「価格を 2008 年に戻そう」: ケータリング業界は活路を模索している
2024-09-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
一般の人々の飲食消費は大きく変化しました。
「以前は、2 人で 5 ～ 6 品の料理を注文し、さらにいくつかの料理を注文して試してみたいと思う人もいたかもしれません。今では、より多くの人が店に来て、華西牛肉麺を食べるだけ、または別の料理を追加して、最後まで食べようとします」上海の威海路近くにある貴州料理レストランのマネージャーは、この変化をはっきりと感じています。消費者はお金を使うことに慎重になり、客の注文する料理の数は減り、単価も下がった。
これは外食産業の典型です。この永遠の日の出産業は今、暗闇の層に包まれています。消費者は懐を厳しくしており、多くのケータリング会社が料理の価格を引き下げている。ケータリングチェーン「ビレッジベース」のリー・ホン会長は「価格を2008年に戻す」よう求めた。同氏はチャイナ・ビジネス・ニュースの記者に対し、2008年に基準を設定した理由は、当時、ケータリング業界も世界経済危機後に困難を経験しており、現在は不況を乗り切るために忍耐と忍耐も必要だからであると語った。
倒れる
ケータリング会社へのプレッシャーは、今年上半期の多くのケータリンググループの業績不振から見て取れます。
上海小南国は8月29日、同グループの今年上半期の損失が3000万元以下になるとの見通しを発表した。その理由の1つは、グループの収益が20～30％減少したことだ。 2023年の同時期と比較。蕭南国氏は発表の中で、減収の理由について、今年上半期は世界経済が地政学的混乱、金利上昇、インフレなどの影響を受け続け、経済成長が鈍化したと述べた。
高級ケータリングを中心とするケータリンググループ、タンパレスチャイナの財務報告書によると、上半期の収益は5億2,700万元で、前年同期比10.4％減少した。株主に帰属する利益は338万元で、前年同期比91.9％減少した。
唐宮中国は財務報告で、今年の消費市場は全体的に低迷する傾向があり、春節の長期休暇を経て、第2四半期の消費力不足の傾向が徐々に現れ、消費者は消費活動に慎重になっていると述べた。毎日の消費量。その結果、グループの本土レストランの客数と一人当たりの消費量は減少した。
ハイディラオは成長傾向を維持しているものの、客単価は低下し、店舗規模は縮小している。海底澳の上半期財務報告書によると、レストランの数は2023年の1,382軒から1,343軒へと43軒減少しており、その内訳は一級都市（北京、上海、広州、深セン）で7軒の減少、二級都市で7軒の減少である。 1級都市（1級都市を除くすべての自治体と省都、青島、厦門、寧波、大連、珠海、蘇州、無錫）は12減少し、3級以下の都市は21減少した。ハイディラオは財務報告書で、同社が今年上半期に11のレストランを新規オープンしたほか、営業成績が期待を下回り、成長の可能性に欠けた一部のレストランを閉店したと述べた。また、一部のレストランは不動産調整やその他の事業のために営業を停止した。理由。
一人当たりの消費量に関しては、今年上半期の海底澳市の一人当たり消費量は、主に食品消費構造の変化と割引の増加により、前年同期の102.9元から97.4元に減少した。海底澳市の単価下落は、上半期にはすべての都市でも発生し、一級都市の単価は110.3元から104.1元に下落した。 3級以下の都市では単価が110.3元から104.1元に下がり、前年同期の96.1元から91.4元に下がった。
実務家は、業界は谷にあると信じている。業界関係者はチャイナ・ビジネス・ニュースに対し、ケータリング業界は昨年から衰退の兆しを見せ始めたと語った。コストの問題により、飲食店やショッピングモールの店舗が利益を取り戻すのは困難です。」
2024年のケータリング産業カンファレンスで美団が開示したデータによると、プラットフォーム上で観察されたケータリングフローデータ（テイクアウト、店内、レジsaas、その他のビジネスを含む）から、2023年と比較して、上位層の既存店売上高が減少していることが示されています。都市部では減少傾向にあり、客単価も低下している。しかし、全体の旅客流量（全国旅客流量）は減少することなく、むしろ増加しています。この点に関して、美団は住民の消費需要は依然として存在すると考えているが、価格管理は始まったばかりである。
美団の担当者は、宴会でもない限り、個人や少人数の家族が集まって食事をしたり集まったりする通常の状況では、消費者は心の中で厳しい食事基準を持っていると述べた。
業界のデータは、実務家が業界に対して自信を持たず、保守的な態度をとっているということも反映しています。中国料理協会が発表した8月の中国外食産業の業績指数報告によると、8月の外食産業の業績指数は46.98で、前月より7.77低下した。 8月の外食産業現況指数は47.70、前月比2.44低下 各種指標はいずれも中立水準を下回り、縮小傾向を示している。
中国料理協会は、上記のデータは主に、運営コストの上昇、同種競争の激化、消費者の需要の低迷、発展予想の不確実性の増大などの複数の要因の重ね合わせに関係していると考えている。さらに、売上指数は利益指数よりも高く、これはケータリング業界における最近の「収益は増加したが利益が伸びていない」ことも反映しています。
これに関して同協会は、ケータリング会社は企業に優しい政策の支援を必要とし、イノベーション、コスト管理、市場戦略の調整などの手段を通じて現在の市場状況に対応する必要があると述べた。
“2008 年に戻って」
ストレスにさらされているときは、問題の解決策を見つけることが重要です。
対策に関しては、多角的なアプローチが多くの企業の一致した選択です。価格引き下げ、デジタル化によるコスト削減、新しいメディアの採用はすべて、小売業者の戦略となっています。
農村基金グループの李紅会長はチャイナ・ビジネス・ニュースに対し、全体的な経済状況の下振れの影響を受け、農村基金は戦略に一定の調整を行っており、その戦略の一つが価格調整であると語った。カントリーサイドは今年、「プライス・バック・トゥ・2008」をスローガンに、「カンパオチキンライス」や「椎茸チキンライス」など4商品の価格を2008年の同時期と一致させるため値下げすると発表した。 2008年。価格を2008年で基準とした理由について、李紅氏は、2008年に経済危機があり、同社もいくつかの経済変動サイクルを経験したため、価格を2008年で基準としたと述べた。
カントリーサイドグループは現在約1,300のチェーン店を展開しています。 2008 年に価格が戻ってからは、消費者にとって田舎の基地の魅力は増し、業績へのプレッシャーは和らぎました。この点に関して、李紅氏は、今回の動きは傾向と一致していると述べ、「消費が向上すると、価格が上昇する可能性がある。経済成長が鈍化すると、効率を改善し、顧客単価を下げるための調整が行われる可能性がある」と述べた。
事前に値下げ傾向を予測している業者もいます。焼き魚ブランドの担当者はチャイナ・ビジネス・ニュースに対し、業界での値下げの波が起きるずっと前に、同社は戦略的調整に基づいて一連の値下げを実施し、値下げ幅は約10％であったと語った。値下げ後の効果は大きく、回転率は20％近く上昇した。
ケータリング会社にとって、価格を引き下げたり、低価格のセットメニューを発売したりすることは、消費者を引き付けるための強力なツールとなっている。たとえば、バーガーキングは9月に「1+1 as you like」を開始した。以前、マクドナルドも「10元バーガー」キャンペーンを開始し、最近ではkfcも「1つ買うと1つ無料」キャンペーンを開始した。一部の消費者はソーシャルプラットフォーム上で、その週の「貧乏人の食事」の食べ方をまとめた。月曜日はマクドナルドの食べ放題13.9元、火曜日はタスティンのクレイジーチューズデー、水曜日はバーガーキングの9.9元、kfcの食事だ。木曜日はクレイジーサーズデイ、金曜日は711パスタミール9.9元相当のラッキンコーヒークーポンなどもあります。
高級ケータリング業界も徐々にその空気を捨て、「人に優しい」業界になってきました。一人当たりの消費額が1,000元を超える新栄基では昨年、398元と598元の2つの一人用ランチセットを発売したが、一部の消費者は「普通の人は新栄基で300元で飲食できる」とシェアした。
これまでのところ、douyin での「poor gui meal」関連のトピックは 8 億 3,000 万回再生されており、そのほとんどは出稼ぎ労働者であり、安くておいしい食べ物を見つける方法を共有しています。
農村部の基礎製品の価格設定は2008年に戻ったが、コストは「決して戻っていない」。リー・ホン氏は、これがケータリング業界が現在直面している課題であり、企業は全体的な業務効率を管理する必要があると述べた。
家賃、人件費、サプライチェーンという3つの大きな山を前に、企業はコスト削減と効率化に全力を尽くしています。リー・ホン氏は、食料価格は現在比較的安定している一方、家賃は大幅には下がっておらず、来年には改善する可能性があると述べた。人件費に関しては、rural base ではデジタルトランスフォーメーションを導入し、注文時の qr コードのスキャン、セルフサービスのレジ、シェフを支援するシェフロボットなどの施策を通じてコストを削減しています。
新しいマーケティング手法を積極的に取り入れることは、老舗レストランにとって必須のコースとなっています。唐宮中国は財務報告書で、同グループは中国本土と香港のケータリング市場が2024年下半期も依然として消費低迷と高コストという課題に直面すると予想していると述べた。そのため、今後も柔軟に営業調整を行っていくとしている。消費者に寄り添った戦略を備えたモデルを構築し、改善を継続します。 業務効率化に熱心に取り組み、マーケティング戦略を積極的に調整して収益を増やします。 tang palace は、meituan や dianping などの大手プラットフォームと協力し続け、高い露出ランキングを維持できるプロモーション活動を継続的に更新し、「コレクション チェックイン」ギフト イベントを開始し、店舗を訪問してブランドを宣伝する小紅書専門家を募集しました。プラットフォームの人気が異なります。
iimedia consulting ceoのzhang yi氏はチャイナ・ビジネス・ニュースに対し、包括的なデータに基づくと、消費者の外食頻度の低下は明らかではないと述べた。大手チェーンや単独店舗のブランドは「方向転換」の状況に直面しており、現地の店内消費やソーシャルメディアによる新たなマーケティング手法に適応することが難しいと感じている。この文脈において、柔軟な企業は、一方では店舗への集客方法を積極的に考え、他方ではオフライン消費をオンラインで呼び込み、ホワイトカラーやサラリーマンなどの人々に適切なマッチングやサービスを提供しようとします。外食したくない学生。
「ハエの足も肉だ」
多くの商店がテイクアウトやオンライン販売チャネルに注目している。
オープンソースに関して言えば、現在より成功しているのは yum china です。多くのレストランが懸念を抱いている中、パークソン・チャイナはその傾向に逆行する財務報告書を発表した。パークソン・チャイナの第2四半期財務報告書によると、第2四半期の総収益は前年同期比1％増の26億8000万米ドルとなり、第2四半期の新高値を記録した。
フードデリバリーは業績の新たな原動力となり、第2四半期のパークソンチャイナのフードデリバリー売上高は前年同期比11％増加し、2桁の成長を維持した。この点に関して、パークソンチャイナのceoは財務報告書の中で、kfcは価格帯の拡大と配送料の引き下げによりテイクアウトプラットフォームの市場シェアを獲得することに成功したと述べた。
ハイディラオのテイクアウト事業も上半期は好調で、ハイディラオのレストラン収入が前年同期比13.8％増だったのに対し、上半期の売上高は5億8000万ドルだった。前年比の成長率ははるかに高かった。テイクアウト事業においても、ハイディラオは以前、テイクアウトグループ向けに「eating for one」を立ち上げたこともある。
李紅氏はチャイナ・ビジネス・ニュースに対し、以前はビレッジ・ベースは昼食と夕食のみを提供していたが、現在は朝食、昼食、夕食のほか、消費頻度を高めるために持ち帰りも提供していると語った。
業界の観点から見ると、フードデリバリー業界にはまだ成長の余地がたくさんあります。 iimedia consultingのデータによると、中国のオンラインケータリング・テイクアウト産業の市場規模は2023年に1兆5,254億元となる。中国のオンラインケータリング・テイクアウト産業の規模は今後さらに拡大し、2027年には1兆9,567億元に達すると予想されている。
フードデリバリーの実務者から見ても、フードデリバリー業界に参入する業者は増えており、新たな業態も生まれています。美団は昨年から大手ケータリングブランドと協力してサテライト店舗を立ち上げており、サテライト店舗はイートインレストランの周囲に衛星的に配置され、テイクアウトのみを提供する店舗である。
美団サテライト店の担当者はチャイナ・ビジネス・ニュースに対し、当初このプラットフォームはビッグデータに基づいてブランドに合理的な場所選択サービスを提供するだけであったため、一部の店舗ではイートイン・ビジネスよりもテイクアウト・ビジネスの方が優れていたため、徐々に店舗の形態を変えていったと語った。テイクアウト専門店。これにより、レストランはコストを節約するためにプラットフォーム機能を利用してテイクアウト専門店をオープンする可能性を検討することもできます。その後、このプラットフォームは店舗に場所の選択やメニューの変更などのサービスを提供し、「大型モデルの力に基づいて計算された店舗をオープンするブランドを将来的に支援する」という目標を達成しました。
前述の担当者は、サテライトストアには十分に成熟したサプライチェーンが必要であり、店内に清潔な食器を採用し、標準化された生産プロセスを採用し、品質管理に対する非常に高い要件が求められるため、現在、サテライトストアのオープンにはチェーンブランドとのみ協力していると述べた。 。また、サテライト店は費用対効果を追求しますが、絶対的な安さは追求できません。現在の客単価から判断すると、ブランド効果により、サテライト店の客単価はプラットフォーム全体の平均客単価よりも高くなっています。
販売業者はこの新しい形式について懸念がないわけではありません。 china business news によると、ブランド販売者はサテライト ストアをオープンするかどうかを検討する際に、主に 3 つの懸念事項を抱えています。加盟店はまず、テイクアウトのみを提供するサテライト店舗が、これまでのイートイン型大型店のブランドイメージに影響を与えるかどうかを検討するだろう。次に、加盟店は自社のサプライチェーンがサテライト店舗をサポートできるかどうかを懸念するだろう。さらに、サテライト店舗はオンラインとオフラインの両方の運営を行っており、オフラインとオンラインのどちらの運営を行うかを決定する必要もあります。
しかし、懸念は依然として業界の動向に匹敵するものではありません。以前は、多くのブランドがテイクアウト ビジネスは「ハエの足」のようなもので利益はほとんどないと信じていましたが、消費者の傾向が変化するにつれて、多くの販売者は「ハエの足も肉である」と信じており、これがサテライト ストアにも発展のチャンスを与えています。
サテライト店事業の担当者によると、試算したところ、現在のサテライト店の出店初期費用は約20万元で、イートイン店よりもはるかに安いという。サテライト店舗は、イートインレストランに比べて占有面積が小さく、月商も低くなります。しかしその一方で、コストが低いということは回収期間が短く、ブランド店舗の密度が高いレベルに達する可能性があります。
現在、xibei、grandma's home、green tea、laoxiang chickenなどのケータリングブランドがサテライトストアをオープンしています。関連データによると、店内飲食のテイクアウト店舗と比較して、店舗の賃貸料や装飾費が 60% 削減され、露出が 30% 以上増加しました。さらに、注文転換率は 5 ポイント増加し、同期間の単一店舗注文は新規店舗注文の 1.74 倍となり、平均利益率は 14.8% に達しました。美団のフードデリバリー事業部門のゼネラルマネジャー、シュエ・ビン氏は、「ブランドサテライトストア」はフードデリバリーの成長に向けた新たな店舗タイプとなっており、週に100店のペースでオープンしていると述べた。 8月末時点でサテライト店舗は900店以上となった。
李紅氏はまた、ヴィレッジベースのサテライト店舗は現在順調に運営されており、イートインレストランのモデルとは全く異なると述べた。
meituan に加えて、kuaishou などのショートビデオ プラットフォームも、商人が商品を持ち込んでトラフィックを呼び込むための選択肢となります。前述の焼き魚ブランドの担当者によると、第2四半期の同ブランドのkuaishouでのgmvは5,000万を超え、そのうち生放送販売によるgmvは3,500万を超え、トップブランドとなったという。
現在、ケータリング事業は依然として課題に直面しています。中国チェーンストア・フランチャイズ協会は、消費者は以前よりもお金を使う意欲が低下しているものの、品質や食事体験に対する要求は低下していないと考えている。ケータリング会社は、低価格で競争力を維持する必要がある一方で、元の品質、量、食事環境を維持する必要があります。チェーン化の度合いを高め、店舗数を増やし、より高い規模の経済を達成することによってのみ、安定した収益性と長期的な発展を達成できるという考えは、ケータリング企業の間で徐々にコンセンサスになりつつあります。
zhang yi 氏は、ケータリング業界は現在反復期間にあり、反復期間中は、以前に有利だった企業にすべての機会が確保されるわけではないと考えています。したがって、消費者グループや消費パターンが変化した場合、ケータリング会社が変化にどのように対応し適応するかは大きな問題となります。
(この記事は中国ビジネスニュースからのものです)
