“deixe os preços voltarem a 2008”: a indústria da restauração procura uma saída
2024-09-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
o consumo de alimentos e bebidas das pessoas comuns sofreu mudanças significativas.
“no passado, duas pessoas podiam pedir de 5 a 6 pratos e querer pedir mais alguns pratos para experimentar. agora, mais pessoas entram na loja e comem apenas uma tigela de macarrão de carne huaxi, ou acrescentam outro prato e tentam terminar sem desperdiçá-lo." o gerente de um restaurante de guizhou, perto da weihai road, em xangai, sente claramente essa mudança. os consumidores tornaram-se mais cautelosos ao gastar dinheiro, os clientes encomendam menos pratos e os preços unitários também caíram.
este é o epítome da indústria de restaurantes. esta eterna indústria do nascer do sol está agora envolta em uma camada de escuridão. os consumidores estão com os bolsos apertados e muitas empresas de catering baixaram os preços dos seus pratos. li hong, presidente da rede de catering village base, pediu que “os preços voltem a 2008”. ela disse ao repórter do china business news que a razão para estabelecer o valor de referência em 2008 foi porque a indústria da restauração também passou por dificuldades após a crise económica global naquela altura, e agora também precisa de paciência e perseverança para ultrapassar a recessão.
cair
a pressão sobre as empresas de catering pode ser vista nos resultados insatisfatórios de muitos grupos de catering no primeiro semestre do ano.
em 29 de agosto, shanghai xiaonanguo emitiu um alerta de lucro. o grupo espera registrar uma perda não superior a 30 milhões de rmb no primeiro semestre deste ano. uma das razões é que a receita do grupo diminuiu de 20% a 30%. em comparação com o mesmo período de 2023. relativamente às razões para o declínio das receitas, xiao nanguo afirmou no anúncio que no primeiro semestre do ano, a economia global continuou a ser afectada pela turbulência geopolítica, aumentos das taxas de juro, inflação e outros factores, e o crescimento económico abrandou.
o relatório financeiro do tang palace china, um grupo de catering com foco em catering de alta qualidade, mostrou que a sua receita no primeiro semestre do ano foi de 527 milhões de yuans, uma diminuição anual de 10,4%. o lucro atribuível aos acionistas foi de 3,38 milhões de yuans, uma redução anual de 91,9%.
tang palace china afirmou em seu relatório financeiro que o mercado consumidor geral tende a ser fraco este ano. após o longo feriado do ano novo lunar, a tendência de poder de consumo insuficiente no segundo trimestre emergiu gradualmente e os consumidores tornaram-se cautelosos. consumo diário. como resultado, o número de clientes e o consumo per capita dos restaurantes do grupo no continente diminuíram.
embora haidilao tenha mantido uma tendência de crescimento, o preço unitário por cliente diminuiu e o tamanho dos seus restaurantes diminuiu. o relatório financeiro do primeiro semestre de haidilao mostra que o número de restaurantes diminuiu 43, de 1.382 em 2023 para 1.343, incluindo uma diminuição de 7 nas cidades de primeiro nível (pequim, xangai, guangzhou e shenzhen), e uma diminuição de 7 nas cidades de segundo nível. as cidades de nível (todos os municípios, exceto as cidades de primeiro nível e capitais provinciais, além de qingdao, xiamen, ningbo, dalian, zhuhai, suzhou e wuxi) diminuíram em 12, e as cidades de terceiro nível e abaixo diminuíram em 21. haidilao afirmou no seu relatório financeiro que a empresa abriu 11 novos restaurantes no primeiro semestre do ano, e também fechou alguns restaurantes cujo desempenho operacional não correspondeu às expectativas e não tinha potencial de crescimento. alguns restaurantes também encerraram as operações devido a ajustes de propriedades e outros negócios. razões.
em termos de consumo per capita, o consumo per capita de haidilao no primeiro semestre deste ano caiu de 102,9 yuans no mesmo período do ano passado para 97,4 yuans, principalmente devido a mudanças na estrutura de consumo alimentar e ao aumento dos descontos. o declínio no preço unitário de haidilao também ocorreu em todas as cidades. no primeiro semestre do ano, o preço unitário nas cidades de primeiro nível caiu de 110,3 yuans para 104,1 yuans. nas cidades de segundo nível, o preço unitário caiu de 101,8 yuans. no mesmo período do ano passado para 96,8 yuans. nas cidades de terceiro nível e abaixo, o preço unitário caiu de 110,3 yuans para 104,1 yuans. caiu de 96,1 yuans no mesmo período do ano passado para 91,4 yuans.
os profissionais acreditam que a indústria está em uma depressão. um membro da indústria disse ao china business news que o declínio na indústria da restauração começou a mostrar sinais de declínio no ano passado “depois de experimentar uma pequena explosão de crescimento em abril e maio do ano passado, a indústria da restauração tem vindo a diminuir. é difícil para restaurantes ou lojas de shopping recuperarem seu dinheiro devido a questões de custo.”
os dados divulgados pela meituan na conferência da indústria de catering de 2024 mostram que, a partir dos dados de fluxo de catering observados na plataforma (incluindo comida para viagem, na loja, saas de caixa e outros negócios), em comparação com 2023, as vendas nas mesmas lojas estão diminuindo em níveis elevados cidades. está diminuindo e o preço unitário por cliente está diminuindo. contudo, o fluxo global de passageiros (fluxo nacional de passageiros) não diminuiu, mas aumentou. a este respeito, a meituan acredita que a procura de consumo dos residentes ainda existe, mas apenas começou a controlar os preços.
o responsável responsável pela meituan disse que, a menos que haja um banquete, em circunstâncias normais, quando indivíduos ou famílias pequenas comem ou se reúnem, os consumidores têm padrões rigorosos de refeição em seus corações.
os dados da indústria também reflectem que os profissionais não confiam na indústria e têm uma atitude conservadora. o relatório do índice de desempenho da indústria de catering da china em agosto, divulgado pela china cuisine association, mostra que o índice de desempenho da indústria de catering em agosto foi de 46,98, uma diminuição de 7,77 em relação ao mês anterior. 47,70, uma diminuição de 2,44 em relação ao mês anterior. vários itens do índice de situação atual da indústria da restauração em agosto os indicadores estão todos abaixo dos níveis neutros e mostram um estado de contração.
a china cuisine association acredita que os dados acima estão em grande parte relacionados com a sobreposição de múltiplos factores, tais como o aumento dos custos operacionais, a intensificação da concorrência homogénea, a fraca procura dos consumidores e o aumento da incerteza nas expectativas de desenvolvimento. além disso, o índice de vendas é superior ao índice de lucro, o que também reflecte o recente “aumento das receitas, mas não do lucro” na indústria da restauração.
a este respeito, a associação afirmou que as empresas de restauração necessitam do apoio de políticas favoráveis às empresas e respondem às actuais condições de mercado através da inovação, controlo de custos, ajustes na estratégia de mercado e outras medidas.
“de volta a 2008”
em tempos de estresse, encontrar soluções para os problemas é fundamental.
em termos de medidas, uma abordagem multifacetada é a escolha unânime de muitas empresas. as reduções de preços, a redução de custos através da digitalização e a adoção de novos meios de comunicação tornaram-se estratégias comerciais.
li hong, presidente do rural fund group, disse ao china business news que, afectado pela situação económica geral descendente, o fundo rural fez alguns ajustes nas suas estratégias, e uma das estratégias é ajustar os preços. a countryside anunciou este ano que reduziria os preços de quatro produtos, incluindo "arroz de frango kung pao" e "arroz de frango com cogumelo shiitake", usando o slogan "preço de volta a 2008" para tornar os preços dos quatro produtos consistentes com o mesmo período em 2008. relativamente ao motivo da comparação do preço com 2008, li hong disse que porque houve uma crise económica em 2008, a empresa também passou por vários ciclos de flutuação económica, pelo que o preço foi comparado com 2008.
o grupo countryside possui atualmente cerca de 1.300 redes de lojas. após o regresso dos preços a 2008, o apelo da base rural aos consumidores aumentou e a pressão sobre o desempenho diminuiu. a este respeito, li hong disse que esta medida está em linha com a tendência "quando o consumo aumenta, os preços podem subir. quando o crescimento económico abranda, podem ser feitos ajustes para melhorar a eficiência e reduzir o preço unitário por cliente".
há também comerciantes que previram antecipadamente a tendência de redução de preços. o responsável por uma marca de peixe grelhado disse à china business news que muito antes da tendência de redução de preços na indústria, a empresa conduziu uma ronda de reduções de preços com base em ajustes estratégicos, com a faixa de redução de preços em torno de 10%. o efeito após a redução de preços foi significativo, com a taxa de rotatividade aumentando quase 20%.
a redução de preços ou o lançamento de refeições fixas a preços baixos tornou-se uma ferramenta poderosa para as empresas de catering atrairem consumidores. por exemplo, o burger king lançou “1+1 as you like” em setembro. anteriormente, o mcdonald's também lançou uma campanha "hambúrguer de 10 yuans", enquanto a kfc lançou recentemente uma campanha "compre um, ganhe outro de graça". nas plataformas sociais, alguns consumidores também resumiram como comer a "refeição do pobre" durante a semana: mcdonald's com rodízio por 13,9 yuans na segunda-feira, tustin's crazy tuesday na terça, refeição de 9,9 yuans do burger king na quarta-feira, kfc's quinta-feira louca na quinta-feira e refeição de macarrão 711 na sexta-feira. também há cupons de café luckin no valor de 9,9 yuans, etc.
a indústria de catering de alta qualidade gradualmente perdeu o ar e tornou-se "amiga das pessoas". xinrongji, onde o consumo per capita excede 1.000 yuans, lançou dois almoços individuais de 398 yuans e 598 yuans no ano passado. alguns consumidores compartilharam nas plataformas sociais que "uma pessoa média pode comer e beber em xinrongji por 300 yuans".
até agora, os tópicos relacionados com a "refeição do pobre" em douyin foram tocados 830 milhões de vezes, principalmente por trabalhadores migrantes que partilham como encontrar comida barata e deliciosa.
embora a fixação de preços dos produtos básicos rurais tenha regressado a 2008, os custos “nunca voltaram”. li hong disse que este é o desafio atual que a indústria da restauração enfrenta e que as empresas precisam controlar a eficiência operacional geral.
perante as três grandes montanhas de rendas, mão-de-obra e cadeia de abastecimento, as empresas estão a dar o seu melhor para reduzir custos e aumentar a eficiência. li hong disse que os preços dos alimentos estão atualmente relativamente estáveis, enquanto os aluguéis não caíram significativamente e podem melhorar no próximo ano. em termos de custos trabalhistas, a base rural adota a transformação digital para reduzir custos por meio de medidas como leitura de códigos qr para pedidos, checkout de autoatendimento e chefs robôs para auxiliar os chefs.
abraçar ativamente novos métodos de marketing tornou-se um curso obrigatório para restaurantes estabelecidos. tang palace china afirmou no seu relatório financeiro que o grupo espera que o mercado de restauração na china continental e hong kong ainda enfrente os desafios do fraco consumo e dos custos elevados no segundo semestre de 2024. portanto, continuará a ajustar com flexibilidade a sua operação modelo com uma estratégia que acompanha de perto os consumidores e continua a melhorar trabalhar duro na eficiência operacional e ajustar ativamente as estratégias de marketing para aumentar a receita. o tang palace continua a cooperar com grandes plataformas como meituan e dianping para atualizar continuamente as atividades de promoção que podem manter uma classificação de alta exposição; também lançou um evento de presentes de "check-in de coleção", recrutando especialistas xiaohongshu para visitar lojas e promover a marca; em diferentes a popularidade da plataforma.
o ceo da iimedia consulting, zhang yi, disse ao china business news que, com base em dados abrangentes, o declínio na frequência com que os consumidores comem fora não é óbvio. as grandes cadeias ou marcas de loja única enfrentam uma situação em que estão a “dar a volta por cima” e têm dificuldade em adaptar-se ao consumo local nas lojas e aos novos métodos de marketing provenientes das redes sociais. neste contexto, as empresas flexíveis pensarão activamente em formas de atrair clientes para as lojas, por um lado, e tentarão atrair o consumo offline online, por outro lado, bem como fornecer correspondência e serviços relevantes para pessoas como trabalhadores administrativos e estudantes que não querem comer fora.
“pernas de mosca também são carne”
muitos comerciantes voltaram sua atenção para canais de vendas on-line e para viagem.
em termos de código aberto, o caso atual de maior sucesso é o da yum china. quando muitos restaurantes estão preocupados, a parkson china apresentou um relatório financeiro que contrariou a tendência. o relatório financeiro do segundo trimestre da parkson china mostrou que a receita total no segundo trimestre aumentou 1% em relação ao ano anterior, para us$ 2,68 bilhões, estabelecendo um novo recorde no segundo trimestre.
a entrega de alimentos tornou-se uma nova força motriz para o desempenho no segundo trimestre, as vendas de entrega de alimentos da parkson china aumentaram 11% em relação ao ano anterior, mantendo o crescimento de dois dígitos. a este respeito, o ceo da parkson china afirmou no relatório financeiro que a kfc conquistou com sucesso a quota de mercado da plataforma de take-away, expandindo a faixa de preços e reduzindo as taxas de entrega.
o negócio de entrega de comida de haidilao também teve um bom desempenho no primeiro semestre do ano. a receita no primeiro semestre do ano foi de 580 milhões, um aumento anual de 23,3% em comparação com a receita do restaurante de haidilao, que aumentou 13,8% ano-a-ano. no ano, a taxa de crescimento foi muito maior. no negócio de comida para viagem, haidilao também está inovando ativamente. anteriormente, lançou o "eating for one" para grupos de comida para viagem.
li hong disse ao china business news que, no passado, a village base fornecia apenas almoço e jantar, mas agora oferece café da manhã, almoço e jantar, bem como comida para viagem para aumentar a frequência de consumo.
do ponto de vista da indústria, a indústria de entrega de alimentos ainda tem muito espaço para crescimento. de acordo com dados da iimedia consulting, o tamanho do mercado da indústria de catering online para viagem da china será de 1.525,4 bilhões de yuans em 2023. espera-se que a escala da indústria de catering online para viagem da china aumente ainda mais no futuro, atingindo 1.956,7 bilhões de yuans em 2027.
do ponto de vista dos profissionais de entrega de alimentos, cada vez mais empresas estão a migrar para a indústria de entrega de alimentos e até surgiram novos formatos de negócios. desde o ano passado, a meituan tem cooperado com grandes marcas de catering para lançar lojas satélites. as lojas satélites estão localizadas como satélites em torno de restaurantes e são lojas que oferecem apenas comida para viagem.
o responsável pela loja satélite meituan disse ao china business news que inicialmente a plataforma fornecia apenas serviços razoáveis de seleção de localização para marcas com base em big data. como o negócio de entrega de comida de algumas lojas era melhor do que o negócio de jantar no local, eles gradualmente se transformaram em negócios. lojas especializadas em take away. isto também permite que os restaurantes considerem a possibilidade de abrir lojas especializadas em comida para viagem com a ajuda dos recursos da plataforma para economizar custos. posteriormente, a plataforma oferece às lojas serviços como seleção de localização e modificação de cardápio, atingindo o objetivo de “ajudar prospectivamente as marcas a abrir uma loja calculada com base no poder de grandes modelos”. as lojas sob esse modelo acabaram sendo chamadas de “lojas satélite”.
o responsável acima mencionado disse que atualmente só cooperam com redes de marcas para abrir lojas satélites, porque as lojas satélites exigem uma cadeia de abastecimento suficientemente madura, adotam pratos limpos para a loja e processos de produção padronizados, e têm requisitos muito elevados de controle de qualidade . além disso, as lojas satélites buscam a relação custo-benefício, mas não podem buscar preços absolutamente baixos. a julgar pelo preço unitário atual por cliente, devido ao efeito marca, o preço unitário por cliente da loja satélite é superior ao preço unitário médio por cliente de toda a plataforma.
os comerciantes não estão isentos de preocupações com este novo formato de negócios. de acordo com o china business news, os comerciantes de marcas têm três preocupações principais ao considerar a possibilidade de abrir lojas satélites. os comerciantes irão primeiro considerar se as lojas satélites que apenas fornecem comida para viagem irão afectar a imagem de marca das grandes lojas de refeições no passado. em segundo lugar, os comerciantes irão preocupar-se se a sua cadeia de abastecimento pode suportar lojas satélite. além disso, os comerciantes também estão preocupados com questões de gerenciamento. as lojas satélites têm operações online e offline. os comerciantes também precisam tomar uma decisão sobre gerenciar negócios offline ou operações online.
no entanto, as preocupações ainda não correspondem às tendências do setor. no passado, muitas marcas acreditavam que o negócio de comida para viagem era como "pernas de mosca" e trazia pouco lucro. no entanto, à medida que as tendências de consumo mudam, muitos comerciantes acreditam que "pernas de mosca também são carne", o que também dá às lojas satélites a oportunidade de se desenvolverem.
o responsável pelo negócio da loja satélite disse que, após cálculo, o custo inicial atual de abertura de uma loja satélite é de cerca de 200.000 yuans, o que é muito inferior ao de uma loja para jantar. em comparação com os restaurantes locais, as lojas satélites ocupam uma área menor e têm menor faturamento mensal. mas, por outro lado, baixo custo significa um curto período de retorno e a densidade das lojas da marca pode atingir um nível elevado.
atualmente, marcas de catering como xibei, grandma's home, green tea e laoxiang chicken abriram lojas satélites. dados relevantes mostram que, em comparação com as lojas de comida para viagem, os custos de aluguel e decoração das lojas foram reduzidos em 60% e a exposição aumentou em mais de 30%. além disso, a taxa de conversão de pedidos aumentou 5 pontos percentuais, os pedidos em uma única loja foram 1,74 vezes maiores que os pedidos em novas lojas no mesmo período e a margem de lucro média atingiu 14,8%. xue bing, gerente geral da divisão de entrega de alimentos da meituan, disse que as “lojas satélites de marca” se tornaram um novo tipo de loja para o crescimento da entrega de alimentos e estão sendo abertas a uma taxa de 100 por semana. no final de agosto, havia mais de 900 lojas satélites.
li hong disse ainda que as lojas satélites do village base estão actualmente a funcionar bem e o modelo é completamente diferente do dos restaurantes com jantar no local.
além da meituan, plataformas de vídeos curtos como a kuaishou também são opções para os comerciantes tentarem trazer mercadorias e atrair tráfego. o responsável pela referida marca de peixe grelhado afirmou que no segundo trimestre o gmv da marca em kuaishou ultrapassou os 50 milhões, dos quais o gmv gerado pelas vendas de transmissão ao vivo ultrapassou os 35 milhões, tornando-a uma marca líder.
actualmente, as empresas de restauração ainda enfrentam desafios. a associação de cadeias de lojas e franquias da china acredita que, embora os consumidores estejam menos dispostos a gastar dinheiro do que antes, as suas exigências em termos de qualidade e experiência gastronómica não diminuíram. por um lado, as empresas de restauração devem manter a competitividade através de preços baixos, por outro lado, ainda precisam de manter a qualidade, a porção e o ambiente gastronómico originais; só melhorando o grau de encadeamento, aumentando o número de lojas e alcançando maiores economias de escala poderemos alcançar uma rentabilidade estável e um desenvolvimento a longo prazo, o que gradualmente se tornou um consenso entre as empresas de restauração.
zhang yi acredita que a indústria da restauração está actualmente num período iterativo e, durante o período iterativo, todas as oportunidades não serão reservadas para empresas que anteriormente estavam em vantagem. portanto, quando os grupos de consumidores e os padrões de consumo mudam, a forma como as empresas de restauração se ajustam e se adaptam às mudanças é um enorme problema.
(este artigo vem do china business news)
