"biarkan harga kembali ke tahun 2008": industri katering sedang mencari jalan keluar
2024-09-11
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
konsumsi makanan dan minuman masyarakat awam telah mengalami perubahan yang signifikan.
“dulu, dua orang mungkin memesan 5 hingga 6 hidangan dan ingin memesan beberapa hidangan lagi untuk dicoba. sekarang lebih banyak orang datang ke toko dan hanya makan semangkuk mie daging sapi huaxi, atau menambahkan hidangan lain, dan mencoba menyelesaikannya tanpa menyia-nyiakannya." manajer restoran guizhou dekat jalan weihai di shanghai jelas merasakan perubahan ini. konsumen menjadi lebih berhati-hati dalam mengeluarkan uang, pelanggan memesan lebih sedikit makanan, dan harga satuan juga turun.
ini adalah lambang industri restoran. industri matahari terbit yang abadi ini kini diselimuti lapisan kesuraman. konsumen menjaga kantong mereka tetap ketat, dan banyak perusahaan katering telah menurunkan harga makanan mereka. li hong, ketua jaringan katering village base, menyerukan agar "harga kembali ke tahun 2008." ia mengatakan kepada reporter china business news bahwa alasan penetapan tolok ukur tersebut pada tahun 2008 adalah karena industri katering juga mengalami kesulitan setelah krisis ekonomi global pada saat itu, dan kini dibutuhkan kesabaran dan ketekunan untuk melewati kemerosotan tersebut.
jatuh
tekanan terhadap perusahaan katering terlihat dari kinerja banyak grup katering yang kurang memuaskan pada paruh pertama tahun ini.
pada tanggal 29 agustus, shanghai xiaonanguo mengeluarkan peringatan keuntungan. grup tersebut memperkirakan akan mencatat kerugian tidak lebih dari rmb 30 juta pada paruh pertama tahun ini. dibandingkan dengan periode yang sama pada tahun 2023. mengenai penyebab penurunan pendapatan, xiao nanguo dalam pengumumannya menyatakan bahwa pada paruh pertama tahun ini, perekonomian global terus dipengaruhi oleh gejolak geopolitik, kenaikan suku bunga, inflasi dan faktor lainnya, serta pertumbuhan ekonomi yang melambat.
laporan keuangan tang palace china, sebuah grup katering yang berfokus pada katering kelas atas, menunjukkan bahwa pendapatannya pada paruh pertama tahun ini adalah 527 juta yuan, turun 10,4% dari tahun ke tahun. laba yang diatribusikan kepada pemegang saham adalah 3,38 juta yuan, turun 91,9% dari tahun ke tahun.
tang palace china menyatakan dalam laporan keuangannya bahwa pasar konsumen secara keseluruhan cenderung lemah tahun ini. setelah libur panjang tahun baru imlek, tren kekurangan daya konsumsi pada kuartal kedua secara bertahap muncul, dan konsumen menjadi berhati-hati dalam mengambil keputusan. konsumsi sehari-hari. akibatnya, jumlah pelanggan dan konsumsi per kapita di restoran-restoran daratan utama grup menurun.
meskipun haidilao mempertahankan tren pertumbuhan, harga satuan per pelanggan telah menurun, dan ukuran restorannya pun menyusut. laporan keuangan semester pertama haidilao menunjukkan bahwa jumlah restoran menurun sebanyak 43 dari 1.382 pada tahun 2023 menjadi 1.343, termasuk penurunan sebesar 7 di kota-kota tingkat pertama (beijing, shanghai, guangzhou dan shenzhen), dan penurunan sebesar 7 di kota-kota lapis kedua. kota-kota tingkat (semua kota kecuali kota-kota tingkat pertama) dan ibu kota provinsi, ditambah qingdao, xiamen, ningbo, dalian, zhuhai, suzhou dan wuxi) berkurang sebesar 12, dan kota-kota tingkat ketiga dan di bawahnya berkurang sebesar 21. haidilao menyatakan dalam laporan keuangannya bahwa perseroan membuka 11 restoran baru pada semester pertama tahun ini, dan juga menutup beberapa restoran yang kinerja operasionalnya tidak memenuhi ekspektasi dan kurang memiliki potensi pertumbuhan alasan.
dalam hal konsumsi per kapita, konsumsi per kapita haidilao pada paruh pertama tahun ini turun dari 102,9 yuan pada periode yang sama tahun lalu menjadi 97,4 yuan, terutama disebabkan oleh perubahan struktur konsumsi makanan dan peningkatan diskon. penurunan harga satuan haidilao juga terjadi di semua kota. pada paruh pertama tahun ini, harga satuan di kota-kota tingkat pertama turun dari 110,3 yuan menjadi 104,1 yuan pada periode yang sama tahun lalu menjadi 96,8 yuan. di kota-kota tingkat ketiga dan di bawahnya, harga satuan turun dari 110,3 yuan menjadi 104,1 yuan. harga tersebut turun dari 96,1 yuan pada periode yang sama tahun lalu menjadi 91,4 yuan.
para praktisi percaya bahwa industri ini berada dalam kondisi terpuruk. orang dalam industri mengatakan kepada china business news bahwa penurunan industri katering mulai menunjukkan tanda-tanda penurunan pada tahun lalu. “setelah mengalami ledakan pertumbuhan singkat pada bulan april dan mei tahun lalu, industri katering mengalami penurunan sulit bagi restoran atau pusat perbelanjaan untuk mendapatkan kembali uang mereka karena masalah biaya.”
data yang diungkapkan oleh meituan pada konferensi industri katering 2024 menunjukkan bahwa dari data aliran katering yang diamati di platform (termasuk layanan bawa pulang, di dalam toko, saas kasir, dan bisnis lainnya), dibandingkan dengan tahun 2023, penjualan di toko yang sama mengalami penurunan di tingkat tinggi. kota. jumlahnya menurun, dan harga satuan per pelanggan menurun. namun arus penumpang secara keseluruhan (arus penumpang nasional) tidak mengalami penurunan, melainkan meningkat. terkait hal itu, meituan menilai permintaan konsumen warga masih ada, namun baru mulai terkendali harga.
penanggung jawab meituan mengatakan bahwa kecuali ada jamuan makan, dalam keadaan normal, ketika individu atau keluarga kecil makan atau berkumpul, konsumen memiliki standar makanan yang ketat di hati mereka.
data industri juga mencerminkan bahwa para praktisi kurang percaya pada industri dan mempunyai sikap konservatif. laporan indeks kinerja industri katering tiongkok bulan agustus yang dirilis oleh china cuisine association menunjukkan indeks kinerja industri katering bulan agustus sebesar 46,98, turun 7,77 dari bulan sebelumnya 47,70, turun 2,44 dari bulan sebelumnya berbagai item indeks status industri katering saat ini di bulan agustus semua indikator berada di bawah level netral dan menunjukkan keadaan kontraksi.
asosiasi masakan tiongkok percaya bahwa data di atas sebagian besar terkait dengan superposisi berbagai faktor seperti meningkatnya biaya operasional, meningkatnya persaingan homogen, lemahnya permintaan konsumen, dan meningkatnya ketidakpastian dalam ekspektasi pembangunan. selain itu, indeks penjualan lebih tinggi dari indeks keuntungan, yang juga mencerminkan “peningkatan pendapatan tetapi bukan peningkatan laba” baru-baru ini di industri katering.
terkait dengan hal tersebut, asosiasi menyatakan bahwa perusahaan katering memerlukan dukungan kebijakan yang ramah perusahaan dan merespon kondisi pasar saat ini melalui inovasi, pengendalian biaya, penyesuaian strategi pasar dan tindakan lainnya.
“kembali ke tahun 2008”
di saat stres, menemukan solusi terhadap masalah adalah kuncinya.
dalam hal ukuran, pendekatan multi-cabang merupakan pilihan yang disepakati oleh banyak perusahaan. pemotongan harga, pengurangan biaya melalui digitalisasi dan penggunaan media baru semuanya telah menjadi strategi pedagang.
li hong, ketua grup dana pedesaan, mengatakan kepada china business news bahwa dipengaruhi oleh situasi ekonomi yang menurun secara keseluruhan, dana pedesaan telah melakukan penyesuaian tertentu dalam strateginya, dan salah satu strateginya adalah menyesuaikan harga. countryside mengumumkan tahun ini bahwa mereka akan memotong harga empat produk termasuk "nasi ayam kung pao" dan "nasi ayam jamur shiitake", menggunakan slogan "harga kembali ke 2008" untuk membuat harga keempat produk tersebut konsisten dengan periode yang sama di tahun 2008. 2008. mengenai alasan pembandingan harga dengan tahun 2008, li hong mengatakan karena terjadi krisis ekonomi pada tahun 2008, maka perusahaan juga mengalami beberapa siklus fluktuasi perekonomian, sehingga harga dipatok dengan tahun 2008.
countryside group saat ini memiliki sekitar 1.300 jaringan toko. setelah harga kembali ke tahun 2008, daya tarik masyarakat pedesaan terhadap konsumen telah meningkat dan tekanan terhadap kinerja telah berkurang. dalam hal ini, li hong mengatakan langkah ini sejalan dengan tren. "ketika konsumsi meningkat, harga bisa naik. ketika pertumbuhan ekonomi melambat, penyesuaian dapat dilakukan untuk meningkatkan efisiensi dan menurunkan harga satuan per pelanggan."
ada juga pedagang yang sudah memperkirakan tren penurunan harga terlebih dahulu. penanggung jawab merek ikan bakar mengatakan kepada china business news bahwa jauh sebelum tren penurunan harga di industri, perusahaan melakukan serangkaian penurunan harga berdasarkan penyesuaian strategis, dengan kisaran penurunan harga sekitar 10%. dampak setelah penurunan harga sangat signifikan, dengan tingkat turnover meningkat hampir 20%.
menurunkan harga atau meluncurkan set makanan dengan harga murah telah menjadi alat yang ampuh bagi perusahaan katering untuk menarik konsumen. misalnya, burger king meluncurkan “1+1 sesuka anda” pada bulan september. sebelumnya, mcdonald's juga meluncurkan kampanye "burger 10 yuan", sementara kfc baru-baru ini meluncurkan kampanye "beli satu, gratis satu". di platform sosial, beberapa konsumen juga merangkum cara menyantap "makanan orang miskin" selama seminggu: mcdonald's all-you-can-eat seharga 13,9 yuan di hari senin, tustin's crazy tuesday di hari selasa, burger king seharga 9,9 yuan di hari rabu, kfc's kamis gila di hari kamis, dan makan pasta 711 di hari jumat. ada juga kupon kopi luckin senilai 9,9 yuan, dll.
industri katering kelas atas secara bertahap mulai berhenti tampil dan menjadi "ramah masyarakat". xinrongji, yang konsumsi per kapitanya melebihi 1.000 yuan, meluncurkan dua set makan siang untuk satu orang seharga 398 yuan dan 598 yuan tahun lalu. beberapa konsumen berbagi di platform sosial bahwa "rata-rata orang dapat makan dan minum di xinrongji seharga 300 yuan."
sejauh ini, topik terkait "makanan orang miskin" di douyin telah diputar sebanyak 830 juta kali, sebagian besar oleh para pekerja migran yang berbagi cara mencari makanan yang murah dan enak.
meskipun penetapan harga produk-produk pokok pedesaan telah kembali ke tahun 2008, biayanya “tidak pernah kembali”. li hong berkata bahwa ini adalah tantangan yang dihadapi industri katering saat ini, dan dunia usaha perlu mengendalikan efisiensi operasional secara keseluruhan.
di hadapan tiga gunung besar yaitu sewa, tenaga kerja, dan rantai pasokan, dunia usaha berupaya semaksimal mungkin untuk mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi. li hong mengatakan harga pangan saat ini relatif stabil, sementara harga sewa belum turun secara signifikan, dan mungkin akan membaik tahun depan. dalam hal biaya tenaga kerja, rural base mengadopsi transformasi digital untuk mengurangi biaya melalui langkah-langkah seperti pemindaian kode qr untuk pemesanan, pembayaran swalayan, dan robot koki untuk membantu koki.
menerapkan metode pemasaran baru secara aktif telah menjadi suatu keharusan bagi restoran-restoran yang sudah mapan. tang palace china menyatakan dalam laporan keuangannya bahwa grup tersebut memperkirakan pasar katering di tiongkok daratan dan hong kong masih akan menghadapi tantangan konsumsi yang lemah dan biaya yang tinggi pada paruh kedua tahun 2024. oleh karena itu, mereka akan terus menyesuaikan operasinya secara fleksibel. model dengan strategi yang mengikuti konsumen dan terus meningkatkan bekerja keras pada efisiensi operasional dan secara aktif menyesuaikan strategi pemasaran untuk meningkatkan pendapatan. istana tang terus bekerja sama dengan platform besar seperti meituan dan dianping untuk terus memperbarui aktivitas promosi yang dapat mempertahankan peringkat eksposur tinggi; juga meluncurkan acara hadiah "check-in koleksi", merekrut pakar xiaohongshu untuk mengunjungi toko, dan mempromosikan merek di berbeda popularitas platform.
ceo iimedia consulting zhang yi mengatakan kepada china business news bahwa berdasarkan data komprehensif, penurunan frekuensi konsumen makan di luar tidak terlihat jelas. merek jaringan besar atau toko tunggal menghadapi situasi di mana mereka “berbalik” dan kesulitan beradaptasi dengan konsumsi lokal di dalam toko dan metode pemasaran baru dari media sosial. dalam konteks ini, perusahaan yang fleksibel akan secara aktif memikirkan cara untuk menarik pelanggan ke toko di satu sisi, dan mencoba menarik konsumsi offline secara online di sisi lain, serta menyediakan pencocokan dan layanan yang relevan untuk orang-orang seperti pekerja kantoran dan pekerja kantoran. siswa yang tidak ingin makan di luar.
"kaki lalat juga daging"
banyak pedagang mengalihkan perhatian mereka ke saluran bawa pulang dan penjualan online.
dalam hal open source, kasus yang lebih sukses saat ini adalah yum china. ketika banyak restoran khawatir, parkson china memberikan laporan keuangan yang melawan tren tersebut. laporan keuangan kuartal kedua parkson china menunjukkan bahwa total pendapatan pada kuartal kedua meningkat sebesar 1% tahun-ke-tahun menjadi us$2,68 miliar, mencatat rekor tertinggi baru pada kuartal kedua.
pesan-antar makanan telah menjadi kekuatan pendorong baru bagi kinerja. pada kuartal kedua, penjualan pesan-antar makanan parkson china meningkat sebesar 11% tahun-ke-tahun, mempertahankan pertumbuhan dua digit. terkait hal ini, ceo parkson china menyatakan dalam laporan keuangannya bahwa kfc telah berhasil merebut pangsa pasar platform takeout dengan memperluas kisaran harga dan mengurangi biaya pengiriman.
bisnis bawa pulang haidilao juga menunjukkan kinerja yang baik pada paruh pertama tahun ini. pendapatan pada paruh pertama tahun ini adalah 580 juta, meningkat dari tahun ke tahun sebesar 23,3%. dibandingkan dengan pendapatan restoran haidilao, yang meningkat sebesar 13,8% tahun-tahun. dari tahun ke tahun, tingkat pertumbuhannya jauh lebih tinggi. di bisnis takeout, haidilao juga aktif berinovasi. sebelumnya telah meluncurkan “eating for one” untuk grup takeout.
li hong mengatakan kepada china business news bahwa dulu village base hanya menyediakan makan siang dan makan malam, namun kini menyediakan sarapan, makan siang, dan makan malam, serta makanan dibawa pulang untuk meningkatkan frekuensi konsumsi.
dari perspektif industri, industri pesan-antar makanan masih memiliki banyak ruang untuk berkembang. menurut data iimedia consulting, ukuran pasar industri katering bawa pulang online tiongkok akan mencapai 1.525,4 miliar yuan pada tahun 2023. skala industri katering bawa pulang online tiongkok diperkirakan akan semakin meningkat di masa depan, mencapai 1.956,7 miliar yuan pada tahun 2027.
dari sudut pandang praktisi pesan-antar makanan, semakin banyak bisnis yang berbondong-bondong terjun ke industri pesan-antar makanan, dan bahkan format bisnis baru telah lahir. sejak tahun lalu, meituan telah bekerja sama dengan merek katering besar untuk meluncurkan toko satelit. toko satelit tersebut terletak seperti satelit di sekitar restoran makan dan merupakan toko yang hanya menyediakan layanan bawa pulang.
penanggung jawab toko satelit meituan mengatakan kepada china business news bahwa pada awalnya platform tersebut hanya menyediakan layanan pemilihan lokasi yang wajar untuk merek berdasarkan data besar. karena bisnis bawa pulang di beberapa toko lebih baik daripada bisnis makan di tempat, mereka secara bertahap berubah menjadi toko yang mengkhususkan diri dalam bawa pulang. hal ini juga memungkinkan restoran untuk mempertimbangkan kemungkinan membuka toko khusus bawa pulang dengan bantuan kemampuan platform untuk menghemat biaya. selanjutnya, platform ini menyediakan layanan kepada toko seperti pemilihan lokasi dan modifikasi menu, sehingga mencapai tujuan "membantu merek secara prospektif membuka toko yang diperhitungkan berdasarkan kekuatan model besar." toko dengan model ini akhirnya diberi nama "toko satelit".
penanggung jawab yang disebutkan di atas mengatakan bahwa saat ini mereka hanya bekerja sama dengan jaringan merek untuk membuka toko satelit, karena toko satelit memerlukan rantai pasokan yang cukup matang, mengadopsi piring bersih ke toko dan proses produksi standar, dan memiliki persyaratan yang sangat tinggi untuk pengendalian kualitas. . selain itu, toko satelit mengejar efektivitas biaya, namun tidak dapat mengejar harga yang sangat rendah. dilihat dari harga satuan per pelanggan saat ini, karena efek merek, harga satuan per pelanggan di toko satelit lebih tinggi daripada harga satuan rata-rata per pelanggan di seluruh platform.
para pedagang bukannya tidak khawatir dengan format bisnis baru ini. menurut china business news, pedagang merek memiliki tiga kekhawatiran utama ketika mempertimbangkan apakah akan membuka toko satelit. pedagang pertama-tama akan mempertimbangkan apakah toko satelit yang hanya menyediakan layanan bawa pulang akan mempengaruhi citra merek toko makan di tempat besar di masa lalu. kedua, pedagang akan khawatir tentang apakah rantai pasokan mereka dapat mendukung toko satelit. selain itu, pedagang juga khawatir dengan masalah manajemen. toko satelit beroperasi secara online dan offline. pedagang juga perlu mengambil keputusan apakah akan mengelola bisnis offline atau operasi online.
namun, kekhawatiran masih belum sesuai dengan tren industri. di masa lalu, banyak merek yang percaya bahwa bisnis bawa pulang seperti "kaki lalat" dan hanya menghasilkan sedikit keuntungan. namun, seiring dengan perubahan tren konsumen, banyak pedagang yang percaya bahwa "kaki lalat juga merupakan daging", yang juga memberikan peluang bagi toko satelit untuk berkembang.
penanggung jawab bisnis toko satelit mengatakan bahwa setelah dihitung, biaya awal pembukaan toko satelit saat ini adalah sekitar 200.000 yuan, jauh lebih rendah dibandingkan biaya makan di toko. dibandingkan dengan restoran makan di tempat, toko satelit menempati area yang lebih kecil dan memiliki omset bulanan yang lebih rendah. namun di sisi lain, biaya rendah berarti periode pengembalian yang singkat, dan kepadatan toko merek bisa mencapai tingkat yang tinggi.
saat ini, merek katering seperti xibei, rumah nenek, teh hijau, dan ayam laoxiang telah membuka toko satelit. data yang relevan menunjukkan bahwa dibandingkan dengan toko makan di tempat, biaya sewa dan dekorasi toko telah berkurang sebesar 60%, dan paparan telah meningkat lebih dari 30%. selain itu, tingkat konversi pesanan meningkat sebesar 5 poin persentase, pesanan toko tunggal 1,74 kali lipat dari pesanan toko baru pada periode yang sama, dan margin keuntungan rata-rata mencapai 14,8%. xue bing, manajer umum divisi pesan-antar makanan meituan, mengatakan bahwa “toko satelit merek” telah menjadi jenis toko baru untuk pertumbuhan pesan-antar makanan, dan dibuka dengan kecepatan 100 toko per minggu. hingga akhir agustus, terdapat lebih dari 900 toko satelit.
li hong juga mengatakan bahwa toko satelit di village base saat ini beroperasi dengan baik, dan modelnya sangat berbeda dengan restoran makan di tempat.
selain meituan, platform video pendek seperti kuaishou juga menjadi pilihan bagi pedagang untuk mencoba mendatangkan barang dan menarik traffic. penanggung jawab merek ikan bakar tersebut di atas mengatakan bahwa pada kuartal kedua, gmv merek tersebut di kuaishou melebihi 50 juta, dimana gmv yang dihasilkan dari penjualan siaran langsung melebihi 35 juta, menjadikannya merek terkemuka.
saat ini, bisnis katering masih menghadapi tantangan. asosiasi rantai toko dan waralaba tiongkok percaya bahwa meskipun konsumen tidak lagi bersedia mengeluarkan uang dibandingkan sebelumnya, kebutuhan mereka terhadap kualitas dan pengalaman bersantap tidak berkurang. di satu sisi, perusahaan katering harus menjaga daya saing melalui harga yang murah; di sisi lain, tetap perlu menjaga kualitas, porsi, dan lingkungan makan yang asli. hanya dengan meningkatkan tingkat rantai, meningkatkan jumlah toko, dan mencapai skala ekonomi yang lebih tinggi kita dapat mencapai profitabilitas yang stabil dan pengembangan jangka panjang, hal ini secara bertahap menjadi konsensus di antara perusahaan katering.
zhang yi percaya bahwa industri katering saat ini berada dalam periode berulang, dan selama periode berulang, semua peluang tidak akan diberikan kepada perusahaan yang sebelumnya diuntungkan. oleh karena itu, ketika kelompok konsumen dan pola konsumsi berubah, cara perusahaan katering menyesuaikan dan beradaptasi terhadap perubahan merupakan masalah besar.
(artikel ini berasal dari china business news)
