"laissons les prix revenir à 2008" : le secteur de la restauration cherche une issue
2024-09-11
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la consommation alimentaire et de boissons des citoyens ordinaires a subi des changements importants.
« dans le passé, deux personnes pouvaient commander 5 à 6 plats et vouloir en commander quelques autres pour les essayer. aujourd'hui, de plus en plus de gens entrent dans le magasin et mangent simplement un bol de nouilles au bœuf huaxi, ou ajoutent un autre plat et essaient de finir. sans le gaspiller." le gérant d'un restaurant du guizhou près de weihai road à shanghai ressent clairement ce changement. les consommateurs sont devenus plus prudents dans leurs dépenses, ils commandent moins de plats et les prix unitaires ont également baissé.
c’est la quintessence de l’industrie de la restauration. cette industrie éternelle en plein essor est désormais enveloppée d’une couche de tristesse. les consommateurs gardent leurs poches serrées et de nombreuses entreprises de restauration ont baissé les prix de leurs plats. li hong, président de la chaîne de restauration village base, a appelé à "un retour aux prix de 2008". elle a déclaré au journaliste de china business news que la raison pour laquelle la référence a été établie en 2008 était que le secteur de la restauration avait également connu des difficultés après la crise économique mondiale à cette époque, et qu'il lui fallait désormais de la patience et de la persévérance pour traverser la récession.
tomber
la pression sur les entreprises de restauration se reflète dans les résultats peu satisfaisants de nombreux groupes de restauration au premier semestre.
le 29 août, shanghai xiaonanguo a émis un avertissement sur les bénéfices. le groupe s'attend à enregistrer une perte ne dépassant pas 30 millions de rmb au premier semestre de cette année, en partie parce que les revenus du groupe ont diminué de 20 à 30 %. par rapport à la même période en 2023. concernant les raisons de la baisse des revenus, xiao nanguo a déclaré dans l'annonce qu'au premier semestre, l'économie mondiale a continué d'être affectée par les troubles géopolitiques, la hausse des taux d'intérêt, l'inflation et d'autres facteurs, et que la croissance économique a ralenti.
le rapport financier de tang palace china, un groupe de restauration spécialisé dans la restauration haut de gamme, a montré que son chiffre d'affaires au premier semestre était de 527 millions de yuans, soit une baisse de 10,4 % sur un an. le bénéfice attribuable aux actionnaires s'est élevé à 3,38 millions de yuans, soit une baisse de 91,9 % sur un an.
tang palace china a déclaré dans son rapport financier que le marché de consommation global avait tendance à être faible cette année. après les longues vacances du nouvel an lunaire, la tendance à une consommation insuffisante au deuxième trimestre est progressivement apparue et les consommateurs sont devenus prudents dans leurs choix. consommation quotidienne. en conséquence, le nombre de clients et la consommation par habitant des restaurants du groupe en métropole ont diminué.
même si haidilao a maintenu une tendance à la croissance, le prix unitaire par client a diminué et la taille de ses restaurants a diminué. le rapport financier du premier semestre de haidilao montre que le nombre de restaurants a diminué de 43, passant de 1 382 en 2023 à 1 343, dont une diminution de 7 dans les villes de premier rang (pékin, shanghai, guangzhou et shenzhen) et une diminution de 7 dans les villes de deuxième rang. les villes de niveau (toutes les municipalités à l'exception des villes de premier niveau) et les capitales provinciales, plus qingdao, xiamen, ningbo, dalian, zhuhai, suzhou et wuxi) ont diminué de 12, et les villes de troisième niveau et inférieures ont diminué de 21. haidilao a déclaré dans son rapport financier que la société avait ouvert 11 nouveaux restaurants au cours du premier semestre et avait également fermé certains restaurants dont les performances opérationnelles n'étaient pas à la hauteur des attentes et manquaient de potentiel de croissance. certains restaurants ont également cessé leurs activités en raison d'ajustements immobiliers et d'autres activités. raisons.
en termes de consommation par habitant, la consommation par habitant de haidilao au premier semestre de cette année est passée de 102,9 yuans pour la même période de l'année dernière à 97,4 yuans, principalement en raison des changements dans la structure de la consommation alimentaire et de l'augmentation des remises. la baisse du prix unitaire de haidilao s'est également produite dans toutes les villes. au cours du premier semestre, le prix unitaire dans les villes de premier rang a chuté de 110,3 yuans à 104,1 yuans. dans les villes de deuxième rang, le prix unitaire a chuté de 101,8 yuans. à la même période l'année dernière, à 96,8 yuans. dans les villes de troisième rang et inférieures, le prix unitaire est passé de 110,3 yuans à 104,1 yuans. il est passé de 96,1 yuans à la même période l'année dernière à 91,4 yuans.
les praticiens estiment que l’industrie est dans une période difficile. un initié du secteur a déclaré à china business news que le déclin du secteur de la restauration a commencé à montrer des signes de déclin l'année dernière : « après avoir connu une brève poussée de croissance en avril et mai de l'année dernière, le secteur de la restauration est en déclin. il est difficile pour les restaurants ou les magasins des centres commerciaux de récupérer leur argent en raison de problèmes de coûts.»
les données divulguées par meituan lors de la conférence de l'industrie de la restauration de 2024 montrent qu'à partir des données de flux de restauration observées sur la plate-forme (y compris les plats à emporter, en magasin, en caisse saas et d'autres entreprises), par rapport à 2023, les ventes des magasins comparables sont en baisse dans les secteurs de haut niveau. villes. il est en baisse, et le prix unitaire par client est en baisse. cependant, le flux global de passagers (flux national de passagers) n'a pas diminué, mais a augmenté. à cet égard, meituan estime que la demande des consommateurs des résidents existe toujours, mais qu’elle vient tout juste de commencer à contrôler les prix.
le responsable compétent de meituan a déclaré qu'à moins qu'il n'y ait un banquet, dans des circonstances normales, lorsque des individus ou de petites familles mangent ou se réunissent, les consommateurs ont dans leur cœur des normes alimentaires strictes.
les données de l'industrie montrent également que les praticiens manquent de confiance dans l'industrie et ont une attitude conservatrice. le rapport sur l'indice de performance du secteur de la restauration en chine publié en août par la china cuisine association montre que l'indice de performance du secteur de la restauration en août était de 46,98, soit une baisse de 7,77 par rapport au mois précédent. 47,70, soit une baisse de 2,44 par rapport au mois précédent. divers éléments de l'indice de situation actuelle du secteur de la restauration en août. les indicateurs sont tous inférieurs aux niveaux neutres et montrent un état de contraction.
la china cuisine association estime que les données ci-dessus sont en grande partie liées à la superposition de multiples facteurs tels que la hausse des coûts d'exploitation, une concurrence homogène intensifiée, une faible demande des consommateurs et une incertitude accrue dans les attentes de développement. en outre, l'indice des ventes est supérieur à l'indice des bénéfices, ce qui reflète également la récente « augmentation des revenus mais pas des bénéfices » dans le secteur de la restauration.
à cet égard, l'association a déclaré que les entreprises de restauration ont besoin du soutien de politiques favorables aux entreprises et répondent aux conditions actuelles du marché par l'innovation, le contrôle des coûts, l'ajustement de la stratégie de marché et d'autres mesures.
“retour à 2008 »
en période de stress, trouver des solutions aux problèmes est essentiel.
en termes de mesures, une approche multidimensionnelle fait l’unanimité auprès de nombreuses entreprises. les baisses de prix, la réduction des coûts grâce à la numérisation et l’adoption de nouveaux médias sont devenues des stratégies commerciales.
li hong, président du rural fund group, a déclaré à china business news qu'affecté par la situation économique globalement défavorable, rural fund a procédé à certains ajustements dans ses stratégies, et l'une de ces stratégies consiste à ajuster les prix. countryside a annoncé cette année qu'elle réduirait les prix de quatre produits, dont le « riz au poulet kung pao » et le « riz au poulet aux champignons shiitake », en utilisant le slogan « prix de retour à 2008 » pour que les prix des quatre produits soient cohérents avec la même période en 2008. 2008. en ce qui concerne la raison pour laquelle le prix a été comparé à celui de 2008, li hong a déclaré qu'en raison de la crise économique de 2008, la société a également traversé plusieurs cycles de fluctuations économiques, de sorte que le prix a été comparé à celui de 2008.
le groupe countryside compte actuellement environ 1 300 chaînes de magasins. après le retour des prix à 2008, l'attrait de la base rurale pour les consommateurs s'est accru et la pression sur les performances s'est atténuée. à cet égard, li hong a déclaré que cette décision était conforme à la tendance : « lorsque la consommation augmente, les prix peuvent augmenter. lorsque la croissance économique ralentit, des ajustements peuvent être apportés pour améliorer l'efficacité et réduire le prix unitaire par client ».
il existe également des commerçants qui ont prédit à l’avance la tendance à la baisse des prix. la personne concernée en charge d'une marque de poisson grillé a déclaré à china business news que bien avant la tendance à la baisse des prix dans l'industrie, l'entreprise avait procédé à une série de réductions de prix basées sur des ajustements stratégiques, la fourchette de réduction des prix étant d'environ 10 %. l'effet après la baisse des prix a été significatif, le taux de rotation ayant augmenté de près de 20 %.
réduire les prix ou lancer des formules à bas prix sont devenus un outil puissant permettant aux entreprises de restauration d’attirer les consommateurs. par exemple, burger king a lancé « 1+1 as you like » en septembre. auparavant, mcdonald's avait également lancé une campagne « burger à 10 yuans », tandis que kfc a récemment lancé une campagne « achetez-en un, obtenez-en un gratuitement ». sur les plateformes sociales, certains consommateurs ont également résumé comment manger le « repas du pauvre » de la semaine : mcdonald's à volonté pour 13,9 yuans le lundi, tustin's crazy tuesday le mardi, burger king's à 9,9 yuans le mercredi, kfc's. jeudi fou le jeudi et repas de pâtes 711 le vendredi. il y a aussi des coupons de café luckin d'une valeur de 9,9 yuans, etc.
la restauration haut de gamme a progressivement abandonné ses airs et est devenue « people-friendly ». xinrongji, où la consommation par habitant dépasse 1 000 yuans, a lancé l'année dernière deux ensembles de repas pour une personne de 398 yuans et 598 yuans. certains consommateurs ont partagé sur les plateformes sociales que « une personne moyenne peut manger et boire à xinrongji pour 300 yuans ».
jusqu'à présent, les sujets liés au « repas du pauvre » sur douyin ont été joués 830 millions de fois, principalement par des travailleurs migrants expliquant comment trouver de la nourriture délicieuse et bon marché.
même si les prix des produits ruraux de base sont revenus à ceux de 2008, les coûts n'ont « jamais reculé ». li hong a déclaré que c'est le défi actuel auquel est confronté le secteur de la restauration et que les entreprises doivent contrôler l'efficacité opérationnelle globale.
face aux trois grandes montagnes que sont le loyer, la main-d'œuvre et la chaîne d'approvisionnement, les entreprises font de leur mieux pour réduire les coûts et accroître l'efficacité. li hong a déclaré que les prix des denrées alimentaires sont actuellement relativement stables, tandis que les loyers n'ont pas baissé de manière significative et pourraient s'améliorer l'année prochaine. en termes de coûts de main-d'œuvre, rural base adopte la transformation numérique pour réduire les coûts grâce à des mesures telles que la numérisation des codes qr pour les commandes, la caisse en libre-service et les robots chefs pour assister les chefs.
adopter activement de nouvelles méthodes de marketing est devenu un cours obligatoire pour les restaurants établis. tang palace china a déclaré dans son rapport financier que le groupe s'attend à ce que le marché de la restauration en chine continentale et à hong kong soit toujours confronté aux défis d'une faible consommation et de coûts élevés au second semestre 2024. par conséquent, il continuera à ajuster avec flexibilité ses opérations. modèle avec une stratégie qui suit de près les consommateurs et continue de s'améliorer. travailler dur sur l'efficacité opérationnelle et ajuster activement les stratégies de marketing pour augmenter les revenus. tang palace continue de coopérer avec de grandes plateformes telles que meituan et dianping pour mettre à jour en permanence les activités de promotion capables de maintenir un classement élevé ; il a également lancé un événement de cadeaux « enregistrement de collection », recrutant des experts de xiaohongshu pour visiter les magasins et promouvoir la marque ; dans différents la popularité de la plateforme.
zhang yi, pdg d'iimedia consulting, a déclaré à china business news que, sur la base de données complètes, la baisse de la fréquence des repas au restaurant n'est pas évidente. les grandes chaînes ou les enseignes mono-enseignes sont confrontées à une situation de « redressement » et ont du mal à s'adapter à la consommation locale en magasin et aux nouvelles méthodes de marketing issues des réseaux sociaux. dans ce contexte, les entreprises flexibles réfléchiront activement aux moyens d'attirer les clients dans les magasins d'une part, et tenteront d'attirer la consommation hors ligne en ligne d'autre part, et fourniront également des services et des mises en relation pertinents pour des personnes telles que les cols blancs et les étudiants qui ne veulent pas manger au restaurant.
"les pattes de mouche sont aussi de la viande"
de nombreux commerçants se sont tournés vers les canaux de vente à emporter et en ligne.
en termes d’open source, le cas actuel le plus réussi est yum china. alors que de nombreux restaurants s'inquiètent, parkson china a publié un rapport financier à contre-courant de la tendance. le rapport financier du deuxième trimestre de parkson chine a montré que le chiffre d'affaires total au deuxième trimestre a augmenté de 1 % sur un an pour atteindre 2,68 milliards de dollars, établissant un nouveau sommet au deuxième trimestre.
la livraison de nourriture est devenue un nouveau moteur de performance. au deuxième trimestre, les ventes de livraison de nourriture de parkson chine ont augmenté de 11 % sur un an, maintenant une croissance à deux chiffres. à cet égard, le pdg de parkson china a déclaré dans le rapport financier que kfc avait réussi à s'emparer de la part de marché de la plateforme de plats à emporter en élargissant la fourchette de prix et en réduisant les frais de livraison.
les activités de plats à emporter de haidilao ont également bien performé au premier semestre. le chiffre d'affaires au premier semestre s'est élevé à 580 millions, soit une augmentation de 23,3 % sur un an. par rapport aux revenus des restaurants de haidilao, qui ont augmenté de 13,8 % sur une année. sur un an, le taux de croissance a été beaucoup plus élevé. dans le secteur des plats à emporter, haidilao innove également activement et a déjà lancé « eating for one » pour les groupes de plats à emporter.
li hong a déclaré à china business news que dans le passé, village base ne proposait que le déjeuner et le dîner, mais qu'il propose désormais le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, ainsi que des plats à emporter pour augmenter la fréquence de consommation.
d’un point de vue industriel, le secteur de la livraison de nourriture a encore beaucoup de marge de croissance. selon les données d'iimedia consulting, la taille du marché de l'industrie chinoise de la restauration en ligne à emporter sera de 1 525,4 milliards de yuans en 2023. on s'attend à ce que la taille de l'industrie chinoise de la restauration en ligne à emporter augmente encore à l'avenir, pour atteindre 1 956,7 milliards de yuans en 2027.
du point de vue des professionnels de la livraison de nourriture, de plus en plus d'entreprises affluent vers le secteur de la livraison de nourriture, et même de nouveaux formats commerciaux sont nés. depuis l'année dernière, meituan a coopéré avec de grandes marques de restauration pour lancer des magasins satellites. les magasins satellites sont situés comme des satellites autour des restaurants et sont des magasins qui proposent uniquement des plats à emporter.
le responsable du magasin satellite meituan a déclaré à china business news qu'au départ, la plate-forme ne fournissait aux marques que des services raisonnables de sélection d'emplacement basés sur le big data. étant donné que les ventes à emporter de certains magasins étaient meilleures que celles des restaurants, elles se sont progressivement transformées en. magasins spécialisés dans la vente à emporter. cela permet également aux restaurants d’envisager la possibilité d’ouvrir des magasins spécialisés de plats à emporter à l’aide des capacités de la plateforme pour réduire les coûts. par la suite, la plate-forme fournit aux magasins des services tels que la sélection de l'emplacement et la modification des menus, atteignant ainsi l'objectif « d'aider potentiellement les marques à ouvrir un magasin calculé basé sur la puissance des grands modèles ». les magasins sous ce modèle ont finalement été appelés « magasins satellites ».
le responsable mentionné ci-dessus a déclaré qu'actuellement, ils ne coopèrent qu'avec des chaînes de marques pour ouvrir des magasins satellites, car les magasins satellites nécessitent une chaîne d'approvisionnement suffisamment mature, adoptent une vaisselle propre dans le magasin et des processus de production standardisés, et ont des exigences très élevées en matière de contrôle de qualité. . en outre, les magasins satellites recherchent la rentabilité, mais ne peuvent pas rechercher des prix absolument bas. à en juger par le prix unitaire actuel par client, en raison de l'effet de marque, le prix unitaire par client du magasin satellite est supérieur au prix unitaire moyen par client de l'ensemble de la plateforme.
les commerçants ne sont pas sans inquiétudes face à ce nouveau format commercial. selon china business news, les commerçants de marques ont trois préoccupations principales lorsqu'ils envisagent d'ouvrir des magasins satellites. les commerçants se demanderont d'abord si les magasins satellites qui proposent uniquement des plats à emporter affecteront l'image de marque des grands magasins de restauration dans le passé. deuxièmement, les commerçants se demanderont si leur chaîne d'approvisionnement peut prendre en charge les magasins satellites. en outre, les commerçants s'inquiètent également des problèmes de gestion. les magasins satellites ont des opérations en ligne et hors ligne. les commerçants doivent également décider s'ils doivent gérer leurs activités hors ligne ou en ligne.
cependant, les inquiétudes ne sont toujours pas à la hauteur des tendances du secteur. dans le passé, de nombreuses marques pensaient que les ventes à emporter étaient comme des « jambes de mouche » et ne rapportaient que peu de bénéfices. toutefois, à mesure que les tendances de consommation évoluent, de nombreux commerçants estiment que « les jambes de mouche sont aussi de la viande », ce qui donne également aux magasins satellites la possibilité de se développer.
le responsable de l'activité des magasins satellites a déclaré qu'après calcul, le coût initial actuel de l'ouverture d'un magasin satellite est d'environ 200 000 yuans, ce qui est bien inférieur à celui d'un magasin avec restauration. par rapport aux restaurants avec restauration sur place, les magasins satellites occupent une superficie plus petite et ont un chiffre d'affaires mensuel plus faible. mais d'un autre côté, un faible coût signifie un court délai de récupération et la densité des magasins de marque peut atteindre un niveau élevé.
à l'heure actuelle, des marques de restauration telles que xibei, grandma's home, green tea et laoxiang chicken ont ouvert des magasins satellites. les données pertinentes montrent que par rapport aux magasins de plats à emporter, les coûts de location et de décoration des magasins ont été réduits de 60 % et l'exposition a augmenté de plus de 30 %. en outre, le taux de conversion des commandes a augmenté de 5 points de pourcentage, les commandes d'un seul magasin ont été 1,74 fois supérieures à celles des nouveaux magasins et la marge bénéficiaire moyenne a atteint 14,8 %. xue bing, directeur général de la division de livraison de nourriture de meituan, a déclaré que les « magasins satellites de marque » sont devenus un nouveau type de magasin pour la croissance de la livraison de nourriture et sont ouverts au rythme de 100 par semaine. fin août, il y avait plus de 900 magasins satellites.
li hong a également déclaré que les magasins satellites de village base fonctionnent actuellement bien et que le modèle est complètement différent de celui des restaurants avec restauration.
outre meituan, les plateformes de vidéos courtes telles que kuaishou sont également des options permettant aux commerçants d'essayer d'apporter des marchandises et d'attirer du trafic. la personne concernée en charge de la marque de poisson grillé mentionnée ci-dessus a déclaré qu'au deuxième trimestre, le gmv de la marque à kuaishou dépassait 50 millions, dont le gmv généré par les ventes de diffusion en direct dépassait 35 millions, ce qui en fait une marque leader.
à l’heure actuelle, les entreprises de restauration sont encore confrontées à des défis. la china chain store and franchise association estime que même si les consommateurs sont moins disposés à dépenser de l'argent qu'auparavant, leurs exigences en matière de qualité et d'expérience culinaire n'ont pas diminué. d'une part, les entreprises de restauration doivent maintenir leur compétitivité grâce à des prix bas ; d'autre part, elles doivent toujours maintenir la qualité, les portions et l'environnement de restauration d'origine. ce n'est qu'en améliorant le degré de chaîne, en augmentant le nombre de magasins et en réalisant des économies d'échelle plus élevées que nous pourrons atteindre une rentabilité stable et un développement à long terme, c'est progressivement devenu un consensus parmi les entreprises de restauration.
zhang yi estime que le secteur de la restauration se trouve actuellement dans une période itérative et que pendant cette période, toutes les opportunités ne seront pas réservées aux entreprises qui étaient auparavant avantagées. par conséquent, lorsque les groupes de consommateurs et les modes de consommation changent, la manière dont les entreprises de restauration s’adaptent aux changements constitue un énorme problème.
(cet article provient de china business news)
