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"não é nada injusto que eles fechem a loja."

um cliente que veio à loja depois de ouvir que din tai fung estava prestes a fechar disse isso ao china news weekly após a refeição.

de acordo com informações públicas, a din tai fung foi fundada em taiwan em 1972 por yang bingyi, natural da cidade de yuanping, província de shanxi. é especializada no negócio de xiaolongbao e pastelaria. é amplamente elogiada por seu macarrão enrolado à mão, recheios sólidos. e "18 pregas douradas".

din tai fung xiao long bao. foto/foto de yu yuan

em 1993, din tai fung foi eleito "um dos dez melhores restaurantes gourmet do mundo" pelo new york times. em 2001, a din tai fung desembarcou em xangai e abriu sua primeira loja na china continental. em 2004, a din tai fung entrou no mercado de pequim na forma de uma franquia;

no entanto, recentemente, o site oficial da din tai fung anunciou que as 14 filiais da din tai fung em cidades como pequim, tianjin, qingdao, xiamen e xi'an na china continental encerrarão gradualmente as suas operações antes de 31 de outubro de 2024.

você sabe, a din tai fung tem apenas 180 lojas em todo o mundo, e fechar 14 lojas ao mesmo tempo equivale a uma redução de quase um décimo na escala.

"peregrinação"

zhao zhiqiang, o fundador da big pizza, ainda se lembra de sua “peregrinação” a din tai fung há 20 anos.

naquela época, zhao zhiqiang tinha acabado de fundar a big pizza em pequim. um dia, um amigo o levou a xinyuanli, nos arredores de dongzhimen, e disse que havia um restaurante particularmente bom chamado din tai fung.

depois de chegar, zhao zhiqiang ficou surpreso com a fileira de cozinhas transparentes. através do vidro, mestres usando chapéus altos e camisas brancas fazem xiaolongbao à mão. poucos minutos depois, gavetas de xiaolongbao foram trazidas da cozinha dos fundos e todo o restaurante se encheu de vapor, “era como um templo”.

depois de se sentar, zhao zhiqiang não se atreveu a pedir muitos pratos porque eram muito caros. uma simples bandeja de xiaolongbao custava centenas de yuans. além disso, as porções dos pratos são muito pequenas. “por exemplo, o farelo torrado sixi é uma porção tão pequena.” isso faz com que zhao zhiqiang, um nordestino, não esteja acostumado com isso. 'raro de oito pontas'."

embora o preço por cliente seja de apenas cerca de 150 yuans, na opinião de muitas pessoas, din tai fung é considerado uma comida chinesa sofisticada.

o especialista em operações de cadeia wen zhihong disse ao china news weekly que, estritamente falando, 150 yuans per capita não podem ser considerados catering de alta qualidade. atualmente, a indústria geralmente considera 500 yuans per capita como a linha divisória entre catering de alta qualidade e catering de massa. “mas din tai fung não é uma refeição formal no sentido tradicional. serve principalmente macarrão e salgadinhos, e seu preço é obviamente mais alto do que a faixa de preço normal dos salgadinhos.

china news weekly visitou a loja de din tai fung em pequim. sua especialidade xiaolongbao e farinha de caranguejo xiaolongbao, que têm a maior taxa de pedidos, custam 60 yuans/10 peças e 100 yuans/10 unidades, respectivamente. vendendo por 110 yuan/5 peças. além disso, há uma taxa de serviço de 10% para refeições no local. estas eram inimagináveis ​​em 2004, quando o rendimento mensal per capita em pequim era inferior a 2.400 yuan.

din tai fung é muito caro. foto/foto de yu yuan

deixando o preço de lado, a comida e o serviço de din tai fung eram realmente impressionantes naquela época.

yang qun, que mora em sanyuanqiao, pequim, tem um restaurante din tai fung a 20 minutos a pé. há mais de dez anos, ela e sua família vão ao din tai fung para fazer uma refeição em todas as reuniões familiares. depois de ingressar no mercado de trabalho, yang qun pode ir lá até vinte ou trinta vezes por ano e, por esse motivo, ela. frequentemente adiciona dinheiro à sua conta din tai fung. ao falar sobre o motivo pelo qual está há tantos anos na empresa, ela acha que é a produção estável e o excelente atendimento.

entende-se que din tai fung xiao long bao possui rígidos procedimentos padrão para confecção, “5 gramas de pele, 16 gramas de recheio, 18 pregas, o peso total deve chegar a 21 gramas, podendo ser servido após 4 minutos no vaporizador "; em termos de serviço, há relatos de que no treinamento para novatos de din tai fung, existe até um curso especial sobre "ouvir o som dos pauzinhos caindo". os membros da equipe precisam aprender a distinguir a posição ouvindo o som e entregar rapidamente a comida.

zhang xiao, de qingdao, está profundamente comovido com isso. durante a gravidez do ano passado, din tai fung foi sua primeira escolha se quisesse sair para comer fora. “a partir do momento em que entro, os garçons vão prestar atenção em mim, me cumprimentar com um sorriso, me ajudar a pegar um tapete, guardar minha bolsa para mim e responder em tempo hábil se eu tiver qualquer outra necessidade de serviço”.

yang qun e zhang xiao ficaram um pouco relutantes em saber que din tai fung estava fechando. em seu coração, nenhuma comida chinesa local na china continental poderia superar din tai fung.

desencanto

no anúncio de din tai fung, o fechamento parecia ser devido ao vencimento da licença comercial.

na verdade, as lojas din tai fung na china continental têm duas entidades operacionais, nomeadamente beijing heng tai fung catering co., ltd. e shanghai guangcheng catering management co., ltd. lojas em tianjin, qingdao, xiamen, xi'an e outras cidades, enquanto esta última é responsável pela operação de 18 lojas din tai fung em xangai, suzhou, wuxi, nanjing, jiaxing, hangzhou, ningbo, guangzhou, shenzhen e outras cidades.

as lojas atualmente fechadas são, na verdade, aquelas de propriedade da beijing hengtaifeng catering co., ltd., enquanto as de propriedade da shanghai guangcheng catering management co., ltd.

no entanto, os analistas da indústria geralmente acreditam que o fechamento das lojas din tai fung em pequim e em outros lugares está mais relacionado às más condições operacionais. de acordo com o china taiwan tv news, as 14 lojas da din tai fung no norte da china tiveram uma perda inicial estimada de 44,8 milhões de yuans de janeiro a julho deste ano.

zhao zhiqiang disse ao china news weekly que os consumidores ficaram desencantados com din tai fung.

os 20 anos desde que din tai fung entrou na china continental foram os 20 anos de rápido desenvolvimento da restauração local. a diferença entre eles e din tai fung foi rapidamente reduzida. em termos de serviço, existem empresas como a haidilao, e em termos de serviço. pratos, existem empresas como a da dong.

mais importante ainda, com as mudanças nos conceitos de consumo, din tai fung não consegue mais corresponder à percepção dos consumidores sobre a categoria xiao long bao. "o público tem um preço fixo para cada categoria de catering. pode ser aceitável gastar 150 yuans por pessoa em frutos do mar e comida japonesa, mas não é aceitável gastar mais de 100 yuans em uma refeição de pão cozido no vapor", disse zhao zhiqiang. .

afinal, zhao zhiqiang não vai lá há quase 10 anos. ele não consegue pensar em um motivo para ir, não vai ao banquete e a refeição de trabalho é muito cara.

por outro lado, a maior rigidez dos custos da restauração de luxo também arrastou a din tai fung.

wen zhihong explicou que a margem de lucro bruto da restauração de luxo parece ser particularmente elevada porque a sua estrutura de custos é diferente da da restauração de massa. a restauração de alta qualidade muitas vezes investe pesadamente em hardware, aluguel e mão de obra. tomando como exemplo as lojas da din tai fung em pequim, quase todas as oito lojas existentes estão localizadas em distritos comerciais centrais, como xidan, wangfujing, guomao e outros locais. além disso, a busca por serviços recém-embalados e cozidos no vapor também significa que o pessoal da cozinha é indispensável. e estes tornaram-se um fardo para as lojas depois que o consumo se tornou mais racional.

o "2023 chinese consumer insights and 2024 outlook" divulgado pela nielsen iq china mostra que 43% dos entrevistados chineses disseram que controlarão estritamente o valor geral dos gastos e 37% disseram que mudarão seus padrões de consumo para buscar o melhor preço/menor. produtos de preço.

segundo zhao zhiqiang, por trás do fechamento das lojas din tai fung está o fato de um grande número de empresas similares estar enfrentando dificuldades. na verdade, o din tai fung não é o único restaurante sofisticado que anunciou o fechamento de lojas este ano.

logo após o dia dos namorados chinês, saiu a notícia de que o l'atelier 18, restaurante sofisticado localizado às margens do rio huangpu, suspenderia as operações. anteriormente, o osteria oyster and seafood restaurant na jinxian road, o kor shanghai na nanjing west road e o shanghai yuzhilan na julu road também fecharam um após o outro.

os grandes dados do red meal mostram que, nos últimos cinco anos, os restaurantes com preços per capita superiores a 500 yuans representaram 1,35% do número total de restaurantes em xangai, com mais de 2.700 restaurantes. até julho deste ano, esse número caiu mais de 1.400 e mais da metade das lojas encolheu.

encolher

no entanto, chen lu discorda quando atribui o fechamento das lojas din tai fung à mudança dos tempos.

ela mora em pequim há dez anos e nunca esteve em din tai fung antes. depois de ouvir recentemente a notícia de que o din tai fung estava fechando, ela decidiu pedir uma refeição para fazer uma refeição “afinal, tem uma estrela michelin”.

como ouvi dizer que há muita gente preocupada com filas recentemente, chen lu foi à micro store din tai feng cui antes das 11 horas da manhã e o restaurante ainda não havia aberto. ao contrário do anúncio de encerramento da loja que dizia que estaria encerrada antes de 31 de outubro, esta loja encerrará no dia 31 de agosto. o pessoal de atendimento da loja explicou que era porque o aluguer estava vencido.

talvez por causa do fechamento da loja, as costeletas agridoces e sixi baked brass que chen lu originalmente queria encomendar não estejam mais disponíveis nesta loja. no final, ela e sua amiga pediram metade xiaolongbao de carne fresca, metade xiaolongbao de caranguejo, um arroz frito de camarão, um amaranto frito com alho, uma cabeça de leão refogada e uma sopa quente e azeda.

enquanto esperava pela comida, chen lu deu uma olhada na loja. era lamentavelmente pequeno. o salão da frente tinha provavelmente menos de 100 metros quadrados. parecia que não havia salas privadas. como um restaurante de fast food. os talheres são apenas os mais comuns pratos e tigelas de porcelana branca pura, que nada têm a ver com sofisticação de alta qualidade.

loja din tai fung pequim cuiwei. foto/foto de yu yuan

felizmente, os pratos ainda ganharam muitos pontos.

o xiaolongbao que foi servido primeiro, chen lu contou com cuidado. realmente tem 18 pregas. os ingredientes usados ​​​​na sopa quente e azeda também são bastante sólidos. o arroz frito com camarão. os ovos são dourados, os camarões são carnudos e o arroz é ainda mais distinto "esta é uma pontuação absolutamente perfeita" porque a cabeça do leão tem gosto de prato preparado.

mas quando se trata de serviço, chen lu realmente não pode reclamar.

ela já havia lido relatos de que os garçons do din tai fung deveriam observar o ângulo em que os convidados tomam o chá. se a xícara for elevada acima de 45 graus, o chá está quase pronto e eles devem tomar a iniciativa de adicionar mais. porém, durante as duas horas de jantar, exceto no primeiro reabastecimento de água, que foi feito pelo garçom, o garçom nunca ajudou a reabastecer a água depois disso, mesmo que o copo estivesse vazio.

no meio da refeição, chen lu originalmente queria acrescentar mais alguns pratos porque não esperava que a porção fosse tão pequena, mas chamou o garçom duas vezes, mas ninguém atendeu.

não é que o garçom tivesse uma atitude ruim, era só que ele estava muito ocupado. o restaurante din tai fung que chen lu frequentou tem apenas cinco garçons no hall de entrada, e um deles deve ser o responsável pelo caixa da recepção. portanto, no período de pico, quatro garçons tinham que atender 80 convidados, o que era “muito difícil para eles”.

ao fazer o check-out, chen lu descobriu que a refeição custava na verdade 300,3 yuans “opa, esqueci que havia uma taxa de serviço de 10%.

não foram apenas os serviços que encolheram. embora zhang xiao lamente o encerramento do din tai fung, ela também admite que a comida não é tão boa como no passado. “o macarrão de tendão de carne que eu sempre pedia antes era servido originalmente com pedaços grandes de carne, sopa grossa e tripa. depois virou peito de boi e a sopa não ficou tão grossa, até que finalmente foi retirada das prateleiras.

a china news weekly também visitou recentemente várias lojas din tai fung em pequim. a equipe geralmente relatou que o número de clientes aumentou significativamente, variando de duplicar a várias vezes. mas mesmo assim, às 20h, a loja din tai fung wangfujing ainda não estava cheia de clientes e havia longas filas em frente às lojas ju qi, xiao da dong e ma liu kee localizadas no mesmo shopping. diante da relação custo-benefício, os sentimentos são, em última análise, inúteis.

na verdade, os 18 restaurantes din tai fung operados pela shanghai guangcheng catering management co., ltd. cancelaram anteriormente as taxas de serviço. em taiwan, os preços no din tai fung também são mais baratos. por exemplo, os clássicos bolinhos de carne de caranguejo custam nt$ 370/10 peças na loja taipei 101, o que equivale a cerca de 81 yuans.

depois de sair do din tai fung, chen lu planejou originalmente tirar uma foto em grupo com suas amigas em frente ao restaurante, mas de repente um cliente se aproximou da recepção com raiva. sobre o mau serviço.