"i prezzi tornino al 2008": il settore della ristorazione cerca una via d'uscita
2024-09-11
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il consumo di cibo e bevande da parte della gente comune ha subito cambiamenti significativi.
"in passato, due persone potevano ordinare da 5 a 6 piatti e volerne ordinare qualche altro piatto da provare. ora più persone entrano nel negozio e mangiano semplicemente una ciotola di spaghetti di manzo huaxi, o aggiungono un altro piatto e provano a finire senza sprecarlo." il direttore di un ristorante di guizhou vicino a weihai road a shanghai sente chiaramente questo cambiamento. i consumatori sono diventati più cauti nello spendere soldi, i clienti ordinano meno piatti e anche i prezzi unitari sono diminuiti.
questo è l'emblema del settore della ristorazione. questa eterna industria dell’alba è ora avvolta in uno strato di oscurità. i consumatori tengono le tasche strette e molte aziende di ristorazione hanno abbassato i prezzi dei loro piatti. li hong, presidente della catena di ristorazione village base, ha chiesto che "i prezzi tornino al 2008". al giornalista di china business news ha spiegato che il motivo per cui è stato fissato il parametro di riferimento nel 2008 è perché anche il settore della ristorazione ha attraversato difficoltà dopo la crisi economica globale di allora, e ora ha bisogno di pazienza e perseveranza per superare la crisi.
cadere
la pressione sulle imprese della ristorazione è testimoniata dai risultati insoddisfacenti di molti gruppi della ristorazione nella prima metà dell'anno.
il 29 agosto shanghai xiaonanguo ha emesso un profit warning. il gruppo prevede di registrare una perdita non superiore a 30 milioni di rmb nella prima metà di quest'anno. uno dei motivi è che i ricavi del gruppo sono diminuiti dal 20% al 30%. rispetto allo stesso periodo del 2023. per quanto riguarda le ragioni del calo delle entrate, xiao nanguo ha dichiarato nell'annuncio che nella prima metà dell'anno l'economia globale ha continuato a essere colpita da turbolenze geopolitiche, aumenti dei tassi di interesse, inflazione e altri fattori, e la crescita economica ha rallentato.
il rapporto finanziario di tang palace china, un gruppo di catering focalizzato sulla ristorazione di fascia alta, ha mostrato che il suo fatturato nella prima metà dell'anno è stato di 527 milioni di yuan, con un calo del 10,4% rispetto all'anno precedente. l'utile attribuibile agli azionisti è stato di 3,38 milioni di yuan, con un calo del 91,9% su base annua.
tang palace china ha dichiarato nella sua relazione finanziaria che il mercato dei consumi in generale quest'anno è tendenzialmente debole. dopo le lunghe vacanze del capodanno lunare, nel secondo trimestre è gradualmente emersa una tendenza all'insufficiente potere di consumo e i consumatori sono diventati cauti. consumo quotidiano. di conseguenza, sono diminuiti il numero dei clienti e il consumo pro capite dei ristoranti della terraferma del gruppo.
sebbene haidilao abbia mantenuto un trend di crescita, il prezzo unitario per cliente è diminuito e le dimensioni dei suoi ristoranti si sono ridotte. la relazione finanziaria semestrale di haidilao mostra che il numero di ristoranti è diminuito di 43, passando da 1.382 nel 2023 a 1.343, compreso un calo di 7 nelle città di primo livello (pechino, shanghai, guangzhou e shenzhen) e un calo di 7 nelle città di secondo livello. le città di livello (tutti i comuni tranne le città di primo livello) e i capoluoghi di provincia, più qingdao, xiamen, ningbo, dalian, zhuhai, suzhou e wuxi) sono diminuite di 12, mentre le città di terzo livello e inferiori sono diminuite di 21. haidilao ha dichiarato nella sua relazione finanziaria che la società ha aperto 11 nuovi ristoranti nella prima metà dell'anno e ha anche chiuso alcuni ristoranti le cui prestazioni operative non hanno soddisfatto le aspettative e non avevano potenziale di crescita. alcuni ristoranti hanno inoltre cessato l'attività a causa di adeguamenti delle proprietà e altre attività ragioni.
in termini di consumo pro capite, il consumo pro capite di haidilao nella prima metà di quest'anno è sceso da 102,9 yuan dello stesso periodo dell'anno scorso a 97,4 yuan, principalmente a causa dei cambiamenti nella struttura del consumo alimentare e dell'aumento degli sconti. il calo del prezzo unitario di haidilao si è verificato anche in tutte le città. nella prima metà dell'anno, il prezzo unitario nelle città di primo livello è sceso da 110,3 yuan a 104,1 yuan. nelle città di secondo livello, il prezzo unitario è sceso da 101,8 yuan nello stesso periodo dell'anno scorso a 96,8 yuan. nelle città di terzo livello e inferiori, il prezzo unitario è sceso da 110,3 yuan a 104,1 yuan, da 96,1 yuan nello stesso periodo dell'anno scorso a 91,4 yuan.
i professionisti credono che l’industria sia in una fase di depressione. un esperto del settore ha dichiarato a china business news che il declino del settore della ristorazione ha iniziato a mostrare segni di declino lo scorso anno: “dopo aver sperimentato una breve esplosione di crescita in aprile e maggio dello scorso anno, il settore della ristorazione è in declino è difficile per i ristoranti o i negozi dei centri commerciali recuperare i propri soldi a causa di problemi di costi”.
i dati divulgati da meituan alla catering industry conference del 2024 mostrano che dai dati sul flusso di ristorazione osservati sulla piattaforma (inclusi asporto, in negozio, cassiere saas e altre attività), rispetto al 2023, le vendite nello stesso negozio stanno diminuendo nei prodotti di alto livello città è in calo e il prezzo unitario per cliente è in calo. tuttavia, il flusso complessivo di passeggeri (flusso nazionale di passeggeri) non è diminuito, ma è aumentato. a questo proposito, meituan ritiene che la domanda di consumo dei residenti esista ancora, ma abbia appena iniziato a controllare i prezzi.
la persona competente responsabile di meituan ha affermato che, a meno che non ci sia un banchetto, in circostanze normali, quando individui o piccole famiglie mangiano o si riuniscono insieme, i consumatori hanno a cuore rigidi standard relativi ai pasti.
i dati del settore riflettono anche che i professionisti non hanno fiducia nel settore e mantengono un atteggiamento conservatore. il rapporto sull'indice di prestazione del settore della ristorazione cinese in agosto pubblicato dalla china cuisine association mostra che l'indice di prestazione del settore della ristorazione in agosto era di 46,98, in calo di 7,77 rispetto al mese precedente. l'indice dello stato attuale del settore della ristorazione in agosto era 47,70, in calo di 2,44 rispetto al mese precedente varie voci dell'indice della situazione attuale del settore della ristorazione in agosto gli indicatori sono tutti al di sotto dei livelli neutrali e mostrano una situazione di contrazione.
la china cuisine association ritiene che i dati di cui sopra siano in gran parte legati alla sovrapposizione di molteplici fattori quali l’aumento dei costi operativi, l’intensificazione della concorrenza omogenea, la debole domanda dei consumatori e una maggiore incertezza nelle aspettative di sviluppo. inoltre, l'indice delle vendite è superiore all'indice dei profitti, che riflette anche il recente "aumento dei ricavi ma non dei profitti" nel settore della ristorazione.
a questo proposito, l'associazione ha affermato che le aziende della ristorazione hanno bisogno del sostegno di politiche favorevoli alle imprese e rispondono alle attuali condizioni del mercato attraverso l'innovazione, il controllo dei costi, l'adeguamento delle strategie di mercato e altre misure.
“ritorno al 2008”
in tempi di stress, trovare soluzioni ai problemi è fondamentale.
in termini di misure, un approccio su più fronti è la scelta unanime di molte aziende. la riduzione dei prezzi, la riduzione dei costi attraverso la digitalizzazione e l’adozione dei nuovi media sono diventate tutte strategie commerciali.
li hong, presidente del rural fund group, ha dichiarato a china business news che, colpito dalla situazione economica generale al ribasso, il rural fund ha apportato alcune modifiche alle sue strategie e una delle strategie è quella di adeguare i prezzi. countryside ha annunciato quest'anno che taglierà i prezzi di quattro prodotti, tra cui "riso al pollo kung pao" e "riso al pollo con funghi shiitake", utilizzando lo slogan "prezzo indietro al 2008" per rendere i prezzi dei quattro prodotti coerenti con lo stesso periodo in 2008. per quanto riguarda il motivo per cui il prezzo è stato confrontato con il 2008, li hong ha affermato che, a causa della crisi economica del 2008, l'azienda ha attraversato diversi cicli di fluttuazione economica, quindi il prezzo è stato confrontato con il 2008.
il gruppo countryside conta attualmente circa 1.300 catene di negozi. dopo che i prezzi sono tornati ai livelli del 2008, l'attrattiva della base rurale per i consumatori è aumentata e la pressione sulle prestazioni si è allentata. a questo proposito, li hong ha affermato che questa mossa è in linea con la tendenza: "quando i consumi migliorano, i prezzi possono aumentare. quando la crescita economica rallenta, è possibile apportare modifiche per migliorare l'efficienza e ridurre il prezzo unitario per cliente".
ci sono anche commercianti che hanno previsto in anticipo la tendenza alla riduzione dei prezzi. la persona rilevante responsabile di un marchio di pesce alla griglia ha dichiarato a china business news che molto prima dell’ondata di tagli dei prezzi nel settore, la società ha condotto una serie di tagli dei prezzi basati su aggiustamenti strategici, con riduzioni dei prezzi che vanno da circa il 10%. l'effetto dopo la riduzione dei prezzi è stato significativo, con il tasso di turnover in aumento di quasi il 20%.
ridurre i prezzi o lanciare pasti fissi a basso prezzo è diventato un potente strumento per le aziende di ristorazione per attirare i consumatori. ad esempio, a settembre burger king ha lanciato “1+1 come preferisci”. in precedenza, mcdonald's aveva anche lanciato una campagna "hamburger da 10 yuan", mentre kfc ha recentemente lanciato una campagna "compra uno, prendi uno gratis". sulle piattaforme social, alcuni consumatori hanno anche riassunto come consumare il "pasto dei poveri" della settimana: lunedì all you can eat a 13,9 yuan di mcdonald, martedì il crazy tuesday di tustin, mercoledì il pasto di burger king a 9,9 yuan, mercoledì il pasto di kfc a 9,9 yuan. giovedì pazzo e venerdì pasto di pasta 711. ci sono anche buoni caffè luckin del valore di 9,9 yuan, ecc.
il settore della ristorazione di alta gamma ha gradualmente abbassato le sue arie ed è diventato "a misura d'uomo". xinrongji, dove il consumo pro capite supera i 1.000 yuan, l'anno scorso ha lanciato due set da pranzo per una persona da 398 yuan e 598 yuan. alcuni consumatori hanno condiviso sulle piattaforme social che "la persona media può mangiare e bere da xinrongji per 300 yuan".
finora, gli argomenti relativi al "pasto povero gui" su douyin sono stati riprodotti 830 milioni di volte, la maggior parte dei quali erano lavoratori migranti che condividevano come trovare cibo economico e delizioso.
sebbene i prezzi dei prodotti di base rurali siano tornati ai livelli del 2008, il costo “non è mai tornato indietro”. li hong ha affermato che questa è la sfida attuale che il settore della ristorazione deve affrontare e che le aziende devono controllare l'efficienza operativa complessiva.
di fronte alle tre grandi montagne degli affitti, del lavoro e della catena di fornitura, le imprese stanno facendo del loro meglio per ridurre i costi e aumentare l’efficienza. li hong ha affermato che i prezzi dei generi alimentari sono attualmente relativamente stabili, mentre gli affitti non sono diminuiti in modo significativo e potrebbero migliorare l'anno prossimo. in termini di costo del lavoro, rural base adotta la trasformazione digitale per ridurre i costi attraverso misure come la scansione dei codici qr per gli ordini, il checkout self-service e i robot chef per assistere gli chef.
abbracciare attivamente nuovi metodi di marketing è diventato un corso obbligatorio per i ristoranti affermati. tang palace china ha dichiarato nella sua relazione finanziaria che il gruppo prevede che il mercato della ristorazione nella cina continentale e a hong kong dovrà ancora affrontare le sfide dei consumi deboli e dei costi elevati nella seconda metà del 2024. pertanto, continuerà ad adeguare in modo flessibile le proprie attività operative. modello con una strategia che segue da vicino i consumatori e continua a migliorare. lavora duro sull'efficienza operativa e adatta attivamente le strategie di marketing per aumentare le entrate. tang palace continua a collaborare con grandi piattaforme come meituan e dianping per aggiornare continuamente le attività di promozione in grado di mantenere un elevato posizionamento in classifica; ha anche lanciato un evento regalo di "check-in della raccolta", reclutando esperti xiaohongshu per visitare i negozi e promuovere il marchio in diverso la popolarità della piattaforma.
zhang yi, ceo di iimedia consulting, ha dichiarato a china business news che, sulla base di dati completi, il calo nella frequenza dei consumatori che mangiano fuori non è evidente. le grandi catene o i marchi di un solo negozio si trovano ad affrontare una situazione in cui si stanno “invertendo” e hanno difficoltà ad adattarsi al consumo locale in negozio e ai nuovi metodi di marketing dei social media. in questo contesto, le aziende flessibili penseranno attivamente a come attirare i clienti nei negozi da un lato, e dall’altro cercheranno di attirare il consumo offline online e di fornire abbinamenti e servizi pertinenti a persone come colletti bianchi e studenti che non vogliono mangiare fuori.
"anche le zampe delle mosche sono carne"
molti commercianti hanno rivolto la loro attenzione ai canali di vendita da asporto e online.
in termini di open source, il caso attuale di maggior successo è yum china. quando molti ristoranti sono preoccupati, parkson china ha fornito un rapporto finanziario in controtendenza. il rapporto finanziario del secondo trimestre di parkson china ha mostrato che i ricavi totali nel secondo trimestre sono aumentati dell'1% su base annua raggiungendo i 2,68 miliardi di dollari, stabilendo un nuovo massimo nel secondo trimestre.
la consegna di cibo a domicilio è diventata una nuova forza trainante per la performance. nel secondo trimestre, le vendite di consegne di cibo a domicilio di parkson china sono aumentate dell'11% su base annua, mantenendo una crescita a due cifre. a questo proposito, l'amministratore delegato di parkson china ha dichiarato nella relazione finanziaria che kfc è riuscita a conquistare con successo la quota di mercato della piattaforma da asporto ampliando la fascia di prezzo e riducendo le spese di consegna.
anche l'attività da asporto di haidilao ha registrato buoni risultati nella prima metà dell'anno. i ricavi nella prima metà dell'anno sono stati di 580 milioni, con un aumento su base annua del 23,3% rispetto ai ricavi dei ristoranti di haidilao, che sono aumentati del 13,8% su base annua. su base annua, il tasso di crescita è stato molto più elevato. anche nel settore del takeaway, haidilao sta innovando attivamente. in precedenza ha lanciato "eating for one" per i gruppi da asporto.
li hong ha dichiarato a china business news che in passato village base forniva solo pranzo e cena, ma ora fornisce colazione, pranzo e cena, oltre a piatti da asporto per aumentare la frequenza del consumo.
dal punto di vista industriale, il settore della consegna di cibo ha ancora molto spazio di crescita. secondo i dati di iimedia consulting, la dimensione del mercato cinese del settore del catering online da asporto sarà pari a 1.525,4 miliardi di yuan nel 2023. si prevede che la portata del settore cinese del catering online da asporto aumenterà ulteriormente in futuro, raggiungendo i 1.956,7 miliardi di yuan nel 2027.
dal punto di vista dei professionisti della consegna di cibo, sempre più aziende si stanno riversando nel settore della consegna di cibo e sono nati anche nuovi formati aziendali. dallo scorso anno, meituan ha collaborato con importanti marchi di ristorazione per lanciare negozi satellite. i negozi satellite sono posizionati come satelliti attorno ai ristoranti e forniscono solo cibo da asporto.
il responsabile del negozio satellite di meituan ha dichiarato a china business news che inizialmente la piattaforma forniva ai marchi solo servizi ragionevoli di selezione della posizione sulla base dei big data. poiché l'attività di asporto di alcuni negozi era migliore di quella di cenare sul posto, si sono gradualmente trasformate negozi specializzati nel takeaway. ciò consente anche ai ristoranti di considerare la possibilità di aprire negozi specializzati da asporto con l’aiuto delle funzionalità della piattaforma per risparmiare sui costi. successivamente, la piattaforma fornisce ai negozi servizi come la selezione della posizione e la modifica del menu, raggiungendo l'obiettivo di "aiutare in prospettiva i marchi ad aprire un negozio calcolato in base alla potenza dei modelli di grandi dimensioni".
il suddetto responsabile ha affermato che attualmente collaborano solo con i marchi delle catene per aprire negozi satellite, perché i negozi satellite richiedono una catena di fornitura sufficientemente matura, adottano stoviglie pulite nel negozio e processi di produzione standardizzati e hanno requisiti molto elevati per il controllo di qualità . inoltre, i negozi satellite perseguono il rapporto costo-efficacia, ma non possono perseguire prezzi assolutamente bassi. a giudicare dall'attuale prezzo unitario per cliente, a causa dell'effetto marchio, il prezzo unitario per cliente del negozio satellite è superiore al prezzo unitario medio per cliente dell'intera piattaforma.
i commercianti non sono esenti da preoccupazioni riguardo a questo nuovo formato. secondo china business news, i commercianti di marca hanno tre preoccupazioni principali quando valutano se aprire negozi satellite. i commercianti valuteranno innanzitutto se i negozi satellite che forniscono solo cibo da asporto influenzeranno l’immagine del marchio dei grandi punti vendita del passato. in secondo luogo, i commercianti si preoccuperanno se la loro catena di fornitura potrà supportare i negozi satellite. inoltre, i commercianti sono anche preoccupati per i problemi di gestione. i negozi satellite hanno operazioni sia online che offline. i commercianti devono anche decidere se gestire le attività offline o le operazioni online.
tuttavia, le preoccupazioni non sono ancora all’altezza delle tendenze del settore. in passato, molti marchi credevano che il business da asporto fosse come "cosce di mosca" e portasse pochi profitti. tuttavia, con il cambiamento delle tendenze dei consumatori, molti commercianti credono che "anche le cosce di mosca siano carne", il che offre anche ai negozi satellite l'opportunità di svilupparsi.
il responsabile dell'attività del negozio satellite ha affermato che, dopo i calcoli, il costo iniziale attuale per l'apertura di un negozio satellite è di circa 200.000 yuan, che è molto inferiore a quello di un negozio con servizio di ristorazione. rispetto ai ristoranti sul posto, i negozi satellite occupano un’area più piccola e hanno un fatturato mensile inferiore. d'altra parte, il basso costo significa un breve periodo di recupero e la densità dei negozi di marca può raggiungere un livello elevato.
attualmente, marchi di ristorazione come xibei, grandma's home, green tea e laoxiang chicken hanno aperto negozi satellite. i dati rilevanti mostrano che rispetto ai negozi da asporto, i costi di affitto e decorazione del negozio sono stati ridotti del 60% e l’esposizione è aumentata di oltre il 30%. inoltre, il tasso di conversione degli ordini è aumentato di 5 punti percentuali, gli ordini per singolo negozio sono stati 1,74 volte quelli degli ordini per nuovi negozi nello stesso periodo e il margine di profitto medio ha raggiunto il 14,8%. xue bing, direttore generale della business unit di consegna di cibo di meituan, ha affermato che i "negozi satellite del marchio" sono diventati un nuovo tipo di negozio per la crescita della consegna di cibo e vengono aperti a un ritmo di 100 a settimana. alla fine di agosto esistevano più di 900 negozi satellite.
li hong ha anche affermato che i negozi satellite di village base attualmente funzionano bene e il modello è completamente diverso da quello dei ristoranti con possibilità di cena sul posto.
oltre a meituan, anche piattaforme video brevi come kuaishou sono opzioni per i commercianti per provare a portare merci e attirare traffico. il responsabile del suddetto marchio di pesce alla griglia ha affermato che nel secondo trimestre il gmv del marchio su kuaishou ha superato i 50 milioni, di cui il gmv generato dalle vendite in diretta ha superato i 35 milioni, rendendolo un marchio leader.
al momento, le imprese della ristorazione si trovano ancora ad affrontare sfide. la china chain store and franchise association ritiene che, sebbene i consumatori siano meno disposti a spendere soldi rispetto a prima, le loro esigenze di qualità e di esperienza culinaria non sono diminuite. da un lato le aziende di ristorazione devono mantenere la competitività attraverso prezzi bassi, dall’altro devono comunque mantenere la qualità, le porzioni e l’ambiente di ristorazione originali. solo migliorando il grado di concatenamento, aumentando il numero di negozi e ottenendo maggiori economie di scala possiamo ottenere una redditività stabile e uno sviluppo a lungo termine, è gradualmente diventato un consenso tra le società di ristorazione.
zhang yi ritiene che il settore della ristorazione sia attualmente in un periodo iterativo e durante tale periodo tutte le opportunità non saranno riservate alle aziende che in precedenza avevano un vantaggio. pertanto, quando i gruppi di consumatori e i modelli di consumo cambiano, il modo in cui le aziende di ristorazione si adeguano e si adattano ai cambiamenti diventa un problema enorme.
(questo articolo proviene da china business news)
