„preise auf das jahr 2008 zurückgehen lassen“: die gastronomie sucht nach einem ausweg
2024-09-11
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der lebensmittel- und getränkekonsum der einfachen menschen hat sich erheblich verändert.
„früher bestellten vielleicht zwei leute 5 bis 6 gerichte und wollten noch ein paar gerichte zum probieren bestellen. jetzt kommen mehr leute in den laden und essen einfach eine schüssel huaxi-rindfleischnudeln oder fügen ein weiteres gericht hinzu und versuchen, es aufzuessen.“ es ohne es zu verschwenden.“ der manager eines guizhou-restaurants in der nähe der weihai road in shanghai spürt diese veränderung deutlich. die verbraucher sind beim geldausgeben vorsichtiger geworden, die kunden bestellen weniger gerichte und auch die stückpreise sind gesunken.
dies ist der inbegriff der gastronomie. diese ewig aufstrebende branche ist jetzt in eine schicht der düsterkeit gehüllt. die geldbeutel der verbraucher sind knapp und viele gastronomiebetriebe haben die preise ihrer gerichte gesenkt. li hong, der vorsitzende der gastronomiekette village base, forderte „eine rückkehr der preise zu 2008“. sie sagte dem reporter von china business news, der grund für die festlegung der benchmark im jahr 2008 sei, dass auch die gastronomiebranche nach der damaligen weltwirtschaftskrise schwierigkeiten erlebt habe und nun auch geduld und beharrlichkeit benötige, um den abschwung zu überstehen.
hinfallen
der druck auf die gastronomiebetriebe lässt sich an den unbefriedigenden leistungsbilanzen vieler gastronomiekonzerne im ersten halbjahr ablesen.
am 29. august gab shanghai xiaonanguo eine gewinnwarnung heraus. der konzern rechnet damit, im ersten halbjahr dieses jahres einen verlust von nicht mehr als 30 mio. rmb zu verzeichnen. einer der gründe dafür ist, dass der umsatz des konzerns um 20 bis 30 % zurückgegangen ist. im vergleich zum gleichen zeitraum im jahr 2023. zu den gründen für den umsatzrückgang erklärte xiao nanguo in der ankündigung, dass die weltwirtschaft im ersten halbjahr des jahres weiterhin von geopolitischen turbulenzen, zinserhöhungen, inflation und anderen faktoren betroffen gewesen sei und sich das wirtschaftswachstum verlangsamt habe.
der finanzbericht von tang palace china, einer catering-gruppe mit schwerpunkt auf high-end-catering, zeigte, dass der umsatz im ersten halbjahr 527 millionen yuan betrug, was einem rückgang von 10,4 % gegenüber dem vorjahr entspricht. der den aktionären zurechenbare gewinn belief sich auf 3,38 millionen yuan, was einem rückgang von 91,9 % gegenüber dem vorjahr entspricht.
tang palace china gab in seinem finanzbericht an, dass der gesamte verbrauchermarkt in diesem jahr tendenziell schwach sei. nach den langen neujahrsfeiertagen zeichnete sich im zweiten quartal allmählich der trend zu unzureichender konsumkraft ab, und die verbraucher seien vorsichtig geworden täglicher verzehr. dadurch sanken die kundenzahl und der pro-kopf-verbrauch der festlandrestaurants der gruppe.
obwohl haidilao seinen wachstumstrend beibehalten hat, ist der stückpreis pro kunde gesunken und die größe seiner restaurants ist geschrumpft. haidilaos finanzbericht für das erste halbjahr zeigt, dass die zahl der restaurants von 1.382 im jahr 2023 um 43 auf 1.343 zurückgegangen ist, darunter ein rückgang um 7 in städten der ersten reihe (peking, shanghai, guangzhou und shenzhen) und ein rückgang um 7 in städten der zweiten reihe. städte der dritten ebene (alle gemeinden außer städten der ersten ebene und provinzhauptstädte sowie qingdao, xiamen, ningbo, dalian, zhuhai, suzhou und wuxi) gingen um 12 zurück, und städte der dritten ebene und darunter gingen um 21 zurück. haidilao gab in seinem finanzbericht an, dass das unternehmen im ersten halbjahr 11 neue restaurants eröffnete und auch einige restaurants schloss, deren betriebsleistung nicht den erwartungen entsprach und denen es an wachstumspotenzial mangelte. einige restaurants stellten den betrieb aufgrund von immobilienanpassungen und anderen geschäften ein gründe.
bezogen auf den pro-kopf-verbrauch sank der pro-kopf-verbrauch von haidilao im ersten halbjahr dieses jahres von 102,9 yuan im gleichen zeitraum des vorjahres auf 97,4 yuan, was hauptsächlich auf änderungen in der lebensmittelkonsumstruktur und erhöhte rabatte zurückzuführen ist. auch in haidilao sank der stückpreis in der ersten jahreshälfte von 110,3 yuan auf 104,1 yuan im gleichen zeitraum des vorjahres sank der stückpreis von 96,1 yuan im gleichen zeitraum des vorjahres auf 91,4 yuan.
praktiker gehen davon aus, dass sich die branche in einer talsohle befindet. ein brancheninsider sagte gegenüber china business news, dass sich im letzten jahr ein rückgang in der gastronomiebranche abzeichnete: „nachdem es im april und mai letzten jahres einen kurzen wachstumsschub gab, ist dieser rückgang ein weit verbreitetes phänomen.“ aus kostengründen ist es für gaststätten oder einkaufszentren schwierig, ihr geld zurückzubekommen.“
die von meituan auf der catering industry conference 2024 veröffentlichten daten zeigen, dass die auf der plattform beobachteten catering-flow-daten (einschließlich take-out, in-store, saas an der kasse und andere unternehmen) im vergleich zu 2023 im vergleich zu 2023 im gleichen geschäft im oberen segment zurückgehen städte sind rückläufig, und der stückpreis pro kunde sinkt. der gesamte passagierstrom (nationaler passagierstrom) ist jedoch nicht zurückgegangen, sondern hat zugenommen. in dieser hinsicht glaubt meituan, dass die verbrauchernachfrage der bewohner immer noch besteht, sie jedoch gerade erst begonnen hat, die preise zu kontrollieren.
die zuständige person für meituan sagte, dass die verbraucher unter normalen umständen, wenn einzelpersonen oder kleine familien essen oder zusammenkommen, strenge essensstandards im herzen haben, es sei denn, es gibt ein bankett.
branchendaten spiegeln auch wider, dass es den praktikern an vertrauen in die branche mangelt und sie eine konservative haltung einnehmen. der von der china cuisine association veröffentlichte leistungsindexbericht der chinesischen gastronomie im august zeigt, dass der leistungsindex der gastronomie im august bei 46,98 lag, was einem rückgang von 7,77 gegenüber dem vormonat entspricht 47,70, ein rückgang um 2,44 gegenüber dem vormonat. verschiedene punkte des aktuellen statusindex der gastronomie im august. die indikatoren liegen alle unter neutralen niveaus und zeigen einen kontraktionszustand an.
die china cuisine association geht davon aus, dass die oben genannten daten größtenteils mit der überlagerung mehrerer faktoren wie steigenden betriebskosten, verschärftem homogenem wettbewerb, schwacher verbrauchernachfrage und erhöhter unsicherheit bei den entwicklungserwartungen zusammenhängen. zudem ist der umsatzindex höher als der gewinnindex, was auch den jüngsten „umsatzanstieg, aber nicht gewinnanstieg“ in der gastronomie widerspiegelt.
in diesem zusammenhang erklärte der verband, dass catering-unternehmen die unterstützung unternehmensfreundlicher richtlinien benötigen und durch innovation, kostenkontrolle, anpassungen der marktstrategie und andere maßnahmen auf die aktuellen marktbedingungen reagieren.
“zurück ins jahr 2008“
in stressigen zeiten ist es wichtig, lösungen für probleme zu finden.
bei den maßnahmen ist ein mehrgleisiger ansatz die einhellige entscheidung vieler unternehmen. preissenkungen, kostensenkungen durch digitalisierung und die nutzung neuer medien sind zu händlerstrategien geworden.
li hong, vorsitzender der rural fund group, sagte gegenüber china business news, dass der rural fund angesichts der insgesamt rückläufigen wirtschaftslage bestimmte anpassungen seiner strategien vorgenommen habe, und eine dieser strategien bestehe darin, die preise anzupassen. countryside kündigte dieses jahr an, die preise für vier produkte zu senken, darunter „kung pao chicken rice“ und „shiitake mushroom chicken rice“, und verwendete dabei den slogan „price back to 2008“, um die preise für die vier produkte an den gleichen zeitraum anzupassen 2008. bezüglich des grundes für den vergleich des preises mit dem jahr 2008 sagte li hong, dass das unternehmen aufgrund der wirtschaftskrise im jahr 2008 auch mehrere konjunkturschwankungen durchgemacht habe, sodass der preis mit dem jahr 2008 verglichen wurde.
die countryside group verfügt derzeit über rund 1.300 filialen. nachdem die preise auf das niveau von 2008 zurückgekehrt sind, ist die attraktivität ländlicher gebiete für verbraucher gestiegen und der leistungsdruck hat nachgelassen. in diesem zusammenhang sagte li hong, dass dieser schritt dem trend entspreche: „wenn der verbrauch steigt, können die preise steigen. wenn sich das wirtschaftswachstum verlangsamt, können anpassungen vorgenommen werden, um die effizienz zu verbessern und den stückpreis pro kunde zu senken.“
es gibt auch händler, die den preissenkungstrend im voraus vorhergesagt haben. der zuständige verantwortliche einer marke für gegrillten fisch teilte china business news mit, dass das unternehmen lange vor dem preissenkungstrend in der branche eine reihe von preissenkungen auf der grundlage strategischer anpassungen durchgeführt habe, wobei die preissenkungsspanne bei etwa 10 % liege. der effekt nach der preissenkung war erheblich, die fluktuationsrate stieg um fast 20 %.
preissenkungen oder die einführung preisgünstiger menüs sind für catering-unternehmen zu einem wirkungsvollen instrument geworden, um verbraucher anzulocken. beispielsweise hat burger king im september „1+1 nach belieben“ eingeführt. zuvor startete mcdonald's auch eine „10-yuan-burger“-kampagne, während kfc kürzlich eine „kaufe einen, bekomme einen gratis“-kampagne startete. auf sozialen plattformen haben einige verbraucher auch zusammengefasst, wie sie das „essen des armen mannes“ für die woche essen können: mcdonald's all-you-can-eat für 13,9 yuan am montag, tustin's crazy tuesday am dienstag, burger king's 9,9 yuan-essen am mittwoch, kfc's crazy thursday am donnerstag und 711 pasta-essen am freitag. es gibt auch luckin-kaffeegutscheine im wert von 9,9 yuan usw.
die spitzengastronomie hat nach und nach ihre allüren abgelegt und ist „menschenfreundlich“ geworden. xinrongji, wo der pro-kopf-verbrauch 1.000 yuan übersteigt, hat letztes jahr zwei einzel-mittagssets zu 398 yuan und 598 yuan auf den markt gebracht. einige verbraucher teilten auf sozialen plattformen mit, dass „die durchschnittliche person bei xinrongji für 300 yuan essen und trinken kann“.
bisher wurden themen im zusammenhang mit dem „essen des armen mannes“ auf douyin 830 millionen mal gespielt, hauptsächlich von wanderarbeitern, die sich darüber austauschten, wie man günstiges und leckeres essen findet.
obwohl die preisgestaltung für ländliche grundprodukte auf das niveau von 2008 zurückgekehrt sei, seien die kosten „nie zurückgegangen“. li hong sagte, dass dies die aktuelle herausforderung für die gastronomiebranche sei und die unternehmen die gesamtbetriebseffizienz kontrollieren müssten.
angesichts der drei großen berge miete, arbeitskräfte und lieferkette versuchen unternehmen ihr bestes, um kosten zu senken und die effizienz zu steigern. li hong sagte, dass die lebensmittelpreise derzeit relativ stabil seien, während die mieten nicht wesentlich gesunken seien und sich im nächsten jahr möglicherweise verbessern könnten. im hinblick auf die arbeitskosten setzt rural base auf die digitale transformation, um die kosten durch maßnahmen wie das scannen von qr-codes für bestellungen, selbstbedienungskassen und kochroboter zur unterstützung von köchen zu senken.
der aktive umgang mit neuen marketingmethoden ist für etablierte restaurants zu einer pflichtaufgabe geworden. tang palace china gab in seinem finanzbericht an, dass die gruppe davon ausgeht, dass der gastronomiemarkt auf dem chinesischen festland und in hongkong auch in der zweiten hälfte des jahres 2024 weiterhin mit den herausforderungen eines schwachen konsums und hoher kosten konfrontiert sein wird. daher wird sie ihre betriebsabläufe weiterhin flexibel anpassen modell mit einer strategie, die den verbrauchern genau folgt und sich weiter verbessert. arbeiten sie hart an der betrieblichen effizienz und passen sie marketingstrategien aktiv an, um den umsatz zu steigern. tang palace arbeitet weiterhin mit großen plattformen wie meituan und dianping zusammen, um die werbeaktivitäten kontinuierlich zu aktualisieren, um ein hohes bekanntheitsranking aufrechtzuerhalten. darüber hinaus wurde eine „collection check-in“-geschenkveranstaltung gestartet, bei der xiaohongshu-experten angeworben wurden, um geschäfte zu besuchen und für die marke zu werben in unterschiedlich die popularität der plattform.
zhang yi, ceo von iimedia consulting, sagte gegenüber china business news, dass der rückgang der häufigkeit, mit der verbraucher auswärts essen, auf der grundlage umfassender daten nicht offensichtlich sei. große ketten oder single-store-marken stehen vor einer situation, in der sie „umkehren“ und schwierigkeiten haben, sich an den lokalen konsum im geschäft und neue marketingmethoden aus den sozialen medien anzupassen. in diesem zusammenhang werden flexible unternehmen aktiv darüber nachdenken, wie sie einerseits kunden in die geschäfte locken und andererseits versuchen, offline-konsum online anzulocken sowie relevante matching- und dienstleistungen für personen wie angestellte usw. bereitzustellen studenten, die nicht auswärts essen möchten.
„fliegenbeine sind auch fleisch“
viele händler haben ihr augenmerk auf take-away- und online-verkaufskanäle gerichtet.
im hinblick auf open source ist yum china derzeit der erfolgreichste fall. während viele restaurants besorgt sind, legte parkson china einen finanzbericht vor, der dem trend widersprach. der finanzbericht von parkson china für das zweite quartal zeigte, dass der gesamtumsatz im zweiten quartal im jahresvergleich um 1 % auf 2,68 milliarden us-dollar stieg und damit einen neuen höchstwert im zweiten quartal erreichte.
die lebensmittellieferungen sind zu einer neuen treibenden kraft für die leistung geworden. im zweiten quartal stiegen die lebensmittellieferungsverkäufe von parkson china im vergleich zum vorjahr um 11 % und blieben damit zweistellig. diesbezüglich erklärte der ceo von parkson china im finanzbericht, dass kfc durch die erweiterung der preisspanne und die senkung der liefergebühren erfolgreich marktanteile der take-away-plattform erobert habe.
auch das take-out-geschäft von haidilao schnitt im ersten halbjahr gut ab, was einer steigerung von 23,3 % im vergleich zum restaurantumsatz von haidilao entspricht, der im jahresvergleich um 13,8 % stieg. im vergleich zum vorjahr war die wachstumsrate deutlich höher. auch im take-away-geschäft ist haidilao aktiv innovativ und hat bereits „eating for one“ für take-away-gruppen eingeführt.
li hong sagte gegenüber china business news, dass village base in der vergangenheit nur mittag- und abendessen anbot, jetzt aber frühstück, mittag- und abendessen sowie gerichte zum mitnehmen anbiete, um die konsumhäufigkeit zu erhöhen.
aus branchensicht hat die lebensmittellieferbranche noch viel raum für wachstum. laut daten von iimedia consulting wird die marktgröße der online-catering-take-away-branche im jahr 2023 1.525,4 milliarden yuan betragen. es wird erwartet, dass die größe der online-catering-take-away-branche in china in zukunft weiter zunehmen wird und im jahr 2027 1.956,7 milliarden yuan erreichen wird.
aus sicht der lebensmittellieferanten strömen immer mehr unternehmen in die lebensmittellieferbranche und es sind sogar neue geschäftsformate entstanden. seit letztem jahr hat meituan mit großen catering-marken zusammengearbeitet, um satellitengeschäfte zu eröffnen. die satellitengeschäfte sind wie satelliten um restaurants herum angeordnet und bieten nur gerichte zum mitnehmen an.
der verantwortliche des meituan-satellitengeschäfts sagte gegenüber china business news, dass die plattform marken zunächst nur angemessene standortauswahldienste auf der grundlage von big data anbot. da das take-away-geschäft einiger geschäfte besser war als das dine-in-geschäft, wandelten sie sich nach und nach zu geschäfte, die auf take away spezialisiert sind. dies ermöglicht es restaurants auch, die möglichkeit in betracht zu ziehen, mithilfe von plattformfunktionen spezialisierte take-away-läden zu eröffnen, um kosten zu sparen. anschließend stellt die plattform den geschäften dienstleistungen wie standortauswahl und menüänderung zur verfügung und erreicht so das ziel, „marken dabei zu helfen, ein kalkuliertes geschäft auf der grundlage der leistung großer modelle zu eröffnen“. geschäfte im rahmen dieses modells wurden schließlich „satellitengeschäfte“ genannt.
die oben genannte verantwortliche person sagte, dass sie derzeit nur mit kettenmarken kooperieren, um satellitengeschäfte zu eröffnen, da satellitengeschäfte eine ausreichend ausgereifte lieferkette, sauberes geschirr im geschäft und standardisierte produktionsprozesse erfordern und sehr hohe anforderungen an die qualitätskontrolle stellen . darüber hinaus streben satellitengeschäfte nach kosteneffizienz, können jedoch nicht nach absolut niedrigen preisen streben. gemessen am aktuellen stückpreis pro kunde ist der stückpreis pro kunde des satellitengeschäfts aufgrund des markeneffekts höher als der durchschnittliche stückpreis pro kunde der gesamten plattform.
händler sind angesichts dieses neuen geschäftsformats nicht ohne bedenken. laut china business news haben markenhändler vor allem drei bedenken, wenn sie über die eröffnung von satellitengeschäften nachdenken. händler werden zunächst überlegen, ob satellitengeschäfte, die nur take-out anbieten, in der vergangenheit das markenimage großer essensgeschäfte beeinträchtigen werden. zweitens werden sich händler gedanken darüber machen, ob ihre lieferkette satellitengeschäfte unterstützen kann. darüber hinaus sind händler auch besorgt über managementprobleme, da sie sowohl online- als auch offline-geschäfte betreiben. händler müssen auch eine entscheidung treffen, ob sie offline-geschäfte oder online-geschäfte verwalten möchten.
allerdings können die bedenken noch immer nicht mit den branchentrends mithalten. in der vergangenheit glaubten viele marken, dass das geschäft zum mitnehmen wie „fliegenbeine“ sei und wenig gewinn bringe. da sich die verbrauchertrends jedoch ändern, glauben viele händler, dass „fliegenbeine auch fleisch sind“, was auch satellitengeschäften die möglichkeit gibt, sich zu entwickeln.
der verantwortliche des satellitengeschäfts sagte, dass die aktuellen anfänglichen kosten für die eröffnung eines satellitengeschäfts nach berechnung etwa 200.000 yuan betragen, was viel niedriger ist als die kosten für ein restaurant mit restaurant. im vergleich zu dine-in-restaurants nehmen satellitengeschäfte eine kleinere fläche ein und haben einen geringeren monatlichen umsatz. andererseits bedeuten niedrige kosten eine kurze amortisationszeit und die dichte der markengeschäfte kann ein hohes niveau erreichen.
derzeit haben catering-marken wie xibei, grandma's home, green tea und laoxiang chicken satellitengeschäfte eröffnet. relevante daten zeigen, dass im vergleich zu take-away-läden die kosten für ladenmiete und -dekoration um 60 % gesenkt wurden und die präsenz um mehr als 30 % gestiegen ist. darüber hinaus stieg die auftragsumwandlungsrate um 5 prozentpunkte, die bestellungen in einzelnen filialen waren im gleichen zeitraum 1,74-mal höher als die bestellungen in neuen filialen und die durchschnittliche gewinnspanne erreichte 14,8 %. xue bing, general manager der lebensmittellieferungsabteilung von meituan, sagte, dass „marken-satellitenläden“ zu einem neuen ladentyp für das wachstum der lebensmittellieferungen geworden seien und jede woche 100 eröffnet würden. ende august gab es mehr als 900 satellitengeschäfte.
li hong sagte auch, dass die satellitengeschäfte von village base derzeit gut funktionieren und das modell völlig anders sei als das der dine-in-restaurants.
neben meituan sind auch kurzvideoplattformen wie kuaishou eine option für händler, um zu versuchen, waren anzubieten und verkehr anzulocken. der zuständige verantwortliche der oben genannten marke für gegrillten fisch sagte, dass der gmv der marke auf kuaishou im zweiten quartal 50 millionen überstieg, wovon der gmv, der durch live-übertragungsverkäufe generiert wurde, 35 millionen überstieg, was sie zu einer führenden marke machte.
gastronomiebetriebe stehen derzeit noch vor herausforderungen. die china chain store and franchise association geht davon aus, dass die verbraucher zwar weniger bereit sind, geld auszugeben als zuvor, ihre ansprüche an qualität und kulinarisches erlebnis jedoch nicht gesunken sind. einerseits müssen catering-unternehmen ihre wettbewerbsfähigkeit durch niedrige preise aufrechterhalten; andererseits müssen sie dennoch die ursprüngliche qualität, portion und essensumgebung beibehalten. nur durch die verbesserung des verkettungsgrades, die erhöhung der anzahl der filialen und die erzielung größerer skaleneffekte können wir eine stabile rentabilität und eine langfristige entwicklung erreichen, darüber hat sich nach und nach ein konsens unter den catering-unternehmen etabliert.
zhang yi glaubt, dass sich die gastronomiebranche derzeit in einer iterationsphase befindet und dass in dieser iterationsphase nicht alle chancen unternehmen vorbehalten sein werden, die zuvor im vorteil waren. wenn sich verbrauchergruppen und konsummuster ändern, ist es daher ein großes problem, wie catering-unternehmen sich an veränderungen anpassen und anpassen.
(dieser artikel stammt von china business news)
