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"realmente no es nada injusto que cierren la tienda".

un cliente que vino a la tienda después de enterarse de que din tai fung estaba a punto de cerrar, dijo esto a china news weekly después de la comida.

la información pública muestra que din tai fung se fundó en 1972 en taiwán, china. el fundador fue yang bingyi, originario de la ciudad de yuanping, provincia de shanxi. se dedicaba principalmente al negocio del xiaolongbao y la pastelería. fue ampliamente elogiado por sus productos enrollados a mano. fideos, rellenos sólidos y "dorados 18 pliegues".

din tai fung xiao long bao. imagen/foto por yu yuan

en 1993, din tai fung fue seleccionado como "uno de los diez mejores restaurantes gourmet del mundo" por el new york times. en 2001, din tai fung aterrizó en shanghai y abrió su primera tienda en china continental. en 2004, din tai fung entró en el mercado de beijing en forma de franquicia;

sin embargo, recientemente, el sitio web oficial de din tai fung anunció que las 14 sucursales de din tai fung en ciudades como beijing, tianjin, qingdao, xiamen y xi'an en china continental cerrarán gradualmente sus operaciones antes del 31 de octubre de 2024.

ya sabes, din tai fung solo tiene 180 tiendas en todo el mundo, y cerrar 14 tiendas a la vez equivale a una reducción de casi una décima parte en escala.

"peregrinaje"

zhao zhiqiang, fundador de big pizza, todavía recuerda su "peregrinación" a din tai fung hace 20 años.

en ese momento, zhao zhiqiang acababa de fundar big pizza en beijing. un día, un amigo lo llevó a xinyuanli en las afueras de dongzhimen y le dijo que allí había un restaurante particularmente bueno llamado din tai fung.

después de llegar, zhao zhiqiang quedó atónito ante la hilera de cocinas transparentes. a través del cristal, maestros con sombreros altos y camisas blancas elaboran xiaolongbao a mano. unos minutos más tarde, sacaron cajones de xiaolongbao de la cocina trasera y todo el restaurante se llenó de vapor, "era como un templo".

después de sentarse, zhao zhiqiang no se atrevió a pedir demasiados platos porque eran demasiado caros. una simple bandeja de xiaolongbao costaba cientos de yuanes. además, las porciones de los platos son muy pequeñas. "por ejemplo, el salvado tostado sixi es una porción muy pequeña". esto hace que zhao zhiqiang, un hombre del noreste, no esté acostumbrado a ello. "en nuestro dialecto del noreste, lo llamamos. 'raro de ocho puntas'."

aunque el precio por cliente es de sólo unos 150 yuanes, en la mente de muchas personas, el din tai fung se considera una comida china de alta gama.

el experto en operaciones de cadenas, wen zhihong, dijo a china news weekly que, estrictamente hablando, 150 yuanes per cápita no pueden considerarse servicios de catering de alta gama. actualmente, la industria generalmente considera 500 yuanes per cápita como la línea divisoria entre el catering de alta gama y el catering masivo. "pero din tai fung no es una comida formal en el sentido tradicional. sirve principalmente fideos y snacks, y su precio es obviamente más alto que el rango normal de precios de snacks. ni siquiera los bollos al vapor goubuli pueden compararse".

china news weekly visitó la tienda de din tai fung en beijing. su especialidad xiao long bao y carne de cangrejo xiao long bao, que tienen las tasas de pedido más altas, tienen un precio de 60 yuanes/10 piezas respectivamente. trufa negra cara xiao long bao, que se vende por 110 yuanes/5 piezas. además, hay un cargo por servicio del 10% para las comidas cenadas. esto era inimaginable en 2004, cuando el ingreso mensual per cápita en beijing era inferior a 2.400 yuanes.

din tai fung es realmente caro. imagen/foto por yu yuan

dejando de lado el precio, la comida y el servicio de din tai fung eran bastante impresionantes en aquel entonces.

yang qun, que vive en sanyuanqiao, beijing, tiene un restaurante din tai fung a 20 minutos a pie. desde hace más de diez años, ella y su familia han ido a din tai fung a comer en cada reunión familiar. después de unirse a la fuerza laboral, yang qun puede ir allí hasta veinte o treinta veces al año y, por esta razón, ella. a menudo agrega dinero a su cuenta din tai fung. cuando habla de la razón por la que ha permanecido en la empresa durante tantos años, cree que es la producción estable y el excelente servicio.

se entiende que din tai fung xiao long bao tiene procedimientos estándar estrictos para hacer: "5 gramos de piel, 16 gramos de relleno, 18 pliegues, el peso total debe alcanzar los 21 gramos y se puede servir después de 4 minutos en la vaporera. "; en términos de servicio, hay informes de que en la capacitación para principiantes de din tai fung, incluso hay un curso especial sobre "escuchar el sonido de los palillos al caer". los miembros del equipo deben aprender a distinguir la posición escuchando el sonido y entregar rápidamente la comida.

zhang xiao de qingdao está profundamente conmovido por esto. durante su embarazo el año pasado, din tai fung era su primera opción si quería salir a comer. "desde el momento en que entro, los camareros me prestarán atención, me saludarán con una sonrisa, me ayudarán a conseguir una colchoneta, guardarán mi bolso y responderán de manera oportuna si tengo alguna otra necesidad de servicio".

yang qun y zhang xiao se mostraron un poco reacios a saber que din tai fung estaba cerrando. en su corazón, ninguna comida china local en china continental podía superar a din tai fung.

desencanto

en el anuncio de din tai fung, el cierre parecía deberse a la expiración de la licencia comercial.

de hecho, las tiendas de din tai fung en china continental tienen dos entidades operativas, a saber, beijing heng tai fung catering co., ltd. y shanghai guangcheng catering management co., ltd. la primera es responsable de operar 14 tiendas din tai fung en beijing. tiendas en tianjin, qingdao, xiamen, xi'an y otras ciudades, mientras que esta última es responsable de operar 18 tiendas din tai fung en shanghai, suzhou, wuxi, nanjing, jiaxing, hangzhou, ningbo, guangzhou, shenzhen y otras ciudades.

las tiendas actualmente cerradas son en realidad las de beijing hengtaifeng catering co., ltd., mientras que las de shanghai guangcheng catering management co., ltd. no se ven afectadas y funcionan con normalidad.

sin embargo, los analistas de la industria creen en general que el cierre de las tiendas din tai fung en beijing y otros lugares está más relacionado con las malas condiciones operativas. según china taiwan tv news, las 14 tiendas de din tai fung en el norte de china tuvieron una pérdida inicial estimada de 44,8 millones de yuanes de enero a julio de este año.

zhao zhiqiang dijo a china news weekly que los consumidores se han desencantado con din tai fung.

los 20 años transcurridos desde que din tai fung ingresó a china continental han sido 20 años de rápido desarrollo de la restauración local. la brecha entre ellos y din tai fung se ha reducido rápidamente. en términos de servicio, existen empresas como haidilao y en términos de. platos, hay empresas como da dong.

más importante aún, con los cambios en los conceptos de consumo, din tai fung ya no puede igualar la percepción de los consumidores sobre la categoría xiao long bao. "el público tiene un precio fijo para cada categoría de catering. puede ser aceptable gastar 150 yuanes por persona en mariscos y comida japonesa, pero no es aceptable gastar más de 100 yuanes en un panecillo al vapor", dijo zhao zhiqiang. .

después de todo, zhao zhiqiang no ha estado allí durante casi 10 años. no se le ocurre una razón para ir, no irá al banquete y la comida del trabajo es demasiado cara.

por otro lado, la mayor rigidez de los costes de la restauración de alta gama también ha afectado a din tai fung.

wen zhihong explicó que el margen de beneficio bruto del catering de alta gama parece ser particularmente alto porque su estructura de costos es diferente a la del catering masivo. la restauración de alta gama suele invertir mucho en hardware, alquiler y mano de obra. tomando como ejemplo las tiendas de din tai fung en beijing, casi todas las ocho tiendas existentes están ubicadas en distritos comerciales centrales, como xidan, wangfujing, guomao y otros lugares. además, la búsqueda de servicios recién envasados ​​y al vapor también significa que el personal de cocina es indispensable. y estos se han convertido en una carga para las tiendas después de que el consumo se vuelve más racional.

el estudio "2023 chinese consumer insights and 2024 outlook" publicado por nielsen iq china muestra que el 43% de los encuestados chinos dijeron que controlarán estrictamente el monto total del gasto y el 37% dijo que cambiarán sus patrones de consumo para buscar el mejor precio o el más bajo. precio de los productos.

según zhao zhiqiang, detrás del cierre de las tiendas din tai fung está el hecho de que un gran número de empresas similares se enfrentan a dificultades. de hecho, din tai fung no es el único restaurante de alto nivel que ha anunciado el cierre de tiendas este año.

justo después del día de san valentín chino, surgió la noticia de que l'atelier 18, un restaurante de alto nivel ubicado en la orilla del río huangpu, suspendería sus operaciones. anteriormente, osteria oyster and seafood restaurant en jinxian road, kor shanghai en nanjing west road y shanghai yuzhilan en julu road también cerraron.

big data de red meal muestra que en los últimos cinco años, los restaurantes con un precio per cápita de más de 500 yuanes representaron el 1,35% del número total de restaurantes en shanghai, con más de 2.700 restaurantes. en julio de este año, este número se había reducido en más de 1.400 y más de la mitad de las tiendas se habían reducido.

encoger

sin embargo, chen lu no está de acuerdo cuando atribuye el cierre de las tiendas din tai fung a los nuevos tiempos.

lleva diez años viviendo en beijing y nunca antes había estado en din tai fung. después de escuchar recientemente la noticia de que din tai fung iba a cerrar, decidió pedir comida para comer "después de todo, tiene una estrella michelin".

como escuché que hay mucha gente preocupada por hacer cola recientemente, chen lu fue a la microtienda din tai feng cui antes de las 11 de la mañana y el restaurante aún no había abierto. a diferencia del anuncio de cierre de la tienda que decía que cerraría antes del 31 de octubre, esta tienda cerrará el 31 de agosto. el personal de servicio de la tienda explicó que era porque vencía el alquiler.

quizás debido al cierre de la tienda, las costillas agridulces y sixi baked brass que chen lu originalmente quería pedir ya no están disponibles en esta tienda. al final, ella y su amiga pidieron media porción de xiaolongbao de carne fresca, media porción de xiaolongbao de harina de cangrejo, una porción de arroz frito con camarones, una porción de amaranto salteado con ajo, una porción de cabeza de león estofada y una porción de sopa agridulce. el precio era de 273 yuanes.

mientras esperaba la comida, chen lu echó un vistazo a la tienda. era lamentablemente pequeña. el vestíbulo probablemente tenía menos de 100 metros cuadrados. solo había 20 mesas con más de 80 asientos y no había salas privadas. parecía un restaurante de comida rápida. la vajilla son los platos y tazones de porcelana blanca pura más comunes, que no tienen nada que ver con la sofisticación de alta gama.

tienda din tai fung beijing cuiwei. imagen/foto por yu yuan

afortunadamente, los platos aún ganaron muchos puntos.

el xiaolongbao que se sirvió primero, chen lu lo contó cuidadosamente, en realidad había 18 pliegues, los ingredientes de la sopa agridulce también eran bastante sólidos, el amaranto salteado con ajo picado sabía muy fresco y el más satisfactorio fueron los camarones. arroz frito los huevos están dorados, los camarones regordetes y el arroz es aún más distintivo "este es un puntaje absolutamente perfecto" porque la cabeza de león sabe un poco a un plato preparado.

pero cuando se trata de servicio, chen lu realmente no puede quejarse.

había leído informes antes de que los camareros de din tai fung debían observar el ángulo en el que los invitados bebían el té. si la taza se elevaba a más de 45 grados, el té estaba casi terminado y debían tomar la iniciativa de agregar más. sin embargo, durante las dos horas de la comida, excepto la primera vez que el camarero llenó el agua, el camarero nunca ayudó a volver a llenar el agua, incluso si la taza estaba vacía.

a mitad de la comida, chen lu originalmente quería agregar algunos platos más porque no esperaba que la porción fuera tan pequeña, pero llamó al camarero dos veces, pero nadie le respondió.

no es que el camarero tuviera mala actitud, simplemente estaba demasiado ocupado. el restaurante din tai fung al que fue chen lu tiene solo cinco camareros en el vestíbulo, y uno de ellos debe ser responsable de la caja en la recepción. por lo tanto, durante la temporada alta, cuatro camareros tenían que atender a 80 invitados, lo que era "realmente difícil para ellos".

al pagar, chen lu descubrió que la comida en realidad costaba 300,3 yuanes. "vaya, olvidé que había una tarifa de servicio del 10%".

no son sólo los servicios los que se han reducido. aunque zhang xiao lamenta el cierre de din tai fung, también admite que la comida no es tan buena como en el pasado. "los fideos de tendón de res que siempre pedía al principio eran trozos grandes de carne, sopa espesa y callos. luego, se convirtieron en pechuga de res y la sopa no estaba tan espesa, hasta que finalmente la sacaron de los estantes".

china news weekly también visitó recientemente varias tiendas de din tai fung en beijing. el personal informó en general que el número de clientes aumentó significativamente, desde duplicarse hasta varias veces. pero aun así, a las 8 p. m., la tienda din tai fung wangfujing todavía no estaba llena de clientes y había largas colas frente a las tiendas ju qi, xiao da dong y ma liu kee ubicadas en el mismo centro comercial. frente a la rentabilidad, los sentimientos, en última instancia, no tienen valor.

de hecho, los 18 restaurantes din tai fung operados por shanghai guangcheng catering management co., ltd. han cancelado previamente las tarifas de servicio. en taiwán, los precios en din tai fung también son más baratos. por ejemplo, las clásicas albóndigas de carne de cangrejo tienen un precio de nt$370/10 piezas en la tienda taipei 101, lo que equivale a unos 81 yuanes.

después de salir de din tai fung, chen lu originalmente planeó tomar una foto grupal con sus amigos frente al restaurante, pero de repente un cliente se acercó enojado a la recepción. la conversación significaba que quería quejarse con el gerente de la tienda. sobre el mal servicio.