palace는 meituan 및 dianping과 같은 대형 플랫폼과 지속적으로 협력하여 높은 노출 순위를 유지할 수 있는 프로모션 활동을 지속적으로 업데이트하고 있으며, xiaohongshu 전문가를 모집하여 매장을 방문하고 브랜드를 홍보하는 '컬렉션 체크인' 선물 이벤트도 시작했습니다. 플랫폼의 인기가 다릅니다.
iimedia consulting ceo인 zhang yi는 china business news와의 인터뷰에서 포괄적인 데이터를 바탕으로 볼 때 소비자의 외식 빈도 감소가 분명하지 않다고 말했습니다. 대형 체인점이나 1점포 브랜드들은 현지 매장 내 소비와 소셜미디어를 통한 새로운 마케팅 방식에 적응하기 어려워 '역전'하는 상황에 직면해 있다. 이러한 맥락에서 유연한 기업은 고객을 매장으로 유치하는 방법을 적극적으로 고민하고, 오프라인 소비를 온라인으로 유도하는 동시에 사무직, 사무직 등 사람들에게 관련 매칭과 서비스를 제공하기 위해 노력할 것입니다. 외식하기 싫은 학생.
"날아다니는 다리도 고기다"
많은 상인들이 테이크아웃과 온라인 판매 채널에 관심을 돌렸습니다.
오픈 소스 측면에서 현재 더 성공적인 사례는 yum china입니다. 많은 레스토랑이 고민에 빠졌을 때, parkson china는 이러한 추세를 거스르는 재무 보고서를 내놓았습니다. parkson china의 2분기 재무 보고서에 따르면 2분기 총 매출은 전년 동기 대비 1% 증가한 26억 8천만 달러를 기록하며 2분기에 최고치를 경신했습니다.
음식배달은 실적의 새로운 원동력이 됐다. 2분기 팍슨차이나의 음식배달 매출은 전년 동기 대비 11% 증가해 두 자릿수 성장을 유지했다. 이에 대해 팍슨차이나 대표는 재무보고서에서 kfc가 가격대 확대와 배송비 인하 등을 통해 테이크아웃 플랫폼 시장 점유율을 성공적으로 점유했다고 밝혔다.
하이디라오의 상반기 테이크아웃 사업도 좋은 성과를 냈다. 상반기 매출은 5억8000만달러로 전년 동기 대비 23.3% 증가했다. 전년 동기 대비 13.8% 증가한 하이디라오의 매출이다. 전년대비 성장률은 훨씬 높았다. 테이크아웃 사업에서도 하이디라오는 적극적으로 혁신을 펼치고 있다. 앞서 테이크아웃 단체를 위한 'eating for one'을 출시한 바 있다.
li hong은 china business news에 과거에는 village base가 점심과 저녁만 제공했지만 이제는 아침, 점심, 저녁 식사는 물론 테이크아웃도 제공하여 소비 빈도를 높였다고 말했습니다.
업계 관점에서 볼 때, 음식 배달 산업은 여전히 성장 여지가 많습니다. iimedia consulting 데이터에 따르면 2023년 중국 온라인 케이터링 테이크아웃 산업 시장 규모는 1조 5,254억 위안에 달할 것으로 예상됩니다. 향후 중국 온라인 케이터링 테이크아웃 산업 규모는 더욱 커져 2027년에는 1조 9,567억 위안에 이를 것으로 예상됩니다.
음식배달 실무자 입장에서 보면 점점 더 많은 기업이 음식배달 산업으로 몰려들고 있으며, 새로운 사업 형태도 탄생하고 있다. 메이투안은 지난해부터 주요 케이터링 브랜드와 협력해 위성 매장을 런칭했다. 위성 매장은 식사할 수 있는 레스토랑 주변에 위성처럼 위치해 있으며 테이크아웃만 제공하는 매장이다.
메이투안 위성 매장 담당자는 차이나비즈니스뉴스에 "플랫폼은 처음에는 빅데이터를 기반으로 브랜드에 합리적인 위치 선택 서비스만 제공했다"며 "일부 매장은 매장 내 식사보다 테이크아웃 사업이 더 나았기 때문에 점차 매장 내 매장으로 전환했다"고 말했다. 테이크아웃 전문점. 이는 또한 레스토랑이 비용 절감을 위해 플랫폼 기능의 도움을 받아 전문 테이크아웃 매장을 개설할 가능성을 고려할 수 있게 해줍니다. 이어 플랫폼은 매장에 위치 선택, 메뉴 수정 등의 서비스를 제공해 '대형 모델의 힘을 바탕으로 브랜드가 계산된 매장을 오픈할 수 있도록 돕는다'는 목표를 달성했다.
위에서 언급한 담당자는 현재 위성 매장 개설을 위해 체인 브랜드와만 협력하고 있다고 말했습니다. 위성 매장에는 충분히 성숙한 공급망이 필요하고, 매장에 깨끗한 식기를 채택하고, 표준화된 생산 프로세스가 필요하며, 품질 관리에 대한 요구 사항이 매우 높기 때문입니다. . 또한 위성점포는 가성비를 추구하지만 절대적인 저가를 추구할 수는 없다. 현재 고객 1인당 단가로 판단하면 브랜드 효과로 인해 위성 매장의 고객 1인당 단가가 전체 플랫폼의 고객 1인당 평균 단가보다 높은 것으로 나타났다.
판매자는 이 새로운 비즈니스 형식에 대해 걱정하지 않습니다. 차이나비즈니스뉴스에 따르면 브랜드 가맹점들은 위성 매장 오픈 여부를 고려할 때 세 가지 주요 고민을 갖고 있다고 한다. 상인들은 먼저 테이크아웃만 제공하는 위성 매장이 과거 대형 매장의 브랜드 이미지에 영향을 미칠지 여부를 고려할 것입니다. 두 번째로, 상인들은 자신의 공급망이 위성 매장을 지원할 수 있는지 여부를 걱정할 것입니다. 또한, 가맹점들은 온라인 운영과 오프라인 운영이 모두 가능한 경영상의 문제도 고민하고 있다.
그러나 우려는 여전히 업계 동향에 따라가지 못하고 있습니다. 과거에는 많은 브랜드들이 테이크아웃 장사가 '플라이 레그'와 같아서 수익이 거의 없다고 믿었지만, 소비자 트렌드가 변화함에 따라 많은 상인들이 '플라이 레그도 고기'라고 믿고 있으며 이는 위성 매장에도 발전의 기회를 제공합니다.
위성매장 사업 담당자는 계산해 본 결과 현재 위성매장 개업 초기 비용이 20만 위안(약 2억8000만원) 수준으로 매장 내 식당보다 훨씬 저렴하다고 말했다. 식당에 비해 위성 매장은 더 작은 면적을 차지하고 월 매출도 더 낮습니다. 그러나 반면에 낮은 비용은 짧은 투자 회수 기간을 의미하며 브랜드 매장의 밀도는 높은 수준에 도달할 수 있습니다.
현재 xibei, grandma's home, green tea, laoxiang chicken 등 케이터링 브랜드가 위성 매장을 오픈했습니다. 관련 자료에 따르면, 매장 내 테이크아웃 매장에 비해 매장 임대료 및 인테리어 비용은 60% 절감되고, 노출은 30% 이상 증가한 것으로 나타났다. 또한 주문 전환율은 5%포인트 증가했고, 같은 기간 단일 매장 주문은 신규 매장 주문의 1.74배, 평균 이익률은 14.8%에 달했다. meituan의 음식 배달 부문 총괄 책임자인 xue bing은 '브랜드 위성 매장'이 음식 배달 성장을 위한 새로운 매장 유형이 되었으며 주당 100개의 비율로 문을 열고 있다고 말했습니다. 8월 말 현재 위성 매장 수는 900개가 넘습니다.
li hong은 또한 village base의 위성 매장이 현재 잘 운영되고 있으며 모델이 식사 레스토랑과 완전히 다르다고 말했습니다.
meituan 외에도 kuaishou와 같은 짧은 비디오 플랫폼도 판매자가 상품을 가져오고 트래픽을 유도할 수 있는 옵션입니다. 해당 생선구이 브랜드 관계자는 2분기 해당 브랜드의 콰이쇼우 gmv가 5천만을 돌파했고, 그 중 생방송 판매로 창출된 gmv가 3,500만을 돌파해 선도적인 브랜드로 자리매김했다고 밝혔다.
현재 케이터링 사업은 여전히 어려움에 직면해 있습니다. 중국 체인점 및 프랜차이즈 협회는 소비자들이 이전보다 돈을 지출할 의향이 줄어들었음에도 불구하고 품질과 식사 경험에 대한 요구 사항은 줄어들지 않았다고 믿습니다. 요식업은 저렴한 가격을 통해 경쟁력을 유지해야 하는 반면, 원래의 품질과 양, 식사 환경을 유지해야 합니다. 체인화 정도를 개선하고 점포 수를 늘리며 더 높은 규모의 경제를 달성해야만 안정적인 수익성과 장기적인 발전을 이룰 수 있다는 점은 점차 요식업체들 사이에서 공감대가 되었습니다.
zhang yi는 케이터링 산업이 현재 반복적인 기간에 있으며, 반복적인 기간 동안 이전에 우위에 있던 회사에게 모든 기회가 주어지지 않을 것이라고 믿습니다. 따라서 소비자 집단과 소비 패턴이 변화할 때, 케이터링 기업이 변화에 어떻게 적응하고 적응하는지가 큰 문제입니다.
(이 기사는 중국경제신문에서 발췌한 것입니다)
