новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

«на самом деле для них совсем не несправедливо закрывать магазин».

покупатель, пришедший в магазин после того, как услышал, что din tai fung собирается закрыться, рассказал об этом china news weekly после еды.

согласно общедоступной информации, компания din tai fung была основана на тайване в 1972 году ян биньи, уроженцем города юаньпин провинции шаньси. она специализируется на производстве сяолунбао и кондитерских изделий. она широко известна своей лапшой, скрученной вручную, твердыми начинками и т. д. и «18 золотых складок».

дин тай фунг сяо лун бао. изображение/фото ю юаня

в 1993 году газета new york times назвала din tai fung «одним из десяти лучших ресторанов высокой кухни в мире». в 2001 году din tai fung обосновалась в шанхае и открыла свой первый магазин в материковом китае. в 2004 году din tai fung вышла на рынок пекина в форме франшизы.

однако совсем недавно официальный сайт din tai fung объявил, что 14 филиалов din tai fung в таких городах, как пекин, тяньцзинь, циндао, сямынь и сиань в материковом китае, постепенно закроют свою деятельность до 31 октября 2024 года.

знаете, у din tai fung всего 180 магазинов по всему миру, а закрытие 14 магазинов одновременно эквивалентно сокращению масштаба почти на одну десятую.

"паломничество"

чжао чжицян, основатель big pizza, до сих пор помнит свое «паломничество» в дин тай фунг 20 лет назад.

в то время чжао чжицян только что основал «большую пиццу» в пекине. однажды друг отвел его в синьюаньли недалеко от дунчжимэня и сказал, что там есть особенно хороший ресторан под названием «дин тай фунг».

по прибытии чжао чжицян был ошеломлен рядом прозрачных кухонь. через стекло мастера в высоких шляпах и белых рубашках вручную изготавливают сяолунбао. через несколько минут из задней кухни вынесли ящики с сяолунбао, и весь ресторан наполнился паром, «это было похоже на храм».

сев, чжао чжицян не осмелился заказать слишком много блюд, потому что они были слишком дорогими. простой поднос с сяолунбао стоил сотни юаней. более того, порции блюд очень маленькие. «например, жареные отруби сикси — это именно такая маленькая порция». из-за этого чжао чжицян, человек с северо-востока, не привык к этому. «редкий восьмиконечный».

хотя цена за одного посетителя составляет всего около 150 юаней, в сознании многих людей дин тай фунг считается элитной китайской едой.

эксперт по работе с сетями вэнь чжихун рассказал china news weekly, что, строго говоря, 150 юаней на душу населения не могут считаться элитным кейтерингом. в настоящее время в отрасли обычно считают 500 юаней на душу населения разделительной линией между элитным кейтерингом и массовым кейтерингом. «но дин тай фунг не является официальной трапезой в традиционном смысле этого слова. здесь в основном подают лапшу и закуски, и цена на нее явно выше, чем обычный ценовой диапазон закусок. даже булочки, приготовленные на пару, губули не могут сравниться с ними».

china news weekly посетил пекинский магазин din tai fung. его фирменные сяолунбао и крабовая мука сяолунбао, которые имеют самый высокий уровень заказов, стоят 60 юаней за 10 штук и 100 юаней за 10 штук соответственно. есть также более дорогой черный трюфель сяолунбао. продам по 110 юаней/5 шт. кроме того, за питание в ресторане взимается плата за обслуживание в размере 10%. это было невообразимо в 2004 году, когда ежемесячный доход на душу населения в пекине составлял менее 2400 юаней.

дин тай фунг действительно дорогой. изображение/фото ю юаня

помимо цены, еда и обслуживание дин тай фунга в то время действительно были впечатляющими.

ян цюнь, который живет в саньюаньцяо в пекине, имеет ресторан din tai fung в 20 минутах ходьбы. с тех пор, как более десяти лет назад она и ее семья ходили в дин тай фунг, чтобы поесть на каждом семейном собрании. после того, как ян цюнь присоединилась к работе, она может ходить туда до двадцати или тридцати раз в год, и по этой причине она. часто пополняет свой счет в дин тай фунг. говоря о причине, по которой она проработала в компании столько лет, она считает, что это стабильное производство и отличный сервис.

понятно, что у дин тай фунг сяо лун бао есть строгие стандартные процедуры изготовления: «5 граммов кожи, 16 граммов начинки, 18 складок, общий вес должен достигать 21 грамма, и его можно подавать через 4 минуты в пароварке. "; что касается сервиса, есть сообщения, что в обучении новичков у дин тай фунга есть даже специальный курс по "слушанию звука падающих палочек для еды". членам команды необходимо научиться различать положение, прислушиваясь к звуку и быстро доставить еду.

чжан сяо из циндао глубоко тронут этим. во время ее беременности в прошлом году дин тай фунг был ее первым выбором, если она хотела пойти куда-нибудь поесть. «с того момента, как я войду, официанты обратят на меня внимание, приветствуют меня с улыбкой, помогут мне взять коврик, уберут для меня сумку и своевременно ответят, если у меня возникнут какие-либо другие услуги».

ян цюнь и чжан сяо оба немного неохотно узнавали, что дин тай фунг закрывается. в ее сердце ни одна местная китайская еда в материковом китае не могла превзойти дин тай фунга.

разочарование

по заявлению дин тай фунга, закрытие было связано с истечением срока действия лицензии на ведение бизнеса.

фактически, у магазинов din tai fung в материковом китае есть два операционных предприятия, а именно beijing heng tai fung catering co., ltd. и shanghai guangcheng catering management co., ltd. первое отвечает за управление 14 магазинами din tai fung в пекине. магазины в тяньцзине, циндао, сямыне, сиане и других городах, а последний отвечает за управление 18 магазинами din tai fung в шанхае, сучжоу, уси, нанкине, цзясине, ханчжоу, нинбо, гуанчжоу, шэньчжэне и других городах.

закрытые в настоящее время магазины на самом деле принадлежат компании beijing hengtaifeng catering co., ltd., тогда как магазины, принадлежащие shanghai guangcheng catering management co., ltd., не пострадали и работают нормально.

однако отраслевые аналитики в целом полагают, что закрытие магазинов din tai fung в пекине и других местах больше связано с плохими условиями работы. по данным china taiwan tv news, с января по июль этого года 14 магазинов din tai fung в северном китае понесли первоначальный предполагаемый убыток в 44,8 миллиона юаней.

чжао чжицян рассказал china news weekly, что потребители разочаровались в дин тай фунге.

20 лет с тех пор, как дин тай фунг пришел на материковый китай, были 20 годами быстрого развития местного общественного питания. разрыв между ними и дин тай фунг быстро сократился. с точки зрения обслуживания появились такие компании, как haidilao, и с точки зрения качества обслуживания. блюда, есть такие компании, как da dong.

что еще более важно, с изменениями в концепциях потребления дин тай фунг больше не может соответствовать восприятию потребителями категории сяо лун бао. «у населения есть фиксированная цена для каждой категории общественного питания. может быть приемлемо потратить 150 юаней на человека на морепродукты и японскую еду, но недопустимо тратить более 100 юаней на приготовленную на пару булочку», — сказал чжао чжицян. .

в конце концов, чжао чжицян не был там почти 10 лет. он не может придумать причину пойти, он не пойдет на банкет, а рабочий обед слишком дорогой.

с другой стороны, более высокая жесткость затрат в сфере общественного питания высокого класса также потянула вниз din tai fung.

вэнь чжихун объяснил, что валовая прибыль элитного общественного питания кажется особенно высокой, потому что его структура затрат отличается от структуры массового общественного питания. высококлассный ресторанный бизнес часто вкладывает значительные средства в оборудование, аренду и рабочую силу. если взять в качестве примера магазины din tai fung в пекине, то почти все из восьми существующих магазинов расположены в основных деловых районах, таких как сидань, ванфуцзин, гуомао и других местах. кроме того, стремление к свежеупакованным и приготовленным на пару услугам также означает, что кухонный персонал незаменим. и они стали обузой для магазинов после того, как потребление стало более рациональным.

в исследовании nielsen iq china «insights chinese consumer insights and 2024 outlook» показано, что 43% китайских респондентов заявили, что будут строго контролировать общую сумму расходов, а 37% заявили, что изменят свои модели потребления в поисках лучшей/более низкой цены. ценовые продукты.

по словам чжао чжицяна, за закрытием магазинов din tai fung стоит тот факт, что большое количество аналогичных компаний сталкиваются с трудностями. на самом деле, din tai fung — не единственный ресторан высокого класса, объявивший о закрытии магазинов в этом году.

сразу после китайского дня святого валентина появилась новость о том, что l'atelier 18, элитный ресторан, расположенный на берегу реки хуанпу, приостановит свою деятельность. ранее один за другим закрылись ресторан osteria oyster and seafood на jinxian road, kor shanghai на nanjing west road и shanghai yuzhilan на julu road.

большие данные red meal показывают, что за последние пять лет рестораны с ценой на душу населения более 500 юаней составляли 1,35% от общего числа ресторанов в шанхае, где насчитывается более 2700 ресторанов. к июлю этого года это число сократилось более чем на 1400, и более половины магазинов сократилось.

сокращать

однако чэнь лу с этим не согласна, объясняя закрытие магазинов din tai fung наступлением перемен.

она живет в пекине уже десять лет и никогда раньше не была в дин тай фунг. услышав недавно новость о закрытии дин тай фунг, она решила попросить перекусить: «ведь у него одна звезда мишлен».

поскольку я слышал, что в последнее время много людей беспокоятся об очередях, чэнь лу пошел в микромагазин din tai feng cui до 11 часов утра, а ресторан еще не открылся. в отличие от объявления о закрытии магазина, в котором говорилось, что он будет закрыт до 31 октября, этот магазин будет закрыт 31 августа. обслуживающий персонал магазина объяснил, что это произошло из-за того, что пришла оплата за аренду.

возможно, из-за закрытия магазина кисло-сладкие короткие ребрышки и запеченная латунь sixi, которые изначально хотел заказать чэнь лу, больше не доступны в этом магазине. в конце концов она и ее подруга заказали половину свежего мяса сяолунбао, половину крабовой муки сяолунбао, одну жареную рисовую креветку, одну жареную амаранту с чесноком, одну тушеную голову льва и один острый и кислый суп. цена составила 273 юаня.

ожидая еды, чэнь лу заглянул в магазин. он был очень маленьким. в вестибюле было всего 20 столов и более 80 мест. как ресторан быстрого питания. посуда представляет собой самые обычные белоснежные фарфоровые тарелки и миски, не имеющие ничего общего с изысканностью высокого класса.

пекинский магазин din tai fung cuiwei. изображение/фото ю юаня

к счастью, блюда все же набрали немало баллов.

сяолунбао, который подали первым, чэнь лу тщательно его пересчитал. в нем действительно 18 складок. ингредиенты, используемые в остром и кислом супе, также довольно твердые. жареный амарант с чесноком может быть очень вкусным. жареный рис с креветками. яйца золотистые, креветки пухлые, а рис еще более отчетливый. «это абсолютный высший балл», потому что голова льва по вкусу немного напоминает готовое блюдо.

но когда дело доходит до обслуживания, чэнь лу действительно не может жаловаться.

раньше она читала сообщения о том, что официанты «дин тай фунг» должны следить за тем, под каким углом гости пьют чай. если чашка поднята выше 45 градусов, значит, чай почти закончился, и им следует взять на себя инициативу и добавить еще. однако за два часа ужина, за исключением первого долива воды, который делал официант, после этого официант ни разу не помог долить воду, даже если чашка была пуста.

в середине еды чэнь лу изначально хотела добавить еще несколько блюд, потому что не ожидала, что порция окажется такой маленькой, но она дважды позвала официанта, но ей никто не ответил.

дело не в том, что у официанта было плохое отношение, просто он был слишком занят. в ресторане din tai fung, куда ходил чэнь лу, в вестибюле всего пять официантов, и один из них должен отвечать за кассу на стойке регистрации. поэтому в пиковый период четырем официантам приходилось обслуживать 80 гостей, что «для них было очень сложно».

при выезде чэнь лу обнаружил, что еда на самом деле стоила 300,3 юаня. «ой, я забыл, что есть плата за обслуживание в размере 10%.

сократились не только услуги. хотя чжан сяо сожалеет о закрытии din tai fung, она также признает, что еда не так хороша, как раньше. «лапша из говяжьих сухожилий, которую я всегда заказывал раньше, изначально подавалась с большими кусками мяса, густым супом и рубцом. позже она превратилась в говяжью грудинку, и суп не был таким густым, пока его наконец не убрали с полок».

china news weekly также недавно посетил несколько магазинов din tai fung в пекине. сотрудники в целом сообщили, что число покупателей значительно увеличилось: от удвоения до нескольких раз. но даже в этом случае в 8 часов вечера магазин din tai fung wangfujing все еще не был полон покупателей, и перед магазинами ju qi, xiao da dong и ma liu kee, расположенными в том же торговом центре, стояли длинные очереди. перед лицом экономической эффективности чувства в конечном итоге бесполезны.

фактически, 18 ресторанов din tai fung, которыми управляет shanghai guangcheng catering management co., ltd., ранее отменили плату за обслуживание. на тайване цены в din tai fung также дешевле. например, классические пельмени с крабовым мясом в магазине тайбэй 101 продаются по цене 370 тайваньских долларов за 10 штук, что эквивалентно примерно 81 юаню.

выйдя из din tai fung, чэнь лу изначально планировала сделать групповое фото со своими друзьями перед рестораном, но внезапно к стойке регистрации подошел сердитый покупатель. разговор означал, что он хотел пожаловаться менеджеру магазина. о плохом обслуживании.