"hintojen palata vuoteen 2008": ravintola-ala etsii ulospääsyä
2024-09-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
tavallisten ihmisten ruuan ja juoman kulutus on kokenut merkittäviä muutoksia.
"aiemmin kaksi ihmistä saattoi tilata 5-6 ruokaa ja haluta tilata muutaman lisäannoksen kokeiltavaksi. nyt enemmän ihmisiä tulee kauppaan syömään kulhollisen huaxi-naudanuudeleita tai lisäämään toisen ruokalajin ja yrittämään lopettaa. se tuhlaamatta sitä." guizhou-ravintolan johtaja lähellä weihai roadia shanghaissa tuntee tämän muutoksen selvästi. kuluttajat ovat varovaisempia rahankäytössä, asiakkaat tilaavat vähemmän ruokia ja myös yksikköhinnat ovat laskeneet.
tämä on ravintola-alan ruumiillistuma. tämä ikuinen auringonnousuteollisuus on nyt synkkyyden peitossa. kuluttajat pitävät taskunsa tiukalla, ja monet catering-yritykset ovat alentaneet ruokien hintoja. li hong, catering-ketjun village basen puheenjohtaja, vaati "hintojen palaamista vuoteen 2008". hän kertoi china business news -toimittajalle, että syy vertailuarvon asettamiseen vuonna 2008 oli se, että myös ravintola-ala koki tuolloin vaikeuksia globaalin talouskriisin jälkeen, ja nyt se tarvitsee myös kärsivällisyyttä ja sitkeyttä selviytyäkseen taantumasta.
pudota alas
paine catering-yrityksiin näkyy useiden ravintolaryhmien epätyydyttävästä tuloslaskelmasta vuoden ensimmäisellä puoliskolla.
shanghai xiaonanguo antoi voittovaroituksen tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla. yksi syy on se, että konsernin liikevaihto on laskenut 20–30 prosenttia. verrattuna vuoden 2023 vastaavaan ajanjaksoon. liikevaihdon laskun syistä xiao nanguo totesi tiedotteessaan, että vuoden ensimmäisellä puoliskolla maailmantalouteen vaikuttivat edelleen geopoliittinen myllerrys, koronnosto, inflaatio ja muut tekijät ja talouskasvu hidastui.
huippuluokan catering-konsernin tang palace chinan taloudellinen katsaus osoitti, että sen liikevaihto oli vuoden ensimmäisellä puoliskolla 527 miljoonaa yuania, mikä on 10,4 % vähemmän kuin vuotta aiemmin. osakkeenomistajille kuuluva voitto oli 3,38 miljoonaa yuania, mikä on 91,9 % vähemmän kuin vuotta aiemmin.
tang palace china totesi talousraportissaan, että kuluttajamarkkinat ovat olleet tänä vuonna heikot pitkän kuun uudenvuoden loman jälkeen toisella vuosineljänneksellä ilmennyt riittämätön kulutusteho ja kuluttajat ovat tulleet varovaisiksi. päivittäinen kulutus. tämän seurauksena konsernin mantereen ravintoloiden asiakasmäärä ja kulutus henkeä kohti laskivat.
vaikka haidilao on säilyttänyt kasvutrendin, asiakaskohtainen yksikköhinta on laskenut ja ravintoloiden koko on pienentynyt. haidilaon ensimmäisen vuosipuoliskon taloudellinen raportti osoittaa, että ravintoloiden määrä väheni 43:lla vuoden 2023 1 382:sta 1 343:een, mukaan lukien 7 laskua ensimmäisen tason kaupungeissa (peking, shanghai, guangzhou ja shenzhen) ja 7 laskua toissijaisissa kaupungeissa. tason kaupungit (kaikki kunnat paitsi pääkaupungit ja maakuntien pääkaupungit sekä qingdao, xiamen, ningbo, dalian, zhuhai, suzhou ja wuxi) vähenivät 12:lla ja kolmannen tason kaupungit ja sitä alemmat kaupungit 21:llä. haidilao totesi talouskatsauksessaan, että yhtiö avasi vuoden ensimmäisellä puoliskolla 11 uutta ravintolaa ja sulki myös joitakin ravintoloita, joiden toiminta ei vastannut odotuksia ja joilla ei ollut kasvupotentiaalia syistä.
haidilaon kulutus henkeä kohden laskettuna tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla viime vuoden vastaavan ajanjakson 102,9 juanista 97,4 juaniin, mikä johtui pääasiassa ruoan kulutusrakenteen muutoksista ja alennuksista. haidilaon yksikköhinta laski myös kaikissa kaupungeissa vuoden ensimmäisellä puoliskolla yksikköhinta laski 110,3 juanista 104,1 juaniin toisen tason kaupungeissa samaan aikaan viime vuonna 96,8 juaniin kolmannen tason ja sitä alemmissa kaupungeissa yksikköhinta laski 110,3 juanista 104,1 juaniin viime vuoden vastaavasta ajanjaksosta 91,4 juaniin.
toimijat uskovat, että ala on murroksessa. alan sisäpiiriläinen kertoi china business newsille, että catering-alan taantuminen alkoi näyttää merkkejä viime vuoden huhti-toukokuussa tapahtuneen lyhyen kasvun jälkeen ruokailuravintoloiden tai ostoskeskuskauppojen on vaikea saada rahojaan takaisin kustannusongelmien vuoksi.
meituanin vuoden 2024 catering industry conferencessa julkistamat tiedot osoittavat, että alustalla havaitun catering-virtatiedon perusteella (mukaan lukien nouto, myymälä, kassa saas ja muut liiketoiminnat) verrattuna vuoteen 2023, saman myymälän myynti on laskenut korkean tason tasolla. kaupungeissa se laskee, ja yksikköhinta asiakasta kohti laskee. kokonaismatkustajavirta (kansallinen matkustajavirta) ei kuitenkaan ole laskenut, vaan on kasvanut. tältä osin meituan uskoo, että asukkaiden kulutuskysyntää on edelleen olemassa, mutta se on vasta alkanut kontrolloida hintoja.
asianomainen meituanista vastaava henkilö sanoi, että ellei juhlia järjestetä, normaalioloissa yksilöiden tai pienten perheiden syödessä tai kokoontuessa yhteen, kuluttajilla on tiukat ateriastandardit sydämessään.
toimialatiedot heijastavat myös sitä, että toimijat eivät luota toimialaan ja heillä on konservatiivinen asenne. china cuisine associationin julkistaman kiinan ravintola-alan elokuun tulosindeksin mukaan ravintola-alan tulosindeksi oli elokuussa 46,98, mikä on 7,77 laskua edelliseen kuukauteen verrattuna 47,70, laskua edellisestä kuukaudesta 2,44 elokuussa ravintola-alan nykytilaindeksin eri kohteet indikaattorit ovat kaikki neutraalin tason alapuolella ja osoittavat supistumista.
china cuisine association uskoo, että yllä olevat tiedot liittyvät suurelta osin useiden tekijöiden, kuten käyttökustannusten nousun, tasaisen kilpailun kiristymisen, heikon kuluttajakysynnän ja lisääntyneen epävarmuuden kehitysodotuksiin, päällekkäisyyteen. lisäksi myyntiindeksi on korkeampi kuin voittoindeksi, mikä heijastaa myös ravintola-alan viimeaikaista "tulon kasvua, mutta ei voittoa".
tältä osin yhdistys totesi, että catering-yritykset tarvitsevat yritysystävällisen politiikan tukea ja reagoivat vallitseviin markkinaolosuhteisiin innovaatioilla, kustannusten hallinnassa, markkinastrategian sopeuttamisella ja muilla toimenpiteillä.
“takaisin vuoteen 2008"
stressin aikana on ratkaisevan tärkeää löytää ratkaisuja ongelmiin.
toimenpiteiden osalta monitahoinen lähestymistapa on monien yritysten yksimielinen valinta. hinnanleikkaukset, kustannusten alentaminen digitalisoinnin avulla ja uuden median omaksuminen ovat kaikki tulleet kauppiaiden strategioihin.
rural fund groupin puheenjohtaja li hong kertoi china business newsille, että yleisen talouden laskusuhdanteen vaikutuksesta rural fund on tehnyt tiettyjä muutoksia strategioihinsa, ja yksi strategioista on hintojen säätäminen. countryside ilmoitti tänä vuonna alentavansa hintoja neljälle tuotteelle, mukaan lukien "kung pao chicken rice" ja "shiitake mushroom chicken rice", käyttämällä iskulausetta "price back to 2008" saadakseen neljän tuotteen hinnoittelun yhdenmukaiseksi saman ajanjakson kanssa. 2008. hintavertailusta vuoteen 2008 liittyen li hong sanoi, että koska vuonna 2008 oli talouskriisi, yhtiö kävi läpi myös useita suhdannevaihtelujaksoja, joten hintaa verrattiin vuoteen 2008.
maaseuturyhmällä on tällä hetkellä noin 1 300 ketjukauppaa. hintojen palattua vuodelle 2008 maaseudun vetovoima kuluttajien keskuudessa on lisääntynyt ja suorituskykypaineet ovat vähentyneet. tässä suhteessa li hong sanoi, että tämä muutos on trendin mukainen "kun kulutus kasvaa, hinnat voivat nousta. kun talouskasvu hidastuu, voidaan tehdä muutoksia tehokkuuden parantamiseksi ja asiakaskohtaisen yksikköhinnan alentamiseksi."
on myös kauppiaita, jotka ovat ennustaneet hinnanalennustrendin etukäteen. grillatun kalabrändin asianomainen henkilö kertoi china business newsille, että kauan ennen alan hinnanalennusten aaltoa yhtiö suoritti strategisiin sopeuttamiseen perustuvia hinnanalennuksia, joiden hinnat vaihtelivat noin 10 prosentista. vaikutus hinnanalennuksen jälkeen oli merkittävä, kun vaihtuvuus nousi lähes 20 %.
hintojen alentamisesta tai halpahintaisten aterioiden lanseerauksesta on tullut catering-yrityksille tehokas keino houkutella kuluttajia. esimerkiksi burger king julkaisi "1+1 kuten haluat" syyskuussa. aiemmin mcdonald's käynnisti myös "10 yuanin hampurilainen" -kampanjan, kun taas kfc käynnisti äskettäin "osta yksi, saat yhden ilmaiseksi" -kampanjan. sosiaalisilla alustoilla jotkut kuluttajat myös tiivistivät, kuinka syödä viikon "köyhän miehen ateria": mcdonald's all-you-can-eat hintaan 13,9 yuania maanantaina, tustin's crazy tuesday tiistaina, burger kingin 9,9 juania ateria keskiviikkona, kfc's hullu torstai torstaina ja 711 pastaa perjantaina luckin kahvikuponkeja arvoltaan 9,9 yuania jne.
huippuluokan catering-teollisuus on vähitellen laskenut ilmansa ja tullut "ihmisystävälliseksi". xinrongji, jossa kulutus asukasta kohti ylittää 1 000 yuania, lanseerasi viime vuonna kaksi yhden hengen lounassettiä, joiden hinta on 398 yuania ja 598 yuania. jotkut kuluttajat kertoivat sosiaalisessa mediassa, että "keskivertoihminen voi syödä ja juoda xinrongjissa 300 yuania".
tähän mennessä douyinin "poor gui meal" -aiheisiin liittyviä aiheita on toistettu 830 miljoonaa kertaa, ja suurin osa niistä on siirtotyöläisiä jakamassa kuinka löytää halpaa ja herkullista ruokaa.
vaikka maaseudun perustuotteiden hinnoittelu on palannut vuoteen 2008, kustannukset "ei ole koskaan palanneet". li hong sanoi, että tämä on ravintola-alan nykyinen haaste, ja yritysten on valvottava yleistä toiminnan tehokkuutta.
vuokran, työvoiman ja toimitusketjun kolmen suuren vuoren edessä yritykset yrittävät parhaansa mukaan vähentää kustannuksia ja lisätä tehokkuutta. li hong sanoi, että elintarvikkeiden hinnat ovat tällä hetkellä suhteellisen vakaat, kun taas vuokrat eivät ole laskeneet merkittävästi, ja saattavat parantua ensi vuonna. mitä tulee työvoimakustannuksiin, rural base ottaa käyttöön digitaalisen muutoksen vähentääkseen kustannuksia esimerkiksi skannaamalla qr-koodit tilausta varten, suorittamalla itsepalvelukassan ja kokkirobotteja auttamaan kokkeja.
uusien markkinointimenetelmien aktiivisesta omaksumisesta on tullut vakiintuneiden ravintoloiden pakollinen kurssi. tang palace china totesi talousraportissaan, että konserni odottaa manner-kiinan ja hongkongin catering-markkinoiden kohtaavan edelleen heikon kulutuksen ja korkeiden kustannusten haasteita vuoden 2024 toisella puoliskolla. siksi se jatkaa joustavasti toimintansa sopeuttamista. mallin strategia, joka seuraa tarkasti kuluttajia ja jatkaa parantamista. työskentele lujasti toiminnan tehokkuuden eteen ja muokkaa aktiivisesti markkinointistrategioita tulojen kasvattamiseksi. tang palace jatkaa yhteistyötä suurten alustojen, kuten meituanin ja dianpingin, kanssa päivittääkseen jatkuvasti promootiotoimia, jotka voivat ylläpitää korkeaa näkyvyyttä, se käynnisti myös "kokoelma check-in" -lahjatapahtuman, joka rekrytoi xiaohongshun asiantuntijoita vierailemaan myymälöissä ja mainostamaan brändiä. eri alustan suosio.
iimedia consultingin toimitusjohtaja zhang yi kertoi china business newsille, että kattavien tietojen perusteella kuluttajien ulkona syömistiheyden lasku ei ole ilmeistä. suuret ketjut tai yksittäiset tavaramerkit ovat tilanteessa, jossa ne "kääntyvät" ja heidän on vaikea sopeutua paikalliseen myymäläkulutukseen ja uusiin markkinointitapoihin sosiaalisessa mediassa. tässä yhteydessä joustavat yritykset pohdiskelevat aktiivisesti tapoja houkutella asiakkaita toisaalta kauppoihin, toisaalta ne yrittävät houkutella offline-kulutusta verkkoon ja tarjota asiaankuuluvia yhteensovituksia ja palveluita esimerkiksi toimihenkilöille ja toimihenkilöille. opiskelijat, jotka eivät halua syödä ulkona.
"kärpäsen jalat ovat myös lihaa"
monet kauppiaat ovat kiinnittäneet huomionsa nouto- ja verkkomyyntikanaviin.
avoimen lähdekoodin suhteen nykyinen menestyneempi tapaus on yum china. kun monet ravintolat ovat huolissaan, parkson china antoi talousraportin, joka tyrmäsi trendin. parkson kiinan toisen vuosineljänneksen taloudellinen raportti osoitti, että toisen vuosineljänneksen kokonaisliikevaihto kasvoi 1 % vuodentakaisesta 2,68 miljardiin dollariin, mikä nosti ennätyksen toisella neljänneksellä.
ruoan toimituksesta on tullut uusi suorituskyvyn liikkeellepaneva voima parkson chinan ruokatoimitusten myynti kasvoi toisella neljänneksellä 11 % edellisvuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna, mikä säilytti kaksinumeroisen kasvun. tältä osin parkson kiinan toimitusjohtaja totesi talousraportissa, että kfc on onnistuneesti vallannut markkinaosuuden noutoalustan laajentamalla hintaluokkaa ja alentamalla toimitusmaksuja.
myös haidilaon noutokauppa menestyi vuoden ensimmäisellä puoliskolla 580 miljoonaa euroa, mikä on 23,3 % enemmän kuin vuotta aiemmin. edellisvuoteen verrattuna kasvuvauhti oli paljon nopeampaa. noutoruokaliiketoiminnassa haidilao on myös aktiivisesti innovoinut.
li hong kertoi china business newsille, että aiemmin village base tarjosi vain lounaan ja illallisen, mutta nyt se tarjoaa aamiaisen, lounaan ja illallisen sekä takeawayt kulutuksen tiheyden lisäämiseksi.
toimialan näkökulmasta elintarviketoimialalla on vielä paljon kasvunvaraa. iimedia consultingin tietojen mukaan kiinan verkkoruokailun noutoruokateollisuuden markkinakoko on 1 525,4 miljardia yuania vuonna 2023. kiinan verkkoruokailun noutoruokateollisuuden koon odotetaan kasvavan entisestään ja saavuttavan 1 956,7 miljardin yuania vuonna 2027.
ruoantoimittajien näkökulmasta ruokatoimialalle ryntää yhä enemmän yrityksiä ja jopa uusia liiketoimintamuotoja on syntynyt. viime vuodesta lähtien meituan on tehnyt yhteistyötä suurten catering-brändien kanssa käynnistääkseen satelliittimyymälöitä.
meituan-satelliittimyymälästä vastaava henkilö kertoi china business newsille, että alusta tarjosi aluksi vain kohtuullisia sijaintivalintapalveluita brändeille big datan perusteella. koska joidenkin myymälöiden noutokauppa oli parempaa kuin ruokakauppa, ne muuttuivat vähitellen noutoruokaan erikoistuneet kaupat. tämän ansiosta ravintolat voivat myös harkita mahdollisuutta avata erikoistuneita noutokauppoja alustaominaisuuksien avulla kustannusten säästämiseksi. myöhemmin alusta tarjoaa myymälöille palveluita, kuten sijainnin valintaa ja valikon muokkausta, saavuttaen tavoitteen "mahdollisesti auttaa brändejä avaamaan laskettu myymälä suurten mallien tehon perusteella". tämän mallin kaupat nimettiin lopulta "satelliittikaupoiksi".
edellä mainittu vastuuhenkilö kertoi, että tällä hetkellä tehdään yhteistyötä vain ketjubrändien kanssa satelliittikauppojen avaamiseksi, koska satelliittiliikkeet vaativat riittävän kypsän toimitusketjun, ottavat myymälään puhtaita astioita ja standardoituja tuotantoprosesseja ja niillä on erittäin korkeat vaatimukset laadunvalvonnalle. . lisäksi satelliittikaupat tavoittelevat kustannustehokkuutta, mutta eivät voi tavoittaa ehdottoman alhaisia hintoja. nykyisestä asiakaskohtaisesta yksikköhinnasta päätellen satelliittikaupan yksikköhinta asiakasta kohden on brändivaikutuksesta johtuen korkeampi kuin koko alustan keskimääräinen asiakaskohtainen yksikköhinta.
kauppiaat eivät ole huolissaan tästä uudesta formaatista. china business newsin mukaan brändikauppiailla on kolme pääasiallista huolenaihetta harkitessaan satelliittikauppojen avaamista. kauppiaat harkitsevat ensin, vaikuttavatko vain noutoruokaa tarjoavat satelliittiliikkeet suurten ruokakauppojen imagoon. toiseksi kauppiaat ovat huolissaan siitä, pystyykö heidän toimitusketjunsa tukemaan satelliittikauppoja. lisäksi kauppiaat ovat huolissaan johtamisongelmista. kauppiaiden on myös tehtävä päätös, hoitavatko he liiketoimintaa offline-tilassa.
huolet eivät kuitenkaan vieläkään vastaa alan suuntauksia. aikaisemmin monet brändit uskoivat, että noutokauppa oli kuin "kärpäsenjalkoja" ja tuo vain vähän voittoa. kuitenkin kuluttajatrendien muuttuessa monet kauppiaat uskovat, että "kärpäsenjalka on myös lihaa", mikä antaa myös satelliittikaupoille mahdollisuuden kehittyä.
satelliittimyymäläliiketoiminnasta vastaava henkilö kertoi, että laskelmien jälkeen satelliittikaupan avaamisen nykyiset alkukustannukset ovat noin 200 000 yuania, mikä on paljon pienempiä kuin ruokakaupan hinta. ruokailuravintoloihin verrattuna satelliittikaupat ovat pienempiä ja niiden kuukausiliikevaihto on pienempi. mutta toisaalta alhaiset kustannukset merkitsevät lyhyttä takaisinmaksuaikaa, ja merkkiliikkeiden tiheys voi nousta korkealle.
tällä hetkellä catering-brändit, kuten xibei, grandma's home, green tea ja laoxiang chicken, ovat avanneet satelliittikauppoja. asiaankuuluvat tiedot osoittavat, että noutoruokakauppoihin verrattuna myymälöiden vuokra- ja sisustuskustannukset ovat laskeneet 60 % ja näkyvyys on kasvanut yli 30 %. lisäksi tilauskonversioprosentti nousi 5 prosenttiyksikköä, yhden myymälän tilaukset olivat 1,74-kertaiset verrattuna uusiin myymälätilauksiin samalla ajanjaksolla ja keskimääräinen voittomarginaali oli 14,8 %. xue bing, meituanin ruokatoimitusliiketoimintayksikön johtaja, sanoi, että "brändisatelliittikaupoista" on tullut uusi myymälätyyppi ruokatoimituksen kasvulle, ja niitä avataan 100 viikossa. elokuun lopussa satelliittikauppoja oli yli 900.
li hong kertoi myös, että village basen satelliittiliikkeet toimivat tällä hetkellä hyvin ja malli on täysin erilainen kuin ruokaravintolat.
meituanin lisäksi lyhyet videoalustat, kuten kuaishou, ovat myös vaihtoehtoja kauppiaille yrittää tuoda tavaroita ja houkutella liikennettä. yllä mainitusta grillatusta kalabrändistä vastaava asianomainen henkilö kertoi, että toisella vuosineljänneksellä brändin gmv kuaishoussa ylitti 50 miljoonaa, josta suoran lähetysmyynnin gmv ylitti 35 miljoonaa, mikä tekee siitä johtavan brändin.
tällä hetkellä catering-yritykset ovat edelleen haasteiden edessä. china chain store and franchise association uskoo, että vaikka kuluttajat ovat vähemmän halukkaita käyttämään rahaa kuin ennen, heidän vaatimukset laadulle ja ruokailukokemukselle eivät ole laskeneet. toisaalta catering-yritysten on säilytettävä kilpailukykynsä alhaisilla hinnoilla, toisaalta niiden on säilytettävä alkuperäinen laatu, annos ja ruokailuympäristö. vain ketjutusastetta parantamalla, myymälöiden määrää lisäämällä ja suurempia mittakaavaetuja saavuttamalla voidaan saavuttaa vakaa kannattavuus ja pitkäjänteinen kehitys, siitä on vähitellen muodostunut konsensus catering-yritysten keskuudessa.
zhang yi uskoo, että catering-ala on tällä hetkellä iteratiivisessa jaksossa, eikä iteratiivisen kauden aikana varata kaikkia mahdollisuuksia yrityksille, joilla oli aiemmin etua. siksi, kun kuluttajaryhmät ja kulutustottumukset muuttuvat, catering-yritysten sopeutuminen ja sopeutuminen muutoksiin on suuri ongelma.
(tämä artikkeli on peräisin china business newsista)
