소식

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"그들이 가게를 닫는 것은 전혀 불공평하지 않습니다."

딘타이펑이 곧 문을 닫는다는 소식을 듣고 매장을 찾은 한 고객은 식사 후 차이나 뉴스 위클리에 이렇게 말했다.

공개된 정보에 따르면 딘타이펑은 1972년 중국 산시성 위안핑 출신인 양빙이(yang bingyi)가 설립한 회사로 주로 손으로 만드는 제과 사업으로 널리 호평을 받았습니다. 면과 탄탄한 속재료 그리고 "골든 18주름" .

딘타이펑 샤오롱바오. 사진/사진: yu yuan

1993년 딘타이펑은 뉴욕타임즈가 선정한 '세계 10대 미식 레스토랑' 중 하나로 선정되었습니다. 2001년 딘타이펑은 상하이에 상륙해 중국 본토에 첫 매장을 열었고, 2004년 딘타이펑은 프랜차이즈 형태로 베이징 시장에 진출했다.

그러나 최근 딘타이펑 공식 홈페이지에는 중국 본토 베이징, 텐진, 칭다오, 샤먼, 시안 등 도시에 있는 딘타이펑 14개 지점이 2024년 10월 31일 이전에 점진적으로 영업을 중단할 것이라고 발표됐다.

아시다시피 딘타이펑은 전 세계적으로 매장이 180개밖에 안 되는데, 14개 매장을 한꺼번에 닫는 것은 규모가 거의 10분의 1로 줄어든 것과 같습니다.

"순례 여행"

빅 피자의 창업자인 자오즈창(zhao zhiqiang)은 20년 전 딘타이펑을 향한 '순례'를 아직도 기억합니다.

당시 zhao zhiqiang은 베이징에서 big pizza를 설립했습니다. 어느 날 친구가 그를 dongzhimen 외곽의 xinyuanli로 데려가 그곳에 din tai fung이라는 특히 좋은 레스토랑이 있다고 말했습니다.

도착 후 zhao zhiqiang은 줄지어 늘어선 투명한 주방을 보고 깜짝 놀랐습니다. 유리 너머로 높은 모자와 흰색 셔츠를 입은 장인들이 손으로 샤오롱바오를 만들고 있다. 몇 분 뒤 뒷편 주방에서 샤오롱바오 서랍이 꺼내졌고, 식당 전체가 "사찰 같았다"며 열기로 가득 찼다.

자리에 앉은 후 zhao zhiqiang은 너무 비싸서 감히 많은 요리를 주문할 수 없었습니다. 간단한 샤오롱바오 한 접시 가격이 수백 위안이었습니다. 게다가 요리의 양도 매우 작습니다. "예를 들어 sixi 구운 밀기울은 너무 작습니다." 그래서 북동부 사람인 zhao zhiqiang은 "우리는 이것을 북동부 방언으로 부릅니다. '드문 팔각'."

비록 고객당 가격은 150위안 정도에 불과하지만, 많은 사람들의 마음 속에 딘타이펑은 고급 중국 음식으로 여겨집니다.

체인 운영 전문가인 wen zhihong은 엄밀히 말하면 1인당 150위안은 고급 케이터링으로 간주될 수 없다고 말했습니다. 현재 업계에서는 1인당 500위안을 고급 케이터링과 대량 케이터링의 구분선으로 간주합니다. "하지만 딘타이펑은 전통적인 의미의 격식을 갖춘 식사는 아닙니다. 주로 국수와 스낵을 제공하며 가격도 일반 스낵 가격대보다 확실히 높습니다. 고부리 찐빵도 비교할 수 없습니다."

차이나뉴스위클리가 딘타이펑 베이징점을 방문했다. 주문율이 가장 높은 명물 샤오롱바오와 게살 샤오롱바오의 가격은 각각 60위안/10개, 100위안/10개이다. 고가의 블랙 트러플 샤오롱바오, 110위안/5개에 판매됩니다. 또한, 식사 시에는 10%의 봉사료가 부과됩니다. 베이징의 1인당 월소득이 2400위안도 안 되던 2004년에는 상상할 수 없는 일이었다.

딘타이펑은 정말 비싸요. 사진/사진: yu yuan

가격을 떠나서, 당시 딘타이펑의 음식과 서비스는 정말 인상적이었습니다.

베이징 싼위안차오에 거주하는 yang qun은 도보로 20분 거리에 딘타이펑 레스토랑이 있습니다. 10여년 전부터 그녀와 그녀의 가족은 가족 모임 때마다 식사를 하기 위해 딘타이펑에 갔다. 직장에 입사한 후 양췬은 1년에 20~30번 정도 그곳에 갈 수 있다. 종종 딘타이펑 계좌에 돈을 추가합니다. 그녀는 오랫동안 이 회사에 근무하고 있는 이유에 대해 “안정적인 생산과 우수한 서비스”라고 생각합니다.

딘타이펑 샤오롱바오는 껍질 5g, 충전재 16g, 주름 18개, 총 무게가 21g에 도달해야 하며 찜통에서 4분 후에 제공될 수 있도록 엄격한 표준 절차를 거쳤습니다. "; 서비스 측면에서는 딘타이펑의 신입생 훈련 중에 '젓가락 떨어지는 소리 듣기'라는 특별 강좌도 있다는 보도가 있다. 팀원들은 소리를 듣고 위치를 구별하는 법을 배워야 하며, 음식을 빨리 배달해 주세요.

칭다오의 장샤오(zhang xiao)는 이에 깊은 감동을 받았습니다. 지난해 임신 중 외식을 하고 싶다면 딘타이펑을 가장 먼저 선택했다. "내가 들어가는 순간부터 웨이터는 나에게 주의를 기울이고, 미소로 인사하고, 매트를 가져다 주고, 가방을 치워 주며, 다른 서비스가 필요한 경우 적시에 응답할 것입니다."

yang qun과 zhang xiao는 둘 다 딘타이펑이 문을 닫는다는 사실을 알고 조금 꺼려했습니다. 중국 본토의 어떤 현지 중국 음식도 딘타이펑을 능가할 수 없었습니다.

환멸

딘타이펑의 공지에는 영업허가 만료로 인한 폐업으로 보인다.

실제로 중국 본토의 din tai fung 매장에는 beijing heng tai fung catering co., ltd.와 shanghai guangcheng catering management co., ltd.라는 두 개의 운영 주체가 있습니다. 전자는 베이징에서 14개의 din tai fung 매장을 운영하고 있습니다. 텐진, 칭다오, 샤먼, 시안 등의 도시에 매장이 있으며, 시안은 상하이, 쑤저우, 우시, 난징, 가흥, 항저우, 닝보, 광저우, 선전 및 기타 도시에서 18개 din tai fung 매장을 운영하고 있습니다.

현재 문을 닫은 매장은 실제로 베이징 형태풍 케이터링 유한회사(beijing hengtaifeng catering co., ltd.) 소유 매장이며, 상하이 광청 케이터링 관리 유한회사(shanghai guangcheng catering management co., ltd.) 소유 매장은 영향을 받지 않고 정상적으로 운영되고 있습니다.

그러나 업계 분석가들은 일반적으로 베이징 및 기타 지역의 딘타이펑 매장 폐쇄가 열악한 영업 환경과 더 관련이 있다고 믿고 있습니다. 중국 대만 tv 뉴스에 따르면 중국 북부 지역의 딘타이펑 14개 매장은 올해 1월부터 7월까지 초기 추정 손실액이 4480만 위안에 달했다.

zhao zhiqiang은 china news weekly와의 인터뷰에서 소비자들이 din tai fung에 환멸을 느꼈다고 말했습니다.

딘타이펑이 중국 본토에 진출한 지 20년은 현지 ​​요식업이 비약적으로 발전한 20년이다. 서비스 면에서는 하이디라오 같은 회사가 있고, 음식 면에서도 딘타이펑과의 격차가 급격히 줄어들었다. 요리에는 da dong과 같은 회사가 있습니다.

더 중요한 것은 소비 개념의 변화로 인해 딘타이펑은 더 이상 샤오롱바오 카테고리에 대한 소비자의 인식과 일치하지 않는다는 것입니다. "대중은 각 케이터링 카테고리에 고정된 가격대를 가지고 있습니다. 해산물과 일본 음식에 1인당 150위안을 지출하는 것은 허용될 수 있지만 찐빵 식사에 100위안 이상을 지출하는 것은 허용되지 않습니다."라고 zhao zhiqiang은 말했습니다. .

결국 zhao zhiqiang은 거의 10년 동안 거기에 가지 않았습니다. 그는 갈 이유를 생각할 수 없고 연회에 가지 않을 것이며 직장 식사가 너무 비쌉니다.

반면, 고급 케이터링의 높은 비용 경직성도 딘타이펑을 끌어내렸습니다.

wen zhihong은 고급 요식업의 매출총이익률이 특히 높은 것 같다고 설명했는데, 그 이유는 비용 구조가 대량 요식업과 다르기 때문입니다. 고급 케이터링 업체는 하드웨어, 임대료, 인력에 막대한 투자를 하는 경우가 많습니다. 베이징의 딘타이펑 매장을 예로 들면, 기존 8개 매장은 거의 모두 시단, 왕푸징, 궈마오 등 핵심 상업지구에 위치해 있다. 또한, 갓 포장된 찜 서비스를 추구한다는 것은 주방 직원이 필수라는 뜻이기도 합니다. 그리고 이는 소비가 합리적으로 변하면서 매장에 부담이 됐다.

닐슨iq차이나(nielsen iq china)가 발표한 '2023년 중국 소비자 인사이트 및 2024년 전망'에 따르면 중국 응답자의 43%는 전체 지출 금액을 엄격하게 통제하겠다고 답했으며, 37%는 최적의 가격/낮은 가격을 추구하기 위해 소비 패턴을 바꿀 것이라고 답했습니다. 가격 제품.

zhao zhiqiang에 따르면, 딘타이펑 매장이 폐쇄된 배경에는 유사한 업체들이 대거 어려움을 겪고 있다는 사실이 있습니다. 실제로 올해 매장 폐쇄를 발표한 고급 레스토랑은 딘타이펑만이 아닙니다.

중국 발렌타인데이 직후 황푸강변에 위치한 고급 레스토랑 라뜰리에 18이 영업을 중단한다는 소식이 나왔다. 앞서 jinxian road의 osteria oyster and seafood restaurant, nanjing west road의 kor shanghai, julu road의 shanghai yuzhilan도 문을 닫았습니다.

레드밀(red meal)의 빅데이터에 따르면 지난 5년간 1인당 가격이 500위안 이상인 음식점이 상하이 전체 음식점 수의 1.35%를 차지해 2,700개 이상인 것으로 나타났다. 올해 7월까지 이 숫자는 1,400개 이상 감소했으며 매장의 절반 이상이 축소되었습니다.

수축

그러나 chen lu는 din tai fung 매장이 폐쇄된 이유가 시대 변화 때문이라고 생각하며 이에 동의하지 않습니다.

그녀는 베이징에서 10년 동안 살았지만 이전에 딘타이펑에 가본 적이 없습니다. 최근 딘타이펑이 문을 닫는다는 소식을 듣고 "결국 미슐랭 스타가 하나 있다"며 식사를 부탁하기로 했다는 것.

최근 대기줄을 걱정하는 분들이 많다는 소식을 듣고 chen lu는 오전 11시가 되기 전에 din tai feng cui micro store에 갔는데 레스토랑은 아직 문을 열지 않았습니다. 10월 31일 이전에 문을 닫는다는 점포 폐점 공지와 달리, 이 점포는 임대료가 만기였기 때문에 8월 31일에 문을 닫는다고 설명했다.

아마도 가게가 문을 닫은 탓인지 chen lu가 원래 주문하고 싶었던 탕수육과 sixi baked brass는 더 이상 이 가게에서 판매되지 않습니다. 결국 친구와 함께 생고기 샤오롱바오 반, 게살 샤오롱바오 반, 새우볶음밥 한, 아마란스 마늘볶음 한, 사자머리 조림 한, 뜨겁고 신 수프 부분의 가격은 273 위안이었습니다.

음식을 기다리는 동안 chen lu가 살펴 본 매장은 가엾게도 100제곱미터도 안 되는 작은 규모였고, 80석이 넘는 테이블이 20개 정도 있었고, 개인실도 없었습니다. 패스트푸드점 같았어요. 식기는 가장 평범한 순백자 접시와 그릇일 뿐이며 고급스러운 세련미와는 아무런 관련이 없습니다.

딘타이펑 베이징 추이웨이 매장. 사진/사진: yu yuan

다행히도 요리는 여전히 많은 점수를 얻었습니다.

먼저 나온 샤오롱바오, chen lu가 세어보니 정말 18개의 주름이 있었고, 새콤달콤한 국물 재료도 꽤 단단했고, 다진 마늘을 넣은 아마란스 볶음의 맛이 아주 신선했고, 가장 만족스러웠던 것은 새우였습니다. 볶음밥은 황금색이고, 새우는 통통하고, 밥은 더욱 뚜렷하다. 사자머리 맛이 약간 준비된 요리 같은 맛이 나기 때문이다.

하지만 서비스에 관해서라면 chen lu는 정말 불평할 수가 없습니다.

그녀는 이전에 딘타이펑의 웨이터들이 손님이 차를 마시는 각도를 관찰해야 한다고 보고했는데, 컵이 45도 이상으로 올라가면 차가 거의 완성된 것이며 주도적으로 차를 더 추가해야 한다고 합니다. 그러나 식사하는 두 시간 동안 웨이터가 처음 물을 채울 때를 제외하고 웨이터는 컵이 비어 있어도 물을 다시 채워주는 일을 한 번도 도와주지 않았습니다.

식사 중간에 chen lu는 양이 너무 적을 것이라고 예상하지 않았기 때문에 원래 요리를 더 추가하고 싶었지만 웨이터에게 두 번 전화했지만 아무도 대답하지 않았습니다.

웨이터의 태도가 나쁜 것이 아니라 단지 너무 바빠서였을 뿐입니다. chen lu가 갔던 din tai fung 레스토랑에는 프론트 홀에 웨이터가 5명뿐이고 그 중 한 명은 프론트 데스크에서 계산을 담당해야 합니다. 따라서 성수기에는 4명의 웨이터가 80명의 손님을 돌봐야 했고, 이는 "그들에게는 정말 힘든 일"이었다.

chen lu는 체크아웃할 때 식사 비용이 실제로 300.3위안이라는 사실을 발견했습니다. "앗, 10% 서비스 요금이 있다는 걸 깜빡했어요."

축소된 것은 서비스뿐만이 아니다. 장샤오는 딘타이펑이 문을 닫은 것을 후회하면서도 음식이 예전만큼 좋지 않다는 점도 인정했다. "처음에 늘 주문하던 쇠고기 힘줄 국수는 큰 고기와 걸쭉한 국물, 곱창이었는데 나중에는 양지머리가 되었고 국물도 그렇게 걸쭉하지 않아서 결국 진열대에서 꺼냈습니다."

china news weekly도 최근 베이징에 있는 여러 딘타이펑 매장을 방문했는데, 직원들은 일반적으로 고객 수가 두 배에서 몇 배까지 크게 증가했다고 보고했습니다. 그럼에도 불구하고 오후 8시가 되어도 딘타이펑 왕푸징 매장은 여전히 ​​손님이 가득 차지 않았고, 같은 쇼핑몰에 위치한 주치(ju qi), 샤오다동(xiao da dong), 마리우키(ma liu kee) 매장 앞에는 긴 줄이 늘어서 있었다. 비용 효율성 앞에서 감정은 궁극적으로 가치가 없습니다.

실제로 상하이광성케이터링관리유한회사(shanghai guangcheng catering management co., ltd.)가 운영하는 딘타이펑(din tai fung) 레스토랑 18곳은 앞서 서비스 수수료를 취소한 바 있다. 대만에서는 딘타이펑 가격도 더 저렴해요. 예를 들어, 타이페이 101 매장에서 클래식 게살 만두의 가격은 10개당 nt$370이며, 이는 약 81위안입니다.

딘타이펑을 나온 진루는 원래 식당 앞에서 친구들과 단체 사진을 찍으려고 했으나 갑자기 한 손님이 화를 내며 프론트 데스크로 다가왔다. 열악한 서비스에 대해.